Polievka z medvedieho cesnaku

Je vari niečo krajšie, ako prísť na začiatku jari do lesa zaplaveného snežienkami a medvedím cesnakom? Mladé lístky medvedieho cesnaku vytvárajú obrovské zelené koberce s príjemnou cesnakovou vôňou, ktorá vás privíta už pri vstupe do lesa. Choďte na prechádzku do lužných a vlhkých lesov, napríklad v Petržalke pri Draždiakoch, v Starom háji, v Rusovciach, ale aj na Devínskej Kobyle sa nájde cesnak. Nasajte prvú vôňu jari, čupnite si medzi zelené lístočky cesnaku, ktoré sú vraj základnou poživňou medveďov po zimnom spánku a nazbierajte si pekné mladé lístky. Akurát si dajte pozor, aby ste si cesnak nezamenili s jedovatou konvalinkou. To by sa táto polievočka stala vašou poslednou večerou. Samozrejme, zaručeným testom správnosti je známa cesnaková vôňa lístkov.

K prvému jarnému dňu si neviem predstaviť nič vhodnejšie ako ľahkú, zdravú polievočku plnú jarného cesnaku. O tom, aký je medvedí cesnak zdravý a úžasný písať nebudem, to iste všetci viete. Koniec koncov, všetko, čo rastie v lese a je jedlé, je aj zdravé a chutné. :) Tento jarný "detox" je skvelý aj pre deťúrence, ktoré okrem lahodnej chuti polievky ocenia aj pošírované vajíčko a namáčanie cesnakových tyčiniek do polievky bude pre ne už len čerešničkou na torte :)

POTREBUJEME:

• 3 poriadne hrste čerstvého medvedieho cesnaku
• 1 pór
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 litre vody
• 3 zemiaky
• muškátový oriešok

POŠÍROVANÉ VAJÍČKO:

• vajcia
• ocot
• voda

CESNAKOVÉ TYČINKY:

• rozvaľkané lístkové cesto
• vajíčko
• lístky medvedieho cesnaku
• morská soľ

POSTUP:

• Na olivovom oleji si orestujeme umytý a na krúžky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Pridáme lístky medvedieho cesnaku narezané na menšie kúsky. Necháme pozvoľna variť, kým nie je pór mäkkučký a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Všetko necháme ešte spolu variť. 
• Keď je dovarené, tak všetku polievku rozmixujeme ponorným mixérom a nastrúhame aj trošku muškátového oriešku a dochutíme. Všetko ešte chvíľku povaríme a odstavíme.
• Na pošírované vajíčko si dáme do asi 3 litrového hrnca variť vodu s 1/2 pohára octu. 
• Vedľa si do malej misky nalejeme ocot a doňho vyklepneme vajíčko. Chvíľku ho necháme plávať v octe, aby sa okolo vajíčka urobila "membrána".
• Keď voda v hrnci vrie, tak ju poriadne rozmiešame, aby sa točila ako vír. Do víru vlejeme rozklepnuté vajičko aj s octom, vareškou asi na tri sekundy pretiahneme bielko cez žĺtko a necháme povariť asi 2 minútky. Keď je hotovo, vyberieme a ponoríme ho do misky s čistou a studenou vodou, aby sme zastavili var a zmyli chuť octu.
• Na cesnakové tyčinky si vyberieme rozvaľkané lístkové cesto a nakrájame ho na rovnako široké pásy. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje a doprostred každého druhého pásu položíme lístok medvedieho cesnaku. Priklopíme druhým pásom cesta a skrútime do špirály. Špirálky potrieme vajíčkom a posypeme kryštálikmi morskej soli. Pečieme 20 minút pri 180°C.
• Keď máme všetko hotové, do taniera vložíme pošírované vajíčko, prelejeme polievkou a podávame s cesnakovými tyčinkami. :)

Read More

Râpée Morvandelle...

...alebo normálne po slovensky gratin so strúhanými zemiakmi, šunkou, vajcami a cibuľou...alebo proste zapekané strúhané zemiaky so šunkou, vajcami a cibuľou :)

Neskutočne rýchla a jednoduchá papanica, ktorá tak skvelo chutí, že si budete chcieť pridať...
Bez zbytočných okolkov, poďme na recept :)

POTREBUJEME:

pre 4 osoby

- približne 5cm hlboký pekáč alebo zapekacia misa s priemerom 25-30cm alebo menšie s priemerom 15cm

- 90g cibule nakrájanej na drobno
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 30g+30g+15g masla
- 90g kociek varenej šunky
- 4 vajcia
- 1/2 - 1 roztlačený stručik cesnaku
- 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate alebo pažítky (ja mám doma pažítku v kvetináči, tak som použila tú) nasekaných najemno
- 90g strúhaného švajčiarskeho syra
- 4 polievkové lyžice smotany na šľahanie/na varenie/mlieka
- soľ, korenie podľa chuti
- 300-400g zemiakov

POSTUP:

- Vyhrejte rúru na 190°C

- Cibuľu orestujte na zmesi olivového oleja a masla (30g) - približne 5 minút na miernom plameni, kým nezmäkne, ale nesmiete ju nechať zhnednúť.

- Mierne zvýšte teplotu, primiešajte šunku a eše chvíľu restujte.

- V mise si ušľahajte vajcia s cesnakom, bylinkami. syrom, smotanou alebo mliekom, soľou a korením. Potom primiešajte šunku s cibuľou.

- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich nahrubo. Po troškách z nich vytlačte vodu. Nastrúhané zemiaky primiešajte do vaječnej zmesi. Podľa potreby dochuťte. (Takto si všetko možte pripraviť aj vopred)

- Maslo (30g) si vložte do pekáča alebo do zapekacej misy a zahrejte ju. Akonáhle sa začne tvoriť pena, pridáte zmes vajec a zemiakov. Navrch poukladáte kúsky masla (15g pokrájaných na kocky veľkosti hrášku). Pekáč alebo misu umiestnite do vrchnej tretiny rúry a pečte 30-40 minút alebo proste tak dlho, kým nemá kôrka zlatistú farbu. Podávajte priamo v zapekacej mise.

Hotovo!

BON APPETIT!

Katka

Read More

Oeufs pochés alebo stratené vajcia od Julie Child!

Koniec roka sa už nezadržateľne blíží a u mňa je to tak, že každý koniec roka som tak trochu sentimentálna. A taktiež si vždy dám predsavzatie do ďalšieho roka. Obhrýzanie nechtov si už ani nedávam, pretože viem, že to je u mňa nula bodov. Skúšala som to každý rok a vždy mi to vydržalo maximálne tri dni. Tento rok sa pokúsim byť tolerantnejšia ku všetkým ľuďom a nebyť lenivá (aj toto druhé predsavzatie si dávam každý rok, ale tomu šancu ešte dávam....)Dúfam, že sa mi to končene podarí :)

Dnes som sa konečne dostala ku Julii a postupovala som v poradí ďalším receptom na stratené vajíčko.

Stratené vajičko je vynikajúce už samo o sebe, ale hodí sa taktiež aj k toastom a je vynikajúce so sauce hollandaise. Často sa pridáva aj do rôznych polievok, napríklad do kulajdy (MŇAM).

V týchto dňoch bulvárne plátky píšu o stratených malajzijských lietadlách a Julia píše o stratených vajciach. Myslím, že čítať o stratených vajciach sa mi chce teraz viac ako o stratených lietadlách...

A čo píše?

Oeufs pochés

Stratené vajce je také, ktoré je bez škrupinky hodené do vriacej vody v hrnci a varené približne štyri minúty, kým bielok nie je tuhý, a žĺtok naopak, stále tekutý. Ukážkové je vtedy, keď je úhľadné a oválne a keď bielok kompletne zakrýva žĺtok.

Najdôležitejšou vecou pri stratených vajciach je to, že vajcia musia byť veľmi čerstvé. Žĺtok zostáva stále rovnaký a bielok ho obklopí priľnavou hmotou a iba malá čiastočka vodného roztoku prejde cez bielok. 

Vajce, ktoré nie je čerstvé s vodnatým a menej tuhým bielkom je unpoachable, pretože bielok je vtedy v chumáčoch unášaný do vody bez toho, aby obalil žĺtok. 

Ak nie sú vajcia tak čersvé, ako si prajete, dajte ich ešte pred tým, ako z nich idete robiť stratené vajcia jemne variť na 8-10 sekúnd. Takto sa bielok častokrát spevní akurát na to, aby obalil žĺtok, keď ho hodíme do vody. Iným riešením môže byť aj použitie vajec, ktoré boli 6 minút varené ako na str. 118, tieto potom nevyžadujú mimoriadnu čerstvosť a keď ich olúpete, môžete ich použiť ako zámenu stratených vajec v inom recepte.

Teraz ale nerozprávame o stratených vajciach vytvorených pomocou okrúhlych držiakov na vajcia. Tie automaticky produkujú úhľadné a mechanicky oblé vajcia aj z tých najmenej čerstvých vajec.

V každom prípade určite použite držiak na vajcia, ak si neželáte vyskúšať tradičnú metódu voľne plávajúcich vajec, popísanú nižšie.

AKO PRIPRAVIŤ STRATENÉ VAJCE?

- Kým prenesiete vajce zo škrupinky do vody, môžete rozbiť vajce buď priamo do vody, ako bude popísané nižšie alebo rozbite vajce do malej misky, nakloňte misku priamo nad vodou a nechajte vajce skĺznuť rovno do vody.

Potrebujeme:

- kastrólik alebo panvica s priemerom 20-25cm a 6-7,5cm hlbokú

- drevenú lyžicu alebo varešku

- naberačku alebo dierkovanú lyžicu

- ocot (ktorý pomôže vajcu držať jeho tvar)

- 4 veľmi čerstvé vajcia

- misa studenej vody

Postup:

- Vlejte do kastrólika alebo do panvice asi 5cm vody a pridajte 1 polievkovú lyžicu octu na 1L vody. Priveďte k varu.

- Rozbite jedno vajce a pridržte ho tak tesne nad vodou, ako je to len možné a nechajte ho do nej padnúť.

- Ihneď a jemne s vareškou pretiahnite bielok cez žĺtok asi na 2-3 sekundy. Udržiavajte vodu číru a vriacu. Proces opakujte aj s ostatnými vajcami.

- Po 4minútach vyberte naberačkou prvé vajce a otestujte ho vašim prstom. Bielok musí byť pevný, ale žĺtok musí byť pri stalčení mäkký. Presuňte vajce do studenej vody. Voda zmyje zvyšky octu a zastaví varenie. Vyberte aj ostatné vajcia, a ak chcete, môžete dať do tej istej vody robiť ďalšie vajcia.

- Vajcia môžu niekoľko hodín zotrvať v chladnej vode alebo ich z nej môžete vytiahnuť a dať ich zachladiť.

- Ak chcete vajcia znovu prihriať, odrežte vyčnievajúce kúsky biela. Vložte ich do horúcej vody s 1/2 čajovej lyžičky soli na liter po dobu asi 30 sekúnd, aby sa zohriali. Potom vytiahnite dierkvoanou lyžicou vajce, držiac pod lyžicou poskladaný obrúsok. Na sekundu vysušte a je pripravené na podávanie.

BON APPETIT!

Katka

Read More