Reštaurácia Csarda: 9/10

Keď už píšem o jedle, nedá mi nenapísať o jedle, ktoré som nevarila zrovna ja :). Inými slovami, pozrime sa na to, ako to vyzerá v Csarde.

Je sedem hodín večer, Rudko, Samko a ja sme na ceste z Kútov do Bratislavy a sme strašne hladní. Po ceste dlho dlho nič, keď tu zrazu sa v Stupave na nás vynorí vysvietený nápis Csarda. Reku, vyskúšame. Reštaurácia, ktorá silno pripomína rodinný dom s dvorom. Parkovať sa dá aj vo dvore, aj pred objektom. Okrem nás je tu iba jedno auto.

Na dvore detská šmykľavka, hojdačky, dokonca trampolína. Vyzerá to sympaticky aj na leto pre rodiny s deťmi. Ďalej na nás vykúka vonkajší bar, pochopiteľne teraz v zime nefungoval, ale v lete to musí byť bomba. Už žiadna spadnutá pena :)

Vchádzame dnu a privíta nás milý pán čašník. Drevené obloženie na stenách, drevené stoly, drevené stoličky. Vyzerá to tu útulne. V strede miestnosti sa nedá nevšimnúť si obrovský murovaný grill,kde pred vami môžu pripraviť jedlo. Paráda. Sadli sme si do rohu, nech máme pokoj :)

Na stoloch pekné tkané obrúsky aj so svietnikmi. V sekunde je pri nás čašník. Vôbec sme nemuseli čakať. Podáva nám jedálne lístky, ale odchádza bez toho, aby sa nás spýtal na nápoj. Nevadí, asi videl, že mám dosť práce s vyzliekaním krpca a chcel nám dať čas. Klasicky sme si dali kofolu, v tomto nikdy nevymýšľame. Mali čapovanú original, čo ma potešilo.

Lustrujeme jedálny lístok a nevieme si vybrať. Nebol prepchatý jedlami od predu do zadu, bolo ich tam zopár, ale za to niesli o to chutnejšie názvy. (To bolo ešte pred tým, než sme zistili, že aj chuť je oveľa lepšia, ako v reštauráciach, kde majú síce veľmi široký výber, no o kvalite by sa veľmi hovoriť nedalo.)

Polievky mali na výber tuším tri. Ja som si dala Alpskú hríbovú a Rudko nejakú kapustovú. Neviem ako chutila tá Rudkova polievka, ale priniesli ju krásne na drevenom lopáriku v čiernej kovovej mištičke a vedľa v ešte menšej mištičke mal smotanu. Moja polievka bola vynikajúca. Šampiňóny, kuriatka a ešte zopár druhov hríbikov, decente ozdobené vňaťkou.

Hlavné jedlo si Rudko dal kurací steak s kroketami (keď má tie krokety tak rád, tak čo mu poviem...) a s nivovou omáčkou. Taktiež krásne naservírované, na lopáriku, steak zvlášť na mini panvičke, krokety zvlášť, obloha zvášť a taktiež aj omáčka. Vyzeralo to veľmi chutne. Ja som si dala kuracie grilované zvitky plnené bielou husaciou pečeňou na sušených slivkách so slivkovou omáčkou a opekané zemiačiky. Bolo to mňam! Zemiačiky chrumkavé, kuriatko famózne a tá husacia pečeň, to bola dobrota! Doslova sa rozplývala na jazyku! A neviem aký superlatív by som použila k omáčke, to bolo niečo geniálne. Určite bola robená s červeným vínom a chutila trošku ako omáčka od Beouf Bourguignon. Moja obloha bola striedmejšia a to je asi jediné mínus, čo sa jedla týka. Jeden mesiačik paradajky, jeden krúžok uhorky a tá kapusta, čo dostávate všade u Číňanov. Lenže u Číňanov na menučku za 3,50 to očakávam, ale sem sa to veľmi nehodilo. S oblohou by som sa pohrala aj po foodstyling stránke, aj po chuťovej. Inak ozaj nemám čo vytknúť.

Jediné mínus reštaurácie bol moment, keď prišli nemeckí zákazníci a v tom momente sme už čakali na všetko, pretože vidina zahraničných tringeltov bola asi veľmi silná.

Inak veľká spokojnosť, odporúčam, ak budete mať cestu cez Stupavu.

A čo mi chýba, je nejaká webová stránka. Aj horšie reštaurácie majú, takže tú by mohli dorobiť.

Ulica: Malacká 43, Stupava 900 31

ZHRNUTIE:

Prostredie: 10/10
Personál: 8/10
Jedlo: 9/10
Ceny: 9/10
Celkom: 9/10

Snáď niekedy zbehnete :)

PS: Fotky sú nechutne stiahnuté z google :D

Katka

Read More

Artichauts au naturel

Dnes vám prinášam ďalší receptík od Julie Child! Tentoraz trošku vo vegetariánskom duchu. Sú to artičoky so Sauce Hollandaise alebo, ak chcete, tak s holandskou omáčkou. O tom, že boli vynikajúce, vám hneď napíšem. Ešte pred tým...

...dostala som od Rudka k foteniu špeci lampičku s denným svetlom! :) Odteraz by mohli byť moje fotky krajšie, chutnejšie a plastickejšie. Uvidíme, ešte sa s ňou len učím robiť, takže mi musíte dať chvíľu čas. Som z nej nadšená, úprimne dúfam, že fotky už budú len a len lepšie! Toľko k lampičke:)...

...a áno, dnes sme si dali výlet do Kútov. Kvôli kuchynskej váhe. Za osem eur. Omylom. Bolo to vlastne celé tak, že som na susedskej burze objavila v dražbe super kuchynskú váhu z 50-tych rokov. Moja myšlienka v hlave, že takú istú alebo prinajmenšom podobnú musela používať aj Julia Child v týchto rokoch, bola silnejšia ako ja a samozrejme o váhu,o ktorú nikto nemal poriadne záujem, som sa tam dobre že nepobila. Vydražená za osem eur. Chcela som ju, mám ju. Prišla mi správa, že je možný iba osobný odber a naivne som si myslela, že to bude v Bratislave. No a tak sme si spravili výlet do Kútov. Na Školskú ulicu... s nejakým trojciferným popisným číslom domu. Váhu som si prevzala a teším sa z nej ako malá. Za tých 64km tam a ďalších 64km späť tá váha musí stáť za to, aj keby som nechcela :D. A ponaučenie? Vždy pred tým, ako vyhrám nejakú aukciu (myslím, že toto bola prvá aj posledná), sa pozorne pozriem odkiaľ idem preberať. Pretože nabudúce sa mi už nechce tri hodiny po Kútoch hľadať výjazd na Holíč, školu pri hlavnej ulici, ktorá nevyzerala ako škola a po tme hľadať na ulici osobu, ktorá nosí v rukách kuchynskú váhu.

