Zamatový demikát

Ahojte maškrtníci! Po dlhšom čase plnom chôrob a kašľov som naspäť v plnej zbroji a s novým receptom. Dnes načnem tému zvrátených potešení pri jedle alebo varení. Máte nejaké zvrátené potešenia, uchýlky, ktoré (ne)vedomky stvárate v kuchyni? Ja jednu takú úchylku mám, a teraz nerozprávam o fotení jedla ;) Pre mňa je zvráteným potešením spájať jedlo a diela. Áno, tie literárne... Nemusia to byť veľdiela. Stačí malá básnička, ktorú čítam synovi. Tak vznikol aj dnešný recept na demikát. Určite všetci dobre poznáte alebo si pamätáte z detstva básničku o mačke, ktorá varila demikát.

Krát, krát, na dva krát
varí mačka demikát.
Jak ho varí, tak ho varí,

veď to nie sú žiadne čary....

Aj obyčajná detská básnička môže byť inšpiráciou k dobrému obedu. Nenadarmo sa chutnému jedlu vravieva, že je ako jedna báseň. Poézia a jedlo majú k sebe bližšie, než sme si mysleli. A inšpirácie nikdy nie je dosť. Taktiež sa vždy poteším, keď natrafím na kuchársku knihu, ktorá nie je písaná len klasickým štýlom: zoznam surovín a postup. Mám rada, keď to má príbeh a v ňom sa sem tam objaví receptík alebo nejaká dobre mienená rada.

Každý máme nejaké úchylky, aké sú tie vaše? :)

Klasický demikát je obyčajná chutná bryndzová polievka s cibuľou a paprikou. My sme si túto slovenskú stálicu navliekli do nového šatu, pričom suroviny ostávajú nezmenené. Akurát, že ju rozmixujeme na hladko, aby mala krásnu krémovú textúru, pridali sme zdravú žeruchu, jemne pikantné repné výhonky a ozdobili jedlými kvietkami. V tejto verzii určite nesklame aj ako slávnostnejšia polievočka.

Ideálne je, že máj už klope na dvere a čo je lepšie, než poctivá, jemná, chutná májová bryndza s maslovou príchuťou? Zožeňte ju a demikát sa vám odvďačí skvelou chuťou, ktorá vás pošteklí na jazyku :)

POTREBUJEME:

• 2 polievkové lyžice bravčovej masti
• 1 cibuľu
• 2-3 čajové lyžičky sladkej papriky (vyskúšajte údenú a demikát naberie úplne iný rozmer)
• 1kg zemiakov
• 2 polievkové lyžice masla
• soľ, korenie
• crème fraîche
• výhonky z repy
• žeruchu
• jedlé kvietky na ozdobu

POSTUP:

• Na bravčovej masti si v hrnci orestujeme najemno nasekanú cibuľu. Pridáme papriku, premiešame a chvíľku zarestujeme, kým nám paprika nezačne voňať.
• Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, ktoré tiež ešte chvíľku orestujeme. Zalejeme vodou tak, aby boli všetky zemiaky ponorené.
• Varíme od zovretia 15 minút. Odstavíme, prídáme bryndzu, pomiešame a ponorným mixérom vymixujeme do hladka. Ochutíme soľou a čiernym korením, ale pozor, bryndza je slaná dosť, tak so soľou opatrne.
• Vmiešame ešte maslo a servírujeme. Dozdobíme lyžicou crème fraîche, žeruchou, repnými výhonkami a jedlými kvietkami.

Read More

Polievka z medvedieho cesnaku

Je vari niečo krajšie, ako prísť na začiatku jari do lesa zaplaveného snežienkami a medvedím cesnakom? Mladé lístky medvedieho cesnaku vytvárajú obrovské zelené koberce s príjemnou cesnakovou vôňou, ktorá vás privíta už pri vstupe do lesa. Choďte na prechádzku do lužných a vlhkých lesov, napríklad v Petržalke pri Draždiakoch, v Starom háji, v Rusovciach, ale aj na Devínskej Kobyle sa nájde cesnak. Nasajte prvú vôňu jari, čupnite si medzi zelené lístočky cesnaku, ktoré sú vraj základnou poživňou medveďov po zimnom spánku a nazbierajte si pekné mladé lístky. Akurát si dajte pozor, aby ste si cesnak nezamenili s jedovatou konvalinkou. To by sa táto polievočka stala vašou poslednou večerou. Samozrejme, zaručeným testom správnosti je známa cesnaková vôňa lístkov.

