Ako na torty?

1. Tento príspevok som sa rozhodla napísať preto, lebo mnohí z vás mi píšete, čo a ako ohľadom tortičiek. Tu som sa rozhodla zhrnúť hlavné body, pri ktorých sa tortička väčšinou vydarí :)

Samozrejme aj ja mám za sebou aj menej úspešné tortičky, ale to je asi normálne. Kým som si ako tak vycibrila techniku, stávalo sa všeličo. Stále sa mám veľa čo učiť, ale aspoň to, čo viem, napíšem.

Tak poďme na to:

• Ako prvé si vždy spravím podrobný rozpis toho, čo budem potrebovať, aby som si náhodou nespomenula počas pečenia, že aha, toto mi chýba, čím to nahradím...
• Zásadne nepoužívam margaríny, vanilínový cukor, arómy,  náhrady kakaa a podobne, už to sa odrazí na výslednej chuti torty.
• Klasický piškótový korpus, kde na 1 vajce ide 1 lyžica múky a jedna lyžica cukru pri tortách mením na nastavovaný korpus, ktorý je trochu pevnejší, aby udržal váhu všetkých dekorácii a krémov, navyše je krásne vysoký. Pri 22cm okrúhlej forme je to 500g hladkej múky, 10 vajec, 250g práškového cukru, 150g kryštálového cukru. Pečiem pri 150°C niekedy až hodinu a pol, záleží od veľkosti formy.
• Boky formy nikdy nevymazávam, ani nevysýpam. Pri vymazávaní formy sa vám tvorí v strede korpusu veľký hrbol, pretože na bokoch sa nemá cesto o čo prichytiť a padá dolu, zatiaľ čo rastie iba stred. Po upečení korpus iba pekne oddelím nožíkom od formy.
• Ak mi korpus narástol vyšší ako forma, vezmem ťažkú drevenú dosku na krájanie a ešte vo forme ho zvrchu zaťažím, aby povrch ostal pekný rovný.
• Do múky pridávam štipku soli a múku si vždy už v miske samostatne premiešam s práškom do pečiva.
• Korpusy väčšinou prerezávam na tri krát. Pri veľkých priemeroch si nožom iba načrtnem rez a niťou korpus prerežem, aby bol rez pekný rovný.
• Pri oddeľovaní bielkov a žĺtkov mám vajíčka dobre vychladené, lepšie sa oddelia. Avšak pri šľahaní snehu je lepšie, aby mali bielky izbovú teplotu, tak ich nechám postáť tak hodinku v mise, nech sa natemperujú.
• Pri šľahaní snehu vždy použijem štipku soli. Sneh je ideálne šľahať v sklenenej, porcelánovej, nerezovej alebo medenej miske. Najprv šľahám na nízkych otáčkach, postupne pridávam a ku koncu znova uberám, aby sa sneh neprešľahal. Miska musí byť čistá, zbavená akejkoľvek masnoty a nemala by byť v nej ani kvapka vody, pretože by sa bielky nevyšľahali do tuha
• Keď primiešavam bielky do cesta, vždy miešam vareškou zdola nahor, aby som do cesta dostala vzduch a bolo nadýchanejšie.
• Múku si vždy najprv prevzdušním preosiatím.
• Vanilkové struky nikdy nevyhadzujem a robím si z nich domáci vanilkový cukor, alebo môžte vyskúšať aj domáci vanilkový extrakt, kde stačí struky zaliať vodkou a nechať na tmavom chladnejšom mieste (ideálna je nejaká komora alebo pivnica) odstáť dva týždne.
• Pri šľahaní šľahačky je dôležité, aby bola poriadne vychladená, ideálne vysokopercentná, misa studená (ale suchá!!), môžte šľahať aj v mise nad ľadom.
• Pri roztápaní čokolády niekoľko dobrých rád. Vždy ju roztápam nad vodným kúpeľom, aby mi náhodou neprihorela. V mise, v ktorej rozpúšťate, nesmie byť ani kvapôčka vody, ani vyzrážaná z pary, pretože by sa čokoláda zgrcla.
• Bielu čokoládu roztápam vždy iba do polovice a zvyšok nechám dôjsť, aby sa neoddelil tuk.
• Pri čokoládovej ganache používam nasledovné pomery: ak chcem ganache ako polevu: tmavá čokoláda : smotana = 1:1, biela čokoláda : smotana = 2:1, ak chcem ganache ako krém na potieranie: tmavá čokoláada : smotana: 2:1, biela čokoláda : smotana: 3:1.
• Pri ganache si vždy nasekám čokoládu na rovnaké malé kúsky, aby sa mi rovnomerne stihli roztopiť a nestalo sa tak, že mi v ganache ostanú kúsky neroztopenej čokolády.
• Pri zahrievaní smotany na ganache ju odstavím z plameňa tesne pred bodom varu a zalejem ňou nasekanú čokoládu. Minútu nechám len tak bez miešania roztápať a až potom pomaličky začnem prepájať smotanu s čokoládou.
• Pri poschodových tortách jednotlivé poschodia vystužím buď plastovými alebo bambusovými výstužami, aby sa mi jedno poschodie neprepadlo do druhého.
• Každé poschodie torty je na zvlášť podnose.
• Korpusy si pečiem deň dva dopredu, aby mi stihli dozrieť a skladujem ich v mikroténových sáčkoch, aby nestvrdli.
• Torta vždy lepšie chutí už deň odstáta, kedy sa stihnú chute prepojiť a na to myslím pri pečení každej torty.
• Ak sa vám zrazí maslo v kréme, nezúfajte, jemne krém za stáleho miešania nad parou zahrejte, ale iba veľmi jemne, kým maslo opäť nepovolí.
• Zrážaniu masla a čokolády a bielok sa dá predísť tým, že všetky suroviny budú mať rovnakú teplotu.
• Najcennejšia rada odomňa pre vás je nepodceňovať tuhnutie torty a krémov, doprajte im čas :)

