Kysucké kapustové osúchy

Čo je lepšie ako tradičná slovenská klasika? Podľa môjho názoru, pre Slováka, nič, naše chute sú úžasne prispôsobené pre slovenské suroviny. Áno, vieme ohúriť šafranovým rizotom s krevetami, aj vynikajúcim osso buccom, či voňavou Margheritou, ale pri jedení obyčajných kapustových osúchov ma zahreje pri srdci. :) Fotka dnes na houbeles, pretože som nevedela nájsť zrkadlovku, tak iba rýchlo cez mobil. Nabudúce už bude lepšia :)

Kysuce sú jedným z najkrajších miest Slovenska, o tom niet najmenších pochýb. Je však všeobecne známe, že tento kraj je drsný svojimi podmienkami. V minulosti tu bola najrozvinutejšia práve ťažba dreva. S drevorubačstvom súvisel aj život jednotlivých rodín a bolo hlavným zdrojom obživy. Drevorubači pracovali v skupinách a buď pracovali blízko domova, čo malo tú výhodu, že sa mohli vždy po západe slnka vracať domov, alebo pracovali ďalej od domova, a tak sa so svojimi rodinami nevideli niekedy aj celé týždne.

Poživeň do roboty im pripravovali manželky. Väčšinou to boli zemiaky, ktoré si mohli pripraviť v pahrebe, alebo slanina a osúchy. A práve osúchy im pripravovali buď jalové, alebo plnené kapustou. V hore sa už iba zohriali na kameni pri pahrebe a potreli masťou alebo maslom. Doma sa tieto osúchy piekli na kapustnom liste alebo iba na kameni. Ja som sa ich rozhodla dnes spraviť, pretože je ideálny čas na kyslú kapustu a kým môžeme, doprajme si aj tú slaninku :) Piecť ich možno trojako: piecť na masťou vymastenom plechu a ešte pred pečením potrieť masťou alebo sa v masti vyprážajú ako šišky, alebo ich pečte suché na platni sporáka a až potom potierajte masťou. My, keďže sme v podnájme, a máme tu "úžasný" sklokeramický sporák, môžeme rovno tretiu možnosť vylúčiť. Vypráženie v masti som robila posledne pri šiškách, tak, aby sme to mali pestrejšie, rozhodla som sa pre pečenie na vymastenom plechu :) Dosť bolo kecov, poďme už na recept :)

POTREBUJEME:

• 1 kg polohrubej múky
• 7 dcl vlažnej vody
• 1 kocka droždia
• 1 čajová lyžička soli
• 2 polievkové lyžice cukru

Na plnku:

• 300g zemiakov
• 700g kyslej kapusty
• údenú slaninu
• 1 cibuľu
• soľ, čierne korenie
• bravčová masť a maslo

POSTUP:

• Z polovičného množstva vody a trošky cukru a múky  a pridaním kvasníc si vytvoríme kvások (ak máte domáci kvások, tak určite použite radšej ten).
• Múku preosejeme, pridáme soľ a prilejeme kvások. Podľa nutnosti prilievame postupne aj zvyšok vody. Premiešame a vymiesime polotuhé cesto. Keď sa už odlepuje od misy, tak je dobre. Posypeme ho zvrchu jemne múkou, prikryjeme utierkou a na teplejšom mieste nechám vykysnúť.
• Zatiaľ si spravíme plnku: zemiaky uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a ešte teplé roztlačíme. Slaninku a cibuľku nakrájame na kocky a opražíme.
• Už do vychladnutých zemiakov pridáme slaninku, cibuľku, kyslú kapustu, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešame, poprípade dochutíme.
• Z vykysnutého cesta si vyformujeme valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých si spravím placky.
• Tieto placky naplním zmesou a uzavriem ako pri buchtách. Nechám ešte chvíľu podkysnúť a potom šup s nimi na masťou vymazaný plech, zvrchu ich tiež potrieme masťou a dáme piecť na 180°C, kým nie sú hotové, cca 35 minút. Ešte teplé ich naposledy potrieme masťou a konečne sa do nich pustíme, pretože sú perfektné :)