Znie to neuveriteľne, ale je to tak. Po dlhom pol roku sem skutočne pridávam nový recept. Úprimne? Neverila som, že tento deň ešte niekedy nastane, ale stalo sa. Samozrejme za pol roka som vybehla zo systému písania, fotenia a tak...Ale to chce len čas :) Tak buďte, prosím, so mnou trpezliví.
Posledný príspevok bol ešte pred letom a bol to šalát. Dnes je už zima, kde tu aj sneh. U nás zatiaľ iba dážď alebo slniečko, ale kosa teda riadna. Mne to ale nevadí. Zimu mám radšej ako leto, všetci naokolo červené vyštípané nosy, rozfúkané frizúry a ruky vo vreckách. Zima je super v tom, že sa môžem večer zababušiť do deky, čítať si, popíjať teplé kakavko. Že môžem ísť von rýchlo bez toho, aby som tri hodiny vyberala, čo si oblečiem (čo je v mojom prípade celkom des, pretože mám pocit, že v skrini sa tie veci potajmä zmenšujú), proste si dám čokoľvek a na to kabát resp bundu a ide sa.
V zime sa mi aj oveľa príjemnejšie varí. Cez leto som rada, že vôbec dýcham v posledných rokoch, nie to ešte stáť pri šporáku. Aj keď zrovna toto leto som celé prepiekla a prežila som to, takže také strašné to zrejme nebude. Po polročnej pauze začínam skvelým, rýchlym a chutným receptíkom na kuracie paličky s pivom a medom. Jedným slovom? Bomba. Nič viac a nič menej. Úžasná rýchla príprava, no napriek rýchlej príprave plná chuť a vďaka rýchlej príprave šťavnaté mäsko. Poďme už na recept, pretože zbytočne tu budem okolo toho básniť, kým si to nevyskúšate :)
POTREBUJEME:
kuracie stehienka
soľ, korenie
1 polievková lyžica oleja
2 väčšie cibule
250ml piva
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
1 polievková lyžica medu
60g masla
petržlenová vňať
POSTUP:
Umyté, usušené, osolené a ochutené kuracie stehienka dáme opiecť na panvici s olejom do zlata zo všetkých strán. Keď máme, vyberieme ich a vložíme do zapekacej misy. Rúru si predhrejme na 180°C.
Do panvice, kde sme opekali kurčatá, pridáme cibuľu a restujeme ju na jemnú hnedú farbu asi tri minútky. Vedľa v miske si zatiaľ zmiešame pivo, sójovku, med a horčicu a prilejeme k cibuli. Necháme zredukovať na polovicu a touto zmesou zalejeme kuriatka.
Pomedzi kurčatá pridáme maslo a pečieme v rozohriatej rúre asi 20 minút.
Po vytiahnutí posekáme nasekanou petržlenovou vňaťou a hotovo :)
Podávame samozrejme s dobre vychladeným pivkom, ktoré dobre padne aj v chladnejších mesiacoch :)
Dnes to nebude o žiadnej prevratnej novinke. Za to si priblížime základ každej kuchyne a každého dobrého jedla a to kurací vývar. Nepoznám nič lepšie ako dobrý domáci kurací (alebo slepačí, ale nie vždy máme možnosť dostať sa k sliepke, že?) vývar. Keď som zistila, že na blogu mi chýba takýto základ, rozhodla som sa, že to musím ihneď napraviť.
Vývar ako základ jedla, vývar ako skvelý vyprošťovák, keď sa cítite pod psa alebo aj po náročnej víkendovej noci. Ja zbožňujem vývar piť aj samotný, len tak z misky alebo hrnčeka a je mi jedno, či je zima alebo leto. No a v neposlednom rade je skvelou alternatívou nedeľnej polievky, napríklad aj s pečeňovými knedličkami ako v našom prípade.