Ak som sem niečo zabudla napísať alebo máte nejaké iné otázky ohľadom pečenia, neváhajte a určite napíšte. Samozrejme mi môžte napísať nielen ohľadom tôrt, ale aj pusiniek, makaróniek, zákuskov, na čokoľvek si spomeniete :)

Katka

Read More

Mrkvová torta s ricottovým krémom

Tak a už tu máme jar, nielen v kalendári, ale aj počasie sa už preplo do jarného módu. Rána bývajú síce ešte chladné, ale slniečko už cez deň krásne zohrieva. O týždeň je tu Veľkonočný pondelok a ja vám chcem dnes ukázať recept na túto skvelú, neuveriteľne chutnú tortičku, pri ktorej sa vyblbnú nielen dospeláci :)

Zároveň som prijala touto tortičkou veľkonočnú výzvu od SweetFamily a snažila sa s ňou čo nasjvedomitejšie popasovať. Či sa mi to podarilo alebo nie, to uvidíme :)

Tortička je mrkvová s krémom z ricotty a trošky vaječného likéru. Celá torta je poliata karamelovou polevou, no a na vrchu torty sa nachádzajú veľkonočné vajíčka, ktoré sú upečené taktiež z mrkvového cesta s ricottovým krémom, potiahnuté K2 a maľované potravinárskymi farbami. Najlepšie na tom je, že decká určite radi namaľujú upečené a potiahnuté vajíčka. U nás doma som ich síce maľovala ja, ale taktiež vyzerajú, akoby ich maľoval predškolák. Holt, moje roztrasené ruky mi viac nedovolia.