K prvému jarnému dňu si neviem predstaviť nič vhodnejšie ako ľahkú, zdravú polievočku plnú jarného cesnaku. O tom, aký je medvedí cesnak zdravý a úžasný písať nebudem, to iste všetci viete. Koniec koncov, všetko, čo rastie v lese a je jedlé, je aj zdravé a chutné. :) Tento jarný "detox" je skvelý aj pre deťúrence, ktoré okrem lahodnej chuti polievky ocenia aj pošírované vajíčko a namáčanie cesnakových tyčiniek do polievky bude pre ne už len čerešničkou na torte :)

POTREBUJEME:

• 3 poriadne hrste čerstvého medvedieho cesnaku
• 1 pór
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 litre vody
• 3 zemiaky
• muškátový oriešok

POŠÍROVANÉ VAJÍČKO:

• vajcia
• ocot
• voda

CESNAKOVÉ TYČINKY:

• rozvaľkané lístkové cesto
• vajíčko
• lístky medvedieho cesnaku
• morská soľ

POSTUP:

• Na olivovom oleji si orestujeme umytý a na krúžky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Pridáme lístky medvedieho cesnaku narezané na menšie kúsky. Necháme pozvoľna variť, kým nie je pór mäkkučký a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Všetko necháme ešte spolu variť. 
• Keď je dovarené, tak všetku polievku rozmixujeme ponorným mixérom a nastrúhame aj trošku muškátového oriešku a dochutíme. Všetko ešte chvíľku povaríme a odstavíme.
• Na pošírované vajíčko si dáme do asi 3 litrového hrnca variť vodu s 1/2 pohára octu. 
• Vedľa si do malej misky nalejeme ocot a doňho vyklepneme vajíčko. Chvíľku ho necháme plávať v octe, aby sa okolo vajíčka urobila "membrána".
• Keď voda v hrnci vrie, tak ju poriadne rozmiešame, aby sa točila ako vír. Do víru vlejeme rozklepnuté vajičko aj s octom, vareškou asi na tri sekundy pretiahneme bielko cez žĺtko a necháme povariť asi 2 minútky. Keď je hotovo, vyberieme a ponoríme ho do misky s čistou a studenou vodou, aby sme zastavili var a zmyli chuť octu.
• Na cesnakové tyčinky si vyberieme rozvaľkané lístkové cesto a nakrájame ho na rovnako široké pásy. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje a doprostred každého druhého pásu položíme lístok medvedieho cesnaku. Priklopíme druhým pásom cesta a skrútime do špirály. Špirálky potrieme vajíčkom a posypeme kryštálikmi morskej soli. Pečieme 20 minút pri 180°C.
• Keď máme všetko hotové, do taniera vložíme pošírované vajíčko, prelejeme polievkou a podávame s cesnakovými tyčinkami. :)

Read More

Špargľovo-batátová polievka

Ďalšia skvelá jarná polievka. Pre zmenu zo špargle (v sezóne jej proste neviem odolať) a z batátov. Pri tejto polievke spotrebujete aj šupky zo špargle z predošlého receptu, alebo z akéhokoľvek jedla, v ktorom ste použili špargľu a ostali vám šupky. Je škoda ich vyhadzovať, majú nádhernú hráškovú vôňu a živiny.