Čo ma vie najviac sklamať je, keď prídem do reštaurácie a objednám si (ako obvykle) kurací/slepačí vývar a namiesto skvelého chutného vývaru mi prinesú misku bujónu. Človek by si myslel, že v dnešnej dobe už nemožné, žiaľ, opak je pravdou. Stále je veľa reštaurácii a zariadení, kde naozaj dostanete bujón, nedajbože ešte aj s miskou prihriaty v mikrovlnke a horúci až tak, že ho najbližších 30 minút nemôžete ani len ochutnať (teda v prípade bujónu sme ani o nič neprišli).
Radšej si toto tekuté zlato pripravme doma, najlepší je dlho varený na miernom plameni. To nevadí, nemusíte pri ňom stáť. Nechajte ho jemne prebublávať a zatiaľ skočte von, keď prídete, čakať vás bude len to najlepšie. :)
Ja keď robím vývar doma, zásadne ho vôbec nesolím, v prvom rade kvôli Samkovi a v tom ďalšom preto, lebo vždy po scedení cez sitko, si odoberiem nejakú časť z vývaru do mrazničky a potom ho už môžete len kedykoľvek vytiahnuť a pracovať s ním. Keď som sa ešte len učila variť, častejšie som používala pri jedlách bujónové kocky a však tá umelá chuť, plná soli sa nevyrovná chuti čerstvej zeleninky, mäsa a vyvarených kostí :) V recepte nájdete aj tip na skvelé konsomé.
POTREBUJEME:
900g kuracích chrbtov
250g kuracích krídel
1 bobkový list
2 guľôčky čierneho korenia
2 guľôčky nového korenia
2 stonky tymiánu
5 veľkých mrkiev
4 vačšie petržleny
2 veľké cibule
1 pór
nasekanú petržlenovú vňať, asi tak za hrsť
strúčik cesnaku
POSTUP:
Najprv si chrbty a krídla poriadne umyjeme a chrbty zbavíme kože. Následne si rúru rozohrejeme na 220°C, krídla a chrbty poukladáme do pekáča a pečieme 10 minút z každej strany.
Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zovrieť, priebežne samozrejme zbierame penu, ktorá sa tvorí najmä na začiatku. Plameň tiahneme skoro až na úplne minimum, pridáme všetky korenia a necháme mierne variť asi tri hodinky. 45 minút až hodinku pred koncom pridáme nasekanú zeleninu. Cibuľu umyjem prepolím a nechám v šupke, práve tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
Keď je uvarené, tak vývar scedím cez tenké sitko alebo cez čistú utierku. Takto pripravený vývar si môžte zamraziť alebo pripraviť k podávaniu.
Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, buď počkajte, kým vývar vychladne a zozbierajte z povrchu alebo ešte za horúca doň ponorte obrúsok, ktorý nasiakne všetku nadbytočnú masnotu.
TIP: Ak by ste chceli povzniesť vývar na sofistikovanejšiu úroveň, pripravíte z neho jedoduché konsomé a to tak, že si v miske rozšľaháte vidličkou 3-4 bielky, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zmes najemno nakrájanej zeleniny. Zmes rozšľahaných bielkov vlejeme za stáleho miešania metličkou do vývaru a necháme zovrieť. Miešame tak 5 minút. Vytvorí sa na porvchu jemná kôrka, do prostred ktorej urobíme dieru a polievku ešte takto necháme variť asi 1 hodinu, ale už nemiešame. Následne si do sitka vložíme navlhčenú utierku, opatrne rozbijeme kôrku a precedíme. Polievku znovu už len zohrejme a efektne vyzerá s julienne alebo brunoise zeleninkou.
