Polievka z medvedieho cesnaku

Je vari niečo krajšie, ako prísť na začiatku jari do lesa zaplaveného snežienkami a medvedím cesnakom? Mladé lístky medvedieho cesnaku vytvárajú obrovské zelené koberce s príjemnou cesnakovou vôňou, ktorá vás privíta už pri vstupe do lesa. Choďte na prechádzku do lužných a vlhkých lesov, napríklad v Petržalke pri Draždiakoch, v Starom háji, v Rusovciach, ale aj na Devínskej Kobyle sa nájde cesnak. Nasajte prvú vôňu jari, čupnite si medzi zelené lístočky cesnaku, ktoré sú vraj základnou poživňou medveďov po zimnom spánku a nazbierajte si pekné mladé lístky. Akurát si dajte pozor, aby ste si cesnak nezamenili s jedovatou konvalinkou. To by sa táto polievočka stala vašou poslednou večerou. Samozrejme, zaručeným testom správnosti je známa cesnaková vôňa lístkov.

K prvému jarnému dňu si neviem predstaviť nič vhodnejšie ako ľahkú, zdravú polievočku plnú jarného cesnaku. O tom, aký je medvedí cesnak zdravý a úžasný písať nebudem, to iste všetci viete. Koniec koncov, všetko, čo rastie v lese a je jedlé, je aj zdravé a chutné. :) Tento jarný "detox" je skvelý aj pre deťúrence, ktoré okrem lahodnej chuti polievky ocenia aj pošírované vajíčko a namáčanie cesnakových tyčiniek do polievky bude pre ne už len čerešničkou na torte :)

POTREBUJEME:

• 3 poriadne hrste čerstvého medvedieho cesnaku
• 1 pór
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 litre vody
• 3 zemiaky
• muškátový oriešok

POŠÍROVANÉ VAJÍČKO:

• vajcia
• ocot
• voda

CESNAKOVÉ TYČINKY:

• rozvaľkané lístkové cesto
• vajíčko
• lístky medvedieho cesnaku
• morská soľ

POSTUP:

• Na olivovom oleji si orestujeme umytý a na krúžky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Pridáme lístky medvedieho cesnaku narezané na menšie kúsky. Necháme pozvoľna variť, kým nie je pór mäkkučký a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Všetko necháme ešte spolu variť. 
• Keď je dovarené, tak všetku polievku rozmixujeme ponorným mixérom a nastrúhame aj trošku muškátového oriešku a dochutíme. Všetko ešte chvíľku povaríme a odstavíme.
• Na pošírované vajíčko si dáme do asi 3 litrového hrnca variť vodu s 1/2 pohára octu. 
• Vedľa si do malej misky nalejeme ocot a doňho vyklepneme vajíčko. Chvíľku ho necháme plávať v octe, aby sa okolo vajíčka urobila "membrána".
• Keď voda v hrnci vrie, tak ju poriadne rozmiešame, aby sa točila ako vír. Do víru vlejeme rozklepnuté vajičko aj s octom, vareškou asi na tri sekundy pretiahneme bielko cez žĺtko a necháme povariť asi 2 minútky. Keď je hotovo, vyberieme a ponoríme ho do misky s čistou a studenou vodou, aby sme zastavili var a zmyli chuť octu.
• Na cesnakové tyčinky si vyberieme rozvaľkané lístkové cesto a nakrájame ho na rovnako široké pásy. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje a doprostred každého druhého pásu položíme lístok medvedieho cesnaku. Priklopíme druhým pásom cesta a skrútime do špirály. Špirálky potrieme vajíčkom a posypeme kryštálikmi morskej soli. Pečieme 20 minút pri 180°C.
• Keď máme všetko hotové, do taniera vložíme pošírované vajíčko, prelejeme polievkou a podávame s cesnakovými tyčinkami. :)

Read More

Hustá krémová hokkaido polievka

Jeseň už udrela plnou silou, ale okrem sychravého počasia nám prináša aj prírodu zahalenú do krásnych farieb. Jeseň je moje najobľúbenejšie ročné obdobie. Občas ešte svieti slniečko, no už nepáli tak, ako v lete. Všetko navôkol je ponorené do zlatavých a červených farieb, čo pôsobí ako balzam na dušu. No a keď príde sychravý alebo vyslovene upršaný deň, tak sa vonku poriadne zababušíme a doma zohrejeme čajom, horúcou čokoládou alebo vynikajúcou krémovou polievkou.

