Polievka z medvedieho cesnaku

Je vari niečo krajšie, ako prísť na začiatku jari do lesa zaplaveného snežienkami a medvedím cesnakom? Mladé lístky medvedieho cesnaku vytvárajú obrovské zelené koberce s príjemnou cesnakovou vôňou, ktorá vás privíta už pri vstupe do lesa. Choďte na prechádzku do lužných a vlhkých lesov, napríklad v Petržalke pri Draždiakoch, v Starom háji, v Rusovciach, ale aj na Devínskej Kobyle sa nájde cesnak. Nasajte prvú vôňu jari, čupnite si medzi zelené lístočky cesnaku, ktoré sú vraj základnou poživňou medveďov po zimnom spánku a nazbierajte si pekné mladé lístky. Akurát si dajte pozor, aby ste si cesnak nezamenili s jedovatou konvalinkou. To by sa táto polievočka stala vašou poslednou večerou. Samozrejme, zaručeným testom správnosti je známa cesnaková vôňa lístkov.

K prvému jarnému dňu si neviem predstaviť nič vhodnejšie ako ľahkú, zdravú polievočku plnú jarného cesnaku. O tom, aký je medvedí cesnak zdravý a úžasný písať nebudem, to iste všetci viete. Koniec koncov, všetko, čo rastie v lese a je jedlé, je aj zdravé a chutné. :) Tento jarný "detox" je skvelý aj pre deťúrence, ktoré okrem lahodnej chuti polievky ocenia aj pošírované vajíčko a namáčanie cesnakových tyčiniek do polievky bude pre ne už len čerešničkou na torte :)

POTREBUJEME:

• 3 poriadne hrste čerstvého medvedieho cesnaku
• 1 pór
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 litre vody
• 3 zemiaky
• muškátový oriešok

POŠÍROVANÉ VAJÍČKO:

• vajcia
• ocot
• voda

CESNAKOVÉ TYČINKY:

• rozvaľkané lístkové cesto
• vajíčko
• lístky medvedieho cesnaku
• morská soľ

POSTUP:

• Na olivovom oleji si orestujeme umytý a na krúžky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Pridáme lístky medvedieho cesnaku narezané na menšie kúsky. Necháme pozvoľna variť, kým nie je pór mäkkučký a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Všetko necháme ešte spolu variť. 
• Keď je dovarené, tak všetku polievku rozmixujeme ponorným mixérom a nastrúhame aj trošku muškátového oriešku a dochutíme. Všetko ešte chvíľku povaríme a odstavíme.
• Na pošírované vajíčko si dáme do asi 3 litrového hrnca variť vodu s 1/2 pohára octu. 
• Vedľa si do malej misky nalejeme ocot a doňho vyklepneme vajíčko. Chvíľku ho necháme plávať v octe, aby sa okolo vajíčka urobila "membrána".
• Keď voda v hrnci vrie, tak ju poriadne rozmiešame, aby sa točila ako vír. Do víru vlejeme rozklepnuté vajičko aj s octom, vareškou asi na tri sekundy pretiahneme bielko cez žĺtko a necháme povariť asi 2 minútky. Keď je hotovo, vyberieme a ponoríme ho do misky s čistou a studenou vodou, aby sme zastavili var a zmyli chuť octu.
• Na cesnakové tyčinky si vyberieme rozvaľkané lístkové cesto a nakrájame ho na rovnako široké pásy. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje a doprostred každého druhého pásu položíme lístok medvedieho cesnaku. Priklopíme druhým pásom cesta a skrútime do špirály. Špirálky potrieme vajíčkom a posypeme kryštálikmi morskej soli. Pečieme 20 minút pri 180°C.
• Keď máme všetko hotové, do taniera vložíme pošírované vajíčko, prelejeme polievkou a podávame s cesnakovými tyčinkami. :)

Read More

Kysucké kapustové osúchy

Čo je lepšie ako tradičná slovenská klasika? Podľa môjho názoru, pre Slováka, nič, naše chute sú úžasne prispôsobené pre slovenské suroviny. Áno, vieme ohúriť šafranovým rizotom s krevetami, aj vynikajúcim osso buccom, či voňavou Margheritou, ale pri jedení obyčajných kapustových osúchov ma zahreje pri srdci. :) Fotka dnes na houbeles, pretože som nevedela nájsť zrkadlovku, tak iba rýchlo cez mobil. Nabudúce už bude lepšia :)

Kysuce sú jedným z najkrajších miest Slovenska, o tom niet najmenších pochýb. Je však všeobecne známe, že tento kraj je drsný svojimi podmienkami. V minulosti tu bola najrozvinutejšia práve ťažba dreva. S drevorubačstvom súvisel aj život jednotlivých rodín a bolo hlavným zdrojom obživy. Drevorubači pracovali v skupinách a buď pracovali blízko domova, čo malo tú výhodu, že sa mohli vždy po západe slnka vracať domov, alebo pracovali ďalej od domova, a tak sa so svojimi rodinami nevideli niekedy aj celé týždne.