PEČEŇOVÉ KNEDLÍČKY:
200g kuracích pečienok
1 žĺtok
30g zmäknutého masla
čerstvo mleté čierne korenie, majoránka
strúčik cesnaku
80g strúhanky(alebo podľa potreby)
POSTUP:
Pečeň odblaníme a rozmixujeme najemno. Alebo tip od starej mamy a starkého, jednoducho pečienky zamrazíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme maslo, žĺtok, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak. Všetko zmiešame a postupne pridávame strúhanku, až je cesto skoro tuhé. Z cesta si vytvoríme mokrými rukami guličky alebo valčeky alebo čo chcete a varíme vo vode ako bežné halušky. Keď vyplávu na povrch, ešteich necháme také dve minútky povariť a je hotovo :)
Verím, že každý máte svoj osvedčený recept na ten najlepší vývar a kto náhodou nie, môže vyskúšať práve tento :)
O 9 dní je tu FOOD REVOLUTION DAY. Určite už veľa z vás o ňom počulo, ale ak sa náhodou nájde niekto, kto ešte nie, tak načrtnem, čo to je.
Food revolution day je celosvetová akcia, ktorej hlavným zámerom je vrátiť späť do školských osnov vzdelávanie o stravovaní. Ide o to vzbudiť u detí (aj u dospelých) pozornosť ako viesť zdravší život. Je to cesta, ktorou možno zvrátiť nárast obezity a chorôb súvisiacich so stravou. Toto všetko má pod hlavnou záštitou Jamie Oliver, ako aj nadácia Jamie Oliver Food Foundation. Viac info o tejto akcii nájdete na tomto linku:
http://foodrevolutiondayslovakia.sk
alebo
http://www.foodrevolutionday.com
Výzvou Food Revolution day 2015 (mimochodom, už tretí rok na Slovensku) je Napchatý sendvič. Je to recept na jednoduchý sendvič od Jamieho, v ktorom sú samé zdravé, chrumkavé a farebné veci a môžu si ho spraviť aj deti, alebo rodičia deťom ako desiatu do školy, alebo si ho spravte ako chutný obed do roboty, zo surovín si môžete spraviť aj šalát, je to len a len na vás. A čo k tomu vlastne treba? To vám dnes neprezradím, ale v nasledujúcich pár dňoch pridám recept, postup aj fotky. Takže, sledujte :) Jamie samozrejme tento deň sprevádza aj ďalšími chutnými a zdravými receptami, ktoré aj uvádza na svojej stránke. Chcem sa im v nasledujúcich dňoch povenovať :)
Dnes ponúkam ako také ľahké navodenie zdravé a hlavne rýchle a neuveriteľne chutné morčacie prsia s pošírovaným (alebo strateným, ako len chcete) vajcom. Nie je to ešte recept od Jamieho, ale prídu aj tie. To neznamená, že tento nie je dobrý. Naopak. Je vynikajúci, ale to musíte skúsiť. Príprava dokopy asi 15 minút a hotovo.
- Morčacie prsia umyjeme a očistíme od blaniek. Nakrájame ich na 4 hrubšie akoby steaky a zľahka naklepeme, ale nemusíte ich tĺčikom rozbíjať ako viedenský...
- Mäso ochutíme soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Na veľkej rozpálenej panvici s trochou olivového oleja opečieme steaky do zlatohneda. Potom ich otočíme na druhú stranu a medzi mäso naukladáme plátky sušenej šunky, aby sa opiekla. Šunku následne položíme na morčacie prsia.
- Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a pridáme restovať k mäsu na panvicu. O chvíľu pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a polievkovú lyžicu masla.
- Keď sa maslo rozpustí, pridáme špenát. Ochutíme mletým čiernym korením a krátko orestujeme, aby špenát zmäkol. Odstavíme z ohňa a necháme na panvici dôjsť.
- Na záver ochutíme šťavou z polovice citróna.
Už pripravíme iba pošírované vajíčko, na ktoré postup nájdete tu: http://maskrtnici.blogspot.sk/2014/12/oeufs-poches-alebo-stratene-vajcia-od.html
a môžete podávať!!!
Ja som ako prílohu volila zemiačiky nakrájané na tenučké plátky (v šupke) a orestované na troške olivového oleja.
Na Slovensku sú vraj najčastejšie kupované šampiňóny a aj keď sa hliva predáva rovnako často, dopyt po nej nie je až taký vysoký ako po šampiňónoch.
