Kurací vývar

Dnes to nebude o žiadnej prevratnej novinke. Za to si priblížime základ každej kuchyne a každého dobrého jedla a to kurací vývar. Nepoznám nič lepšie ako dobrý domáci kurací (alebo slepačí, ale nie vždy máme možnosť dostať sa k sliepke, že?) vývar. Keď som zistila, že na blogu mi chýba takýto základ, rozhodla som sa, že to musím ihneď napraviť.

 Vývar ako základ jedla, vývar ako skvelý vyprošťovák, keď sa cítite pod psa alebo aj po náročnej víkendovej noci. Ja zbožňujem vývar piť aj samotný, len tak z misky alebo hrnčeka a je mi jedno, či je zima alebo leto. No a v neposlednom rade je skvelou alternatívou nedeľnej polievky, napríklad aj s pečeňovými knedličkami ako v našom prípade.

 Čo ma vie najviac sklamať je, keď prídem do reštaurácie a objednám si (ako obvykle) kurací/slepačí vývar a namiesto skvelého chutného vývaru mi prinesú misku bujónu. Človek by si myslel, že v dnešnej dobe už nemožné, žiaľ, opak je pravdou. Stále je veľa reštaurácii a zariadení, kde naozaj dostanete bujón, nedajbože ešte aj s miskou prihriaty v mikrovlnke a horúci až tak, že ho najbližších 30 minút nemôžete ani len ochutnať (teda v prípade bujónu sme ani o nič neprišli).

 Radšej si toto tekuté zlato pripravme doma, najlepší je dlho varený na miernom plameni. To nevadí, nemusíte pri ňom stáť. Nechajte ho jemne prebublávať a zatiaľ skočte von, keď prídete, čakať vás bude len to najlepšie. :) Ja keď robím vývar doma, zásadne ho vôbec nesolím, v prvom rade kvôli Samkovi a v tom ďalšom preto, lebo vždy po scedení cez sitko, si odoberiem nejakú časť z vývaru do mrazničky a potom ho už môžete len kedykoľvek vytiahnuť a pracovať s ním. Keď som sa ešte len učila variť, častejšie som používala pri jedlách bujónové kocky a však tá umelá chuť, plná soli sa nevyrovná chuti čerstvej zeleninky, mäsa a vyvarených kostí :) V recepte nájdete aj tip na skvelé konsomé.

POTREBUJEME:

• 900g kuracích chrbtov
• 250g kuracích krídel
• 1 bobkový list
• 2 guľôčky čierneho korenia
• 2 guľôčky nového korenia
• 2 stonky tymiánu
• 5 veľkých mrkiev
• 4 vačšie petržleny
• 2 veľké cibule
• 1 pór
• nasekanú petržlenovú vňať, asi tak za hrsť
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si chrbty a krídla poriadne umyjeme a chrbty zbavíme kože. Následne si rúru rozohrejeme na 220°C, krídla a chrbty poukladáme do pekáča a pečieme 10 minút z každej strany.
• Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zovrieť, priebežne samozrejme zbierame penu, ktorá sa tvorí najmä na začiatku. Plameň tiahneme skoro až na úplne minimum, pridáme všetky korenia a necháme mierne variť asi tri hodinky. 45 minút až hodinku pred koncom pridáme nasekanú zeleninu. Cibuľu umyjem prepolím a nechám v šupke, práve tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
• Keď je uvarené, tak vývar scedím cez tenké sitko alebo cez čistú utierku. Takto pripravený vývar si môžte zamraziť alebo pripraviť k podávaniu.
• Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, buď počkajte, kým vývar vychladne a zozbierajte z povrchu alebo ešte za horúca doň ponorte obrúsok, ktorý nasiakne všetku nadbytočnú masnotu.
• TIP: Ak by ste chceli povzniesť vývar na sofistikovanejšiu úroveň, pripravíte z neho jedoduché konsomé a to tak, že si v miske rozšľaháte vidličkou 3-4 bielky, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zmes najemno nakrájanej zeleniny. Zmes rozšľahaných bielkov vlejeme za stáleho miešania metličkou do vývaru a necháme zovrieť. Miešame tak 5 minút. Vytvorí sa na porvchu jemná kôrka, do prostred ktorej urobíme dieru a polievku ešte takto  necháme variť asi 1 hodinu, ale už nemiešame. Následne si do sitka vložíme navlhčenú utierku, opatrne rozbijeme kôrku a precedíme. Polievku znovu už len zohrejme a efektne vyzerá s julienne alebo brunoise zeleninkou.

PEČEŇOVÉ KNEDLÍČKY:

• 200g kuracích pečienok
• 1 žĺtok
• 30g zmäknutého masla
• čerstvo mleté čierne korenie, majoránka
• strúčik cesnaku
• 80g strúhanky(alebo podľa potreby)

POSTUP:

• Pečeň odblaníme a rozmixujeme najemno. Alebo tip od starej mamy a starkého, jednoducho pečienky zamrazíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme maslo, žĺtok, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak. Všetko zmiešame a postupne pridávame strúhanku, až je cesto skoro tuhé. Z cesta si vytvoríme mokrými rukami guličky alebo valčeky alebo čo chcete a varíme vo vode ako bežné halušky. Keď vyplávu na povrch, ešteich necháme také dve minútky povariť a je hotovo :)

Verím, že každý máte svoj osvedčený recept na ten najlepší vývar a kto náhodou nie, môže vyskúšať práve tento :)