Hliva na obed...

Na Slovensku sú vraj najčastejšie kupované šampiňóny a aj keď sa hliva predáva rovnako často, dopyt po nej nie je až taký vysoký ako po šampiňónoch.

Priznám sa, ja som hlivu (aspoň vedome) jedla prvý krát a ľutujem, že som ju nejedla už skôr! Je oveľa šťavnatejšia, zdravšia a chutnejšia ako šampiňóny. Vo svete je to vraj najkupovanejšia huba, ale na Slovensku sa zatiaľ netešila takej obľube ako šampiňóny. Dúfam, že po dnešných dvoch receptoch aspoň podaktorí z vás zájdu do obchodu a kúpia namiesto šampiňónov hlivu. :)

Už v starej Číne, počas dynastie Song, ľudia hlivu zvykli darovať rodine alebo priateľom ako darček. Fungovala dokonca aj ako výmenné platidlo. Je to uznávaná huba a práve slovenskí vedci vraj poukázali na liečivé vlastnosti hlivy ustricovej. Má pôsobiť proti nádorovým ochoreniam, pôsobí na náš imunitný systém a zvyšuje jeho aktivitu. Priaznivo pôsobí aj pri liečbe ekzémov, kožných alergií, hemeroidov a kŕčových žíl. Taktiež na náš krvný tlak, ochorenia srdca, na cievnu sústavu a znižuje hladinu cholesterolu a slúži aj ako prírodné antibiotikum!

Dnešný obed pozostával celý z hlivy. Najprv polievka a aj hlavný chod. Poďme sa pozrieť na recepty:)

Hlivová polievka so smotanou

POTREBUJEME:

pre 4 ľudí

- 30g masla

- 1 cibuľa

- 300g hlivy ustricovej

- 1 polievková lyžica hladkej múky

- 2 litre vody

- 2 bobkové listy

- 2 stredné zemiaky

- smotana na varenie

- 1 čajová lyžička celej rasce

- petržlenová vňať/čerstvá pažítka na dozdobenie

- soľ

POSTUP:

- Na rozohriatom masle opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme hlivu pokrájanú na menšie kúsky.

- Poprášime múkou, ochutíme rascou a opražíme. Zalejeme studenou vodou, pridáme bobkové listy, osolíme a asi 25 minút varíme, kým hliva nezmäkne. 

- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky.

- Na záver polievku zjemníme smotanou, dochutíme, ozdobíme a podávame.

Dusené kuracie s hlivou

POTREBUJEME:

pre 4 ľudí

- 400g kuracích pŕs

- 1 biela cibuľa

- 200g farebných paprík pokrájaných na malé kúsky

- 140g hlivy ustricovej

- 3 strúčiky cesnaku

- 150ml mäsového vývaru na podliatie

- 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie

- karí korenie podľa chuti

- sušený tymián

- soľ, čierne korenie

- olej

POSTUP:

- Kuracie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.

- V panvici na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu s kúskami farebnej papriky. Pridáme ochutené mäso, opečieme a posypeme karí korením

- Podlejeme mäsovým vývarom, vložíme kúsky hlivy, plátky očisteného cesnakua pod pokrievkou udusíme do mäkka.

- Zahustíme hladkou múkou, ochutíme sušeným tymiánom a krátko povaríme. Podávame s dusenou ryžou.

A je hotovo!!!

V prírode nájdete hlivu ustricovú rásť od októbra do marca vo veľkých trsoch na kmeňoch stromov alebo pňoch (hlavne buky a topole). Klobúk má 40-200mm široký, klenutý, suchý hladký, jemne lesklý, hnedoolivový až sivomodrý,a le záleží od lokality, kde rastie. Dužina je biela a príjemne vonia.

Tak toľko dnes k hlive, verím, že ak ste doteraz hlivu neochutnali, alebo neboli zrovna nadšenými konzumentami tejto lahodnej huby, tak si k nej nájdete cestu! :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Râpée Morvandelle...