Priznám sa, ja som hlivu (aspoň vedome) jedla prvý krát a ľutujem, že som ju nejedla už skôr! Je oveľa šťavnatejšia, zdravšia a chutnejšia ako šampiňóny. Vo svete je to vraj najkupovanejšia huba, ale na Slovensku sa zatiaľ netešila takej obľube ako šampiňóny. Dúfam, že po dnešných dvoch receptoch aspoň podaktorí z vás zájdu do obchodu a kúpia namiesto šampiňónov hlivu. :)
Už v starej Číne, počas dynastie Song, ľudia hlivu zvykli darovať rodine alebo priateľom ako darček. Fungovala dokonca aj ako výmenné platidlo. Je to uznávaná huba a práve slovenskí vedci vraj poukázali na liečivé vlastnosti hlivy ustricovej. Má pôsobiť proti nádorovým ochoreniam, pôsobí na náš imunitný systém a zvyšuje jeho aktivitu. Priaznivo pôsobí aj pri liečbe ekzémov, kožných alergií, hemeroidov a kŕčových žíl. Taktiež na náš krvný tlak, ochorenia srdca, na cievnu sústavu a znižuje hladinu cholesterolu a slúži aj ako prírodné antibiotikum!
Dnešný obed pozostával celý z hlivy. Najprv polievka a aj hlavný chod. Poďme sa pozrieť na recepty:)
Hlivová polievka so smotanou
POTREBUJEME:
pre 4 ľudí
- 30g masla
- 1 cibuľa
- 300g hlivy ustricovej
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 litre vody
- 2 bobkové listy
- 2 stredné zemiaky
- smotana na varenie
- 1 čajová lyžička celej rasce
- petržlenová vňať/čerstvá pažítka na dozdobenie
- soľ
POSTUP:
- Na rozohriatom masle opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme hlivu pokrájanú na menšie kúsky.
- Poprášime múkou, ochutíme rascou a opražíme. Zalejeme studenou vodou, pridáme bobkové listy, osolíme a asi 25 minút varíme, kým hliva nezmäkne.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
- Na záver polievku zjemníme smotanou, dochutíme, ozdobíme a podávame.
Dusené kuracie s hlivou
POTREBUJEME:
pre 4 ľudí
- 400g kuracích pŕs
- 1 biela cibuľa
- 200g farebných paprík pokrájaných na malé kúsky
- 140g hlivy ustricovej
- 3 strúčiky cesnaku
- 150ml mäsového vývaru na podliatie
- 1 polievková lyžica hladkej múky na zahustenie
- karí korenie podľa chuti
- sušený tymián
- soľ, čierne korenie
- olej
POSTUP:
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V panvici na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu s kúskami farebnej papriky. Pridáme ochutené mäso, opečieme a posypeme karí korením
- Podlejeme mäsovým vývarom, vložíme kúsky hlivy, plátky očisteného cesnakua pod pokrievkou udusíme do mäkka.
- Zahustíme hladkou múkou, ochutíme sušeným tymiánom a krátko povaríme. Podávame s dusenou ryžou.
A je hotovo!!!
V prírode nájdete hlivu ustricovú rásť od októbra do marca vo veľkých trsoch na kmeňoch stromov alebo pňoch (hlavne buky a topole). Klobúk má 40-200mm široký, klenutý, suchý hladký, jemne lesklý, hnedoolivový až sivomodrý,a le záleží od lokality, kde rastie. Dužina je biela a príjemne vonia.
Tak toľko dnes k hlive, verím, že ak ste doteraz hlivu neochutnali, alebo neboli zrovna nadšenými konzumentami tejto lahodnej huby, tak si k nej nájdete cestu! :)
Dnes som mala konečne jeden z tých dní, keď sa mi chcelo vymýšľať, nakupovať potraviny a variť. Červené víno je väčšinou najväčšou klasikou k hovädziemu mäsu a oprávnene, ale je vynikajúce aj s kuracím mäsom!