Poživeň do roboty im pripravovali manželky. Väčšinou to boli zemiaky, ktoré si mohli pripraviť v pahrebe, alebo slanina a osúchy. A práve osúchy im pripravovali buď jalové, alebo plnené kapustou. V hore sa už iba zohriali na kameni pri pahrebe a potreli masťou alebo maslom. Doma sa tieto osúchy piekli na kapustnom liste alebo iba na kameni. Ja som sa ich rozhodla dnes spraviť, pretože je ideálny čas na kyslú kapustu a kým môžeme, doprajme si aj tú slaninku :) Piecť ich možno trojako: piecť na masťou vymastenom plechu a ešte pred pečením potrieť masťou alebo sa v masti vyprážajú ako šišky, alebo ich pečte suché na platni sporáka a až potom potierajte masťou. My, keďže sme v podnájme, a máme tu "úžasný" sklokeramický sporák, môžeme rovno tretiu možnosť vylúčiť. Vypráženie v masti som robila posledne pri šiškách, tak, aby sme to mali pestrejšie, rozhodla som sa pre pečenie na vymastenom plechu :) Dosť bolo kecov, poďme už na recept :)

POTREBUJEME:

• 1 kg polohrubej múky
• 7 dcl vlažnej vody
• 1 kocka droždia
• 1 čajová lyžička soli
• 2 polievkové lyžice cukru

Na plnku:

• 300g zemiakov
• 700g kyslej kapusty
• údenú slaninu
• 1 cibuľu
• soľ, čierne korenie
• bravčová masť a maslo

POSTUP:

• Z polovičného množstva vody a trošky cukru a múky  a pridaním kvasníc si vytvoríme kvások (ak máte domáci kvások, tak určite použite radšej ten).
• Múku preosejeme, pridáme soľ a prilejeme kvások. Podľa nutnosti prilievame postupne aj zvyšok vody. Premiešame a vymiesime polotuhé cesto. Keď sa už odlepuje od misy, tak je dobre. Posypeme ho zvrchu jemne múkou, prikryjeme utierkou a na teplejšom mieste nechám vykysnúť.
• Zatiaľ si spravíme plnku: zemiaky uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a ešte teplé roztlačíme. Slaninku a cibuľku nakrájame na kocky a opražíme.
• Už do vychladnutých zemiakov pridáme slaninku, cibuľku, kyslú kapustu, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešame, poprípade dochutíme.
• Z vykysnutého cesta si vyformujeme valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých si spravím placky.
• Tieto placky naplním zmesou a uzavriem ako pri buchtách. Nechám ešte chvíľu podkysnúť a potom šup s nimi na masťou vymazaný plech, zvrchu ich tiež potrieme masťou a dáme piecť na 180°C, kým nie sú hotové, cca 35 minút. Ešte teplé ich naposledy potrieme masťou a konečne sa do nich pustíme, pretože sú perfektné :)

Read More

Šošovicový šalát s pečenou repou, jablkom a údenou makrelou

Že na prvý pohľad divoká kombinácia? Po ochutnaní tohto šalátiku názor určite zmeníte, pretože chute sa skvele dopĺňajú. Žiadne dlhé a zložité vyváranie, naopak, rýchly a chutný obed, ktorý zasýti aj chlapa. K tomu už len chrumkavá čerstvá bagetka a pohár suchého bieleho vínka a špičkový letný obed je na svete :)

POTREBUJEME:

• hrsť mangoldu
• hrsť rukoly
• hrsť baby špenátu
• hrsť listov červenej repy
• 150g šošovice beluga
• 8 kusov menšej červenej repy
• 1 červené jablko (zbavené jadrinca, nakrájané na tenké plátky a povkapkané trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedlo)
• 6 tenkých jarných cibuliek
• 350g údenej makrely (zbavenej kostí a kože, natrhanej na kúsky)

Zálievka:

• 150ml kyslej smotany
• 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
• kôra a šťava z jedného citróna

POSTUP:

• Rúru si vyhrejeme na 180°C. Repu umyjeme, nešúpeme a položíme na plech. Pečieme 50-60 minút. Keď je na dotyk jemne mäkká, tak je už hotová. Vyberieme, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na pol kolieska.
• Šošovicu beluga, nemusíme dopredu namáčať, stačí ak ju premyjeme a dáme variť do vriacej vody na pol hodinu. Po uvarení šošovicu dosolíme.
• Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na šikmé plátky.
• Na zálievku si zmiešame všetky suroviny v miske.
• Všetky suroviny zmiešame v miske, dochutíme soľou, čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme časť zálievky a všetko premiešame. Zvyšok zálievky servírujeme v miske.

Read More

Špargľovo-batátová polievka

Ďalšia skvelá jarná polievka. Pre zmenu zo špargle (v sezóne jej proste neviem odolať) a z batátov. Pri tejto polievke spotrebujete aj šupky zo špargle z predošlého receptu, alebo z akéhokoľvek jedla, v ktorom ste použili špargľu a ostali vám šupky. Je škoda ich vyhadzovať, majú nádhernú hráškovú vôňu a živiny.