A keďže tekvice na nás momentálne vykúkajú na každom rohu, tak sme si spravili vynikajúcu, úžasne hustú polievku z hokkaido tekvice, ktorá má skvelú maslo vú chuť a čo je super, je vec, že ju nemusíte šúpať, ak nechcete, je totiž konzumovateľná :)

Všetci sme si na nej veľmi pochutnali a tak recept na ňu posuniem aj vám, aby ste sa po upršanom dni mohli aj vy zohriať touto polievkou krásnej farby, úžasnej konzistencie a skvelej chuti :)

POTREBUJEME:

• 1,5kg hokkaido tekvice
• 270g slaniny
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia mrkva
• 1 zblanšírovaná a olúpaná paradajka
• 700ml kuracieho vývaru
• 250ml smotany na šľahanie
• 100ml plnotučné mlieka
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej
• Kyslá smotana
• Slnečnicové/tekvicové semienka

POSTUP:

• Zo slaniny vykrojíme zopár tenkých plátkov, ktoré použijeme na dozdobenie polievky a zvyšok slaniny nakrájame na kocky, ktoré opečieme v hrnci na rozohriatom oleji.
• Pridáme najemno nasekanú cibuľu a opekáme dosklovita a ku koncu pridáme aj najemno nasekaný cesnak.
• Ďalej pridáme mrkvu nasekanú na kocky a olúpanú paradajku taktiež nakrájanú na kocky.
• Všetko poriadne premiešame a chvíľu zarestujeme, pridáme tekvicu vyčistenú a zbavenú jadierok, ktorú nakrájame na kocky.
• Všetko zalejeme vývarom tak, aby bola tekvica ponorená. Ochutíme soľou a korením a rýchlo privedieme k varu, potom plameň jemne stiahneme a pod pokrievkou varíme asi 30 minút alebo kým tekvica nie je mäkká.
• Keď už tekvica nie je surová a je na skus mäkká, tak polievku rozmixujeme tyčovým mixérom v hrnci na hladké pyré. Primiešame smotanu a mlieko, ak chceme polievku redšiu, prilejeme viac mlieka. Ak robíme polievočku pre deti mladšie ako 12 mesiacov, polievku neriedime mliekom a smotanou, ale väčším množstvom vývaru a vynecháme koreniny.

Servírujeme s opečenými plátkami slaninky, s kyslou smotanou a tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami a s opečeným chlebíkom. Ak chcete redšiu, rozrieďte viac, my sme dnes robili hustejšiu :)

Táto skvelá polievka poteší nielen oko vďaka svojej farbe, ale aj vaše chuťové poháriky. A keďže má prirodzene sladkastú chuť, deťom neskutočne chutí.

Dobrú chuť!

Katka

Read More

Patizóny plnené pohánkou

Po dlhom čase pridávam recept, pretože v podstate až doteraz som makala na tortičkách a v utorok začínam robiť na ďalšej torte a to už by znovu nebol čas. Tak zatiaľ aspoň takýto víkendový zdravý receptík, ktorý je super nielen pre dospelých, ale aj pre detváky a v sezóne patizónov si myslím, že je to šupovica.

Ak by som mala pomenovať celé toto jedlo, tak by to boli patizóny plnené pohánkou a syrom s carpacciom z medovej pečenej repy a s domácim mangovým čatní, ale ten dlhý názov by vás určite odradil od ďalšej prípravy tejto dobroty hneď na začiatku a to by bola veľká škoda! Preto radšej len jednoducho patizóny plnené pohánkou. Tak bez ďalších dlhých kecov by som vám už mohla predstaviť spomínaný pokrm.