A poďme už k tým artičokom. Po úmornom hľadaní čerstvých artičokov v Bratislave mi ich doniesol Rudko zo skvelého Zelovocu na Dlhých Dieloch. Úplne som už zabudla, že tam je zelovoc a ešte k tomu aký! Majú tam asi všetko, na čo si zmyslíte! Cez všakovaké druhy zeleniny, voňavého ovocia, čerstvých byliniek a húb až po rôzne lahôdkové záležitosti. Myslím, že éra zelovocov je už bohužiaľ za nami. Málokde už dnes nájdeme obchodík s názvom Zelovoc. Všetky sú pochované pod návalom množstva ovocia a zeleniny v hypermarketoch. Škoda. V Tescu, Bille a dokonca ani v Lidli, kde ešte celkom rada nakupujem zeleninu, nerozvoniava tak krásne tá zelenina navôkol. Ona vlastne nerozvoniava skoro vôbec. Iba v bezprostrednej blízkosti. V Zelovococh sa mieša vôňa petržlenovej vňate, čerstvých byliniek a ovocia. Je to úplne iný zážitok z nakupovania. Nevravím, že v dnešnej dobe je na to čas každý deň, ale raz za čas je to veľmi príjemné. Keby som mala nejaký podobný zelovoc tu v Dúbravke, tak inde ani nechodím, ale mám pocit, že tu postupne všetky stánky zatvorili.

V každom prípade, artičoky mi Rudko doniesol krásne. Puky síce nemali celé zelené, tak zobral aj také, ktoré sú jemne fialové. Na chuti im to rozhodne neubralo. Teda neviem, ako majú chutiť artičoky, keďže teraz som ich jedla prvý krát, ale tieto boli výborné.

Artičoky sú vynikajúcou zeleninou, ktorá reguluje cholesterol v tele, zabraňuje žlčníkovým príhodám, žlčíkovým kameňom aj piesku (to kebyže viem pred pár rokmi) a chráni pečeň. Taktiež je veľmi prospešná aj ako života budič. O množstve obsiahnutého železa ani nehovorím. Takže všetci anemici, hor sa do artičokov!

Ako prví ich ochutnali Afričania, no časom sa rozšírili aj do Európy, kde si ju postupne obľúbili Gréci, Portugalci, či Španieli. Dnes je veľkým favoritom práve u Francúzov, ktorí ich jedia vraj tak často, ako my mrkvu, paradajky alebo inú bežnú zeleninu.

A čo hovorí Julia?

ARTIČOKY

Francúzske alebo klasické artičoky majú sezónu od októbra do júna. Apríl a máj sú mesiace, kedy je ich cena najpriaznivejšia.

Čerstvý artičok je ťažký a na tesno zatvorený s mäsitými listami peknej zelenej farby až ku končekom. Stonka je tiež čerstvá a zelená.

Keďže baby-artičoky nie sú zvyčajne v tejto krajine k dispozícii, tak všetky nasledujúce recepty sú postavené na veľkých 280-340g artičokoch, ktoré sú približne 11,5cm vysoké a ich priemer v najširšom bode je 10-11,5cm.

SERVÍROVANIE:

Horúce alebo studené varené artičoky sú podávané ako osobitný chod, aj ako predjedlo alebo namiesto šalátu. Veľa vinárov súhlasí, že k nim môže byť radšej servírovaná voda, než víno, pretože víno by zmenilo pri zelenine svoj charakter. Ak na tom ale trváte, tak servírujte silné, suché, vychladené biele víno ako Macon alebo vychladené a osobité ružové ako Tavel.

PRÍPRAVA NA VARENIE:

Ohýbaním odstráňte stonku na spodku artičoku, tak odtrhnete so stonkou aj všetky tvrdkavé a horké vlákna, ktoré siahajú až po jadro artičoku.

Zlomte všetky malé lístky na spodku artičoku. Orežte spodok artičoku nožom, aby ostal artičok pekne stáť.

Položte na jeden bok a odkrojte asi tri štvrtiny dĺžky od vrchu po stred artičoku. Nožnicami odstrihnite konce lístkov.

Umyte pod tečúcou studenou vodou. Citrónovou šťavou potrite všetky rezy artičoku. Vhoďte ich do misy so studenou vodou, ktorá obsahuje 1 polievkovú lyžicu octu na 1L vody. Kyslosť nám zabráni, aby artičoky stratili farbu.

ARTICHAUTS AU NATUREL

POTREBUJEME:

- veľký hrniec so 7-8L poriadne vrejúcej vody

- umytú jemnú gázu

- naberačku alebo dierkovanú lyžicu

- cedník

- 6 artičokov pripravených na varenie podľa predošlých inštrukcii

- 1,5 čajovej lyžičky soli na 1L vody

POSTUP:

- Vhoďte pripravené artičoky do vrejúcej osolenej vody. Aby sme zabránili strate farby, položte na vrch artičokov do hrnca jemnú gázu v dvoch vrstvách, budú krásne držať farbu.

- Priveďte vodu opäť k varu, tak rýchlo, ako sa dá a potom varte na miernom plameni nezakryté asi 35-45min.

- Artičoky sú hotové, keď sa lístky ľahko ťahajú von a vtedy, keď je spodok artičoku mäkký pri vpichnutí noža.

- Ihneď vyberte artičokyz hrnca naberačkou alebo dierkovanou lyžicou a nechajte ich poriadne odkvapkať v cedníku.

- Varené artičoky môžu byť podávané horúce, teplé alebo studené.

AKO JESŤ ARTIČOKY?

Ak ste nikdy pred tým artičoky nejedli, tak tu je návod:

Strhnite lístok a uchyťte koniec do vašich prstov. Namočte spodok lístku v rozpustenom masle alebo v jednej z odporúčaných omáčok. Potom vašimi zubami vycucajte mäkké vnútro. Keď ste už zjedli všetky lístky, môžte ísť k jadru,ktoré sa už konzumuje príborom hneď potom, ako odstránite fialové jadro a vlasové vlákna v strede.

OMÁČKY PRE HORÚCE A TEPLÉ ARTIČOKY:

Beurre fondu-melted butter

Beurre au Citron-lemon butter sauce

Sauce Hollandaise

OMÁČKY PRE STUDENÉ ARTIČOKY:

Vinaigrette-French dressing

Sauce Ravigote-vinaigrette

Sauce Moutarde

Sauce Alsacienne

Mayonnaise

Tak toľko k artičokom, dúfam, že aj napriek tomu, že u nás nie sú až tak veľmi rozšírené ako vo Francúzsku, ich vyskúšate zatiaľ aspoň v tejto jednoduchej varenej forme. Sú výborné a po dojedení zistíte, že vás aj zasýtili. Ideálne na pojedanie so spoločnosťou, keďže pri jednej stihnete rozobrať celý týždeň, pretože tých lístkov je požehnane :)

BON APPETIT!

Katka

PS: Spomínanú váhu budete mať možnosť určite vidiet niekedy na budúcich fotkách ;)

Prikladám ešte video Julie a Jacquea Pepina, kde čarujú s artičokmi :)

Read More

Tvarohovo-čokoládová torta s ovocím

Včera sme mali chuť na niečo sladké, ale do cukrárne sa nám nechcelo ísť, lebo bolo vonku príjemne a tak sme sa radšej prechádzali.