Na varenie používajte kvalitné mladé, telnaté červené víno. Francúzske Macon, niektoré typy burgundských vín, podaktoré z telnatejších vín z oblasti Bordeaux - napríklad St. Emilion (v Lidli asi 7 eur) alebo nejaké, čo spĺňa kritéria. Ja som použila chuťovo vynikajúce (etiketu je vidno aj na fotkách) z oblasti Côtes du Rhône (v Lidli asi 3 eurá).
Kuriatko je šťavnaté, skvelo chutí po vínku, k tomu opekané zemiaky a môžte podávať.
POTREBUJEME:
pre 4 osoby
- 4 kuracie stehná aj s kosťou
- 200ml červeného vína (Côtes du Rhône, St. Emilion...)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- čierne korenie, soľ
- 50g masla
- 6-7 zemiakov
POSTUP:
- Kuracie stehná vložte do pekáča vystlaného hoblinami masla. Stehná osoľte a okoreňte z každej strany.
- Potrite ich prepasírovaným cesnakom a podlejte červeným vínom.
- Pečte pri teplote 180°C asi 45 minút.
- Zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte do polomäkka (to som ja bohužiaľ nestihla, lebo malý začal plakať, tak sa uvarili úplne do mäkka) a potom ich opečte na panvici na lyžici oleja.
- Asi 10 minút pred dopečením obložte stehná plátkami cibule.
- Pečte do zlatista a podávajte preliate vínovým výpekom s opečenými zemiakmi.
Po narodninovej torte pre moju sestričku som si musela dať pár dní voľno. Predsa len, ten byt sa sám neuprace a kopa oblečenia (bohužiaľ) sama nevyžehlí. Okrem toho nás čakali prehliadky u doktorky s našim malým šťastíčkom. Veľmi sa teším z toho, že nám Samko tak krásne priberá, máme dva a pol mesiaca a prekonali sme váhu 6200g. Z toho, že priberáme aj my veľkáči (rozumej Rudko a ja) sa už tešíme menej. Ja sa síce ešte pár dní môžem vyhovoriť na to, že som po pôrode, ale už to začína byť nápadné:) Zvyčajne by sa mala moja váha po pôrode pomaly zredukovať, moja žiaľ akosi ostáva konštantná, (no dobre, ručička váhy sa pohybuje smerom do prava, ale to už je od zajtra minulosť..).
Zima vonku ale vôbec nevyzerá ako v polovici januára a tak aspoň môžem zobrať kočík a brázdiť ním strmé "dúbravské svahy" (Dúbravka je vlastne taký malý Manhattan....HA-HA). Spolieham sa aspoň na potrebu dennodenného "venčenia" Samka, že moje nielen popôrodné kilá pôjdu dolu. O mesiac už môžme chodiť plávať, takže predsalen toho pohybu bude konečne viac!
Dobré jedlo si ale bohužiaľ odoprieť neviem. Preto sme si aj spravili vynikajúce šťavnaté, na vrchu chrumkavé kuriatko. Kuriatka zásadne kupujem u mäsiara pri Saratku, kde je dovoz z Topoľčian, žiadne Tesco-odrody kureniec. Vynikajúce a chrumkavé sme ho dvaja spráskali a tým pádom môžem vyhlásiť, že moje zhadzovanie kíl je v troskách! Ale za tú chuť to stálo :)
pozn.: Recept bol pôvodne písaný pre "americké ženy bez služobníctva", preto sa v knihe píše o amerických kuriatkach.
HYDINA - KURA
Niektoré najúchvatnejšie jedlá francúzskej kuchyne sú práve z kuraťa a podstata francúzskych kuchariek a omáčok sa odvíja práve od kuraťa. To najdôležitejšie pri príprave kuraťa je, že pripravíte dobré a chutné kurča.
Súčasný trend rastu hydiny je "úžasný" v tom, ako dokáže spôsobiť nárast kuraťa v rekordne krátkom čase a predávať ho za prijateľnú cenu, ale málokedy má aspoň akú-takú chuť. Ak sa zaujímate iba o cenu, často skončíte s niečím, čo chutí ako výplň plyšového medvedíka a potrebuje veľmi veľa korenia, vína a byliniek, aby bolo chutné.