POTREBUJEME:

• 1kg zelenej špargle a šupky zo špargle, ktoré vám zvýšili po iných jedlách
• 1 cibuľa
• 1 batát
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, korenie
• 150g creme fariche
• 120g nivy

POSTUP:

• Špargľu umyjeme, olúpeme a prekrojíme na dve polovice (jedna bude s hlavičkami, druhá bude stonková časť. Hlavičky oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode asi 3 minútky a následne ich vyberieme a ponoríme do misky so studenou vodou, aby sme zastavili var.
• Stonkové časti aj so šupkami nakrájame na malé kúsky. V hrnci si na olivovom oleji asi 5 minút restujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, batát nakrájaný na kocky a aj nakrájanú špargľu (hlavičky nie). Následne zalejeme horúcim vývarom a necháme prikryté variť cca 20 minút do zmäknutia. Potom všetko v hrnci rozmixujeme na jemný krém a dochutíme soľou a korením.
• N miernom ohni za stáleho miešania si necháme rozpustiť creme fariche s nivou. 
• Polievku podávajte s rozpustenou syrovo-smotanovou zmesou a hlavičkami špargle.

Read More

Závitky zo pstruha

Každým dňom je vonku teplejšie a teplejšie a na ľuďoch stále menej a menej oblečenia. Myslím si, že práve nastal ten moment, kedy začína pomalé chudnutie na leto (na drastické diéty fakt nie som). Ani sa mi popravde v takýchto už skoro letných teplotách nežiadajú kalorické bomby. Toto síce nie je úplne light verzia, ale schwarzwaldská šunka ešte nikoho nikdy nezabila a v holandskej omáčke som vynechala maslo. Takže aspoň trošku odľahčenia :)

POTREBUJEME:

• 2 čerstvých pstruhov
• asi 10 stoniek čerstvého tymiánu, ak máte revnaté stonky, tak len lístky alebo kľudne použite šalviu
• 8 plátkov schwarzwaldskej šunky
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• olivový olej
• 1 kg zelenej špargle
• 40g masla
• soľ, čierne korenie, biele korenie
• 4 žĺtka
• čerstvá bazalka
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 lyžice bieleho suchého vína

POSTUP:

• Pstruhov umyjeme a vyfiletujeme. Skelet, hlavu, chvost a plutvy nevyhazujte, pretože si môžete pripraviť skvelý rybí vývar, ktorý môžete používať do rôznych polievok. Pinzetou ešte odstránime drobné kosti v mäse. Kožu nesťahujeme.
• Na dosku si rozložíme tri plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali a poukladáme na ne asi 5 stoniek tymiánu a pol strúčika cesnaku nasekaného naplátky, okoreníme, nesolíme, šunka je slaná dosť.
• Keď máme pripravené, tak položíme na šunku prvý filet kožou dole a naňho druhý filet kožou smerom hore. Zarolujeme a takto isto pripravíme aj druhého pstruha.
• Rúru si vyhrejeme na 190°C a na plech vystlaný papierom na pečenie dáme olivový olej tak, aby pokryl dno papiera. Poukladáme rolky a ešte ich pokvapkáme olivovým olejom.
• Pečieme zhruba 10-12 minút.
• Špargľu umyjeme, zdrevnatené konce odlomíme a ošúpeme asi do dĺžky 5 cm od špičky. Zblanšírujeme ich asi 3-4 minútky vo vriacej osolenej vode, ideálne v úzkom vysokom hrnci špičkami nahor. Následne ich vyberieme a ponoríme do ľadovej vody, aby sme zastavili var a zachovali krásnu sviežu zelenú farbu a chrumkavosť.
• Na holandskú omáčku potrebujeme dobre vychladené 4 žĺtky, ktoré si dajte do kastrólika, k nim pridajte víno, ocot, soľ a biele korenie. Všetko metličkou vyšľahajte do peny a následne postavte nad najmenší oheň, aký si dokážete spraviť a prešľahávajte, až kým nemá dobrú konzistenciu. Ak vidíte, že hustne príliš rýchlo, tak odstavte a miešajte chvíľku mimo plameňa a potom na plameňom. Keď je hotovo, odstavte a primiešajte nasekanú čerstvú bazalku, ale nie úplne najemno, aby vám nesčernala.
• Na panvici si nechajte zohriať trošku olivového oleja a 40g masla, aby sa nespálilo, strúčik cesnaku a pár stoniek tymiánu, priajte špargľu, nechajte ju prehriať a pár krát poobracajte v masle.
• Rolku zo pstruha nakrájajte na menšie medajlóniky a môžete podávať :)

Read More

Hustá krémová hokkaido polievka

Jeseň už udrela plnou silou, ale okrem sychravého počasia nám prináša aj prírodu zahalenú do krásnych farieb. Jeseň je moje najobľúbenejšie ročné obdobie. Občas ešte svieti slniečko, no už nepáli tak, ako v lete. Všetko navôkol je ponorené do zlatavých a červených farieb, čo pôsobí ako balzam na dušu. No a keď príde sychravý alebo vyslovene upršaný deň, tak sa vonku poriadne zababušíme a doma zohrejeme čajom, horúcou čokoládou alebo vynikajúcou krémovou polievkou.