POTREBUJEME:

• 1kg zelenej špargle a šupky zo špargle, ktoré vám zvýšili po iných jedlách
• 1 cibuľa
• 1 batát
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, korenie
• 150g creme fariche
• 120g nivy

POSTUP:

• Špargľu umyjeme, olúpeme a prekrojíme na dve polovice (jedna bude s hlavičkami, druhá bude stonková časť. Hlavičky oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode asi 3 minútky a následne ich vyberieme a ponoríme do misky so studenou vodou, aby sme zastavili var.
• Stonkové časti aj so šupkami nakrájame na malé kúsky. V hrnci si na olivovom oleji asi 5 minút restujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, batát nakrájaný na kocky a aj nakrájanú špargľu (hlavičky nie). Následne zalejeme horúcim vývarom a necháme prikryté variť cca 20 minút do zmäknutia. Potom všetko v hrnci rozmixujeme na jemný krém a dochutíme soľou a korením.
• N miernom ohni za stáleho miešania si necháme rozpustiť creme fariche s nivou. 
• Polievku podávajte s rozpustenou syrovo-smotanovou zmesou a hlavičkami špargle.

Read More

Kurací vývar

Dnes to nebude o žiadnej prevratnej novinke. Za to si priblížime základ každej kuchyne a každého dobrého jedla a to kurací vývar. Nepoznám nič lepšie ako dobrý domáci kurací (alebo slepačí, ale nie vždy máme možnosť dostať sa k sliepke, že?) vývar. Keď som zistila, že na blogu mi chýba takýto základ, rozhodla som sa, že to musím ihneď napraviť.

 Vývar ako základ jedla, vývar ako skvelý vyprošťovák, keď sa cítite pod psa alebo aj po náročnej víkendovej noci. Ja zbožňujem vývar piť aj samotný, len tak z misky alebo hrnčeka a je mi jedno, či je zima alebo leto. No a v neposlednom rade je skvelou alternatívou nedeľnej polievky, napríklad aj s pečeňovými knedličkami ako v našom prípade.

 Čo ma vie najviac sklamať je, keď prídem do reštaurácie a objednám si (ako obvykle) kurací/slepačí vývar a namiesto skvelého chutného vývaru mi prinesú misku bujónu. Človek by si myslel, že v dnešnej dobe už nemožné, žiaľ, opak je pravdou. Stále je veľa reštaurácii a zariadení, kde naozaj dostanete bujón, nedajbože ešte aj s miskou prihriaty v mikrovlnke a horúci až tak, že ho najbližších 30 minút nemôžete ani len ochutnať (teda v prípade bujónu sme ani o nič neprišli).

 Radšej si toto tekuté zlato pripravme doma, najlepší je dlho varený na miernom plameni. To nevadí, nemusíte pri ňom stáť. Nechajte ho jemne prebublávať a zatiaľ skočte von, keď prídete, čakať vás bude len to najlepšie. :) Ja keď robím vývar doma, zásadne ho vôbec nesolím, v prvom rade kvôli Samkovi a v tom ďalšom preto, lebo vždy po scedení cez sitko, si odoberiem nejakú časť z vývaru do mrazničky a potom ho už môžete len kedykoľvek vytiahnuť a pracovať s ním. Keď som sa ešte len učila variť, častejšie som používala pri jedlách bujónové kocky a však tá umelá chuť, plná soli sa nevyrovná chuti čerstvej zeleninky, mäsa a vyvarených kostí :) V recepte nájdete aj tip na skvelé konsomé.

POTREBUJEME:

• 900g kuracích chrbtov
• 250g kuracích krídel
• 1 bobkový list
• 2 guľôčky čierneho korenia
• 2 guľôčky nového korenia
• 2 stonky tymiánu
• 5 veľkých mrkiev
• 4 vačšie petržleny
• 2 veľké cibule
• 1 pór
• nasekanú petržlenovú vňať, asi tak za hrsť
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si chrbty a krídla poriadne umyjeme a chrbty zbavíme kože. Následne si rúru rozohrejeme na 220°C, krídla a chrbty poukladáme do pekáča a pečieme 10 minút z každej strany.
• Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zovrieť, priebežne samozrejme zbierame penu, ktorá sa tvorí najmä na začiatku. Plameň tiahneme skoro až na úplne minimum, pridáme všetky korenia a necháme mierne variť asi tri hodinky. 45 minút až hodinku pred koncom pridáme nasekanú zeleninu. Cibuľu umyjem prepolím a nechám v šupke, práve tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
• Keď je uvarené, tak vývar scedím cez tenké sitko alebo cez čistú utierku. Takto pripravený vývar si môžte zamraziť alebo pripraviť k podávaniu.
• Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, buď počkajte, kým vývar vychladne a zozbierajte z povrchu alebo ešte za horúca doň ponorte obrúsok, ktorý nasiakne všetku nadbytočnú masnotu.
• TIP: Ak by ste chceli povzniesť vývar na sofistikovanejšiu úroveň, pripravíte z neho jedoduché konsomé a to tak, že si v miske rozšľaháte vidličkou 3-4 bielky, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zmes najemno nakrájanej zeleniny. Zmes rozšľahaných bielkov vlejeme za stáleho miešania metličkou do vývaru a necháme zovrieť. Miešame tak 5 minút. Vytvorí sa na porvchu jemná kôrka, do prostred ktorej urobíme dieru a polievku ešte takto  necháme variť asi 1 hodinu, ale už nemiešame. Následne si do sitka vložíme navlhčenú utierku, opatrne rozbijeme kôrku a precedíme. Polievku znovu už len zohrejme a efektne vyzerá s julienne alebo brunoise zeleninkou.

PEČEŇOVÉ KNEDLÍČKY:

• 200g kuracích pečienok
• 1 žĺtok
• 30g zmäknutého masla
• čerstvo mleté čierne korenie, majoránka
• strúčik cesnaku
• 80g strúhanky(alebo podľa potreby)

POSTUP:

• Pečeň odblaníme a rozmixujeme najemno. Alebo tip od starej mamy a starkého, jednoducho pečienky zamrazíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme maslo, žĺtok, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak. Všetko zmiešame a postupne pridávame strúhanku, až je cesto skoro tuhé. Z cesta si vytvoríme mokrými rukami guličky alebo valčeky alebo čo chcete a varíme vo vode ako bežné halušky. Keď vyplávu na povrch, ešteich necháme také dve minútky povariť a je hotovo :)

Verím, že každý máte svoj osvedčený recept na ten najlepší vývar a kto náhodou nie, môže vyskúšať práve tento :)

Read More

Cícerovo-hubová polievka

Huby milujem. No a cícer vlastne tiež. Aj keď teraz sa zima vonku viac podobá jari, určite ešte udrú aspoň minimálne mrazy. No a na také dni, keď sa vám z postele nechce ani len nos vystrčiť, tu mám skvelý recept na krémovú polievku, ktorá vás zahreje aj v tej najtreskúcejšej zime.

Je jednoduchá, pomerne rýchla a hotová za pár eur. Ak máte vlastnoručne nazbierané a usušené huby, o to lepšie. Aj keď minulý rok bol na huby slabší, čo to ste si určite nazbierali. Ja som použila naše sušené zásoby dva roky staré :)

POTREBUJEME:

• 400g sterilizovaného cíceru
• 2 lyžice oleja
• 3 šalotky
• 4 vačšie zemiaky
• 1 mrkva
• 4 strúčiky cesnaku
• 60g sušených húb
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, čierne korenie
• celá rasca
• 200ml smotany na šľahanie 33%
• 1 lyžica masla
• kyslá smotana na ozdobenie a dochutenie

POSTUP:

• Ako prvé si namočte sušené huby do vody aspoň na polhodku.
• Nasekajte si najemno šalotku, a menšie kúsky mrkvu, zemiaky a cesnak.
• Cícer zlejte a prepláchnite.
• Šalotku orestujte na oleji dozlatista, potom pridajte mrkvu, zemiaky a cesnak.
• Chvíľu osmažte a potom pridajte väčšinu z húb a z cíceru a časť si odložte bokom na ozdobenie.
• Zalejte vývarom, dochuťte soľou, korením a rascou a varte, kým všetko nezmäkne.
• Rozmixujte, pridajte smotanu a ešte asi 5 minút povarte.
• Zvyšok odložených húb a cíceru jemne orestujte na masle a ozdobte nimi aj kyslou smotanou polievku :)