No ale večer to už na mňa prišlo a pustila som sa do pečenia tejto výbornej tvarohovo-čokoládovej torty s ovocím. Pripravuje sa úplne jednoducho a nerobí sa dlho, ale hlavne je veľmi dobrá! :)

Ale poďme radšej na recept. Darmo budem tisíc krát opisovať, aká bola dobrá. Upečte si sami a
zistíte to hneď :)

POTREBUJEME:

- metličku na šľahanie
- papier na pečenie
- šľahací mixér
- tortovú formu

KORPUS:

- 100g krupicového cukru
- 100g masla
- 200g čokolády na varenie (aspoň 52%)
- 4 vajíčka
- 3 lyžice hladkej múky

TVAROHOVÝ KRÉM:

- 250g jemného tvarohu
- 250g mascarpone
- 1 vanilkový cukor
- kôra z jedného väčšieho pomaranča
- 100ml smotany na šľahanie (33%)

KRÉM Z LESNÉHO OVOCIA:

- 1 balík mrazeného lesného ovocia
- 1 vanilkový puding
- 100ml vody
- podľa potreby vanilkový cukor, ak používate zmes s ríbezľami, tak odporúčam 2 balíčky, aby krém nebol príliš kyslý a kto má rád kyslasté, nemusí dávať nič :)



POSTUP:

KORPUS:

- Vyhrejte si rúru na 180°C

- Krupicový cukor a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Miešame a keď je už skororoztopené, tak pridáme aj nalámanú čokoládu a takto necháme za občasného miešania rozpustiť.
- Potom misu zložíme z vodného kúpeľa a vložíme na chvíľu do hrnca so studenou vodou, aby sa zmes vychladila.

- Keď je zmes vychladnutá, tak do nej metličkou prišľahávame celé vajíčka, pekne jedno po druhom, až keď je jedno úplne vyšľahané, tak pridáme ďalšie :) Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.

- Potom po lyžiciach primiešavajte hladkú múku a miešajte dovtedy, kým cesto nie je krásne vláčne, hladké a voňavé :)

- Tortovú formu si vysteľte papierom na pečenie, vlejte pripravené cesto. Pekne rozotrite až ku krajom, aby bolo krásne zarovnané a pár krát buchnite formou o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky.
- Vložte do rúry a pečte približne 20 minút. Cesto je hotové vtedy, keď je pri krajoch už jemne popukané, ale stred ostáva krásne mäkkučký. Ak je cesto ešte dosť surové, kľudne ešte pečtetých 5-10 minút.
- Takto upečený korpus nechajte ychladnúť.

TVAROHOVÝ KRÉM:

- Tvaroh, mascarpone, vanilkový cukor a kôru z pomaranča (ten pred tým dôkladne obarte vriacou vodou, aby sa všetky tie nechutné postreky z neho zmili) vymiešame na nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Prilejeme 100ml smotany na šľahanie a opatrne pridávame otáčky. Keď je krém akurátne tuhý, vložíme do chladničky, aby stuhol.

KRÉM Z LESNÉHO OVOCIA:

- Mrazené lesné ovocie vysypeme do hrnca a na šporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Miešame opatrne, aby sme si nepopučili ovocie. Potom si do malej misky vysypeme puding a poriadne rozmiešame ho v 100ml vody, keď máme pomaličky prilievame k ovociu.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Záleží od zmesi, ktorú používate, ale ak používate lesnú zmes, v ktorej sú aj ríbezle a tak, pridajte aj zo dva balíčky vanilkového cukru, aby kyslá chuť neprebila chuť zvyšku torty. Ale tak záleží od vašich chutí :)
- Necháme poriadne vychladnúť a občas opatrne premiešame, aby sa nevytvárala koža na vrchu.

TORTA:

- Vychladený korpus necháme vo forme a nanesieme naň tvarohový krém, ktorý ešte opatrne vareškou premiešame.
- Krém krásne zarovnajte a teraz prichádza moment, aby ste nožom opatrne oddelili krém od formy, ručite ešte pred tým, ako začnete dávať ovocný krém.

- Na tento krém navrstvíme dôkladne vychladnutý krém z lesného ovocia, taktiež krásne zarovnáme, aj keď on má tendenciu sa zarovnať sám:)

- Vložíme do chladničky a necháme poriadne stuhnúť, ak chcete tuhnutie urýchliť, vložte na chvíľu do mrazničky a krásne vám stuhne.

ZDOBENIE:

- Zdobte podľa vašej fantázie. Ja som použila ešte zvyšok smotany na šľahanie, čo ostal v krabičke a vyšľahala som si tuhú šľahačku, cukrárskym vreckom som naniesla do stredu taký chutný kopček a naokolo som poukladala kúsky ovocia, ktoré som vybrala ešte vopred zo zamrazeného sáčku lesného ovocia a v chladničke nechala pomaly rozmraziť, kým sa robila torta. Ak budete ovocie rozmrazovať mimo chladničky, stratí veľa šťavy a bude také vyžmýkané. Kľudne ale môžt pridať aj hoblinky čokolády na vrch, skrátka, čo len chcete :)

Dobrú chuť! :)

Tento recept nie je od Julie Child, ale super ľahký a výborný. Ak niekto skúsite budem rada, ak mi na mail (katka@tusovci.sk) alebo na môj facebook pošlete foto hotových tortičiek :)

Pekný večer!

Katka

Read More

Šťavnatý Bifteck sauté au buerre od Julie Child!

Ako tak pozerám dlhšie som nič nepridala, ale to nevadí, dnes to napravím. Za posledný týždeň bolo dosť povinností.

To, že som nevarila, ale neznamená, že sme si nepochutili. Jeden večer ma Rudko prekvapil cestovinami so smotanou, roztopeným Brie a mozzarelou, s kukuričkou a šampiňónmi. Bolo to super! Potešil ma, že som nemusela variť vobec nič a úplne som si oddýchla a včera sme si dali ďalšiu diétnu bombu parené buchty so slivkovým džemom...MŇAM! Parené buchty chutia všade super. Bývali super aj v školskej jedálni, aj doma, aj v kolibe, aj na svahu pri lyžiarskej prestávke. Parené buchty majú všetci radi. Aj deti, aj dospelí. Je to nádherne univerzálne jedlo, na ktorom si pochutí každý. Sú sladké...To preto...

Viem, že teraz všetci orodujú za zdravú stravu. Tí, čo majú ešte vyhranenejšie názory na to, čo je zdravá strava ju nazývajú aj vegetariánskou, vegánskou, poprípade strašný hit posledného roku, a to už asi viete čo myslím - RAW FOOD. Ďalej sú tu milióny ľudí s nezmyselnými krabičkovými diétami, delenou stravou a ďalej tí, ktorí teraz veľmi prepadli novému trendu: pre ktorých už existuje iba špaldová múka, žiadna iná a pre ktorých cukor zmizol z povrchu zemského a sladia iba stéviou...