A keďže tekvice na nás momentálne vykúkajú na každom rohu, tak sme si spravili vynikajúcu, úžasne hustú polievku z hokkaido tekvice, ktorá má skvelú maslo vú chuť a čo je super, je vec, že ju nemusíte šúpať, ak nechcete, je totiž konzumovateľná :)

Všetci sme si na nej veľmi pochutnali a tak recept na ňu posuniem aj vám, aby ste sa po upršanom dni mohli aj vy zohriať touto polievkou krásnej farby, úžasnej konzistencie a skvelej chuti :)

POTREBUJEME:

• 1,5kg hokkaido tekvice
• 270g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia mrkva
• 1 zblanšírovaná a olúpaná paradajka
• 700ml kuracieho vývaru
• 250ml smotany na šľahanie
• 100ml plnotučné mlieka
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej
• Kyslá smotana
• Slnečnicové/tekvicové semienka

POSTUP:

• Zo slaniny vykrojíme zopár tenkých plátkov, ktoré použijeme na dozdobenie polievky a zvyšok slaniny nakrájame na kocky, ktoré opečieme v hrnci na rozohriatom oleji.
• Pridáme najemno nasekanú cibuľu a opekáme dosklovita a ku koncu pridáme aj najemno nasekaný cesnak.
• Ďalej pridáme mrkvu nasekanú na kocky a olúpanú paradajku taktiež nakrájanú na kocky.
• Všetko poriadne premiešame a chvíľu zarestujeme, pridáme tekvicu vyčistenú a zbavenú jadierok, ktorú nakrájame na kocky.
• Všetko zalejeme vývarom tak, aby bola tekvica ponorená. Ochutíme soľou a korením a rýchlo privedieme k varu, potom plameň jemne stiahneme a pod pokrievkou varíme asi 30 minút alebo kým tekvica nie je mäkká.
• Keď už tekvica nie je surová a je na skus mäkká, tak polievku rozmixujeme tyčovým mixérom v hrnci na hladké pyré. Primiešame smotanu a mlieko, ak chceme polievku redšiu, prilejeme viac mlieka. Ak robíme polievočku pre deti mladšie ako 12 mesiacov, polievku neriedime mliekom a smotanou, ale väčším množstvom vývaru a vynecháme koreniny.

Servírujeme s opečenými plátkami slaninky, s kyslou smotanou a tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami a s opečeným chlebíkom. Ak chcete redšiu, rozrieďte viac, my sme dnes robili hustejšiu :)

Táto skvelá polievka poteší nielen oko vďaka svojej farbe, ale aj vaše chuťové poháriky. A keďže má prirodzene sladkastú chuť, deťom neskutočne chutí.

Dobrú chuť!

Katka

Read More

Patizóny plnené pohánkou

Po dlhom čase pridávam recept, pretože v podstate až doteraz som makala na tortičkách a v utorok začínam robiť na ďalšej torte a to už by znovu nebol čas. Tak zatiaľ aspoň takýto víkendový zdravý receptík, ktorý je super nielen pre dospelých, ale aj pre detváky a v sezóne patizónov si myslím, že je to šupovica.

Ak by som mala pomenovať celé toto jedlo, tak by to boli patizóny plnené pohánkou a syrom s carpacciom z medovej pečenej repy a s domácim mangovým čatní, ale ten dlhý názov by vás určite odradil od ďalšej prípravy tejto dobroty hneď na začiatku a to by bola veľká škoda! Preto radšej len jednoducho patizóny plnené pohánkou. Tak bez ďalších dlhých kecov by som vám už mohla predstaviť spomínaný pokrm.

POTREBUJEME:

Na patizóny:

• 4 menšie alebo baby patizóny
• 240g pohánky
• karí korenie (do detskej porcie vynecháme)
• čerstvo namleté čierne korenie (do detskej verzie vynecháme)
• biele mleté korenie (do detskej verzie vynecháme)
• morská soľ (do detskej verzie vynecháme)
• olivový olej (do detskej porcie značne menšie množstvo oleja)
• 1 ks jarná cibuľka (do detskej porcie vynecháme)
• petržlenová vňať 
• 1 chilli paprička (do detksej porcie vynecháme)
• 200g nastrúhaný syr ementál, stačí na hrubom strúhadle(do detskej porcie vynecháme)

Na medovú repu:

• 2ks červenej repy
• 1 polievková lyžica medu

Na mangové čatní (na detskú porciu vynecháme)

• 2ks zrelého manga
• 1 zázvor, stačí centimetrový kúsok
• 1 chillipaprička
• 1/2 čajovej lyžičky drveného koriandru
• štipka mletej škorice
• 1 hrnček krupicového cukru
• 1/2 hrnčeka bieleho vínneho octu
• malá cibuľa
• olej
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Ako prvé si začneme robiť mangové čatní, lebo to sa robí asi najdlhšie:)
• Na panvici si rozohrejeme olej a na miernom plameni orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, najemno nakrájaný cesnak, najemno nakrájaný zázvor a najemno nakrájanú chilli papričku.
• Pridáme koriander a škoricu a asi minútu zarestujeme. 
• Potom pridáme na kocky nakrájané mango (tip, ako nakrájať mango na pekné pravidelné kocky je pod receptom), cukor a vínny ocot. Zamiešame a rýchlo privedieme k varu.
• Potom plameň stiahneme na polovicu a varíme ďalšiu hodinu.
• Odstavíme z platne a necháme vychladnúť. Ak chcete, môžete použiť ponorný mixér, aby boli kúsky manga jemnejšie-
• Takto upravené čatní vydrží v čistej a uzavretej nádobe v chladničke asi 2 mesiace.
• Ďalej môžme pristúpiť k príprave samotných patizónov, ktorým zrežeme zvrchu "čiapočku", ktorú odložíme bokom a lyžicou vydlabeme dužinu, ktorú zatiaľ vhodíme do misy.
• Vnútro patizónu jemne nasolíme a necháme asi 10 minút odležať. Rúru si vyhrejme na 180°C s mriežkou v dolnej časti.
• Dužinu z patizónu spolu s jarnou cibuľkou nakrájame najemno.
• V kastróli si necháme rozohriať olivový olej, na ktorom orestujeme zmes patizónu a jarnej cibuľky. 
• K opečenej zmesi pridáme prepláchnutú pohánku, ktorú zalejeme vriacou vodou v pomere pohánka k vode 1:2. Okoreníme všetkými koreninami podľa chuti a necháme variť do zmäknutia.
• Z vydlabaných patizónov vylejeme vypotenú vodu, spodok zarovnáme, aby nám pekne stál a naplníme ich zmesou patizónu a pohánky zmiešanou so strúhaným syrom a vrch tiež posypeme troškou syru.
• Pekáč potrieme olejom, naukladáme naplnené patizóny a ešte ich jemne pokvapkáme olivovým olejom. 
• Na rovnaký pekáč naukladáme ošúpané repy a polejeme ich medom.
• Všetko šupneme do rúry a pečieme 30 minút.
• Keď sú patizóniky aj repa hotové, tak všetko vyberieme a repu necháme jemne vychladnúť. Patizóny aranžujeme na tanier a repu nakrájame na tenučké plátky alebo na mandolíne, ktoré pridáme na tanier k patizónu a dochutíme mangovým čatní.