Ako som povedala, rýchla jednoduchá a neuveriteľne dobrá :)

Read More

Hustá krémová hokkaido polievka

Jeseň už udrela plnou silou, ale okrem sychravého počasia nám prináša aj prírodu zahalenú do krásnych farieb. Jeseň je moje najobľúbenejšie ročné obdobie. Občas ešte svieti slniečko, no už nepáli tak, ako v lete. Všetko navôkol je ponorené do zlatavých a červených farieb, čo pôsobí ako balzam na dušu. No a keď príde sychravý alebo vyslovene upršaný deň, tak sa vonku poriadne zababušíme a doma zohrejeme čajom, horúcou čokoládou alebo vynikajúcou krémovou polievkou.

A keďže tekvice na nás momentálne vykúkajú na každom rohu, tak sme si spravili vynikajúcu, úžasne hustú polievku z hokkaido tekvice, ktorá má skvelú maslo vú chuť a čo je super, je vec, že ju nemusíte šúpať, ak nechcete, je totiž konzumovateľná :)

Všetci sme si na nej veľmi pochutnali a tak recept na ňu posuniem aj vám, aby ste sa po upršanom dni mohli aj vy zohriať touto polievkou krásnej farby, úžasnej konzistencie a skvelej chuti :)

POTREBUJEME:

• 1,5kg hokkaido tekvice
• 270g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia mrkva
• 1 zblanšírovaná a olúpaná paradajka
• 700ml kuracieho vývaru
• 250ml smotany na šľahanie
• 100ml plnotučné mlieka
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej
• Kyslá smotana
• Slnečnicové/tekvicové semienka

POSTUP:

• Zo slaniny vykrojíme zopár tenkých plátkov, ktoré použijeme na dozdobenie polievky a zvyšok slaniny nakrájame na kocky, ktoré opečieme v hrnci na rozohriatom oleji.
• Pridáme najemno nasekanú cibuľu a opekáme dosklovita a ku koncu pridáme aj najemno nasekaný cesnak.
• Ďalej pridáme mrkvu nasekanú na kocky a olúpanú paradajku taktiež nakrájanú na kocky.
• Všetko poriadne premiešame a chvíľu zarestujeme, pridáme tekvicu vyčistenú a zbavenú jadierok, ktorú nakrájame na kocky.
• Všetko zalejeme vývarom tak, aby bola tekvica ponorená. Ochutíme soľou a korením a rýchlo privedieme k varu, potom plameň jemne stiahneme a pod pokrievkou varíme asi 30 minút alebo kým tekvica nie je mäkká.
• Keď už tekvica nie je surová a je na skus mäkká, tak polievku rozmixujeme tyčovým mixérom v hrnci na hladké pyré. Primiešame smotanu a mlieko, ak chceme polievku redšiu, prilejeme viac mlieka. Ak robíme polievočku pre deti mladšie ako 12 mesiacov, polievku neriedime mliekom a smotanou, ale väčším množstvom vývaru a vynecháme koreniny.

Servírujeme s opečenými plátkami slaninky, s kyslou smotanou a tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami a s opečeným chlebíkom. Ak chcete redšiu, rozrieďte viac, my sme dnes robili hustejšiu :)

Táto skvelá polievka poteší nielen oko vďaka svojej farbe, ale aj vaše chuťové poháriky. A keďže má prirodzene sladkastú chuť, deťom neskutočne chutí.

Dobrú chuť!

Katka

Read More

Aigo Bouido cesnaková polievka

V takomto teple, ako je v posledných dňoch sa mi veľmi nežiadajú krémové polievky. Radšej uprednostním odľahčenú verziu cesnakovej polievky, ktorou som sa inšpirovala u Julie Child.
Skutočne jednoduchá na prípravu, ktorá vám zaberie tak 45 minút.

