Počasie je nádherné, slniečko svieti, naše tváre sú vyšperkované úsmevmi. Ideálny čas na poriadnu grilovačku. Dokonalosť, v ktorej sa spája príjemný čas strávený s rodinou alebo priateľmi a chutným jedlom. Je jedno, či ste zástancom zážitkového grilovania na uhlí, alebo uprednostňujete plynové grily. Dobrá nálada je podstatnejšia. Zoberte z kuchyne všetko, čo sa dá nahádzať na gril alebo zahrabať do pahreby. Nechajte vyčmúdiť svoje telá dymom z grilu, do jednej ruky kliešte, do druhej pivo, pustiť si dobrú hudbu a nech sa páči, správna grilovačka sa môže začať!
Som človek mäsožravý a práve preto vám ponúkam recept na grilované steaky. Pretože, čo je lepšie ako dobrý steak? Navrchu chrumkavý, vnútri krásne krvavý a mäkký. Azda ani nepoznám lepší pocit, ako sa lačne zahryznúť do steaku, z ktorého mi šťava steká aj po brade. Grilovanie, našťastie, nemusí byť iba záležitosťou chlapov (aj keď, povedzme si pravdu, chlap pri grile je ešte lepší ako chlap v obleku). Dnes sa môžeme do grilovania zapojiť aj my, nežné stvorenia. Preto som k steakom pripravila dve omáčky. Tou prvou je redukcia z nášho dobrého malokarpatského vínka, krémového balzamika a šalotky. Druhá je zelená sicílska omáčka nazývaná aj salmoriglio. Ja som ju pripravila z oregána, ale pokojne môžete použiť aj bazalku alebo tymián.
POTREBUJEME:
- 1kg vysokej alebo nižšej roštenky
- olivový olej
- morskú soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 100ml suchého červeného vína
- 100ml krémového balzamika
- 4 šalotky
- bobkový list
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 5 plných polievkových lyžíc najemno nasekaného oregána
- 8 polievkových lyžíc panenského olivového oleja
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- soľ, korenie na dochutenie
- Mäso si nakrájame na približne 200g steaky. Tukovú vrstvu nechávam, pretože práve tá je nositeľom chuti. Po okrajoch mäso veľmi jemne narežeme, aby sa nám neskrútilo pri grilovaní.
- Do mäsa vmasírujeme olivový olej, osolíme, okoreníme a položíme na rozpálený gril alebo grilovaciu panvicu. Opekáme z každej strany 2 minúty, avšak záleží na vašej chuti.
- Po opečení steaky zabalíme do alobalu a necháme asi 8 minút odpočívať.
- Na redukciu si najemno nakrájame šalotky a asi 5 minút restujeme v kastróliku na olivovom oleji. Prilejeme víno a balzamiko, vhodíme bobkový list, osolíme, okoreníme, poriadne premiešame a necháme redukovať na miernom plameni, kým redukcia nebude mať správnu hustotu. Tú spoznáte tak, že ponoríte lyžičku a redukcia vám v súvislej vrstve ostane na lyžičke. Nakoniec prepasírujeme cez sito a je pripravená k podávaniu.
- Na omáčku salmoriglio môžeme použiť alebo mažiar, alebo sekací mixér. Ako prvé dáme oregáno, pridáme olej, šťavu z citróna, dochutíme soľou a korením a poriadne rozmixujeme alebo rozotrieme paličkou v mažiari.
- Keď si steaky odpočinuli v alobale, môžeme ich podávať a preliať omáčkami. Podávame s opečenými a cesnakom potretými hriankami, grilovanou zeleninkou alebo šalátikom :)