Krájanie manga:

Mango má vláknitú dužinu s veľkou kôstkou v strede, ktorá sa veľmi ťažko vyberá. Preto krájajte mango spôsobom "na ježka".

Mango zrežte na oboch stranách okolo plochej kôstky, čo najbližšie k stredu.

Na vzniknutých polovičkách urobte hlboké zárezy v tvare mriežky až k šupke, ale dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili.

Palcami zo spodu šupku pretlačte a vznikne vám "ježko", ktorého zrežete už malým nožíkom.

A je to hotovo! Deťom patizónik kľudne podávajte ako prílohu ku kuraciemu alebo morčaciemu mäsku a máte to aj vy aj krpec ako skvelý obed :) U nás sa šiel Samko aj Rudko po tomto potrhať a z pohánkovej "kaše" vám ešte ostane aj kus na večeru :)

Katka

Read More

Cuketové placky s mrkvou nielen pre najmenších

Dnešným dňom začínam, okrem "dospeláckych receptov", aj s receptami pre našich najmenších :) Už dlho som to mala v pláne, ale čakala som, kým Samko začne papať rozmanitejšie a myslím, že už je rozpapaný až až.

Čiže možno povedať, že recepty budú viac menej od 9. mesiaca, pretože tie prvé mesiace, keď deti začínajú ešte len papať sú to aj tak skôr len také ochutnávky a mala som pocit, že či to vtedy bola polievočka, hlavné jedlo, pyré, dezertík alebo kaša, aj tak všetko vyzeralo viac menej rovnako.

Ono to robím nie len preto, aby sa drobci dobre napapali, ale aj preto, aby maminy alebo ocinovia nemali pocit, že každý deň varia to isté. Nech naberú aspoň trošku inšpirácie, keď sa im už nechce vymýšľať nič nové.

Dnes som pripravila mrkvovo cuketové placky, ktoré chutili aj nám dospelákom. My sme si k nim ešte opiekli slaninku a do našej časti zmesi som primiešala soľ, korenie, chilli najemno nasekané a zbavené jadierok a boli božské, no a drobcovi je tento recept určený na ten jeden bezmäsitý deň v týždni, keď sa mäso zamieňa za žĺtky. Na obmenu môžete miesto múky použiť krupicu, vločky alebo strúhanku. Starším deťom kľudne môžete pridať aj nastrúhaný syr. Uvedený recept na dressing je pre deti, pre nás dospelákov som doňho ešte pridala šťavu z polovice citróna, soľ, korenie a ako inak chilli. O tom, ako deti baví toto jedlo jesť rukami, asi veľa vravieť nemusím :)

POTREBUJEME:

Na placky

• 3 cukety
• 4 mrkvy
• 2 žĺtky
• trošku múky, aby sa hmota spojila
• nasekaná petržlenová vňať

Na dressing

• biely jogurt plnotučný (určite nie nízkotučný)
• kvapka olivového oleja
• nasekaná petržlenová vňať

POSTUP:

• Mrkvu nešúpeme, iba vydrhneme drsnou žinkou pod tečúcou vodou a nastrúhame. Cuketu umyjeme, taktiež nastrúhame. Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky si kľudne zachlaďte alebo zamrazte, keď budete robiť nejaký koláč alebo tortu, tak sa ešte zídu :)
• Najprv cez sitko vyžmýkajte cuketu, aby ste ju zbavili vody. Túto cuketovú šťavu určite nevyhdzujte, na konci dám pár tipov, ako ju využiť. To isté spravte s mrkvou a taktiež šťavu odložte.
• Mrkvu aj cuketu dáme do misy, pridáme žĺtky aj trošku múky a nakoniec aj nasekanú vňaťku. Všetko zmiešame a vytvarujeme placky. Opekáme na miernom ohni BEZ OLEJA (max. s kvapkou olivového).
• Na dressing iba zmiešame všetky ingrediencie a dáme do chladničky.