Najprv som si dala opiecť chlebíky, aby boli krásne chrumkavé a zlatisté, keď pôjdu do polievky a kým sa varila polievka, tak som si pošírovala vajcia. Ja som ich robila v extra kastróliku, ale kľudne ich môžte pošírovať priamo v polievke. Do tejto polievky môžete pridať aj šalviu, ja som ju vynechala kvôli tomu, pretože pre dojčiace maminy šalvia nie je práve najideálnejšia "korenina". Aj keď možno by nič nespravila, ostatné veci už aj tak jem všetky jedno za druhým, ale aj tak som šalviu nemala doma a nechcelo sa mi ísť do obchodu, tak som si povedala, že ju dávať nebudem a mám sa načo vyhovoriť. :)

Polievka vôbec nemá ostrú chuť cesnaku, naopak je veľmi jemná a jej chuť strašne dobrá. Vraví sa, že táto polievka prospieva duševnému zdraviu a má priaznivý účinok na pečeň a krvný obeh.

Aigo Bouido

POTREBUJEME:

• 1 hlavička neolúpaného cesnaku alebo 16 neolúpaných strúčikov. (alebo viac)
• 2 litre vody
• 2 čajové lyžičky soli
• štipka korenia
• 2 klinčeky
• 1/4 čajovej lyžičky šalvie
• 1/4 lyžičky tymiánu
• 1/2 bobkového listu alebo 1 menší
• 4 vetvičky petržlenovej vňate
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 3-litrový hrniec
• 230g nastrúhaného ementálu alebo parmezánu

POSTUP:

• Cesnak vhodíme do vriacej vody a necháme asi 30 sekúnd povariť. Potom vodu scedíme, cesnak opláchneme a olúpeme.
• Cesnak a soľ, korenie, klinčeky, šalviu, tymián, bobkový list, petržlenovú vňať, olivový olej aj s vodou dáme do hrnca a približne 30 minút varíme na miernom plameni. Podľa potreby dochutíme.
• Potom polievku scedíme do iného hrnca a vytlačíme šťavu z cesnaku a na ohni privedieme k miernemu varu. V polievke pošírujeme vajcia (alebo extra v hrnci, postup nižšie).
• Pridáme postrúhaný syr.

Pošírované vajcia

POTREBUJEME:

• vajcia
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice octu
• misu studenej vody

POSTUP:

• Zmiešame vodu s octom a privedieme k varu. Na jeden liter vody=jedna polievková lyžica octu.
• Keď voda vrie, rozbijeme do nej vajce a ihneď vareškou pretiahneme bielok cez žĺtok a necháme asi 3-4 minúty povariť, kým  bielok nie je tuhý, ale žĺtok na omak mäkký.
• Vyberieme a ponoríme do studenej vody, v ktorej sa var zastaví a zmyje sa chuť octu.
• V tej vode, môžte vajcia udržiavať aj niekoľko hodín.

Opečený chlieb

POTREBUJEME:

• biely chlieb
• olivový olej

POSTUP:

• Chlieb poukladáme v jednej vrstve na plech a dáme do rúry na 160°C na 15 minút.
• Potom vyberieme a z každej strany potrieme olivovým olejom a vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým chlieb nie je vysušený a zlatý.
• Nakoniec ho vložíme do polievky a naň uložíme pošírované vajce .

Tak a to je všetko. Určite vyskúšajte, je to taká odľahčená cesnaková polievka, na leto úplne v poriadku si myslím. :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Hliva na obed...

Na Slovensku sú vraj najčastejšie kupované šampiňóny a aj keď sa hliva predáva rovnako často, dopyt po nej nie je až taký vysoký ako po šampiňónoch.