No ale dosť bolo kecov, poďme na recept:

POTREBUJEME:

Na korpus (veľkosť formy 16 cm)

• 5 vajec (oddelené žĺtka od bielkov)
• 250g práškového cukru SweetFamily
• 60g hladkej múky
• 300g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle
• 300g pomletých alebo podrvených mandlí
• kôra z jedného citróna
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• štipka soli
• hrsť sušených brusníc
• 1-2 polievkové lyžice rumu
• jahodový džem

Na krém:

• 500g ricotty
• 250ml smotany na šľahanie 40% (no minimálne 33%)
• 200g práškového cukru SweetFamily (množstvo si prispôsobte vašej chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica vaječného likéru

Na karamel:

• 200g kryštálového cukru SweetFamily
• 60g masla
• 150ml smotany na šľahanie 33%

POSTUP:

• Žĺtky si vymiešame s cukrom do peny a po lyžičkách ešte prišľaháme 10 polievkových lyžíc horúcej vody a taktiež bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
• Sneh jemne primiešame k žĺtkam. Po častiach primiešavame múku zmiešanú s práškom do pečiva, následne mrkvu, mandle, citrónovú kôru, soľ, rum a nakoniec prihodíme aj brusnice a premiešame.
• Pripravíme si formu na tortu a formičky na vajíčka vymazané a vysypané múkou.
• Vylejeme cesto do foriem a formičiek a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Tortu pečieme asi 55-60 minút, no vajíčka vyberte skôr, hneď ako po zapichnutí špáradla, ostane špáradlo suché. Záleží na veľkosti formičiek.
• Keď je všetko dopečené a korpus vám narástol až nadokraje formy, tak formu aj s korpusom zaťažte napríklad doskou na krájanie a nechajte tak vychladnúť, získate krásny rovný povrch, to isté spravte aj s upečenými vajíčkami. Keď je vychladnuté tak vajíčka pekne zrežte podľa formy, aby boli polovičky pekne rovné a nič nevyčuhovalo.
• Korpus si narežeme na tri časti a každú z nich potrite džemom, ja som použila domáci od starej mamy aj s kúskami jahôd.
• Na krém si zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vyšľahajte. Dajte aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky.
• Následne si krémom naplňte cukrárske vrecko a na korpusy naneste vrstvu krému. Upečené polovičky vajíčok jemne zrežte dolu, aby vám pekne na torte stáli a následne ich celé potrite ricottovým krémom, "zlepte"k sebe a tortu aj vajíčka dajte ešte stuhnúť do chladničky.
• Keď je torta stuhnutá jemne ju potrite aj zvonka krémom a pekne zarovnajte. Vajíčka potiahnite bielou poťahovou hmotou, ja som použila K2 a namaľujte potravinárskymi farbami (gélovými, práškovými...), fantázii sa medze nekladú :)
• Pripravte si karamel a to tak, že dáte cukor na panvičke na strednom plameni zohrievať a zatiaľ si vedľa v kastróliku zahrievajte smotanu, ale len veľmi jemne, tak na teplotu tela. Kým sa cukor rozpúšťa, nemiešajte ho! Nechajte len tak voľne rozpúšťať sa a keď je rozpustený, primiešajte maslo a potom smotanu. Všetko rozmiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
• Keď je už karamel celkom vychladnutý, tak ho nalejte na tortu a nechajte voľne stiecť. Navrch poukladajte namaľované vajíčka a dekorujte, ako chcete :)

Peknú Veľkú noc! :)

Read More

Čokoládová torta s poťahom

V týchto dňoch môžeme povedať, že vianočné obdobie je už definitívne za nami a nastupuje lenivý návrat do každodenného života. Ja som hneď s príchodom Nového roka dostala objednávočku na narodeninovú tortu. Požiadavka bola-všetci máme radi čokoládu. Tak teda čokoládová. Torta je z klasického piškótového korpusu, rezaného na tri korpusy, ktoré sú pokvapkané sirupom z kandizovanej pomarančovej kôry, s cukrom  a štipkou tuzemáku, čokoládový krém je na báze pudingu z poriadnou dávkou čokolády a s jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou. Zvrchu je torta potretá klasickým čokoládovým maslovým krémom, ktorý zvyknem dávať pod poťahovku a potom už len zdobiť :)