Dospelácku verziu som už robila na olivovom oleji. Ak robíte naraz aj vám, aj deťom, dajte viac mrkvy a cukety a zmes kľudne rozdeľte na dve časti a do tej vašej môžete pridať aj strúhaný syr nejakú goudu, ementál, ale kľudne aj parmezán. Pridajte si najemno nasekanú chilli papričku, bazalku alebo pridajte na malé kocky nakrájanú slaninku. Fantázii sa medze nekladú :)

A keďže bielka sme si už zamrazili, nech ich zbytočne nevyhadzujeme, spotrebovať môžme aj šťavu z mrvky a cukety. Zmiešaním týchto dvoch štiav vzniká fakt brutálny nápoj, ktorý dokonale osvieži v tomto teple:) Okrem iného môžete cuketovú šťavu využiť aj pri úpale od slnka. V prípade, že zmiešate mrkvovú šťavu aj cuketovú a rozmixujete v nich už napučané vločky, máte detoxikačné smoothie. No a keď, šťavu z cukety zmiešate s ľanovými semienkami, získate zaručené preháňadlo ;)

BON APPETIT

Katka

Read More

Spaghetti s mäsovými guličkami

Dnes mám pre vás pripravený totálne jednoduchý recept, ktorý poteší nielen vás, ale aj deti :) Spaghetti poznáme na veľa spôsobov a toto je jeden z tých jednoduchých, ale chutných. Tentokrát som pripravila mäsové guličky jemne pikantné a s čerstvým rozmarínom. Ak však doma budete mať aj mladších jedákov alebo proste len neholdujete pikantoš veciam, tak kľudne chilli papričku vynechajte, môžete ju nahradiť napríklad kápiou, tá dodá mäsu opäť inú zvláštnu chuť.

Guličky vyzerajú efektne a do ich prípravy môžete kľudne zapojiť aj deti, myslím si, že neodmietnu. :)

POTREBUJEME:

Na guličky

• 500g mletého hovädzieho mäsa
• 120g nastrúhaného parmezánu
• 1 čajová lyžička sušeného oregána
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
• za hrsť strúhanky
• 1 vajce
• soľ, korenie
• 1 nasekaná chilli paprička alebo množstvo podľa chuti
• 1 polievková lyžica najemno nasekaného čerstvého rozmarínu
• olivový olej

Na omáčku

• 5 väčších oblanšírovaných a z kože stiahnutých, na kúsky nakrájaných paradajok
• 400g paradajkového pretlaku
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 čajová lyžička tymiánu
• hrsť nasekanej čerstvej bazalky 
• 2 čajové lyžičky sušeného oregána
• 2 bobkové listy
• syr mozzarella nakrájaný na plátky
• strúhaný parmezán na posypanie

POSTUP:

• V mise si zmiešame mäso, strúhanku, vajce, parmezán, oregáno, rascu, chilli papričku, čerstvý rozmarín a podľa chuti soľ, korenie. Všetko dôkladne zmiešame, kým nezískame kompaktnú hmotu.
• Navlhčenými rukami vytvarujeme guličky veľkosti asi ping-pongovej loptičky, možno trošku menšie.
• Na panvicu nalejeme trochu olivového oleja a na ňom poopekáme guličky zo všetkých strán na miernom ohni, kým nie sú krásne zlato hnedé.
• Následne guličky povyberáme a zatiaľ odložíme na nejaký tanier, budeme ich potrebovať o chvíľu.
• Zatiaľ využijeme olej v panvici, ktorý ostal po opekani. Vhodíme doňho najemno nasekanú cibuľu a chvíľu na to cesnak, prihodíme 2 bobkové listy a chvíľu restujeme, ale cibuľa ani cesnak nesmú zhnednúť.
• Ďalej pridávame paradajky, paradajkový pretlak, tymián, bazalku a oregáno a varíme asi 10 minúť.
• Necháme zmes prebublávať a vareškou zoškrabujeme omáčku zo stien panvice.
• Ak sa nám zdá omáčka kyslá, kľudne ju doslaďte, v tomto prípade mne sa hodilo 1 a pol čajovej lyžičky cukru. Ak sa vám zdá moc sladké, okyslite to balzamikom. Osolíme, okoreníme.
• Omáčku prelejeme do zapekacej misy, do omáčky vložíme guličky, na ktoré poukladáme plátky mozzarelly a všetko ešte jemne posypeme strúhaným parmezánom a dáme do rúry asi na 15-20 minút zapiecť pri 200°C.
• Zatiaľ si uvaríme cetoviny, aby boli al dente.
• No a už iba podávame:)

A je to hotovo, ako som hovorila, je to hračka, s ktorou vám isto radi pomôžu aj detváky :)

BON APPETIT

Katka

Read More

Homemade sushi

Poznám dva typy ľudí. Tí, čo sushi milujú alebo ho nenávidia. Dnešný recept je pre tých prvých.

Práve dnes ho pridávam preto, lebo nie v každom meste môžete zohnať veci na výrobu domáceho sushi. No myslím si, že Lidl je v každom väčšom meste určite a dneškom za začal ázijský týždeň, kde si môžte zakúpiť okrem iného aj veci na výrobu sushi. Takže, určite si prídu na svoje aj tí, ktorí by si radi spravili sushi doma.

