Jemná Potage velouté aux champignons!

Niekedy nemáte chuť na obrovské načačkané jedlá. Niekedy máte proste chuť na niečo jednoduché, ale niečo, čo zasýti.

 A presne tento prípad je Potage velouté aux champignons od Julie Child. Ja som ju síce varila v nedeľu, takže som musela obehať tri obchody, aby som dostala šampiňóny, ale nakoniec sa pošťastilo a tento až nechutne jednoduchý recept, teraz prinášam aj vám.

Polievka je lahodná a jemne krémová. Pol hodinka prípravy aj varenia dokopy a je hotovo! :)
Na tieto dni je ako stvorená. Veď posúďte sami.

Potage velouté aux champignons

Vynikajúci recept na veľmi dobrú výraznú šampiňónovú polievku, ktorá sa hodí aj na slávnostný stôl, aj ako hlavný chod na nedeľnú večeru.

Pre 6 až 8 osôb

POTREBUJEME:

- ťažký smaltovaný hrniec so silným dnom a objemom približne dva a pol litra

- smaltoavný hrniec

- približne trojlitrová misa

- drôtená metlička

- vareška alebo drevená stierka

- 1/4 hrnčeka nasekanej cibule

- 3+2 polievkové lyžice masla

- 3 polievkové lyžice múky

- 6 hrnčekov vriaceho svetlého vývaru alebo kuracieho vývaru (taktiež môžete použiť aj kupovaný vývar)

- 2 vetvičky petržlenovej vňate

- 1/3 bobkového listu

- 1/8 lyžičky tymiánu

- soľ a korenie podľa chuti

- 400 až 450g nasekaných nožičiek šampiňónov

- 400 až 450g šampiňónových klobúčikov nakrájaných na tenko

- 1/4 čajovej lyžičky soli

- 1 čajová lyžička citrónove šťavy

- 2 žĺtky

- 1/2 až 3/4 hrnčeka smotany na šľahanie

- 1 až 3 polievkové lyžice zmäknutého masla

Voliteľné: 

- 6-8 olúpaných vrubkovaných (nožom vykrajovaných) šampiňónov, ktoré orestujeme na masle s troškou citrónovej šťavy

- 2 alebo 3 polievkové lyžice trebuľky alebo petržlenovej vňate nasekaných najemno

POSTUP:

- Cibuľu pomaly opražíme na masle (približne 8-10 minút) - mala by byť mäkká, ale nesmie zhnednúť.

- Pridáme múku a za stáleho miešania ju tri minúty zahrievame - cibuľka ani múka nesmú zhnednúť.

- Cibuľku odstavíme z plameňa, pridáme do nej horúci vývar a zmes dôkladne rozmiešame, aby v nej nezostali hrudky z múky. Podľa potreby dochutíme. Následne do zmesi vysypeme nožičky od šampiňónov a znovu všetko premiešame. Asi 20 minút varíme zakryté na miernom plameni (hrniec by nemal byť úplne zakrytý) a občas polievku premiešame. Polievku scedíme a zo šampiňónov poriadne vytlačíme čo najviac šťavy. Potom polievku nalejeme späť do hrnca.

- V samostatnom hrnci si rozpustíme maslo. Akonáhle sa na povrchu objaví pena, pridáme nakrájané hlavičky šampiňónov, soľ a citrónovú šťavu. Hrniec zatvoríme a dusíme na miernom ohni asi 5 minút.

- Huby aj so šťavou nalejeme do precedeného základu a necháme asi 10 minút na miernom plameni variť.

(*) Ak nechcete polievku servírovať hneď, môžte ju nezakrytú odstaviť a primiešať do nej lyžicu mlieka alebo smotany. Kým pristúpite k ďalšiemu kroku, polievku na miernom ohni zahrejte - nemalo by to trvať dlhšie ako 2-3 minúty

- Žĺtka nalejeme do misy a spolu so smotanou ich metličkou vyšľaháme. Potom postupne po lyžiciach pridávam horúcu polievku - najprv asi jeden hrnček a po dôkladnom zamiešaní postupne zvyšok. Podľa potreby dochutíme. Polievku prelejeme späť do hrnca a asi minútu alebo dve pomaly - za stáleho miešania - zohrievame na miernom plameni, aby sa žĺtka vstrebali. Polievka ale v žiadnom prípade nesmie začať vrieť!

- Odstavte polievku z plameňa a po lyžiciach do nej opatrne vmiešajte maslo. Prelejeme polievku do misy alebo do tanierov (alebo misiek) a podľa vlastnej fantázie ozdobte vykrajovanými šampiňónmi a bylinkami.

BON APPETIT!