Priznám sa, ja som hlivu (aspoň vedome) jedla prvý krát a ľutujem, že som ju nejedla už skôr! Je oveľa šťavnatejšia, zdravšia a chutnejšia ako šampiňóny. Vo svete je to vraj najkupovanejšia huba, ale na Slovensku sa zatiaľ netešila takej obľube ako šampiňóny. Dúfam, že po dnešných dvoch receptoch aspoň podaktorí z vás zájdu do obchodu a kúpia namiesto šampiňónov hlivu. :)

Už v starej Číne, počas dynastie Song, ľudia hlivu zvykli darovať rodine alebo priateľom ako darček. Fungovala dokonca aj ako výmenné platidlo. Je to uznávaná huba a práve slovenskí vedci vraj poukázali na liečivé vlastnosti hlivy ustricovej. Má pôsobiť proti nádorovým ochoreniam, pôsobí na náš imunitný systém a zvyšuje jeho aktivitu. Priaznivo pôsobí aj pri liečbe ekzémov, kožných alergií, hemeroidov a kŕčových žíl. Taktiež na náš krvný tlak, ochorenia srdca, na cievnu sústavu a znižuje hladinu cholesterolu a slúži aj ako prírodné antibiotikum!

Dnešný obed pozostával celý z hlivy. Najprv polievka a aj hlavný chod. Poďme sa pozrieť na recepty:)

Hlivová polievka so smotanou

POTREBUJEME:

pre 4 ľudí

- 30g masla

- 1 cibuľa

- 300g hlivy ustricovej

- 1 polievková lyžica hladkej múky

- 2 litre vody

- 2 bobkové listy

- 2 stredné zemiaky

- smotana na varenie

- 1 čajová lyžička celej rasce

- petržlenová vňať/čerstvá pažítka na dozdobenie

- soľ

POSTUP:

- Na rozohriatom masle opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme hlivu pokrájanú na menšie kúsky.

- Poprášime múkou, ochutíme rascou a opražíme. Zalejeme studenou vodou, pridáme bobkové listy, osolíme a asi 25 minút varíme, kým hliva nezmäkne. 

- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky.

- Na záver polievku zjemníme smotanou, dochutíme, ozdobíme a podávame.

Dusené kuracie s hlivou

POTREBUJEME:

pre 4 ľudí

- 400g kuracích pŕs

- 1 biela cibuľa

- 200g farebných paprík pokrájaných na malé kúsky

- 140g hlivy ustricovej

- 3 strúčiky cesnaku

- 150ml mäsového vývaru na podliatie

- 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie

- karí korenie podľa chuti

- sušený tymián

- soľ, čierne korenie

- olej

POSTUP:

- Kuracie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.

- V panvici na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu s kúskami farebnej papriky. Pridáme ochutené mäso, opečieme a posypeme karí korením

- Podlejeme mäsovým vývarom, vložíme kúsky hlivy, plátky očisteného cesnakua pod pokrievkou udusíme do mäkka.

- Zahustíme hladkou múkou, ochutíme sušeným tymiánom a krátko povaríme. Podávame s dusenou ryžou.

A je hotovo!!!

V prírode nájdete hlivu ustricovú rásť od októbra do marca vo veľkých trsoch na kmeňoch stromov alebo pňoch (hlavne buky a topole). Klobúk má 40-200mm široký, klenutý, suchý hladký, jemne lesklý, hnedoolivový až sivomodrý,a le záleží od lokality, kde rastie. Dužina je biela a príjemne vonia.

Tak toľko dnes k hlive, verím, že ak ste doteraz hlivu neochutnali, alebo neboli zrovna nadšenými konzumentami tejto lahodnej huby, tak si k nej nájdete cestu! :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Jemná Potage velouté aux champignons!

Niekedy nemáte chuť na obrovské načačkané jedlá. Niekedy máte proste chuť na niečo jednoduché, ale niečo, čo zasýti.

 A presne tento prípad je Potage velouté aux champignons od Julie Child. Ja som ju síce varila v nedeľu, takže som musela obehať tri obchody, aby som dostala šampiňóny, ale nakoniec sa pošťastilo a tento až nechutne jednoduchý recept, teraz prinášam aj vám.

Polievka je lahodná a jemne krémová. Pol hodinka prípravy aj varenia dokopy a je hotovo! :)
Na tieto dni je ako stvorená. Veď posúďte sami.

