Kysucké kapustové osúchy

Čo je lepšie ako tradičná slovenská klasika? Podľa môjho názoru, pre Slováka, nič, naše chute sú úžasne prispôsobené pre slovenské suroviny. Áno, vieme ohúriť šafranovým rizotom s krevetami, aj vynikajúcim osso buccom, či voňavou Margheritou, ale pri jedení obyčajných kapustových osúchov ma zahreje pri srdci. :) Fotka dnes na houbeles, pretože som nevedela nájsť zrkadlovku, tak iba rýchlo cez mobil. Nabudúce už bude lepšia :)

Kysuce sú jedným z najkrajších miest Slovenska, o tom niet najmenších pochýb. Je však všeobecne známe, že tento kraj je drsný svojimi podmienkami. V minulosti tu bola najrozvinutejšia práve ťažba dreva. S drevorubačstvom súvisel aj život jednotlivých rodín a bolo hlavným zdrojom obživy. Drevorubači pracovali v skupinách a buď pracovali blízko domova, čo malo tú výhodu, že sa mohli vždy po západe slnka vracať domov, alebo pracovali ďalej od domova, a tak sa so svojimi rodinami nevideli niekedy aj celé týždne.

Poživeň do roboty im pripravovali manželky. Väčšinou to boli zemiaky, ktoré si mohli pripraviť v pahrebe, alebo slanina a osúchy. A práve osúchy im pripravovali buď jalové, alebo plnené kapustou. V hore sa už iba zohriali na kameni pri pahrebe a potreli masťou alebo maslom. Doma sa tieto osúchy piekli na kapustnom liste alebo iba na kameni. Ja som sa ich rozhodla dnes spraviť, pretože je ideálny čas na kyslú kapustu a kým môžeme, doprajme si aj tú slaninku :) Piecť ich možno trojako: piecť na masťou vymastenom plechu a ešte pred pečením potrieť masťou alebo sa v masti vyprážajú ako šišky, alebo ich pečte suché na platni sporáka a až potom potierajte masťou. My, keďže sme v podnájme, a máme tu "úžasný" sklokeramický sporák, môžeme rovno tretiu možnosť vylúčiť. Vypráženie v masti som robila posledne pri šiškách, tak, aby sme to mali pestrejšie, rozhodla som sa pre pečenie na vymastenom plechu :) Dosť bolo kecov, poďme už na recept :)

POTREBUJEME:

• 1 kg polohrubej múky
• 7 dcl vlažnej vody
• 1 kocka droždia
• 1 čajová lyžička soli
• 2 polievkové lyžice cukru

Na plnku:

• 300g zemiakov
• 700g kyslej kapusty
• údenú slaninu
• 1 cibuľu
• soľ, čierne korenie
• bravčová masť a maslo

POSTUP:

• Z polovičného množstva vody a trošky cukru a múky  a pridaním kvasníc si vytvoríme kvások (ak máte domáci kvások, tak určite použite radšej ten).
• Múku preosejeme, pridáme soľ a prilejeme kvások. Podľa nutnosti prilievame postupne aj zvyšok vody. Premiešame a vymiesime polotuhé cesto. Keď sa už odlepuje od misy, tak je dobre. Posypeme ho zvrchu jemne múkou, prikryjeme utierkou a na teplejšom mieste nechám vykysnúť.
• Zatiaľ si spravíme plnku: zemiaky uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a ešte teplé roztlačíme. Slaninku a cibuľku nakrájame na kocky a opražíme.
• Už do vychladnutých zemiakov pridáme slaninku, cibuľku, kyslú kapustu, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešame, poprípade dochutíme.
• Z vykysnutého cesta si vyformujeme valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých si spravím placky.
• Tieto placky naplním zmesou a uzavriem ako pri buchtách. Nechám ešte chvíľu podkysnúť a potom šup s nimi na masťou vymazaný plech, zvrchu ich tiež potrieme masťou a dáme piecť na 180°C, kým nie sú hotové, cca 35 minút. Ešte teplé ich naposledy potrieme masťou a konečne sa do nich pustíme, pretože sú perfektné :)