Dúfam, že vám bude chutiť. Ale nevidím dôvod, prečo by nemala. :)

Katka

Read More

Crème plombières pralinée

Po menšej pauzičke od receptov sa opäť hlásim v plnej sile!:) Pár dní sme si museli dať pauzu, pretože po menšej nehode v kuchyni sme boli indisponovaní.

Dokumentáciu z višňovo tvarohového koláčika som nedala na blog, pretože moja zrkadlovka nešťastnou náhodou padla do koláča. Potom bola v servise na čistení a teraz fičí ako nová :)

Samozrejme, ak by ste niekto náhodou chceli ten recept, tak rada pošlem.

V pondelok mi už konečne došla vysnívaná kniha od Julie Child tentokrát po česky: Umění francouzské kuchyně (Mastering the Art of French Cooking). Teraz s ňou už aj zaspávam :)

Tento týždeň som pripravila Crème plombières pralinée, čo je v podstate chladený dezert s mandľami v karameli. Odporúčam vám ho vyskúšať! Prečo? Jednoducho preto, že je absolútne jednoduchý a absolútne úžasný. Je to niečo ako CREME PATISSIERE akurát s tými mandľami. Koniec koncov myslím, že fotografie hovoria za všetko ;)

CREME PLOMBIERE PRALINEE

Krém s mandľami v karameli-studený dezert

Crème plombières pralinée je krémová náplň, do ktorej primiešame vyšľahaný bielok a k dochuteniu pridáme mandle v karameli alebo čerstvé ovocie. Môžete ho použiť ako polevu na podlhovasté piškóty alebo na piškótový korpus, ktorý následne vychladíme. Príprava krému je rýchla a výsledkom je prekvapivo lákavý dezert.

Pre 6 osôb

POTREBUJEME:

- servírovacia misa s objemom približne 2L (asi 10cm hlboká), prípadne 6 dezertných pohárikov

- 6 kúskov suchých a tvrdých podlhovastých piškótov (asi 3cm dlhých a 1 cm širokých)
- 2 polievkové lyžice rumu zmiešané s 2 polievkovými lyžicami kávy
- 4 žĺtky
- 1/3 hrnčeka (cca 75g) kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice múky
- 2,5 hrnčeka (cca 550ml) vriaceho mlieka
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 2 čajové lyžičky vanilky a 3 polievkové lyžice rumu
- 1 polievková lyžica masla
- 4 bielky
- štipka soli
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 3 lyžice mandlí v karameli (pralin) alebo drvených makaróniek

POSTUP:

- Ak nemáme k dispozícii tvrdé a suché podlhovasté piškóty, môžeme ich ľahko usušiť v rúre vyhriatej na 90°C. Akonáhle sú pripravené k ďalšiemu použitiu, naskladáme ich do servírovacej misy alebo ich po jednom vložíme do dezertných pohárikov a povkapkáme rumom s kávou.

- Ďalej postupujeme podľa receptu na Creme patissiere, ktorý sme predstavili na strane 749 a to takto: vyšľaháme žĺtky s cukrom - zmes by mala získať svetlo žltú farbu a na povrchu by sa po odkvapnutí mala tvoriť tenká stužka - a primiešame do nej múku. Veľmi opatrne, skoro po kvapkách primiešame vriace mlieko. Zmes nalejeme do čistého kastrólika a za neustáleho miešania drôtenou metličkou ju asi 2 minúty povaríme na miernom plameni. Odstavíme ju a opäť veľmi pomaly a opatrne pridáme vanilku alebo rum a potom maslo.

- Vyšľaháme bielky so soľou - zmes by mala byť tak hustá, aby držala tvar. Keď sme s jej konzistenciou spokojní, prisypeme kryštálový cukor a pokračujeme v šľahaní tak dlho, pokým sa na povrchu nezačnú tvoriť pevné vlnky. Bielkovu penu a mandle v karameli (pralin) alebo makarónky pridáme do ešte horúceho creme patissiere.

- Krém lyžicou vložíme do servírovacej misy alebo do dezertných pohárikov a necháme ho 2-3 hodiny stuhnúť (alebo do chvíle, keď ho budeme chcieť servírovať). Tesne pred podávaním ho ozdobíme mandľami v karameli aleborozdrvenými makarónkami.