...alebo normálne po slovensky gratin so strúhanými zemiakmi, šunkou, vajcami a cibuľou...alebo proste zapekané strúhané zemiaky so šunkou, vajcami a cibuľou :)

Neskutočne rýchla a jednoduchá papanica, ktorá tak skvelo chutí, že si budete chcieť pridať...
Bez zbytočných okolkov, poďme na recept :)

POTREBUJEME:

pre 4 osoby

- približne 5cm hlboký pekáč alebo zapekacia misa s priemerom 25-30cm alebo menšie s priemerom 15cm

- 90g cibule nakrájanej na drobno
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 30g+30g+15g masla
- 90g kociek varenej šunky
- 4 vajcia
- 1/2 - 1 roztlačený stručik cesnaku
- 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate alebo pažítky (ja mám doma pažítku v kvetináči, tak som použila tú) nasekaných najemno
- 90g strúhaného švajčiarskeho syra
- 4 polievkové lyžice smotany na šľahanie/na varenie/mlieka
- soľ, korenie podľa chuti
- 300-400g zemiakov

POSTUP:

- Vyhrejte rúru na 190°C

- Cibuľu orestujte na zmesi olivového oleja a masla (30g) - približne 5 minút na miernom plameni, kým nezmäkne, ale nesmiete ju nechať zhnednúť.

- Mierne zvýšte teplotu, primiešajte šunku a eše chvíľu restujte.

- V mise si ušľahajte vajcia s cesnakom, bylinkami. syrom, smotanou alebo mliekom, soľou a korením. Potom primiešajte šunku s cibuľou.

- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich nahrubo. Po troškách z nich vytlačte vodu. Nastrúhané zemiaky primiešajte do vaječnej zmesi. Podľa potreby dochuťte. (Takto si všetko možte pripraviť aj vopred)

- Maslo (30g) si vložte do pekáča alebo do zapekacej misy a zahrejte ju. Akonáhle sa začne tvoriť pena, pridáte zmes vajec a zemiakov. Navrch poukladáte kúsky masla (15g pokrájaných na kocky veľkosti hrášku). Pekáč alebo misu umiestnite do vrchnej tretiny rúry a pečte 30-40 minút alebo proste tak dlho, kým nemá kôrka zlatistú farbu. Podávajte priamo v zapekacej mise.

Hotovo!

BON APPETIT!

Katka

Read More

Kurča na červenom víne...

Dnes som mala konečne jeden z tých dní, keď sa mi chcelo vymýšľať, nakupovať potraviny a variť. Červené víno je väčšinou najväčšou klasikou k hovädziemu mäsu a oprávnene, ale je vynikajúce aj s kuracím mäsom!

Na varenie používajte kvalitné mladé, telnaté červené víno. Francúzske Macon, niektoré typy burgundských vín, podaktoré z telnatejších vín z oblasti Bordeaux - napríklad St. Emilion (v Lidli asi 7 eur) alebo nejaké, čo spĺňa kritéria. Ja som použila chuťovo vynikajúce (etiketu je vidno aj na fotkách) z oblasti Côtes du Rhône (v Lidli asi 3 eurá).

Kuriatko je šťavnaté, skvelo chutí po vínku, k tomu opekané zemiaky a môžte podávať.

POTREBUJEME:

pre 4 osoby

- 4 kuracie stehná aj s kosťou
- 200ml červeného vína (Côtes du Rhône, St. Emilion...)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- čierne korenie, soľ
- 50g masla
- 6-7 zemiakov

POSTUP:

- Kuracie stehná vložte do pekáča vystlaného hoblinami masla. Stehná osoľte a okoreňte z každej strany.

- Potrite ich prepasírovaným cesnakom a podlejte červeným vínom.

- Pečte pri teplote 180°C asi 45 minút.

- Zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte do polomäkka (to som ja bohužiaľ nestihla, lebo malý začal plakať, tak sa uvarili úplne do mäkka) a potom ich opečte na panvici na lyžici oleja.

- Asi 10 minút pred dopečením obložte stehná plátkami cibule.

- Pečte do zlatista a podávajte preliate vínovým výpekom s opečenými zemiakmi.

A skvelý obed je na svete!

BON APPETIT

Katka

Read More

Hriešne dobrá torta míša

Niekedy si pečenie užívame, inokedy sa nám nechce. Keď sa nám chce, zapojíme fantáziu a vzniknú perfektné veci, ale keď sú dni ako dnes, keď mám chuť piecť, ale nemám chuť vymýšľať nič nové, tak sa jednoducho nechám inšpirovať...

...Dnes som sa nechala inšpirovať časopisom Apetit a spravila tortu míša.
Lahodná a sladká, no pritom svieža.