Read More

Rebierka s pikantnou glazúrou z čierneho piva

Áno, o chvíľu je tu Valentín a všade sa to už hemží samými sladkosťami, ideálne v tvare srdiečok, ideálne červené, ideálne sladké. Také, akurát pre nás pre ženy. :):)
Ale povedzme si úprimne...koľko mužov číta tieto valentínske recepty? Viem, že pár statočných sa nájde, no je mi jasné, že je nás tu drvivá väčšina žien, ktoré tu lúskame recept za receptom a preto pridávam recept, ktorý je od nás žien pre tie ̶n̶e̶p̶o̶c̶h̶o̶p̶i̶t̶e̶ľ̶n̶é̶ nepochopené tvory z inej planéty.

Vraví sa, že muži milujú pivo, rebierka a chilli. Z toho mi vyšlo, že som alebo chlap, alebo... chlap. No nič to, dnešné rebierka s pikantnou glazúrou z čierneho piva potešia na Valentína nielen vaše polovičky, ale aj vás. A potom si kľudne dajte aj ten valentínsky dezert :):)

POTREBUJEME:
2 kg bravčových rebierok
300ml čierneho piva
2 šalotky
3 strúčiky cesnaku
soľ, čerstvo mleté čierne korenie

na glazúru:
200ml výpeku z mäsa
1/2 polievkovej lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica dijonskej horčice
1 polievková lyžica worchesteru
40g trstinového cukru
1 chilli paprička nasekaná na jemno

POSTUP:
Mäso si umyjeme, osušíme, nasolíme a nakoreníme. Poukladáme do pekáča (ja som piekla vcelku, ale ak nemáte taký veľký pekáč, tak kľudne prerežte) a navrch poukladáme na kolieska nasekanú šalotku a na plátky nasekaný cesnak. Podlejme pivom, prikryjeme a pečieme pri 180°C minimálne hodinu a pol alebo, kým nemáte rebrá mäkké.

Výpek zlejeme a odoberieme z neho do kastrólika 150ml, pridáme pretlak, horčicu, worchester, cukor a chilli papričku a všetko za občasného miešania varíme asi 15 minút. Keď je "glazúra" dovarená, potrieme ňou mäso a šupneme ho na 10-15 minút pod grill. A hotovo :):)

Read More

Bravčová panenka s hlivovou omáčkou

Ahojte! Áno, ešte stále žijem. Aj keď je mi jasné, že podľa mojej aktivity na blogu za posledné dva mesiace to tak veľmi nevyzeralo.

Presťahovali sme sa, potom vybalovali, potom nebola inšpirácia a tak. Ale dnes som to konečne napravila, aj keď nejaký styling ešte nečakajte, pretože som polovicu "dekorácii k foteniu" niekam odložila a netuším kam.

Dnešný recept je ale skvelý. Bravčová panenka obalená v slaninke, k nej hlivová omáčka a pečené zemiačiky. Nič ťažké, nič, kvôli čomu by ste museli v kuchyni stáť pol dňa, ale pomerne rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás očarí svojou chuťou :) A sorry za finálnu foto, je strašná, ale už bola vonku tma a nevedela som nájsť svetlo :)

POTREBUJEME:

• 400g bravčovej panenky
• cca 12 tenkých plátkov slaninky
• 2 polievkové lyžice oleja
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica masla
• rasca (podľa chuti)
• soľ, korenie
• 5 väčších zemiakov
• 300g hlivy ustricovej
• 250ml smotany na šľahanie
• 1 šalotka
• 1dcl zeleninového/kuracieho vývaru
• 1dcl červeného vína
• štipka muškátového orieška

POSTUP:

• Keďže sa zemiaky robia najdlhšie, tak začneme nimi. Ošúpeme, rozštvrtíme, poukladáme na plech vymazaný olivovým olejom, zemiaky pokvapkáme olivovým olejom a rukami premiešame. Podľa chuti pridáme rascu a pečieme pri 200°C, kým zemiaky nie sú mäkké.
• Bravčovú panenku umyjeme pod studenou tečúcou vodou a odblaníme, keďže blany sú tuhšie. Rozrežeme na dve časti a každú z nich a pevne zabalíme do slaninky. Soliť netreba, slanina je slaná dosť.
• Na dvoch lyžiciach oleja opečieme panenku zo všetkých strán, kým slaninka nie je krásne prepečená, potom podlejeme 1 dcl kuracieho vývaru a necháme ho zovrieť aj s panenkou na panvici. Keď vrie, tak asi 2-3 minútky povaríme, panvicu prikryjeme a aj s panenkou dáme odstáť asi na 5 minút.
• Následne panenku vytiahneme a necháme ju odležať vedľa.
• Na novú panvicu si dáme lyžicu masla a na nej orestujeme nasekanú hlivu (tuhšie hlúbiky vyhoďte).
• Medzitým si zredukujte vývar na panvici asi na dve polievkové lyžice a pridajte najemno nasekanú šalotku, opražte a pridajte 1 dcl červeného vína, tak tri minútky povarte, aby sa alkohol odparil a pridajte orestovanú hlivu aj so šťavou, ak nejakú pustila. Ochuťte soľou a čiernym korením.
• Chvíľu na silnom plameni redukujte a prilejte smotanu a nastrúhajte štipku muškátového orieška. Premiešajte, redukujte a môžete podávať. 

Mäsko je krásne šťavnaté, zemiačiky chrumkavé a omáčka krémová a toto nádherné spojenie chutí vás určite presvedčí o tom, spraviť si toto rýchle jedlo znova:)

BON APPETIT

Katka :)

Read More

Bravčové karé v pórovej kruste s duseným hráškom

Dnešný recept je nápad na víkednový obed alebo sýtejšiu večeru. Nič zložité, obyčajné karé v zaujímavej krustičke z póru, syra a dijonskej horčice. A keďže je sezóna hrášku, tak s duseným hráškom s hlávkovým šalátom a cibuľkou.

Ako na to?

BRAVČOVÉ KARÉ V PÓROVEJ KRUSTE

POTREBUJEME:

• 1,5kg bravčového karé
• soľ, korenie
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 pór
• 2 strúčiky censaku
• 60g parmezánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčie

POSTUP:

• Rozohrejem rúru na 190°C.
• Karé potriem olejom a osolím, okorením.
• Rozpálim panvicu a zo všetkých strán karé sprudka opečiem, aby sa zatiahlo.
• Keď sa tak stane, nechám mäso chvíľu oddýchnuť a zatiaľ sa pustím do pórku.
• Na masle si orestujem na kolieska nakrájaný pór a restujem domäkka a osolím.
• Prepasírujem cesnak a pridám ho k pórku a restujem. Odstavím z platne.
• Vmiešam strúhaný parmezán a nasekaný rozmarín, osolím a okorením.
• Opečené mäso potriem horčicou a posypem pórovou zmesou. 
• Vložím do rúry a pečiem hodinu a pol, ak treba, tak viac..
• Keď je hotovo, tak vyberiem a nechám 10 minút oddychovať zakryté.

DUSENÝ HRÁŠOK S HLÁVKOVÝM ŠALÁTOM A CIBUĽOU 

POTREBUJEM:

• 8 polievkových lyžíc masla
• 1dcl vody
• 1 a pol polievkovej lyžice lryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• štipka čierneho korenia čerstvo namletého
• 1350g čerstvého vylúpaného hrášku
• bouquet garni z 8 vetvičiek petržlenovej vňate
• 12 bielych častí jarných cibuliek veľkosti asi 2 a pol cm a 5 min povarené v osolenej vriacej vode

POSTUP:

• Z hlávkového šalátu odstránim zvädnuté a škaredé listy a dôkladne ho umyjem, ale dávam pozor, aby sa nerozpadol.
• Umytý a odkvapkaný šalát nakrájam na štvrte, ktoré zviažem povrázkom tak, aby sa mi štvrte behom varenia nerozpadli a aby si uchovali svoj tvar.
• Do hrnca s objemom aspoň 3 litre nalejem deci vody s vložím 6 polievkových lyžíc masla, všetko korenie a privediem čo najrýchlejšie na silnom plameni k varu. 
• Potom pridám hrášok  a dobre ho premiešam, ale tak, aby sa nepopučil. Do stredu vložíme bouquet garni a štvrte šalátu a všetko zalejem vodou.
• Cibuľky naukladám medzi štvrte.
• Hrniec prikryjem a hrášok privediem rýchlo k varu a potom stiahnem na meirny plameň a varím 20-30 minút.
• Občas premiešam.
• Kaď je hrášok hotový, tak ešte dochutím.
• Ak zostala tekutina, tak scedím a vyberiem bouquet garni. Štvrte šalátu rozviažem.
• Do hrnca vhodím dve polievkové lyžice masla a všetko v ňom obalím.

A je hotovo, stará klasika a s menšou obmenou :)

BON APPETIT

Katka

Read More

Bravčový špíz s mangom

Tento špíz je rýchly, ľahký a hlavne brutálne dobrý! Nemala som čas na obed pripravovať kadejaké veci, tak aspoň takúto rýchlovicu.

Sladké mango sa skvele dopĺňa so šťavnatým bravčovým mäskom. Mango som vyberala zrelé na dotyk mierne mäkké. Takže, ak sa vám nechce nejak extra variť, ale chcete si skutočne pochutnať, tak skúste tieto špíziky.

POTREBUJEME:

• 500g bravčového pliecka
• 2 čajové lyžičky hrubozrnnej horčice
• zrelé mango
• citrónová šťava z polovice citróna
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• soľ, korenie

 POSTUP:

• Mäso umyjem a nakrájam na kocky veľkosti 3x3cm.
• Vložím ich do misy aj s olejom a horčicou. Dôkladne v zmesi obalím, okorením a osolím a nechám chvíľu marinovať.
• Mango olúpem a tiež nakrájam na rovnako veľké kocky ako mäso.
• Na špajdle ponapichujem mäso a mango na striedačku.
• Na grilovacej panvici rozpálim olej a špízy opečiem.
• Štedro dochutím citrónovou šťavou.
• Ako prílohu som si pripravila mangovú ryžu :)

A to je všetko!
Určite vám zachutí a hlavne nestrávite v kuchyni pol dňa :)

BON APPETIT

Katka
(inšpirované Nigelom Slaterom)

Read More

Bravčové kocky s hnedou omáčkou

Salut!
Blog v posledných dňoch prešiel menšími zmenami, ako napríklad názov. Ten starý sa mi zdal príliš dlhý, tak som to zmenila na niečo, čo nás doma vystihuje a hlavne niečo, čo je krátke :) Taktiež som pozmenila ošatenie blogu, pretože to staré sa mi vôbec nepáčilo, ani neviem, prečo som ho vlastne mala. Toto tiež nie je konečný design, ale taký nejaký medzistupeň čakania na taký ten normálny a pekný a vysnívaný. Zatiaľ ale bude toto.

Dnes som pripravila bravčové kocky s hnedou omáčkou. Áno, omáčkou som sa inšpirovala u Julie Child.

Táto hnedá omáčka je jednou z viacerých variantov jej prípravy. Pravá tradičná francúzska sa pripravuje z hnedého vývaru,  postupne sa pridáva do základnej omáčky, ktorá sa nazýva Espagnole.

Ja som robila typ omáčky, ktorý je vraj najlepší (a asi sa aj najdlhšie robí) a najviac sa približuje tradičnej demi-glace. Varí sa asi dve hodiny, takže určite si vyhraďte chvíľu na ňu čas. Som ale názoru, že ak si ten čas nájdete, neoľutujete, pretože je to lahodná omáčka plnej chuti, v ktorej sa spájajú chute hovädzieho vývaru, paradajok a zeleninky.