A keďže súčasťou tohto receptu sú aj mandle v karameli (pralins), tak pridávam recept aj na ne :)

PRALIN

Túto mimoriadne chutnú ingerdienciu si môžme veľmi rýchlo pripraviť a navyše sa dá celé týždne skladovať v pohári s viečkom. Mandle v karameli dobre poslúžia pri príprave dezertov a sladkých omáčiek, užasne vyzerajú aj na tortách s polevou. Vo Francúzsku sa namiesto mandlí často používajú aj lieskové oriešky, poprípade zmes mandlí a lieskových orieškov.

na 1 hrnček

POTREBUJEME:

- 1/2 hrnčeka (cca 114g) krájaných alebo drtených mandlí

- 1/2 hrnčeka (cca 114g) kryštálového cukru

- 2 lyžice vody

- naolejovaná mramorová doska alebo veľký plech na pečenie

POSTUP:

- Mandle opražíme v rúre vyhriatej na 175 °C

- V malej nádobke alebo panvičke povaríme vodu s cukrom a počkáme, kým cukor skaramelizuje. Akonáhle sme s konzistenciou a farbou spokojní, okamžite doňho pridáme pražené mandle. Zmes privedieme skoro k varu a potom mandle s karamelom nasypeme na mramorovú dosku alebo plech na pečenie. Keď sa mandle vychladia - zvačajne to netrvá viac ako 10 minút - zlepené časti rozlámeme na kúsky. Ďalej ich môžme rozekať v elektrickom mixéri, poprípade ich roztĺcť na prášok v mažiariku. Ďalšou možnosťou je pomlieť ich v mlynčeku na mäso.

BON APPETIT!

Skúste, ja som robila na piškótoch (ladyfingers) z Lidla, ale nabudúce uvidíme, môže to byť zaujímavé ako aj náhrada vanilkového klasického pudingu na dukátových buchtičkách. Potom by som ich už možno aj zjedla :)

Katka

Read More

Reštaurácia Traja Mušketieri: 10/10

Prednedávnom som mala narodeniny a od našich som dostala super duper darček: "vstupenky" na degustáciu v rámci Zimného festivalu jedla, o ktorom som písala pred nedávnom!

S Rudkom sme rozmýšľali, ktorú zo širokého výberu reštaurácii si vyberieme a nakoniec sme sa rozhodli pre Troch Mušketierov. Reštaurácia, ktorá sa nachádza asi 5 minút od prezidentského paláca. Nachádza sa v jednom z rožných domov, nemožno si ju nevšimnúť, keďže už z diaľky na vás kývajú vlajky s pochodňami. Keď vojdete dnu, v sekunde sa ocitnete vo Francúzsku, spať v čase v roku 1625. Dobovo zariadený interiér podnecuje vašu myseľ k tomu, aby ste nadobudli dojem, že ste ozajstní Francúzi. A nielen interiér. Jedálny lístok plný prekvapení skrývajúcich sa pod francúzskymi názvami vás poteší svojou mimoriadnou pestrosťou. O tom, že sa taktiež zameriavajú na dobré vína sa myslím zmieňovať ani nemusím. Vskutku široká škála lahodných vín od slovenských, cez čilské, austrálske až po francúzske vám dáva obrovskú možnosť výberu.

My sme mali trojchodovú degustáciu. Najprv nám doniesli celozrné aj biele bagetky s oškvarkovou pomazánkou pre prípad, že by sme čakali na predjedlo. Na predjedlo sme čakali asi tak minútu, ale oškvarková bola najlepšia, akú som zatiaľ kde jedla :)

Predjedlo sme mali králičie paté s vínnym želé, očakávala som, že nám príde taká tá degustačná mini-porcia. Ako som sa mýlila! Už predjedlo nás značne zasýtilo. Králičie paté bolo vynikajúce a vínne želé bolo brutálne. Najprv chuť klasického želé a keď ste ho dožuli, tak sa vám na jazyku rozvinula vynikajúca chuť červeného vína.

Polievku som si dala hríbovú v bochníku. Mňam, krásne krémová a hustá so šťavnatými dubáčikmi a bochník opečený a chrumkavý. Vynikajúca.

Hlavné jedlo nám doniesli plnenú prepeličku s deglazovanou omáčkou s koňakom a so zemiakovo-špenátovým pyré. Po dojedení tejto úžasnej pochúťky som už bola úplne plná, ale oni nám doniesli ešte dezert!

Dezertom bola vyprážaná zmrzlina vanilkovo-kávová vyprážaná v mandliach a kukuričných lupienkoch preliata ovocným chutney z lesného ovocia. Tento osviežujúci dezert už spravil len skvelú sladkú bodku za týmito delikatesami, ktoré Rudko ako šofér zapíjal minerálkou a ja som si dopriala pohár červeného čilského vínka.

Obsluha bola vynikajúca, jedlo úžasne chutné a celkový dojem perfektný!

Nechýbalo mi absolútne nič. Niekto môže mať zrejme občas problém s parkovaním, ak je autom, my sme našli miesto hneď, ale bola to skôr náhoda. Na druhej strane, aj tak vám odporúčam ísť bez auta, aby ste mohli ochutnať niektoré zo skvelých vín.