Dnes som sa rozhodla iba pre dva druhy, tie najjednoduchšie a to maki a nigiri. Nabúdúce, si spravíme iné typy sushi.

Sushi je asi najznámejšie japonské jedlo, avšak korene má v Číne. Vedeli ste o tom, že kedysi sa ryža sushi vyhadzovala a jedla sa len ryba? V tom čase sa ryba ryžou iba konzervovala, no keď sa do ryže začal pridávať aj ocot, konzumovala sa aj tá.

Je to totálne ideálne jedlo na leto. Žiadne dlhé vyvárania, ani vypekania, že by z vás stekal pot. Príjemným bonusom je to, že sushi je diétne. :)

ČO POTREBUJEME?

• 1 veľká čerstvá fileta lososa, stiahnutá z kože cca 300g
• 1 zrelé avokádo
• krabie tyčinky
• 5 plátkov morskej riasy nori (ak majú riasy označenie yakinori, ešte ich zopár sekúnd v kuchynských kliešťoch opečte nad ohňom, aby boli chrumkavé)
• ryžový ocot
• 600g sushi ryže
• wasabi
• nakladaný zázvor
• sójová omáčka

AKO NA TO?

• Ako prvé si začnite pripravovať ryžu. Na 100g ryže treba 150ml vody, ak nie je na obale napísané inak. Ako prvé ryžu poriadne vyumývame, kým voda nebude číra. Potom podľa gramáže ryže namerajte vodu a na polhodinu do nej ryžu vložte. 
• Vodu s ryžou privedieme k varu, prikryjeme a varíme asi 15 minút na slabom ohni. 
• Ďalších 15 minút ju necháme odstáť. Necháme ju vychladnúť.
• V menšom kastróliku si zmiešame štyri polievkové lyžice ryžového octu a 4 polievkové lyžice cukru a varíme a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Taktiež necháme vychladnúť.
• Vychladenú ryžu preložte do drevenej misky a pokvapkajte ju vychladeným octovým nálevom.
• Ryžu dôkladne premiešajte varechou. Keď je úplne chladná, môžete ju začať používať. Ak ju nebudete používať hneď prikryte ju vlhkou utierkou, aby si zachovala vlhkosť.
• Na stôl rozložíme bambusovú podložku a položíme na ňu jeden plátok riasy lesklou stranou dolu. Vedľa si položte misku s vodou a kvapkou ryžového octu a namočte si v nej ruky a v ruke si vytvarujte šišku z ryže, aby sa vám zmestila do ruky, to ej také primerané množstvo. 
• Na riasu nanesieme šišku ryže a dostredu ryže pás wasabi (to je ale na vás, ja som wasabi v sushi vynechala a podávala som ho iba ako "prílohu"), na wasabi položte pás čerstvej ryby asi 1 cm hrubý.
• Riasu zvinieme pomocou bambusovej pdoložky a to tak, že na kratšej strane podložku aj s riasou nadvihneme a urobíme valček okolo ryby. Opatrne pritlačíme, aby sa riasa vyformovala, vrchnú časť podložky nadvihneme a posunieme a takto vytvarujeme celú rolku. Nalhčeným prstom prejdeme po vrchnom okraji rolky a riasu takto prilepíme.
• Navlhčite šéfkuchársky nôž tak, že kvapku necháte stiecť po celej čepeli, aby sa vám ryža nelepila a postupne rozkrájame na  6 alebo 8 kúskov. Záleží, či robíte maki alebo futumaki. Prvý rez je v strede a potom polovice ešte raz na polovice, poprípade na tretiny.
• Pri nigiri si namočte ruku do vody s octom, zoberte si primerané množstvo ryže, vytvarujte ho do šulčeka a spodok a vrch jemne zarovnajte, aby pekne stála. Zoberte buď plátok lososa, krabiu tyčinku alebo avokádo, prilepte troškou wasabi a krabiu tyčinku ešte upevnite kúskom riasy. 

No a je to hotovo!

Nabudúce si spravíme ďalšie typy sushi. Dúfam, že si pochutnáte :)

Taste paličky alebo len tak rukami a dobrú chuť!

Katka

Read More

Pražma a ratatouille

Zbožňujem ryby v každej podobe. Či dusené, pečené, grilované, pošírované, údené alebo surové. Sú skvelé v zime aj v lete.

Dnes som sa rozhodla pre pečenie v papierovom balíčku. Slovenský názov neznie veľmi poeticky, ale francúzi majú pre to taký pekný výraz: en papillote. Je to skvelý typ úpravy, kde ryba nestratí žiadnu šťavu a nebude vysušená. Kúpila som pražmu kráľovskú. Je to skvelá morská ryba, ktorú má v obľube nespočetné množstvo šéfkuchárov práve vďaka jej brutálnej šťavnatosti a bielemu mäsu. Má síce viac kostí ako povedzme pstruh, ale za to sú všetky pevnejšie a hrubšie, takže sa dajú oddeliť od mäsa ešte ľahšie ako pri pstruhovi.

No a prečo nezmáknuť prílohu naraz s rybou, keď sa dá, tak som sa rozhodla pre ratatouille spolu s rybou v balíčku. No a keď už tam ide aj víno, prečo si ho neotvoriť už počas varenia a nedopriať si trošku :)

Čo dodať, snáď len to, že keď kupujete ryby, tak sa pozerajte, či majú lesklé oči, aby nemali slizkú kožu, ale pevnú a príjemnú na dotyk a taktiež, či dobre voňajú.