Podľa mňa sú to všetko veľké extrémy. Nemám rada také jedlo, nechutnala som také jedlo a nikdy ani neochutnám a nechápem ako si niekto dobrovoľne môže takto týrať chuťové poháriky (výnimku majú zdravotné diéty).

Pripravujú sa o veľké potešenie z dobrého jedla! Neviem, či by som bola najšťastnejšia, keby mi niekoľko krát za deň došlo nakrabičkované jedlo. Asi by som mala pocit, že jem celý deň iba desiatu. Taktiež si neviem predstaviť byť vegetariánom. Už nikdy sa nezakusnúť do výborného šťavnatého pečeného kuriatka? Neochutnať už nikdy najbrutálnejšie beouf bourguignon, ktoré sa rozpadá na jazyku v momente, ako si ho vložíte do úst? Ako vegetarián by som si musela dať bryndzáky bez slaninky. Čo sú to bryndzáky bez slaninky? Keby som bola vegán tak si nemôžem dať ani tie poctivé bryndzové halušky. Ani mlieko by som si k nim nemohla dať. A tie parené buchty včera taktiež nie. Minimálne roztopeným maslom boli poliate. A RAW FOOD? tak to je už úplny koniec. Aby som jedla veci iba surové, tak to nie. Mrkva mi chutí viac, keď je uvarená, cibuľa tiež...Vlastne všetka zelenina, okrem hrášku. Ten zbožňujem "surový" nevarený, rovno zo struku a vylúpnuť do úst.

Som rada, že holdujem chutnému jedlu. Dobrá chuť mi ešte stále spôsobuje radosť. O to väčšiu radosť, keď si sadneme s Rudkom oproti sebe a vidím, že chutí aj jemu. Alebo keď spravím tortu z normálnej múky a z normálneho cukru a vidím, že sa zje. To sú tie najlepšie momenty. Nenadarmo sa vraví, láska ide cez žalúdok. Nedivím sa, že sa dnes je veľké percento partnerstiev na bode mrazu, keď málo ľudí má v dnešnej dobe čas si s partnerom sadnúť na obed alebo dobrú večeru (poprípade si ju spolu uvariť) a užívať si spoločnosť toho druhého pri dobrom jedle! Pri chutnom jedle! Podeliť sa o ten zážitok z chuti. Nemyslím si (možno sa mýlim), že sa niektoré páry vedia rozplývať nad chuťou jedla "z krabičiek", ktoré sú bez chuti.

Jesť sa má a má sa jesť dobre, je to chyba dnešnej uponáhľanej doby, že ľudia nemajú čas sa stretnúť pri stole, porozprávať sa a vychutnať si každé sústo pomaly a precítene. Dnešný svet ukazuje ľuďom, že správne stravovanie je len bez tuku, niekedy dokonca už aj bez mäsa...a stále k tomu pribúdajú ďalšie veci. Za to nemôže jedlo. Za to môže svet. Veľa krát nie je čas ani na prechádzku aspoň raz za deň, na športové vyžitie. Na prirozdený pohyb. Čím ďalej, tým viac ľudí už má len sedavú robotu v kancelárií a potom čuduj sa svete, že jedia len zeleninu. Naši predkovia odjakživa jedli všetko, čo im príroda ponúkla a čo bolo k mání. A boli radi, že si môžu dať občas mäso, že môžu získať maslo, smotanu, mlieko...Po celodennej robote okolo domu, na poliach, na píle sa veľmi tešili dobrému jedlu. Vedeli si ho vychutnať, pretože vedeli, že veľa ho nebude a chutilo im.

Tešte sa z jedla, pretože ako aj Julia Child vraví: Je nádherné užiť si aspoň raz za deň jedlo s niekym, koho milujete!

A je to svätá pravda! Preto som dnes pripravila šťavnaté bifteky na masle! A boli tak dobré, že sme sa z nich sčemerili!:)

Nech sa páči recept.

Bifteck sauté au buerre

Steaky grilované sú panvici je veľmi francúzska a taktiež veľmi dobrá metóda na prípravu malých steakov. 

Nestrácajú žiadne šťavy a s ľahkosťou vieme určiť, kedy je steak hotový.

Steak 2,5cm hrubý zaberie asi 8-10 minút prípravy a potom, čo je steak preložený na tanier, tak výpek, ktorý ostal v panvici zaberie asi 1-2 minúty prípravy.

Omáčka, ktorú získate, je výpek s vývarom, vínom alebo vodou a štipkou masla na konci. Je to deglazovaná omáčka, s množstvom 1-2 polievkové lyžice na porciu.

DRUHY STEAKOV:

Vo Francúzsku nájdete: entrecôte, romsteck, faux-filet alebo bifteck. V amerike kúpite mäkké, vekovo vyhovujúce 2-25cm hrubé steaky alebo steaky, ktoré ľahko dostanete do panvice ako: Club/Delmonico, Small sirloin, Tenderloin Butt, T-Bone, Loin Strip steak, Rump steak, Porterhouse, Rib steak, Chuck steak.

KOĽKO KÚPIŤ?

Pol kila vykosteného steaku naservírujete 2 alebo 3 ľuďom, záleží od hojnosti vášho menu. Pre veľkú sviečkovicu, T-bones a porterhouse steaky rátajte s 350g na osobu

PRÍPRAVA NA VARENIE:

Odrežte prebytky tučného mäsa. Vrežte malé zárezy po obvode steaku. To je prevencia pred tým, aby sa steak pri grilovaní nekrútil. Poriadne vysušte steaky papierovými utierkami. Ak by bolo vlhké, tak nezhnedne,

pre 4-6 osôb, záleží od vášho menu

POTREBUJEME:

- jednu alebo dve veľké pannvice, dosť veľké na to, aby poňali mäso v jednej vrstve

- horúci tanier

- papierové utierky

- 1,5 polievkovej lyžice masla a 1,5 polievkovej lyžice oleja 

- 900-1200g hovädzích steakov 2-2,5cm hrubé (použila som roštenku)

- soľ, korenie

- 1/2 hrnčeka vývaru, pripravený hovädzí bujón, červené víno, suché biele víno, suchý biely vermut alebo vodu

- 2-3 polievkové lyžice masla

POSTUP:

- Dajte maslo a olej na panvicu a dajte nad mierny plameň. Keď sa maslová pena prestane tvoriť viete, že tuk je dosť horúci, aby opražil mäso. Položte steak na jednu stranu  na 3-4 minúty a regulujte teplotu tak, aby tuk bol stále veľmi horúci, ale aby nehorel.

- Otočte steak na druhú stranu na 3-4 minútky. Stredne prepečený steak je hotový v momente, keď vidíte jemné kvapôčky červenej šťavy, ktorá začína presakovať na povrch. Ďalšou možnosťou je stlačiť steak vašim prstom, stredne prepečený je vtedy, keď začína klásť odpor. Ak máte aj tak pochybnosti, vrežte do steaku malý zárez.