Dá sa skladovať pár dní v chladničke, alebo niekoľko týždňov v mrazáku.

SAUCE BRUNE

na 1 liter hnedej omáčky

POTREBUJEME:

- smaltovaný hrniec so silným dnom a objemom asi 2 litre
- vareška alebo drevená špachtla
- drôtená metlička

- 76g najemno nasekanej mrkvy
- 76g najemno nasekanej cibule
- 76g najemno nasekaného stonkového zeleru
- 45g šunky nakrájanej na kocky (alebo slaniny nakrájanej na kocky, ktorú 10 minút povaríme vo vode, prepláchneme a scedíme)
- 6 polievkových lyžíc prepusteného masla (beurre clarifié), bravčovú masť alebo olej na varenie
- 35g múky
- 1360ml horúceho hnedého vývaru alebo kupovaného hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- stredne veľká kytička byliniek: 3 vetvičky petržlenovej vňate, 1/2 bobkového listu, 1/4 lyžičky tymiánu (v plátenom vrecúšku)
- soľ a korenie

POSTUP:

- Zeleninu a šunku (alebo slaninu) pomaly opražíme na prepustenom masle, masti alebo oleji (asi 10 minút)

- Múku vmiešame do zeleniny a zmes následne za stáleho miešania varíme na miernom plameni asi 8-10 minút, kým nezíska zlatistú alebo orieškovo hnedú farbu.

- Odstavíme z plameňa. Drôtenou metličkou rýchlo primiešame všetok vývar. Potom primiešame paradajkový pretlak a pridáme kytičku z byliniek.

- Dve hodiny, ale kľudne aj dlhšie varíme na miernom plameni v čiastočne zakrytom hrnci. V prípade potreby sťahujeme prebytočný tuk a penu. Ak by omáčka príliš zhustla, tak ju rozrieďte. Nakoniec by ste mali získať cca 4 hrnčeky omáčky tak hustej, že sa bude držať v tenkej vrstve na lyžičke.

- Podľa potreby dochuťte, ale ani veľmi netreba, omáčka obsahuje úplne všetko, čo má. Scedíme a zo zeleniny vymačkajte ešte čo najviac šťavy. Odstráňte všetok prebytočný tuk a hotovo!

TIP: Ak omáčku hneď nepodávate, ale nechávate si ju na horšie časy (na ďalší deň), tak na jej povrch nalejte tenučkú vrstvu vývaru, aby sa netvorila kôrka, akonáhle vývar navrchu schladne, dajte omáčku do chladničky alebo do mrazáku.

Je to ozaj chutná omáčka, ktorá sa hodí kľudne aj k hovädziemu, aj k bravčovému bola dobrá. :)

Maslo si prepúšťam vždy do zásoby, nech mám a to nasledujúcim spôsobom:

Do kastrólika, ktorý ma pevnejšie dno, si nahádžem na kocky nakrájané maslo a na slabom plameni nechám rozpúšťať. Zozbieravam všetku penu z hladiny a mliečne zvyšky, ktoré sú najháklivejšie na spálenie ostanú na spodku kastrólika a vy si len prelejte čisté maslo krásnej zlatej farby do nejakej nádobky a môžete používať namiesto oleja. Tie mliečne zvyšky vôbec nemusíte vyhadzovať! Sú vynikajúce ako prísada do polievok, ktoré vďaka týmto mliečnym zvyškom získajú plnšiu chuť.

Takéto maslo sa vám nebude pripekať ani pri vyšších teplotách.

Bravčové mäsko si iba umyjeme nasolíme, nakoreníme.

Najprv zprudka opražíme na oleji a neskôr podlejeme buď vývarom, vínom alebo vodou a necháme ešte podusiť.

Keď je hotovo, tak prelejeme omáčkou a vynikajúci obed je na svete! :)

BON APPETIT!

Katka

Read More