Potage velouté aux champignons

Vynikajúci recept na veľmi dobrú výraznú šampiňónovú polievku, ktorá sa hodí aj na slávnostný stôl, aj ako hlavný chod na nedeľnú večeru.

Pre 6 až 8 osôb

POTREBUJEME:

- ťažký smaltovaný hrniec so silným dnom a objemom približne dva a pol litra

- smaltoavný hrniec

- približne trojlitrová misa

- drôtená metlička

- vareška alebo drevená stierka

- 1/4 hrnčeka nasekanej cibule

- 3+2 polievkové lyžice masla

- 3 polievkové lyžice múky

- 6 hrnčekov vriaceho svetlého vývaru alebo kuracieho vývaru (taktiež môžete použiť aj kupovaný vývar)

- 2 vetvičky petržlenovej vňate

- 1/3 bobkového listu

- 1/8 lyžičky tymiánu

- soľ a korenie podľa chuti

- 400 až 450g nasekaných nožičiek šampiňónov

- 400 až 450g šampiňónových klobúčikov nakrájaných na tenko

- 1/4 čajovej lyžičky soli

- 1 čajová lyžička citrónove šťavy

- 2 žĺtky

- 1/2 až 3/4 hrnčeka smotany na šľahanie

- 1 až 3 polievkové lyžice zmäknutého masla

Voliteľné: 

- 6-8 olúpaných vrubkovaných (nožom vykrajovaných) šampiňónov, ktoré orestujeme na masle s troškou citrónovej šťavy

- 2 alebo 3 polievkové lyžice trebuľky alebo petržlenovej vňate nasekaných najemno

POSTUP:

- Cibuľu pomaly opražíme na masle (približne 8-10 minút) - mala by byť mäkká, ale nesmie zhnednúť.

- Pridáme múku a za stáleho miešania ju tri minúty zahrievame - cibuľka ani múka nesmú zhnednúť.

- Cibuľku odstavíme z plameňa, pridáme do nej horúci vývar a zmes dôkladne rozmiešame, aby v nej nezostali hrudky z múky. Podľa potreby dochutíme. Následne do zmesi vysypeme nožičky od šampiňónov a znovu všetko premiešame. Asi 20 minút varíme zakryté na miernom plameni (hrniec by nemal byť úplne zakrytý) a občas polievku premiešame. Polievku scedíme a zo šampiňónov poriadne vytlačíme čo najviac šťavy. Potom polievku nalejeme späť do hrnca.

- V samostatnom hrnci si rozpustíme maslo. Akonáhle sa na povrchu objaví pena, pridáme nakrájané hlavičky šampiňónov, soľ a citrónovú šťavu. Hrniec zatvoríme a dusíme na miernom ohni asi 5 minút.

- Huby aj so šťavou nalejeme do precedeného základu a necháme asi 10 minút na miernom plameni variť.

(*) Ak nechcete polievku servírovať hneď, môžte ju nezakrytú odstaviť a primiešať do nej lyžicu mlieka alebo smotany. Kým pristúpite k ďalšiemu kroku, polievku na miernom ohni zahrejte - nemalo by to trvať dlhšie ako 2-3 minúty

- Žĺtka nalejeme do misy a spolu so smotanou ich metličkou vyšľaháme. Potom postupne po lyžiciach pridávam horúcu polievku - najprv asi jeden hrnček a po dôkladnom zamiešaní postupne zvyšok. Podľa potreby dochutíme. Polievku prelejeme späť do hrnca a asi minútu alebo dve pomaly - za stáleho miešania - zohrievame na miernom plameni, aby sa žĺtka vstrebali. Polievka ale v žiadnom prípade nesmie začať vrieť!

- Odstavte polievku z plameňa a po lyžiciach do nej opatrne vmiešajte maslo. Prelejeme polievku do misy alebo do tanierov (alebo misiek) a podľa vlastnej fantázie ozdobte vykrajovanými šampiňónmi a bylinkami.

BON APPETIT!

Dúfam, že vám bude chutiť. Ale nevidím dôvod, prečo by nemala. :)

Katka

Read More