Šafranové rizoto

...alebo tiež v originále Risotto alla Milanese con lo zafferano. Je to skutočná milánska pochúťka, ktorá sa v Taliansku zvyčajne podáva ako predkrm, aby sa žalúdok pripravil na hlavný chod. Taktiež sa môže podávať ako príloha napríklad k Osso buco. Úprimne, nám bohato stačilo aj ako hlavný chod.

Podľa legendy, prvé šafranové rizoto pripravil taliansky maliar chrámových okien, ktorému sa všetci smiali, že pri farbení okien používa šafran a tak z neho hodil aj do svadobnej ryže svojho majstra, tomu to prekvapivo tak zachutilo, že dnes je milánske rizoto pochúťkou po celom svete.

Rozdiel medzi slovenskou verziou "rizota" a pravého rizota je ten, že skutočné rizoto by malo byť krásne krémové, ba dokonca niektorí ho pripravujú tak, že sa doslova rozteká po tanieri. Slovenské rizoto by sa po správnosti malo nazývať skôr pilaf. My sme si pripravili niečo medzi, neroztekalo sa síce po tanieri ako polievka, ale bolo krásne krémové a vláčne, hustotou podobné redšej kaši.

Šafran je delikatesa, pri ktorého kúpe určite nešetrite, pretože chuť vám to následne oplatí :) Ak sa vám v obchodoch zdá šafran až príliš lacný, ide zrejme o lacné náhrady, ktoré ale ani nezafarbia ryžu na tú krásnu zlatožltú farbu, ktorá nás tak vábi k ochutnaniu, a navyše pri lacnom šafrane, ani chuť nie je veľmi výrazná. Takže, nebojte sa šafranu! :)

POTREBUJEME:

• 400g guľatozrnnej ryže Arborio alebo Carnaroli (na našich pultoch som zohnala iba Arborio)
• 1 polievková lyžica masla
• 1 polievková lyžica oleja
• 1200ml kuracieho vývaru
• 1 cibuľa
• 2 štedré štipky šafranu
• 100ml bieleho vína
• 80g masla
• 130g parmezánu 
• soľ, čierne korenie
• krevety
• 1 polievková lyžica masla
• 1 strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si pripravte vývar, ktorý keď vám zovrie, stále nechajte na minimálnom plameni zohrievať.
• Následne si na lyžici masla a oleja orestujte najemno nasekanú cibuľku.
• Prisypte ryžu (nepremývajte ju!) a dobre ju obaľte v tuku. Potom prilejte víno a nechajte za stáleho miešania vyvariť alkohol.
• Pridajte šafran a zalejte asi dvomi naberačkami vývaru. Za stáleho miešania postupne pridávajte vývar, až kým sa ryža asi po 20 minútach neuvarí.
• Dosoľte, dokoreňte, odstavte z plameňa a primiešajte maslo a nastrúhaný parmezán a pridajte poslednú dávku vývaru. Premiešajte, prikryte a nechajte dôjsť.
• Zatiaľ si na panvici nechajte roztopiť lyžicu masla a pridajte len tak nožom roztlačený cesnak. Pridajte krevety a orestujte.
• Môžete podávať, podľa správnosti v hlbokom tanieri ako cestoviny, navrch nastrúhajte ešte parmezán a dozdobte krevetami.

Dobrú chuť! :)

Read More

Spaghetti s mäsovými guličkami

Dnes mám pre vás pripravený totálne jednoduchý recept, ktorý poteší nielen vás, ale aj deti :) Spaghetti poznáme na veľa spôsobov a toto je jeden z tých jednoduchých, ale chutných. Tentokrát som pripravila mäsové guličky jemne pikantné a s čerstvým rozmarínom. Ak však doma budete mať aj mladších jedákov alebo proste len neholdujete pikantoš veciam, tak kľudne chilli papričku vynechajte, môžete ju nahradiť napríklad kápiou, tá dodá mäsu opäť inú zvláštnu chuť.

Guličky vyzerajú efektne a do ich prípravy môžete kľudne zapojiť aj deti, myslím si, že neodmietnu. :)

POTREBUJEME:

Na guličky

• 500g mletého hovädzieho mäsa
• 120g nastrúhaného parmezánu
• 1 čajová lyžička sušeného oregána
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
• za hrsť strúhanky
• 1 vajce
• soľ, korenie
• 1 nasekaná chilli paprička alebo množstvo podľa chuti
• 1 polievková lyžica najemno nasekaného čerstvého rozmarínu
• olivový olej

Na omáčku

• 5 väčších oblanšírovaných a z kože stiahnutých, na kúsky nakrájaných paradajok
• 400g paradajkového pretlaku
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 čajová lyžička tymiánu
• hrsť nasekanej čerstvej bazalky 
• 2 čajové lyžičky sušeného oregána
• 2 bobkové listy
• syr mozzarella nakrájaný na plátky
• strúhaný parmezán na posypanie

POSTUP:

• V mise si zmiešame mäso, strúhanku, vajce, parmezán, oregáno, rascu, chilli papričku, čerstvý rozmarín a podľa chuti soľ, korenie. Všetko dôkladne zmiešame, kým nezískame kompaktnú hmotu.
• Navlhčenými rukami vytvarujeme guličky veľkosti asi ping-pongovej loptičky, možno trošku menšie.
• Na panvicu nalejeme trochu olivového oleja a na ňom poopekáme guličky zo všetkých strán na miernom ohni, kým nie sú krásne zlato hnedé.
• Následne guličky povyberáme a zatiaľ odložíme na nejaký tanier, budeme ich potrebovať o chvíľu.
• Zatiaľ využijeme olej v panvici, ktorý ostal po opekani. Vhodíme doňho najemno nasekanú cibuľu a chvíľu na to cesnak, prihodíme 2 bobkové listy a chvíľu restujeme, ale cibuľa ani cesnak nesmú zhnednúť.
• Ďalej pridávame paradajky, paradajkový pretlak, tymián, bazalku a oregáno a varíme asi 10 minúť.
• Necháme zmes prebublávať a vareškou zoškrabujeme omáčku zo stien panvice.
• Ak sa nám zdá omáčka kyslá, kľudne ju doslaďte, v tomto prípade mne sa hodilo 1 a pol čajovej lyžičky cukru. Ak sa vám zdá moc sladké, okyslite to balzamikom. Osolíme, okoreníme.
• Omáčku prelejeme do zapekacej misy, do omáčky vložíme guličky, na ktoré poukladáme plátky mozzarelly a všetko ešte jemne posypeme strúhaným parmezánom a dáme do rúry asi na 15-20 minút zapiecť pri 200°C.
• Zatiaľ si uvaríme cetoviny, aby boli al dente.
• No a už iba podávame:)

A je to hotovo, ako som hovorila, je to hračka, s ktorou vám isto radi pomôžu aj detváky :)

BON APPETIT

Katka

Read More