Kura by malo chutiť ako kura a kura dobre chutí už samo o sebe, vtedy to je pravé potešenie z jedla. Ako úplne obyčajné, pečené na masle, opečené alebo grilované. Takže, keď kupujete kura, pokúste sa stoj, čo stoj nájsť obchod, ktorý sa môže hrdiť kvalitou a chuťou svojich kuriat.
TYPY KURIAT:
Kurčatá spadajú do niekoľkých kategórií, z čoho všetky sa týkajú veku. Vek kuraťa ho predurčuje na spôsob prípravy. Broiler, napríklad, môže byť grilované alebo opekané, ale ak je dusené, jeho mäso schne.
-BROILER Poulet Nouveau 680-1134g gril, pečenie, opekanie
(vek 2-3 mes)
-FRYER Poulet de Grain (malé) 907-1360g vyprážanie, opekanie, varenie
(vek 3-5 mes) Poulet Reine (väčšie) pečenie v hrnci, na ražni
-ROASTER Poulet Gras cez 1360g pečenie v hrnci, na ražni, varenie
(vek 5-9 mes) Poularde
-CAPON/CAPONETTE Chapon cez 1814g pečenie v hrnci, na ražni, opekanie
(vek 7-10 mes)
-STEWING CHICKEN Poule de l´Anneé cez 1360g dusenie, pečenie na ražni
al. FOWL
(vek 10-12 mes)
-OLD HEN, COCK Vielle Poule/Coq cez 1360g mäkké: dusenie, pečenie na ražni
al. ROOSTER tvrdé: vývar, sekaná, paštéta, var pod
(vek 12 mes +) tlakom
ROZMRAZOVANIE KURAŤA:
Najlepšou možnosťou ako rozmraziť kura, tak, ako profesionáli, je to najpomalšie rozmrazovanie: nechajte ho v pôvodnom obale a rozmraziť v chladničke. Stratí tak omnoho menej šťavy a chuti. Najlepšou alternatívou je vybaliť ho a rozmrazovať v umývadle pod studenou, tečúcou vodou. Vyberte zabalené droby z dutiny kuraťa, tak skoro, ako to rozmrazený stav povoľuje a potiahnite nohy a krídla od tela hneď, ako nimi môžte hýbať.
Niekedy môžu byť zmrazené roasters, fryers a broilers po rozmrazení dosť tvrdé a suché. Podľa Poultry and Egg National board je to zvyčajne výsledok toho, ak boli zmrazené ešte príliš čerstvé. Ak je zmrazované kurča bez chuti, môže to byť spôsobené tým, že bolo zmrazované a rozmrazované niekoľko krát, takže šťavy zmizli, alebo to je príliš mladý vták na to, aby sa v ňom už rozvinula chuť.
UMÝVANIE A SUŠENIE:
Ak umývate kura, i keď Francúzi ich neumývajú, pretože sú názoru, že to ničí chuť a urúchľuje skazu kuraťa - urobte to rýchlo a pod tečúcou, studenou vodou. Dôkladne vysušte zvonka aj zvnútra. Ak by bolo vlhké, tak nezhnedne.
ŠKLBANIE KURIAT:
Americké kurence sú zvyčajne ošklbané úplne dočista. Ak nie, ošklbte zvyšky. Potom kura rýchlo pootáčajte nad plynom alebo nad plameňom z alkoholu, aby sa spálili zvyšky chlpov alebo kúskov peria.
PLNKA:
Plnka môže byť pripravená vopred, ale kura by ste nemali plniť skôr, ako tesne pred prípravou. Zmes môže vnútri kuraťa skysnúť a skaziť tak mäso.
AKO ZVIAZAŤ KURČA?
Celé kurča by malo byť zviazané tak, že nohy, krídla a koža z krku nepoletujú v priestore, ale sú pridržané pri tele počas prípravy. Kura tak bude mať na stole vkusný a atraktívny vzhľad. Nasledujúca francúzska metóda si žiada ihlu a biely povrázok. Sú dve viazania, jedno na konci chvosta, aby sme ochránili nohy a druhé na konci hrude, aby sme spevnili krídla a kožu z krku.