- Vytiahnite steak na horúci tanier a rýchlo ochuťte soľou a korením. Udržiavajte ich teplé, kým pripravíte omáčku.

- Do panvice s výpekom zo steakov pridajte tekutinu (ja som dala hovädzí bujón) a umiestnite nad silný plameň. Premiešavajte rýchlo vareškou, až kým nezredukujete na sirup. Odstavte, primiešajte maslo, nechajte ho úplne rozpustiť, maslo zahustí tekutinu na jemnú omáčku. Prelejte omáčku cez mäso a servírujte.

BON APPETIT!

Steaky boli šťavnatučké, omáčka výborná! Ja som ich robila o dve minútky dlhšie, pretože ja kojím a Rudko nemá rád medium rare,tak boli také niečo medzi stredne prepečeným až prepečeným steakom, ale ako vravím, VYNIKAJÚCE! 

K tomu sme si dali zemiaky v šupke a rukolový šalátik s balsamico octom. Roštenka padla za vlasť:)

Majte sa krásne!

Katka

Read More

Chrumkavé Poulet Rôti od Julie Child!

Po narodninovej torte pre moju sestričku som si musela dať pár dní voľno. Predsa len, ten byt sa sám neuprace a kopa oblečenia (bohužiaľ) sama nevyžehlí. Okrem toho nás čakali prehliadky u doktorky s našim malým šťastíčkom. Veľmi sa teším z toho, že nám Samko tak krásne priberá, máme dva a pol mesiaca a prekonali sme váhu 6200g. Z toho, že priberáme aj my veľkáči (rozumej Rudko a ja) sa už tešíme menej. Ja sa síce ešte pár dní môžem vyhovoriť na to, že som po pôrode, ale už to začína byť nápadné:) Zvyčajne by sa mala moja váha po pôrode pomaly zredukovať, moja žiaľ akosi ostáva konštantná, (no dobre, ručička váhy sa pohybuje smerom do prava, ale to už je od zajtra minulosť..).

Zima vonku ale vôbec nevyzerá ako v polovici januára a tak aspoň môžem zobrať kočík a brázdiť ním strmé "dúbravské svahy" (Dúbravka je vlastne taký malý Manhattan....HA-HA). Spolieham sa aspoň na potrebu dennodenného "venčenia" Samka, že moje nielen popôrodné kilá pôjdu dolu. O mesiac už môžme chodiť plávať, takže predsalen toho pohybu bude konečne viac!

Dobré jedlo si ale bohužiaľ odoprieť neviem. Preto sme si aj spravili vynikajúce šťavnaté, na vrchu chrumkavé kuriatko. Kuriatka zásadne kupujem u mäsiara pri Saratku, kde je dovoz z Topoľčian, žiadne Tesco-odrody kureniec. Vynikajúce a chrumkavé sme ho dvaja spráskali a tým pádom môžem vyhlásiť, že moje zhadzovanie kíl je v troskách! Ale za tú chuť to stálo :)

pozn.: Recept bol pôvodne písaný pre "americké ženy bez služobníctva", preto sa v knihe píše o amerických kuriatkach.

HYDINA - KURA

Niektoré najúchvatnejšie jedlá francúzskej kuchyne sú práve z kuraťa a podstata francúzskych kuchariek a omáčok sa odvíja práve od kuraťa. To najdôležitejšie pri príprave kuraťa je, že pripravíte dobré a chutné kurča.


Súčasný trend rastu hydiny je "úžasný" v tom, ako dokáže spôsobiť nárast kuraťa v rekordne krátkom čase a predávať ho za prijateľnú cenu, ale málokedy má aspoň akú-takú chuť. Ak sa zaujímate iba o cenu, často skončíte s niečím, čo chutí ako výplň plyšového medvedíka a potrebuje veľmi veľa korenia, vína a byliniek, aby bolo chutné.

Kura by malo chutiť ako kura a kura dobre chutí už samo o sebe, vtedy to je pravé potešenie z jedla. Ako úplne obyčajné, pečené na masle, opečené alebo grilované. Takže, keď kupujete kura, pokúste sa stoj, čo stoj nájsť obchod, ktorý sa môže hrdiť kvalitou a chuťou svojich kuriat.

TYPY KURIAT:

Kurčatá spadajú do niekoľkých kategórií, z čoho všetky sa týkajú veku. Vek kuraťa ho predurčuje na spôsob prípravy. Broiler, napríklad, môže byť grilované alebo opekané, ale ak je dusené, jeho mäso schne.

US ekv.                            FRA ekv.                          váha                               príprava

-SQUAB CHICKEN     Poussin Coquelet          340-453g                gril, pečenie, opekanie

al. Baby Broiler

(vek 2 mes.)

-BROILER                    Poulet Nouveau            680-1134g               gril, pečenie, opekanie

(vek 2-3 mes) 

-FRYER                      Poulet de Grain (malé)   907-1360g               vyprážanie, opekanie, varenie

(vek 3-5 mes)              Poulet Reine (väčšie)                                      pečenie v hrnci, na ražni

-ROASTER                    Poulet Gras                  cez 1360g               pečenie v hrnci, na ražni, varenie

(vek 5-9 mes)                 Poularde

-CAPON/CAPONETTE    Chapon                    cez 1814g               pečenie v hrnci, na ražni, opekanie

(vek 7-10 mes)

-STEWING CHICKEN    Poule de l´Anneé      cez 1360g               dusenie, pečenie na ražni

al. FOWL

(vek 10-12 mes)

-OLD HEN, COCK          Vielle Poule/Coq       cez 1360g        mäkké: dusenie, pečenie na ražni

al. ROOSTER                                                                              tvrdé: vývar, sekaná, paštéta, var pod 

(vek 12 mes +)                                                                                        tlakom

ROZMRAZOVANIE KURAŤA:

Najlepšou možnosťou ako rozmraziť kura, tak, ako profesionáli, je to najpomalšie rozmrazovanie: nechajte ho v pôvodnom obale a rozmraziť v chladničke. Stratí tak omnoho menej šťavy a chuti. Najlepšou alternatívou je vybaliť ho a rozmrazovať v umývadle pod studenou, tečúcou vodou. Vyberte zabalené droby z dutiny kuraťa, tak skoro, ako to rozmrazený stav povoľuje a potiahnite nohy a krídla od tela hneď, ako nimi môžte hýbať.

Niekedy môžu byť zmrazené roasters, fryers a broilers po rozmrazení dosť tvrdé a suché. Podľa Poultry and Egg National board  je to zvyčajne výsledok toho, ak boli zmrazené ešte príliš čerstvé. Ak je zmrazované kurča bez chuti, môže to byť spôsobené tým, že bolo zmrazované a rozmrazované niekoľko krát, takže šťavy zmizli, alebo to je príliš mladý vták na to, aby sa v ňom už rozvinula chuť.

UMÝVANIE A SUŠENIE:

Ak umývate kura, i keď Francúzi ich neumývajú, pretože sú názoru, že to ničí chuť a urúchľuje skazu kuraťa - urobte to rýchlo a pod tečúcou, studenou vodou. Dôkladne vysušte zvonka aj zvnútra. Ak by bolo vlhké, tak nezhnedne.