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 10 m-kových vajec
• 250g práškového cukru
• 150g kryštálového cukru
• 500g hladkej múky
• 1/2 balíčku kypriaceho prášku
• 10 polievkových lyžíc horúcej vody
• 1 balíček vanilkového (nie vanilínového) cukru
• 1 vanilkový struk

ČOKOLÁDOVÝ KRÁĽOVSKÝ KRÉM:

• 30g práškového vanilkového pudingu 
• 400ml mlieka
• 150g kryštálového cukru
• 200g čokolády na varenie
• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• nastrúhaná pomarančová kôra z dvoch pomarančov

ČOKOLÁDOVÝ MASLOVÝ KRÉM:

• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• 200g čokolády na varenie

POSTUP:

• Najprv si pripravíme korpus. Žĺtka si oddelíme od bielkov a žĺtka vymiešame do penista s práškovým cukrom. Po lyžiciach za stáleho mixovania pridávame horúcu vodu a nakoniec vydlabneme vanilkový struk a vanilkové semienka primiešame k žĺtkovej zmesi.
• Bielka vyšľaháme do tuha a po častiach pridávame aj kryštálový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Zmes musí byť krásna biela, lesklá a tuhá.
• Zmes bielkov pridáme do žĺtkovej hmoty a opatrne zo spodu smerom nahor premiešame. Takto nastriedačku vmiešavame bielky a múku zmiešanú s kypriacim práškom, až kým všetko nepomíňame.
• Premiešanú zmes vlejeme do formy s priemerom 28 cm. Pečieme pri 150°C asi 90 minút.
• Zatiaľ si pripravíme sirup na pokropenie korpusu, aby bol dobrý šťavnatý. Najprv si pod vriacou vodou sparíme dva pomaranče, aby sme odstránili chemické postreky a všetky svinstvá, ktorými to prešlo.Olúpeme ich, ale snažíme sa bez tej bielej časti, iba tú oranžovú kôrku.
• Do panvice si vlejeme asi pol centimetra vody, vhodíme kôrky a necháme zovrieť. Následne scedíme a vodu vyhodíme. To preto, aby sme zbavili korky horkosti. Následne si do panvice znovu nalejeme vodu, tentokrát asi tak centimeter a prihodíme kôrky, ale aj cukor podľa chuti. Premiešame, necháme variť asi 10-15 minút, kým nezískame sirupovitú konzistenciu, scedíme a tentokrát vyhodíme kôrky a sirup necháme a primiešame doňho trošičku tuzemáku.
• Korpus režte na tri, až keď je úplne vychladnutý. Keď tak máte, každý z korpusov bohato pokvapkajte sirupom.
• Zatiaľ si pripravíme krém. Dve tretiny z množstva mlieka dáme zohrievať aj s kryštálovým cukrom a v jednej tretine mlieka si poriadne rozmiešame puding. Zatiaľ si dáme vo vodnom kúpeli roztopiť čokoládu. Keď mlieko dosiahne bod varu, stiahnite na polovicu, nech nevykypí a vmiešajte rozmiešanú zmes s pudingom, znovu môžete pridať plyn a za stáleho miešania metličkou uvarte hustý puding. Odstavte a vmiešajte doňho aj roztopenú čokoládu, všetko za horúca. A potom nechám puding pri izbovej teplote vychladnúť. 
• Zatiaľ si vymixujeme zmäknuté maslo, s pomarančovou kôrou a práškovým cukrom. No a keď je puding vychladnutý, tak maslo doňho primiešame.
• Vložte na hodinku do chladničky a nechajte ešte zatuhnúť.
• Na maslový krém iba vymixujte maslo, práškový cukor a roztopenú čokoládu a je to :)
• Potom už len korpusy natrieme kráľovským čokoládovým krémom, necháme hodinu stuhnúť v chladničke, potom celý povrch torty potrieme maslovým čokoládovým krémom, všetko pekne zarovnáme, znovu dáme na hodinu minimálne vychladiť a keď je celé tortisko stuhnuté, môžeme začať poťahovať a zdobiť :)
  