KEDY POVIEME, ŽE KURA JE HOTOVÉ?
Dusené kura je hotové, keď pri prepichnutí vidličkou je mäso mäkké. Roasters, Fryers a Broilers sú mäkké pri rozrezaní a sú hotové, keď mäso hlboko prepichnete vidličkou a vytečie šťava, ktorá je čisto žltá, bez stôp po ružovej. Pozor, aby ste mäso neprepiekli, mäso sa vysuší a stratí šťavu a chuť.
Akokoľvek, zaznamenávame, že francúzske meradlo toho, že je kurča hotové, pripomína niektorým Američanom polosurovú chuť. Za kura sa považuje kura, keď na teplomeri vidíme 79-82°C a aj naše recepty sú na tom postavené. Teplota na amerických teplomeroch ukazuje 87°C.
ROZVRH PEČENIA PRE CELÉ KURA:
Tento rozvrh je založený na rozmrazených, neplnených kurencoch. Teplota rúry pri otvorenom pekáči je 177°C, pri zakrytom 163°C. Mäsový ihlový teplomer by mal ukazovať 79-82°C. Pridajte 5-10 minút k celkovému času pečenia, ak si prajete 87°C. Môžte si poznačiť, že väčšie kurence vyžadujú menej pečenia na kg ako menšie kurence. Príklad: Kura s váhou 1814g vyžaduje 1h 10-20min, kým kura s váhou 3175g iba o 20-30 min viac. Plnené kura zaberie 10-30 minút ďalšieho pečenia, než je celkový čas pečenia.
POULET ROTI
Kvalitu kuchára alebo reštaurácie môžte vždy súdiť podľa pečeného kuraťa. Kým nemáte roky praxe, aby ste vyprodukovali šťavnaté, hnedé, maslové, s chrumkavou kožou, božské kura, má to za následok to, že v nutkaní spraviť kurča čo najdokonalejšie, ho prepečiete. Pečenie na ražni, kedy je kura obalené tukom a ustavične otáčané je ďaleko menej náročné ako pečenie v rúre, kde musíte každú chvíľu otáčať a podlievať a potierať. Malé francúzske kurence sú často pečené bez plnky. Dutina je ochutená soľou a maslom a koža potretá maslom. Pri pečení v rúre je jemne hnede po 10-15 minútach pečenia na teplote 218°C a potom teplota zredukovaná na 177°C. Kurča otáčajte a podlievajte, kým nie je hotové. Judnoduchá vyvarená deglazovaná omáčka je urobená s vývarom a výpekom v panvici a podávajte sotva lyžicu na porciu.
NÁVRHY NA ZELENINU:
Grilované paradajky, maslový zelený hrášok alebo fazuľka a opekané,pečené alebo smažené zemiaky, alebo zemiakové soufflé, zemiakové placky, plnené huby, deglazovaná mrkva a cibuľa, Ratatouille
NÁVRHY NA VÍNO:
Ľahké červené víno ako Bordeaux-Médoc alebo ružové.
pre 4 osoby
POTREBUJEME:
- plytký pekáč, dosť veľký, aby ľahko poňal kura
- 1360g roaster alebo fryer kura
- 3x1/4 čajovej lyžičky soli
- 2x2 polievkové lyžice zmäknutého masla
- na ochutenie výpeku: malé plátky mrkvy a cibule
- na podlievanie: malý kastrólik obsahujúci 2 lyžice rozpusteného masla, 1 polievkovú lyžicu dobrého oleja a brko na potieranie
- 1/2 polievkovej lyžice nasekanej šalotky alebo zelenej cibule
- 1 hrnček hnedého kuracieho vývaru alebo hovädzí bujón
POSTUP:
- Odhadovaný čas pečenia 1360g kuraťa je 1hod 20min
- Vyhrejte rúru na 218°C
- Poprášte vnútro kuraťa soľou a rozmažte polovicu masla
- Zviažte kurča. Dôkladne vysušte a potrite kožu zvyškom masla.