ŠKLBANIE KURIAT:

Americké kurence sú zvyčajne ošklbané úplne dočista. Ak nie, ošklbte zvyšky. Potom kura rýchlo pootáčajte nad plynom alebo nad plameňom z alkoholu, aby sa spálili zvyšky chlpov alebo kúskov peria.

PLNKA:

Plnka môže byť pripravená vopred, ale kura by ste nemali plniť skôr, ako tesne pred prípravou. Zmes môže vnútri kuraťa skysnúť a skaziť tak mäso.

AKO ZVIAZAŤ KURČA?

Celé kurča by malo byť zviazané tak, že nohy, krídla a koža z krku nepoletujú v priestore, ale sú pridržané pri tele počas prípravy. Kura tak bude mať na stole vkusný a atraktívny vzhľad. Nasledujúca francúzska metóda si žiada ihlu a biely povrázok. Sú dve viazania, jedno na konci chvosta, aby sme ochránili nohy a druhé na konci hrude, aby sme spevnili krídla a kožu z krku.


KEDY POVIEME, ŽE KURA JE HOTOVÉ?

Dusené kura je hotové, keď pri prepichnutí vidličkou je mäso mäkké. Roasters, Fryers a Broilers sú mäkké pri rozrezaní  a sú hotové, keď mäso hlboko prepichnete vidličkou a vytečie šťava, ktorá je čisto žltá, bez stôp po ružovej.  Pozor, aby ste mäso neprepiekli, mäso sa vysuší a stratí šťavu a chuť.

Akokoľvek, zaznamenávame, že francúzske meradlo toho, že je kurča hotové, pripomína niektorým Američanom  polosurovú chuť. Za kura sa považuje kura, keď na teplomeri vidíme 79-82°C a aj naše recepty sú na tom postavené. Teplota na amerických teplomeroch ukazuje 87°C.

ROZVRH PEČENIA PRE CELÉ KURA:

Tento rozvrh je založený na rozmrazených, neplnených kurencoch. Teplota rúry pri otvorenom pekáči je 177°C, pri zakrytom 163°C. Mäsový ihlový teplomer by mal ukazovať 79-82°C. Pridajte 5-10 minút k celkovému času pečenia, ak si prajete 87°C. Môžte si poznačiť, že väčšie kurence vyžadujú menej pečenia na kg ako menšie kurence. Príklad: Kura s váhou 1814g vyžaduje 1h 10-20min, kým kura s váhou 3175g iba o 20-30 min viac. Plnené kura zaberie 10-30 minút ďalšieho pečenia, než je celkový čas pečenia.

POULET ROTI

Kvalitu kuchára alebo reštaurácie môžte vždy súdiť podľa pečeného kuraťa. Kým nemáte roky praxe, aby ste vyprodukovali šťavnaté, hnedé, maslové, s chrumkavou kožou, božské kura, má to za následok to, že v nutkaní spraviť kurča čo najdokonalejšie, ho prepečiete. Pečenie na ražni, kedy je kura obalené tukom a ustavične otáčané je ďaleko menej náročné ako pečenie v rúre, kde musíte každú chvíľu otáčať a podlievať a potierať. Malé francúzske kurence sú často pečené bez plnky. Dutina je ochutená soľou a maslom a koža potretá maslom. Pri pečení v rúre je jemne hnede po 10-15 minútach pečenia na teplote 218°C a potom teplota zredukovaná na 177°C. Kurča otáčajte a podlievajte, kým nie je hotové. Judnoduchá vyvarená deglazovaná omáčka je urobená s vývarom a výpekom v panvici a podávajte sotva lyžicu na porciu.

NÁVRHY NA ZELENINU:

Grilované paradajky, maslový zelený hrášok alebo fazuľka a opekané,pečené alebo smažené zemiaky, alebo zemiakové soufflé, zemiakové placky, plnené huby, deglazovaná mrkva a cibuľa, Ratatouille

NÁVRHY NA VÍNO:

Ľahké červené víno ako Bordeaux-Médoc alebo ružové.

pre 4 osoby

POTREBUJEME:

- plytký pekáč, dosť veľký, aby ľahko poňal kura

- 1360g roaster alebo fryer kura

- 3x1/4 čajovej lyžičky soli

- 2x2 polievkové lyžice zmäknutého masla

- na ochutenie výpeku: malé plátky mrkvy a cibule

- na podlievanie: malý kastrólik obsahujúci 2 lyžice rozpusteného masla, 1 polievkovú lyžicu dobrého oleja a brko na potieranie

- 1/2 polievkovej lyžice nasekanej šalotky alebo zelenej cibule

- 1 hrnček hnedého kuracieho vývaru alebo hovädzí bujón

POSTUP:

- Odhadovaný čas pečenia 1360g kuraťa je 1hod 20min

- Vyhrejte rúru na 218°C

- Poprášte vnútro kuraťa soľou a rozmažte polovicu masla

- Zviažte kurča. Dôkladne vysušte a potrite kožu zvyškom masla.

- Umiestnite kura hrudníkom hore do pekáča. Obsypte okolo zeleninou a dajte na mriežku do stredu vyhriatej rúry. Nechajte kura ľahko zhnednúť na 15 minút, otočte na ľavú stranu a po piatich minútach na pravú tiež na 5 minút, s tým, že po každom otočení kura podlejete.

- Kura podlievajte rýchlo, nech rra nevychladne.

- Zredukujte teplotu na 177°C

- Nechajte kurča na boku a podlievajte každých 8-10 minút, používajúc tuk v pekáči, keď maslo a olej došli. Regulujte teplotu rúry tak, aby výpek vydával bublavé zvuky, ale nesmie byť žeravý.

- Po polovici odhadovaného času pečenia, posoľte kura a otočte na druhý bok. Pokračujte v podlievaní.

- 15 minút pred koncom odporúčaného času pečenia osoľte a otočte kurča hrudníkom nahor. Pokračujte v podlievaní.

- Znaky toho, že kura je hotové: náhla spŕška prskania v rúre, zdutie hrudníka a ľahké nadvihnutie kože, nohy sú mäkké, keď zatlačíte a môžu sa hýbať - v rámci kĺbu. Ďalej prepichnite najhrubšie časti nôh vidličkou. Mala by vytiecť číra žltá šťava a posledná kontrola: nadvihnite kura a vypustite šťavu z dutiny. Ak sú aj posledné kvapky žlté, kura je definitívne hotové. Ak nie, pečte ešte 5 minút a znovu otestujte.

- Keďje hotové, vyberte motúziky a položte na horúci tanier. Pred rozrezaním by malo asi 5-10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa šťava skryla späť do tkaniva.