  Všetko dobré do nového roka praje Katka :)

Read More

Croquembouche

Už zajtra sa môžeme tešiť na Silvestra, ale okrem príchodu ďalšieho roka môj blog bude oslavovať ešte jednu vec a tou sú jeho prvé narodeniny. Áno, už je to rok, čo blogujem, nie je to extra dlho, ale pripadá mi ako včera, čo som varila svoje prvé Beouf bourguignon, čo bol aj prvý recept na mojom blogu :)

Dnes som si pre vás pripravila niečo, čím som doma oslávila rok blogu a zároveň niečo, čo je ideálnou sladkosťou na Silvestra, ak chcete pohostiť viacero ľudí.



Tým niečim sladkým je croquembouche. Sladkosť, ktorú môžete vidieť nielen na francúzskych svadbách, ale aj pri iných príležitostiach, kde je treba sladkým pohostiť väčší počet ľudí. Croquembouche, niečo ako chrumkanie v ústach je lahodný dezert z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým krémom (profiterolky), zlepované karamelom do tvaru kužeľa. Ten môj croquembouche síce ako kužeľ nevyzerá, ale aj šikmá veža v Pise môže byť. Na chuti to rozhodne neuberá :)

Tento dezert bol mojou cukrárskou métou, odkedy som začala piecť. A popravde, bol to aj najzložitejší dezert, aspoň pre mňa, aký som kedy urobila. Ale mám ho za sebou a tak sa môžem spokojná pustiť do ďalších mojich zatiaľ neprekonaných cieľov.

POTREBUJEME:

Na odpaľované cesto:

• 250ml vody
• 100g masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 200g hladkej múky
• 4 vajíčka
• plus jedno vajíčko a dve polievkové lyžice vody na potretie

Na Crème pâtissière:

• 227g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 114g hladkej múky
• 450ml vriaceho mlieka
• 1 polievková lyžica masla
• vanilkový struk

Na karamel:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka vody

Na dekorovanie:

• 200g čokolády na varenie
• 80g zmäknutého masla

POSTUP:

• Vodu s maslom a so soľou privedieme v hrnci k varu. Keď je všetko maslo roztopené, vsypeme všetku múku a okamžite začneme vareškou miešať, až kým nie je cesto správne odpálené a odlepuje sa od stien. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého cesta začneme po jednom primiešavať vajíčka. Ďalšie vždy zašľaháme, až keď je prvé celkom zašľahané. Mixujeme dovtedy, kým nevznikne krásne lepkavé vláčne a lesklé cesto.
• Naplníme ním cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie ním nanesieme malé kopčeky, ktoré ešte uhladíme, keď potriete rozšľahaným vajcom s vodou.
• Takto pripravené profiterolky pečieme pri 200°C asi 12 minút.
• Keď sú upečené, necháme vychladnúť a zospodu každej profiterolky spravíme malíčkom malú dierku, cez ktorú potom budeme profiterolku plniť krémom.
• Na krém si vymiešajte žĺtky s cukrom tak dlho, kým nezískajú svetložltú farbu a budú za sebou zanechávať jemnú stopu...cca 2-3 minúty šľahania.
• Do zmesi postupne primiešame múku.
• Zataľ čo miešame zmes, prilievame do nej tenkým cícerkom vriace mlieko.
• Zmes nalejeme do kastrólika a postavíme na stredný plameň, pridáme aj zrniečka z vydlabaného vanilkového struku a drôtenou metličkou miešame a oddeľujeme odo dna a od stien kastrólika. Keď sa zmes začne variť, objavia sa v nej hrudky, to je ale normálne a dajú sa ľahko rozmiešať. 
• Keď zmes dosiahne bod varu, stiahneme na slabý plameň a ešte jemne varíme dve tri minúty, proste kým sa múka neuvarí.
• Zmes odstavíme z ohňa a pomaly do nej primiešame maslo.
• Vychladnutý krém naplníme do cukrárskeho vrecka a ním naplníme profiterolky.
• Na karamel si v menšom hrnci zohrejeme cukor s vodou, až nám vznikne karamelový sirup.
• Vo vodnom kúpeli si rozpustím čokoládu na varenie a keď je vychladnutá primiešam do nej zmäknuté maslo. Profiterolky do čokolády ponáram a na mriežke nechám stuhnúť.
• Keď mám všetky profiterolky naplnené, ozdobené a karamel pripravený, ten si pripravte až tesne pred lepením, pretože strašne rýchlo tuhne. Tak vždy zoberiem profiterolku, namočím ju do karamelu a zlepím si niečo ako kužeľ z nich. Karamel si udržiavajte stále tekutý, ale dávajte pozor, aby sa nespálil. Už z hustejšieho karamelu si môžete vyrobiť karamelové nite na dekoráciu croquembocuhe a to tak, že zabŕdnete do karamelu v kastróliku vidličkou, vytiahnete ju a začnete tahať jednotlivé nitky z karamelu už rukami, pekne sa ich snažte ovíjať okolo croquembouche.