POTREBUJEME:

• 2 pražmy kráľovské (alebo inú rybu, podľa chuti)
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 1 paprika (ja som použila žltú, aby to na tanieri pekne hralo farbami)
• veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• soľ, korenie
• čerstvá bazalka
• čerstvá petržlenová vňať
• maslo na potretie papiera
• 100ml suchého bieleho vína

POSTUP:

• Paradajky si naspodku jemne nakrojíme do kríža a oblanšírujeme asi 20 sekúnd vo vriacej vode.
•  Následne vytiahneme a ponoríme do misy so studenou vodou. Paradajky olúpeme.
• Cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno a dáme zohriať v panvici trošku olivového oleja. Cibuľu a cesnak rýchlo a krátko orestujeme a pridáme na malé kocky nakrájanú cuketu, asi dve minúty na to pridáme na kocky nakrájanú papriku, o ďalšie dve minúty na kocky nakrájaný baklažán a až úplne nakoniec vhadzujeme na kocky nakrájané olúpané paradajky. V3etko osolíme, okoreníme a primiešame nasekanú bazalku s petržlenovou vňaťou.
• Restujeme iba krátko, pretože zelenina sa bude ešte piecť.
• Odstavíme z ohňa.
• Ryby si umyjeme zvonku aj vo vnútri a odstrihneme všetky plutvy, čo majú.
• Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom a na to položíme ratatouille.
• Na zeleninu položíme celú pražmu, osolíme, okoreníme a papier preložíme na polovicu cez rybu.
• Polovice uzatvoríme tak, aby počas pečenia neunikala žiadna para. Necháme iba malý otvor, ktorým nalejeme dnu víno. K jednej rybe asi 50ml. Potom uzatvoríme.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme 20 až 25 minút.

A je hotovo! Verím, že keď vyskúšate, tak vám určite bude chutiť. Nám chutila veľmi :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Bravčové karé v pórovej kruste s duseným hráškom

Dnešný recept je nápad na víkednový obed alebo sýtejšiu večeru. Nič zložité, obyčajné karé v zaujímavej krustičke z póru, syra a dijonskej horčice. A keďže je sezóna hrášku, tak s duseným hráškom s hlávkovým šalátom a cibuľkou.

Ako na to?

BRAVČOVÉ KARÉ V PÓROVEJ KRUSTE

POTREBUJEME:

• 1,5kg bravčového karé
• soľ, korenie
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 pór
• 2 strúčiky censaku
• 60g parmezánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčie

POSTUP:

• Rozohrejem rúru na 190°C.
• Karé potriem olejom a osolím, okorením.
• Rozpálim panvicu a zo všetkých strán karé sprudka opečiem, aby sa zatiahlo.
• Keď sa tak stane, nechám mäso chvíľu oddýchnuť a zatiaľ sa pustím do pórku.
• Na masle si orestujem na kolieska nakrájaný pór a restujem domäkka a osolím.
• Prepasírujem cesnak a pridám ho k pórku a restujem. Odstavím z platne.
• Vmiešam strúhaný parmezán a nasekaný rozmarín, osolím a okorením.
• Opečené mäso potriem horčicou a posypem pórovou zmesou. 
• Vložím do rúry a pečiem hodinu a pol, ak treba, tak viac..
• Keď je hotovo, tak vyberiem a nechám 10 minút oddychovať zakryté.

DUSENÝ HRÁŠOK S HLÁVKOVÝM ŠALÁTOM A CIBUĽOU 

POTREBUJEM:

• 8 polievkových lyžíc masla
• 1dcl vody
• 1 a pol polievkovej lyžice lryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• štipka čierneho korenia čerstvo namletého
• 1350g čerstvého vylúpaného hrášku
• bouquet garni z 8 vetvičiek petržlenovej vňate
• 12 bielych častí jarných cibuliek veľkosti asi 2 a pol cm a 5 min povarené v osolenej vriacej vode

POSTUP:

• Z hlávkového šalátu odstránim zvädnuté a škaredé listy a dôkladne ho umyjem, ale dávam pozor, aby sa nerozpadol.
• Umytý a odkvapkaný šalát nakrájam na štvrte, ktoré zviažem povrázkom tak, aby sa mi štvrte behom varenia nerozpadli a aby si uchovali svoj tvar.
• Do hrnca s objemom aspoň 3 litre nalejem deci vody s vložím 6 polievkových lyžíc masla, všetko korenie a privediem čo najrýchlejšie na silnom plameni k varu. 
• Potom pridám hrášok  a dobre ho premiešam, ale tak, aby sa nepopučil. Do stredu vložíme bouquet garni a štvrte šalátu a všetko zalejem vodou.
• Cibuľky naukladám medzi štvrte.
• Hrniec prikryjem a hrášok privediem rýchlo k varu a potom stiahnem na meirny plameň a varím 20-30 minút.
• Občas premiešam.
• Kaď je hrášok hotový, tak ešte dochutím.
• Ak zostala tekutina, tak scedím a vyberiem bouquet garni. Štvrte šalátu rozviažem.
• Do hrnca vhodím dve polievkové lyžice masla a všetko v ňom obalím.

A je hotovo, stará klasika a s menšou obmenou :)

BON APPETIT

Katka

Read More