Ja som nevedela vydržať, kým poriadne stuhne, tak sa dosť rozpadala a len som to rýchlo cvakla. Čo už, ale je vynikajúca, ale určite ju nechajte poriadne stuhnúť.
POTREBUJEME:

korpus:
- 200g masla izbovej teploty
- 100g hladkej múky
- 100g mletých olúpaných lieskových orieškov
- 100g práškového cukru
- 1 polievková lyžica solamylu
- štipka soli

krém:
- 800g smotany na šľahanie (33%)
- 500g plnotučného tvarohu (balenéhov alobale, nie vo vaničke)
- 150g práškového cukru
- 1 sáčok želatíny v prášku Dr. Oetker
- 1 vanilkový lusk - vydlabaná dreň

na dokončenie:
- 100g marhuľového džemu
- 200g smotany na šľahanie (33%)
- 200g čokolády na varenie (52%)
- 125g čerstvých malín

POSTUP:

- Z prísad na cesto vypracujeme hmotu, ktorá sa nerozsýpa, zabalíme ju do potravinovej fólie  a necháme v chladničke 1 hodinu odležať. Rúru vyhrejeme na 200°C.

- Cesto povtláčame na dno tortovej formy s priemerom 28cm a potom prstami poutláčame, aby vznikol pevný plát. Poprepichujte cesto vidličkou a pečte asi 15 minút dozlatista. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom štedro natrieme džemom.

- Krém: želatínu si zalejeme asi 100ml studenej vody a necháme napučať. Šľahačku vyšľaháme spolu s cukrom a s vydlabanou vanilkovou dreňou. Šľaháme do polotuha a potom primiešame tvaroh. Želatínu zahrejeme na miernom plameni v kastróliku  a miešame, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť a potom ju prišľahajte do tvarohovej zmesi a vlejte do tortovej formy na vychladnutý korpus potretý džemom. Dajte do chladničky aspoň na 5 hodín stuhnúť.

- Poleva: zohrejte smotanu na šľahanie cca na 60°C a rozpustite v nej nalámanú čokoládu dohladka, Pred nanášaním ju necháme ešte trošku stuhnúť, aby pri natieraní cez okraj nestiekla až dolu. Tortu vyberte z formy a polevu nanášajte pomocou stierky. Nakoniec ozdobte malinami.

BON APPETIT
Katka

Read More

Zapekaný špenát so zemiakmi a šprotmi...

...alebo inak aj EPINARDS A LA BASQUAISE

jedlo je fotené len mobilom a ešte k tomu prudko nefotogenické, ale to nevadí. Namiesto toho vám to vynahradí chuť, ktorá je delikátna!:)

Špenát je vynikajúci nielen na Zelený štvrtok, je aj vynikajúcou jarnou  listovou zeleninou, ktorá má vskutku široké využitie aj na slovenských stoloch. V neposlednom rade obsahuje množstvo vitamínov (A, B, C a beta karotén), draslík na regulovanie tlaku v krvi, ale aj mnoho ďalších látok vhodných na detoxikáciu. Konečne je tu jar, aj keď vonku to tak posledný týždeň nevyzerá a myslím, že šťavnatý zelený špenát by v týchto dňoch nemal chýbať na žiadnom stole! :)

Určite odporúčam čerstvý špenát, ktorý stačí blanšírovať v osolenej vriacej vode, čo možno v najvačšom hrnci. Následne z neho vytlačte čo najviac vody (ktorú môžte použiť aj do špenátovej polievky, dodá jej ešte lepšiu chuť!). Môžte ho dusiť na masle a korení alebo v hovädzom vývare alebo v smotane. Vynikajúci je aj vo vegetariánskych pokrmoch, s cestovinami, špenátové quiches, palacinky, záviny...Môžte ho použiť ako prílohu napríklad k jahňaciemu, bravčovému, ale aj údenému mäsu, k strateným vajciam, k rybám, ale koniec koncov aj ku kuracím prsiam. Známe je aj špenátové soufflé a zapekaný špenát, ktorý som pripravila ja.

Ak chcete k špenátu podávať aj víno, tak suché biele - napríklad rízling (hlavne k dusenému špenátu na masle, vo vývare) alebo polosuché víno - Graves (ak špenát dusíte v smotane).

Príprava na varenie:

Čerstvý špenát: Poodtŕhajte stonky aj všetky tuhé vlákna, aby špenát nemal horkastú príchuť. Ak kupujete, nepraný špenát, poriadne ho preperte, ak kupujete praný, tak aj tak. Niekoľko minút v mise so studenou vodou by malo stačiť. Sceďte a je pripravený na varenie.