A prekrásny dezert máte na svete! Tak si oslaďte Nový rok aj nový rok! :)

Katka

Read More

Torta ako komunikačný prostriedok

Ako povedať svojim rodičom, že o 9 mesiacov z nich už budú starí rodičia? Tak s týmto sa každý pár popasuje iným spôsobom. Jedným z tých  originálnejších spôsobov môže byť aj torta. :)

Ideálna je vtedy, keď neviete nájsť vhodné slová, ale aj, ak chcete vidieť ten moment prekvapenia, keď všetci naokolo pochopia, koľká bije.

Korpus som robila klasickú piškótu, na ktorú som recept písala tu: http://maskrtnici.blogspot.sk/2015/08/cimcarara-cim-cim-cim.html

Krém bol čučoriedkový

POTREBUJEME:

• 500g čerstvých čučoriedok
• 500g jemného tvarohu
• 500ml smotany na šľahanie 33%
• 250g mascarpone
• podľa chuti práškový cukor

POSTUP:

• Vymiešame si tvaroh, smotanu na šľahanie, mascarpone a práškový cukor do tuhého krému.
• Približne 300g čučoriedok si rozmixujte na jemné pyré a zvyšné čučoriedky nakrájajte na malé kúsky.
• Pyré prilejte ku krému a zmiešajte a nakoniec opatrne vmiešajte aj kúsky čučoriedok.
• Dajte do chladničky vychladiť a môžte nanášať.

Keďže vonku je veľmi horúco a tvaroh a celkovo ovocné plnky si s poťahovými hmotami veľmi nerozumejú, v tomto teple už vôbec nie, tak som celú tortu pod poťah natrela v tenkej vrstve buttercreamom, na ktorý použite maslo, množstvo si odhadnite podľa veľkosti torty, ktoré necháte zmäknúť pri izbovej teplote a vyšľaháte ho s rovnakým množstvom práškového cukru a nakoniec prišľaháte aj jeden vanilkový.

Ozdobu torty nechám na vašej fantázii. :)

Katka

Read More

Čimčarara-čim-čim-čim

Dostala sa mi žiadosť na tortu s tromi vrabčekmi (mama, tato, čimo) s tvarohovým krémom s malinami :) A tak som sa do nej pustila. Ak si ju chcete vyskúšať, tak recept na korpus a krém ponúkam tu. Čo sa zdobenia týka, tak to už ponechám na vašej fantázii. Piekla som vo forme s priemerom 28cm.