- Umiestnite kura hrudníkom hore do pekáča. Obsypte okolo zeleninou a dajte na mriežku do stredu vyhriatej rúry. Nechajte kura ľahko zhnednúť na 15 minút, otočte na ľavú stranu a po piatich minútach na pravú tiež na 5 minút, s tým, že po každom otočení kura podlejete.
- Kura podlievajte rýchlo, nech rra nevychladne.
- Zredukujte teplotu na 177°C
- Nechajte kurča na boku a podlievajte každých 8-10 minút, používajúc tuk v pekáči, keď maslo a olej došli. Regulujte teplotu rúry tak, aby výpek vydával bublavé zvuky, ale nesmie byť žeravý.
- Po polovici odhadovaného času pečenia, posoľte kura a otočte na druhý bok. Pokračujte v podlievaní.
- 15 minút pred koncom odporúčaného času pečenia osoľte a otočte kurča hrudníkom nahor. Pokračujte v podlievaní.
- Znaky toho, že kura je hotové: náhla spŕška prskania v rúre, zdutie hrudníka a ľahké nadvihnutie kože, nohy sú mäkké, keď zatlačíte a môžu sa hýbať - v rámci kĺbu. Ďalej prepichnite najhrubšie časti nôh vidličkou. Mala by vytiecť číra žltá šťava a posledná kontrola: nadvihnite kura a vypustite šťavu z dutiny. Ak sú aj posledné kvapky žlté, kura je definitívne hotové. Ak nie, pečte ešte 5 minút a znovu otestujte.
- Keďje hotové, vyberte motúziky a položte na horúci tanier. Pred rozrezaním by malo asi 5-10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa šťava skryla späť do tkaniva.
- Presuňte všetok alebo 2 polievkové lyžice tuku na panvicu. Pridajte nasekanú šalotku alebo cibuľu a pomaly varte 1 minútu. Pridajte vývar a varte rýchlo na vysokej teplote. Zoškrabte zrazenú šťavu vareškou a nechajte tekutinu, aby sa zredukovala. Ochuťte soľou a korením. Odstavte z plameňa a tesne pred podávaním prihoďte na obohatenie chuti maslové kúsky ačakaje, až kým sa úplne neabsorbujú. Nalejte plnú lzžicu omáčky cez kura a zvyšok servírujte na stôl v miske na omáčku.
-Pečené kurča môže čakať 20-30 minút vo vynutej horúcej rúre s pootvorenými dvierkami. Nesmie sa znovu zohrievať, pretože stratí šťavu a sviežosť.
Kuriatko bolo božské! Nie ako božské kura na tri... Ale naozaj božské!
A susedia nemohli spať, pretože keď som ho piekla,krásne rozvoniavalo po celom dome! Alebo minimálne na dvoch poschodiach určite!:)
BON APPETIT
Hádžem sem aj video, kde je Julia v akcií a podrobne ukazuje, ako zviazať kura a ako ho pripraviť :)
Volám sa Katka a popri mojom synovi je mojou najväčšou vášňou jedlo a sladké maškrty. V našej kuchyni trávim kopec času vyváraním, skúšaním a vymýšľaním nových jedál. Samozrejme sa u nás udomácnili aj staré a osvedčené tradičné, či menej tradičné jedlá a koláče. Mojou druhou uchýlkou je fotenie jedla. Prečo? Odpoveď je jednoduchá. Jedlo vám vďačne zapózuje, nehýbe sa (väčšinou) a hýri všetkými farbami a textúrami. Najviac ma teší, keď vám môžem prinášať recepty, ktoré fungujú, sú vhodné do každej kuchyne a pochutí si na nich celá rodinka. Nie som žiadna špičková kuchárka, ani cukrárka a vlastne ani fotografka, ale baví ma to a to je to hlavné :)