Zmrazený špenát: Zmrazený špenát bohužiaľ nikdy nechutí tak sviežo ako čerstvý. Nanešťastie obsahuje viac stoniek ako listov, môžte ho ale aj tak použiť. Ak máte variť z väčšieho množsva špenátu, použite kľudne aj dve panvice, inak by sa mohlo stať, že špenát zmäkne skôr ako sa z neho vyparí všetka voda a rozvarí sa.

Blanšírovanie:

Asi na 3 hrnčeky (vhodná porcia pre 6 ľudí) potrebujeme 1350g čerstvého špenátu

Špenát po hrstiach vkladáme do 7-8 litrov osolenej vrejúcej vody (1,5 čajovej lyžičky soli/1 liter vody) a čo najrýchlejšie ju opať privedieme k varu. Hneď potom teplotu znížime a asi 2 minúty alebo proste, kým nebude špenát dostatočne mäkký varíme na miernom ohni.
Scedíme a na šalát nalejeme studenú vodu a chvíľu ho v nej pomáčame, aby si zachoval peknú zelenú farbu a zasa scedíme, vymačkáme vodu a špenát nasekáme veľkým a poriadne ostrým nožom na drobno alebo ho môžte aj pomlieť.

Následne si špenát podusíme vo vývare a bude pripravený  na hlavné jedlo :)

Dusený špenát v mäsovom vývare ( Epinards au jus):

V panvici si na miernom plameni rozpustíme maslo a aj s korením ho zahrejeme. Keď začne bublať, pridáme špenát (3 hrnčeky zblanšírovaného) a za stáleho miešania ho restujeme, kým sa neodparí všetka voda, znížime teplotu a pridáme 1 a pol polievkovej lyžice preosiatej múky a varíme približne ďalšie dve minúty, nech sa múka uvarí.
Špenát odstavíme z plameňa a primiešame doň 1 hrnček hovädzieho vývaru. Zmes privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút na miernom ohni. Nezabúdame stále miešať, aby sa nám neprilepoval o panvicu. Osolíme, okoreníme a ak sa nám zdá príliš hustý, kľudne pridáme viac vývaru.
Odstavíme z plameňa a primiešame doň 2 lyžice zmäknutého masla.

EPINARDS A LA BASQUAISE

Pre 6 osôb

POTREBUJEME:

- jemne vymastený pekáč alebo zapekacia misa, 5cm hlboká a cca 22cm dlhá

- 114g strúhaného švajčiarskeho syra
- 3 hrnčeky špenátu duseného v hovädzom vývare
- 450g zemiakov (varný typ B)
- 2 polievkové lyžice (cca 30g) sardelí (ančovičiek)/1 polievkovú lyžicu (cca 15g) sardelovej pasty - ja osobne som použila šprotov, pretože zrovna vtedy nemali ančovičky, ktoré zmiešame so 4 lyžicami (cca 60g) zmäknutého masla a jednou čajovou lyžičkou korenia
- ďalších 76g strúhaného švajčiarskeho syra s 3 polievkovými lyžicami suchej strúhanky z bieleho chleba
- 2 polievkové lyžice zmäknutého masla

POSTUP:

- Do pripraveného špenátu, podľa predchádzajúceho návodu primiešame prvú časť syru.

- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi 4mm. Nakrájané zemiaky varíme v osolenej vode - asi 5-6 minút, alebo proste tak dlho, kým vám nezmäknú. Akonáhle sme spokojní, okamžite zemiaky scedíme a necháme ich odkvapkať.

Polovicu zemiakov naukladáme na dno vymastenej zapekacej misy. Potrieme ich polovicou rozmačkaných sardeliek alebo sardelovej pasty alebo šprotov a vyklopíme na ne polovicu špenátu. Rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Na špenát naukladáme druhú polovicu zemiakov, potrieme zvyškom sardelí a potrieme druhou polovicou špenátu.

- Špenát posypeme syrom a strúhankou a navrch naukladáme kúsky zmäknutého masla, alebo ho na miernom ohni roztopte a strúhanku ním polejte.

- Približne 30 minút pred podávaním zapekaciu misu vložte do hornej tretiny rúry predhriatej na 190°C a špenát dôkladne prehrejeme - strúhanka so syrom na povrchu by mala byť pekná zlatistá.

Je to skutočná dobrota, ktorú vám môžem len a len odporučiť!

BON APPETIT

Katka

Read More