KORPUS:

POTREBUJEME:

• 10 vajec 
• 250g práškového cukru
• štipka soli
• 150g kryštálového cukru
• 500g hladkej múky
• 1/2 balíčku kypriaceho prášku do pečiva
• 10 polievkových lyžíc horúcej vody
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vanilkový lusk

POSTUP:

• Žĺtka si vymiešame s práškovým cukrom dopenista. Pridáme horúcu vodu po lyžiciach a stále šľaháme.
• Pridáme zrniečka z vanilkového struku.
• Bielka vyšľaháme aj so štipkou soli do tuhého snehu. Po častiach pridávame kryštálový cukor zmiešaný s cukrom vanilkovým a šľaháme, kým zmes nie je krásne tuhá a biela.
• Zmes bielkov pridávame do žĺtkovej hmoty na striedačku s múkou zmiešanou s kypriacim práškom. Miešame jemne a opatrne, aby nám zmes neklesla.
• Premiešanú zmes vlejeme do formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 150°C asi 90 minút.
• Kontrolujeme špáratkom

Hotový korpus necháme vychladnúť v rafiku, vrch zrežeme, aby bol rovný a korpus rozrežeme na tri časti.

KRÉM:

POTREBUJEME:

• 500ml smotany na šľahanie 33%
• 500g jemného tvarohu
• 250g mascarpone
• práškový cukor podľa chuti
• ľubovoľné ovocie, ja som použila maliny

POSTUP:

• Všetky prísady vložíme do misy a vyšľaháme najprv na nízkych otáčkach a postupne pridávame. 
• Dáme vychladiť do chladničky aspoň na dve hodiny.

Spodný korpus natrieme časťou krému, na ktorý poukladáme ovocie, ak dávate mrazené, kľudne ho tam dajte mrazené, lepšie sa s tým pracuje, postupne sa rozmrazí a šťava vsiakne krásne do korpusu, ktorý bude šťavnatý. 

Na ovocie opatrne nanesieme ešte vrstvu krému a priložíme stredný korpus. Jemne zatlačíme. Postup opakujeme aj na strednom korpuse a priložíme vrchným.

Na celú tortu teraz použijeme buttercream v tenkej vrstve, ktorý získame tak, že si zmäknuté maslo vyšľaháte s práškovým cukrom v pomere 1 : 1.

A môžete zdobiť :) Ak by mal niekto nejaké otázky, kľudne mi napíšte.

Katka

Read More

Čokoládový cheesecake

Dnes som si pre vás pripravila skvelý recept na úžasný čokoládový cheesecake. Taký ten nefalšovaný zo sušienok a Philadelphie.

Je absolútne bez múky (iba sušienky) a s nepečeným základom. Jediné zapečené pod grilom sú na ňom snehové špičky, ale ak máte flambovaciu pištoľ, tak použite tú :) No a samozrejme je s bohatou dávkou čokolády.
Vyhraďte si naň ale minimálne sedem hodín času, ani nie tak roboty, ako tuhnutia. Medzitým môžete robiť po čom vám srdce prahne. Pretože každá vrstva tuhne osobitne. Občas musíme na fakt dobré veci chvíľu počkať. A tento cheesecake fakt dobrý je, takže myslím, že čakanie rozhodne neoľutujete. A čo sa týka týchto "snehových špičiek"...Roztrhalo sa mi cukrárske vrecko, takže som ich TVAROVALA mikroténovým sáčkom, takže adekvátne tomu aj vyzerajú :(

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 400g čokoládových alebo kakaových sušienok bez náplne
• 150g rozpusteného masla

ARAŠÍDOVÝ KARAMEL:

• 315g krupicového cukru
• 185ml vody
• 250ml smotany na šľahanie
• 120g slaných pražených arašídov nasekaných narhubo

NÁPLŇ:

• 5g masla
• 260g kvalitnej horkej čokolády
• 375g krémového syra Philadelphia
• 100g krupicového cukru
• 310ml smotany na šľahanie (odporúčam Rajo 35%)
• 2/3 balíčku stužovača šľahačky
• 150g bielej čokolády
• 1,5 polievkovej lyžice horúcej vody
• 3 polievkové lyžice práškovej želatíny