- Presuňte všetok alebo 2 polievkové lyžice tuku na panvicu. Pridajte nasekanú šalotku alebo cibuľu a pomaly varte 1 minútu. Pridajte vývar a varte rýchlo na vysokej teplote. Zoškrabte zrazenú šťavu vareškou a nechajte tekutinu, aby sa zredukovala. Ochuťte soľou a korením. Odstavte z plameňa a tesne pred podávaním prihoďte na obohatenie chuti maslové kúsky ačakaje, až kým sa úplne neabsorbujú. Nalejte plnú lzžicu omáčky cez kura a zvyšok servírujte na stôl v miske na omáčku.

-Pečené kurča môže čakať 20-30 minút vo vynutej horúcej rúre s pootvorenými dvierkami. Nesmie sa znovu zohrievať, pretože stratí šťavu a sviežosť.

Kuriatko bolo božské! Nie ako božské kura na tri... Ale naozaj božské!

A susedia nemohli spať, pretože keď som ho piekla,krásne rozvoniavalo po celom dome! Alebo minimálne na dvoch poschodiach určite!:)

BON APPETIT

Hádžem sem aj video, kde je Julia v akcií a podrobne ukazuje, ako zviazať kura a ako ho pripraviť :)

Katka

     

Read More

Furby cake pre moju sestričku

Ani som sa nenazdala a z mojej malej sestričky je už veľká slečna. Akoby to bolo včera, čo sa narodila a tak rýchlo vyrástla,že som si to ani nestačila všimnúť. Akokoľvek, pred tromi dňami oslávila  svoje už 10. narodeniny! Prvé okrúhle narodeniny. Rozmýšľala som, čo by sa jej mohlo páčiť a okem iného som si spomenula, že zbožňuje ružovú, momentálne si ulietava na Furbym (aj keď tieto detské vychytávky sa vždy menia tak po mesiaci, ešte pred nedávnom...teda už dávnejšie to boli petshops, potom zuzu škrečky, potom monster highky, teraz Furby a pomedzi to ešte ďalších tisíc vecí, ktoré si už nepamätám...). Ja som si tiež ulietavala najprv na pogách, zbieracích papierikoch, pokémonoch aj Harrym Potterovi (to dokonca trvalo celkom dlho :)...) Tak som sa rozhodla jej spraviť ružovú tortu s Furbym.

Furby bol jedlý, ale viac menej na dekoráciu, pretože sa skladal len z piškótového cesta, šľahačky a lentiliek. Vnútro torty bolo taktiež piškótové cesto, jahody uvarené na hustý sirup s trstinovým cukrom, banány a čokoládový krém z mascarpone, smotany na šľahanie a roztopenej čokolády. Celá bola potiahnutá fondánom. Lucka sa prekonala a z torty zjedla na jej pomery celkom dost (asi 3 lyžičky), ale aj za tie som bola rada:) Mne torta chutila a zjedli ju aj ostatní:).

Bola to mojá prvá torta, takže isté nedokonalosti sa objavili, ale aspoň viem, čo mám vychytať nabudúce :)


A zajtra sa ide variť Poulet rôti (kuriatko, dúfam, že vynikajúce) od Julie Child! :)

Pekný deň.

Katka

Read More

Čo ešte môžme stihnúť v januári?

Aby to nebolo IBA o varení, ale aj o spoznávaní iných kuchýň, chutí a zážitkov, tak som pozbierala niektoré gastro-events, ktoré ma oslovili a ktoré by som v januári ešte rada stihla! :)

Ako prvý sa uskutoční Zimný festival jedla a ten bude trvať od 14. januára do 17. februára.

Čo to je?
Je to tretí ročník gastro akcie, kde tí najlepší šéfkuchári slovenských reštaurácií ponúknu návštevníkom špeciálne jedlá v troch kategóriach: naše ikonické jedlo, chute regiónov a recepty našich mám. Tento chuťový zážitok sa bude odohrávať v rôznych reštauráciach po celom Slovensku. Stačí, ak si vyberiete tú, ktorá sa vám najviac pozdáva. Či už budete hľadať podľa regiónu alebo podľa ponúkaného špeciálneho "menu", tak verím, že si určite vyberiete, pretože ponuka je pestrá, ale najmä lákavá. Máte možnosť uprednostniť ponuky klasickejšej kuchyne, ale taktiež spojenia nevšedných chutí v slovenských jedlách. Zakúpite si lístok na degustáciu alebo základnú jednochodovú alebo dvojchodovú, poprípade trojchodovú degustáciu.

Prečítať si viac o tejto akcií, o zozname reštaurácií a ponuke špeciálneho menu a v neposlednom rade aj o zakúpení
degustačných lístkov môžte na tejto adrese:
http://www.zimnyfestivaljedla.sk/

Ďalej sa už tradične uskutočnia Trhy v Starej tržnici a to 24. januára od 10:00 do 15:00.

Pripájam link, kde sa o Trhoch dozviete viac: http://staratrznica.sk/trhy/

poprípade si môžte prezrieť aj samotných trhovníkov a ich bohatú ponuku: http://staratrznica.sk/trhy/nasi-trhovnici/

A do tretice tu máme známy Danubius Gastro 2015, ktorý sa uskutoční 29.januára až 1. februára, ako inak v starej známej Inchebe,

Čo to je?
Je to 22. ročník Medzinárodného veľtrhu gastronómie, kde bude samozrejme veľa jedla, pitia. Degustácie za veľa peňazí, veľa ľudí a málo priestoru (napriek tomu, že je to Incheba), ale taktiež súťaže Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Zasúťaží sa v kategóriach junior aj senior, v kategórií súťažný výstavný stôl "Poézia v gastronómií", ale aj GASTRO CUP. Tak sa poďme inšpirovať! :)

A samozrejme pripájam link: http://www.incheba.sk/vystavy/danubius-gastro-1.html?page_id=8134

Verím, že ak máte chuť sa gurmánsky vyžiť, niečo si z ponuky na január vyberiete! Ja určite:)

Majte sa krásne.

Katka

Read More

Chutné Filets de poisson pochés au vin blanc

Dnes tu máme Troch kráľov a veru aj dnešný recept od Julie je ako pre kráľov. Minimálne tak chutí. Nie je to nič zložité. Za pol hodinku hotove a šťavnatá vynikajúca rybička je na svete.

Túto pochúťku som pripravovala včera a popravde nič veľmi špeciálne a tažko zháňateľné do toho nejde. A však zohnať niečo v Bratislave deň pred Tromi kráľmi je o držku. Najprv sme spravili návštevu Fresh marketu (sídlo starej Ikei). Otvorené boli iba štyri stánky zo všetkých, z toho jedno bolo hodinárstvo, či čo a druhý bol kebab. Takže tam som nepochodila s ničím. Vybrali sme sa do Tesca s tým, že som čítala, že ponúkajú celkom čerstvé ryby. Došli sme a filety mali jeden posledný kus z kapra, zopár z pangasia a zopár z tresky. Zobrala som filety z tresky. 