Ulica: Sládkovičova 7, Bratislava

ZHRNUTIE:

Prostredie: 10/10
Personál: 10/10
Jedlo: 10/10
Ceny: 9/10
Celkom: 10/10

Určite ich navštívte a objavte čaro francúzskeho 17. storočia. Zabudla som napísať, že aj obsluha bola samozrejme kostýmovo dobovo zladená! :)

Tento Zimný festival jedla trvá do 17. februára, takže, ak máte ešte čas a chuť, tak určite si zakúpte degustačný kupón a degustujte u Troch Mušketierov!

Fotky sú opäť raz stiahnuté z Googlu.
Katka

Read More

Šťavnaté Champignons à la Grecque od Julie Child!

Rozhodla som sa dnes ešte pokračovať v ľahších jedlách, aby sme sa trošku prečistili. :) Pripravila som Šampiňóny na grécky spôsob. Tento lahodný pokrm obsahuje dosť olivového oleja, ale veď práve  ten je tak typický pre Grékov. Pôvodone som dnes nechcela ani variť, ale keď sme už šli s krpčekom od doktorky (už sme konečne zaočkovaní) a bolo ozaj pekne, tak som zbehli rovno nakúpiť.

Čerstvý fenikel, zeler, tymián a ďalšie samé výborné veci.

Recept je stručný a krátky, taktiež aj doba prípravy, preto by som aj ja dnes mala byť stručná a krátka a nevypisovať tu litánie. Tie budú inokedy :)

STUDENÁ KUCHYŇA

Studená kuchyňa sa skladá zo šalátov, aspikov, formovanej peny, paštét a teriniek. Podaktoré zo spomenutých môžu byť podávané ako prvý chod večere alebo aj hlavným chodom letného menu. Taktiež môžu obohatiť množstvo jedla na švédskych stoloch.

STUDENÁ ZELENINA

Légumes à la Grecque alebo zelenina po grécky je osviežujúcim nápadom kedykoľvek počas roka. Je jemne varená vo voňavom court bouillon z vody, olivového oleja, byliniek a korenia. Po tom, čo je zelenina poukladaná do servírovacej misy, tak court bouillo je zredukovaný tak, aby sa zvýraznila jeho chuť a prelejeme ním zeleninu. Keď je zelenina studená, servírujte ako predjedlo alebo skombinujte s inou zeleninou a vytvorte šalát.

COURT BOUILLON

(The aromatic broth)

Na pol kila (cca 4 hrnčeky) zeleniny

POTREBUJEME:                  1 hrnček = 0,25l 

- 2 hrnčeky vody

- 6 polievkových lyžíc olivového oleja

- 1/3 hrnčeka citrónovej šťavy

- 1/2 čajovej lyžičky soli

- 2 polievkové lyžice nasekanej šalotky alebo zelenej cibule

- nasledujúce ingrediencie sú zviazané v jemnej gáze

  - 6 vetvičiek petržlenovej vňate obsahujúc korienky, ak je to možné

  - 1 malé steblo zeleru s lístkami alebo 1/8 čajovej lyžičky zelerových semienok

  - 1 vetvička čerstvého feniklu alebo 1/8 čajovej lyžičky feniklových semien

  - 1 vetvička čerstvého tymiánu alebo 1/8 čajovej lyžičky sušeného

  - 12 guľôčiek korenia

  - 6 semienok koriandru

POSTUP:

- Vložte všetky ingrediencie na ľavú stranu do kastrólika a zatvorené varte asi 10 minút.

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

POTREBUJEME:

- dierkovanú lyžicu

- servírovaciu nádobu

- 0,5kg čerstvých šampiňónov, ak je možné, tak vo veľkosti gombíkov

- 2,5 hrnčeka vriaceho court bouillon

- soľ, korenie

- 2-3 polievkové lyžíc nasekanej petržlenovej vňate alebo bylinková zmes

POSTUP:

- Očistite a umyte šampiňóny. Ak sú malé, nechajte v celku, väčšie rozštvrťte. Pridajte ich do vriaceho court bouillon a prelievajte ich tekutinou, aby sa ponorili. Prikryte a povarte 10 minút.

- Vyberte šampiňóny z kastróliku a naaranžujte ich do servírovacej nádoby. Rýchlo zredukujte court bouillon asi na 1/3 hrnčeka. Ochuťte a prelejte ním šampiňóny.

*Keď chcete studené, tak prikrate šampiňóny a zachladené vydržia 2-3

- Pred podávaním ozdobte bylinkami.

Keďže my sme si to dali ako ľahkú večeru, tak som k tomu už len opiekla bagetku, pokvapkala olivovým olejom, jemne nakorenila a dobrota bola na svete!

BON APPETIT!

Katka

Read More