SNEHOVÉ ŠPIČKY:

• 315g krupicového cukru
• necelé deci vody
• 4 bielky
• štipka soli

POSTUP:

• Sušienky nadrtíme a vhodíme do misy. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a všetko spracujeme do kompaktnej hmoty.
• Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22cm vytrieme maslom a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraje. Naplníme pripravenou hmotou a všetko utľapkáme prstami alebo dnom pohára po celom dne až k okrajom. Keď mám hotovo, dám do chladničky.
• Na arašídový karamel nasypem do kastrólika cukor, zalejem ho vodou a zahrievam asi tak 5 minút na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšime plameň a bez miešania privedieme k varu a necháme variť 18-20 minút, kým nevznikne zlatistý karamel.
• Odstavíme z ohňa a opatrne doňho vlejem smotanu, kastrólik vrátim nad plameň a varím ešte asi 2 minúty pri strednej teplote. Poriadne miešame, aby sa nám rozpustili kúsky karamelu. Odstavíme a necháme 0 minút vychladnúť. Potom do karamelu vmiešame arašídy a rovnomerne natrieme na sušienkový základ. Dáme do chladničky stuhnúť asi 3 hodiny.
• Ďalej si vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a 60g nasekanej horkej čokolády a dobre premiešame. Čokoládu natrieme na karamel vo forme a necháme asi tak 10 minút schladiť.
• Bielu čokoládu taktiež rozpustíme vo vodnom kúpeli, ale nie úplne, ale asi tak do trištvrťky a zvyšok odstavte a čokoláda už sama dôjde. Ostane krémovejšia. Odstavím a nechám 5 minút schladiť.
• Zatiaľ si dám do mixéru krémový syr Philadelphia izbovej teploty, pridám cukor a 185ml smotany na šľahanie zmiešanej so stužovačom a všetko pekne rozmixujeme na hladký krém. Pridáme vychladenú bielu čokoládu a rozmixujeme na hladký krém.
• Do malého kastrólika si vlejem jeden a pol lyžice horúcej vody a posypem ju želatínou. Kastrólik vložím do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievam asi 5 minút, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vyberieme z vodného kúpeľa a necháme asi 5 minút schladnúť. Potom ju vlejeme do krému z bielej čokolády a rozmixujeme dohladka. Potom krém nalejeme na stuhnutú vrstvu horkej čokolády. Povrch uhladíme, formu zakryjeme potravinárskou fóliou  a necháme stuhnúť asi 4 hodinky.
• V panvici si rozpustíme zvyšnú nasekanú horkú čokoládu so zvyšnou smotanou na šľahanie na hladkú zmes. Nalejeme ju na stuhnutú vrstvu krému, zarovnáme a na hodinku dáme ešte stuhnúť.
• Na snehové pusinky zahrejeme v kastróliku na miernom ohni cukor s vodou, kým sa cukor nerozpustí. Pritom musíme vareškou zoškriabavať cukor zo stien kastrólika, aby sa nevytvárali kryštáliky. Zvýšime teplotu a varíme ešte asi 3-5 minút. Ak máte teplomer, tak kým nemá rozvar 115°C.
• Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Tenkým pramienkom za stáleho šľahania doňho prilievam cukrový rozvar a ďalej šľaháme, až bude sneh lesklý a bude tvoriť pevné špičky.
• Snehom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a nastriekame ho na tortu. Potom ich buď opáľte flambovaciou pištoľou alebo vložte pod rozpálený gril, kým jemne nezhnednú.

Po správnosti by sa cheesecake mal nechať tri dni odležať, aby získal tú pravú chuť, ale komu sa chce po niekoľkých hodinách tuhnutia ešte čakať :) Ak však máte pevné nervy, tak ho odležať nechajte, ale bez snehových špičiek.

A chutný cheesecake je na svete!

BON APPETIT

Katka

Read More