Chcela som šalotku, ale v celom Tescu nebolo jedinej šalotky. Šli sme do Billy a tam teraz šalotku nemali tiež. Inokedy ju tam ale majú. Tak som bola nútená zobrať cibuľu, pretože hľadať šalotku v bratislavských marketoch  je ako keď sa Maruška pokúšala nájsť jahody v treskúcej zime. My sme bohužiaľ šťastie na dvanástich mesiačikov nemali. Tak som sa uspokojila s cibuľou a po pol dni behania po obchodoch som bola mŕtva. Julii sa určite nikdy nestalo, že by niečo nezohnala. Silno o tom pochybujem. Stále sú obrovské rozdiely v sortimente ponúkanom na Slovensku kontra francúzskym trhom, kde nakupovala Julia.

Nechuť zo zháňania surovín ale vystriedala úžasne jemná chuť ryby. A ako ju týmto spôsobom pripraviť?

Ryby

Francúzi sú typickí rybami. Nielen preto, že ich majú k dispozícií čerstvé a ešte k tomu po celý rok, ale aj umením prípravy rýb a omáčok, ktoré su pripravené so zručnosťou a majú výbornú chuť. Táto kapitola obsahuje  výborné recepty pre lastúry, jeden na tuniaka alebo mečúňa, 3 pre homáre a časť pre mušle. Hlavný dôraz je kladený na dôležitú, typicky francúzsku metódu prípravy rybích filiet v bielom víne a servírovať ich vo vínovej omáčke, začínajúc s najjednoduchšími typmi omáčok a končiac omáčkami la grande cuisine. 

Rady pri kupovaní ryby:

Ryba musí čerstvo voňať a čerstvo chutiť. Ak je v celku, jej oči musia byť jasné a vypuklé, a nie potiahnuté filmom, matné a ploché. Žiabre sú jasne červené, mäso pevné na dotyk, koža svieža a lesklá.

Zmrazená ryba môže byť kupovaná od predajcu, ktorý m vlastné vybavenie na prepravu a skladovanie s konštantnou teplotou 0°C. Musí byť slušne zmrazená. Šťava, ktorá sa nachádza na spodku obalu je bezpečná, vzniká, ak bola ryba rozmrazená a znovu zmrazená. Pred varením rozmrazujte v chladničke alebo pod tečúcou studenou vodou.

Ako servírovať:

Krásne naservírovaná ryba s omáčkou je považovaná za osobnitný chod jedla a nepotrebuje nič iba francúzsku bagetu a dobré víno, ktoré sa k rybe hodí. Ak je hlavným jedlom, pridajte risotto a pre mušle a lastúry pripravte ryžu v pare. Varené zemiaky pre ostatné ryby. Šalát alebo zelenina budú na rade neskôr tak, aby nenarúšali harmóniu chutí ryby, omáčky a vína.

RYBIE FILETY NA OMÁČKE Z BIELEHO VÍNA:

RYBIE FILETY:

Veľa najznámejších francúzskych jedál zahŕňa rybiu filetu pošírovanú v bielom víne a pokrytú krásnou krémovou omáčkou vyrobenou z tekutiny na pošírovanie. Aj keď niektoré druhy amerických plochých rýb a rybích filiet sa nazývajú "sole", väčšinou sa mýlia, pretože skutočná "sole" nie je americká národná ryba. Európska "sole" je exportovaná do Ameriky a môžete si ju kúpiť, ale iba zriedkavo ju môžete vidieť v bežnom americkom obchode. Jednoduchosť zbavenia kože a filetovanie každej "sole" a jej húževnaté, ale delikátne mäso z nej robí ideálnu rybu na pošírovanie. Najlepšie americké náhrady za európsku "sole" sú atlantická platesa (Pseudopleuronectes americanus) a tichomorská petral sole (Eopsetta jordani). Tieto môžu slúžiť ako bežné "sole"-filety v Amerike, záleží od toho, kde žijete. Akokoľvek, ich rodové a druhové meno by malo byť známe vo vašom obchode s rybami. Biela alebo strieborná merlúza európska, treska alebo Bostonský losos, letná platesa alebo flundra, limanda a ďalej šedá, citrónová alebo anglická sole a pstruh sú ďalšie typy rýb, ktoré môžete filetovať a pošírovať. Všetky ryby spomenuté v tomto odstavci, vrátane európskej sole, môžu byť zamieňané v akomkoľvek z nasledujúcich receptov.

FILETS DE POISSON POCHÉS AU VIN BLANC

pre 6 osôb

POTREBUJEME:

- vymastená zapekacia misa s priemerom 25-30cm, hlboká 4-5cm

- papier na pečenie(určite nie alobal, pretože ten spôsobí stratu farby vína)

- smaltovaný kastrólik

- 2 polievkové lyžice jemne nasekaných šalotiek alebo zelenej cibule

- kilo filiet alebo platesy zbavenej kože a vykostenej, nakrájanej na servírovacie kusy

- soľ a korenie

- 1 a pol polievkovej lyžice masla, nakrájaného na kúsky

- 1,25 až 1,5 hrnčeka studeného rybieho vývaru z vína, vyrobeného z hláv, kostí a odrezkov (str.114) ALEBO 3/4 hrnčeka suchého bieleho vína/ 2/3 hrnčeka suchého bieleho vermutu+1/4 hrnčeka fľaškového mušľového vývaru a voda

ALEBO 1,5 hrnčeka vína + voda

POSTUP:

- Vyhrejte rúru na 177°C

- Posypte polovicou šalotiek alebo cibule dno vymastenej zapekacej misy. Ľahko ochuťte filety soľou a korením a naaranžujte ich v jednej jemne prekrývajucej sa vrstve do misy.

- Ak sú filety príliš tenké, môžte ich zložiť na polovicu tak, aby vytvárali trojuholník. Posypte filety zvyšnými šalotkami alebo cibuľou a poukladajte na ne kúsky masla. Vlejte dnu studenú tekutinu a dosť vody tak, aby boli ryby tak tak ponorené.

- Priveďte na šporáku skoro k varu. Položte papier na pečenie cez rybu. Potom vložte pekáč do dolnej tretiny vyhriatej rúry. Udržiavajt tekutinu skoro vriacu na 8-12 minú. záleží od hrúbky filiet. Ryba je hotová, keď vidlička ľahko prepichne mäso. Neprevarte ju. Ryba by nemala byť suchá a odlupujúca sa.

- Položte pokrievku na pekáč a vylejte všetku šťavu do smaltovaného kastrólika.

- Ryba je teraz pošírovaná a pripravená na dochutenie. Môže byť uzavretá na párminút nad horúcou, nie viracou vodou. Buďte si na istom, že pri znovuprihrievaní rybu neprevaríte. Pred tým, ako polejete rybu šťavou/omáčkou, vylejte všetku tekutinu, ktorá sa mohla nahromadiť v pekáči.

BON APPETIT!

Takto pripravená ryba je vynikajúca a vôbec nezaberie veľa času. Ja som robila z filety tresky a podávala som k tomu varené zemiačiky. Šťavu, ktorá ostala som zahustila zápražkou a pridala žĺtok z vajíčka a metličkou rozmiešala. K rybe bola vynikajúca!:)

Katka

Read More