POTREBUJEME:

Na patizóny:

• 4 menšie alebo baby patizóny
• 240g pohánky
• karí korenie (do detskej porcie vynecháme)
• čerstvo namleté čierne korenie (do detskej verzie vynecháme)
• biele mleté korenie (do detskej verzie vynecháme)
• morská soľ (do detskej verzie vynecháme)
• olivový olej (do detskej porcie značne menšie množstvo oleja)
• 1 ks jarná cibuľka (do detskej porcie vynecháme)
• petržlenová vňať 
• 1 chilli paprička (do detksej porcie vynecháme)
• 200g nastrúhaný syr ementál, stačí na hrubom strúhadle(do detskej porcie vynecháme)

Na medovú repu:

• 2ks červenej repy
• 1 polievková lyžica medu

Na mangové čatní (na detskú porciu vynecháme)

• 2ks zrelého manga
• 1 zázvor, stačí centimetrový kúsok
• 1 chillipaprička
• 1/2 čajovej lyžičky drveného koriandru
• štipka mletej škorice
• 1 hrnček krupicového cukru
• 1/2 hrnčeka bieleho vínneho octu
• malá cibuľa
• olej
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Ako prvé si začneme robiť mangové čatní, lebo to sa robí asi najdlhšie:)
• Na panvici si rozohrejeme olej a na miernom plameni orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, najemno nakrájaný cesnak, najemno nakrájaný zázvor a najemno nakrájanú chilli papričku.
• Pridáme koriander a škoricu a asi minútu zarestujeme. 
• Potom pridáme na kocky nakrájané mango (tip, ako nakrájať mango na pekné pravidelné kocky je pod receptom), cukor a vínny ocot. Zamiešame a rýchlo privedieme k varu.
• Potom plameň stiahneme na polovicu a varíme ďalšiu hodinu.
• Odstavíme z platne a necháme vychladnúť. Ak chcete, môžete použiť ponorný mixér, aby boli kúsky manga jemnejšie-
• Takto upravené čatní vydrží v čistej a uzavretej nádobe v chladničke asi 2 mesiace.
• Ďalej môžme pristúpiť k príprave samotných patizónov, ktorým zrežeme zvrchu "čiapočku", ktorú odložíme bokom a lyžicou vydlabeme dužinu, ktorú zatiaľ vhodíme do misy.
• Vnútro patizónu jemne nasolíme a necháme asi 10 minút odležať. Rúru si vyhrejme na 180°C s mriežkou v dolnej časti.
• Dužinu z patizónu spolu s jarnou cibuľkou nakrájame najemno.
• V kastróli si necháme rozohriať olivový olej, na ktorom orestujeme zmes patizónu a jarnej cibuľky. 
• K opečenej zmesi pridáme prepláchnutú pohánku, ktorú zalejeme vriacou vodou v pomere pohánka k vode 1:2. Okoreníme všetkými koreninami podľa chuti a necháme variť do zmäknutia.
• Z vydlabaných patizónov vylejeme vypotenú vodu, spodok zarovnáme, aby nám pekne stál a naplníme ich zmesou patizónu a pohánky zmiešanou so strúhaným syrom a vrch tiež posypeme troškou syru.
• Pekáč potrieme olejom, naukladáme naplnené patizóny a ešte ich jemne pokvapkáme olivovým olejom. 
• Na rovnaký pekáč naukladáme ošúpané repy a polejeme ich medom.
• Všetko šupneme do rúry a pečieme 30 minút.
• Keď sú patizóniky aj repa hotové, tak všetko vyberieme a repu necháme jemne vychladnúť. Patizóny aranžujeme na tanier a repu nakrájame na tenučké plátky alebo na mandolíne, ktoré pridáme na tanier k patizónu a dochutíme mangovým čatní.

Krájanie manga:

Mango má vláknitú dužinu s veľkou kôstkou v strede, ktorá sa veľmi ťažko vyberá. Preto krájajte mango spôsobom "na ježka".

Mango zrežte na oboch stranách okolo plochej kôstky, čo najbližšie k stredu.

Na vzniknutých polovičkách urobte hlboké zárezy v tvare mriežky až k šupke, ale dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili.

Palcami zo spodu šupku pretlačte a vznikne vám "ježko", ktorého zrežete už malým nožíkom.

A je to hotovo! Deťom patizónik kľudne podávajte ako prílohu ku kuraciemu alebo morčaciemu mäsku a máte to aj vy aj krpec ako skvelý obed :) U nás sa šiel Samko aj Rudko po tomto potrhať a z pohánkovej "kaše" vám ešte ostane aj kus na večeru :)

Katka

Read More

Cuketové placky s mrkvou nielen pre najmenších

Dnešným dňom začínam, okrem "dospeláckych receptov", aj s receptami pre našich najmenších :) Už dlho som to mala v pláne, ale čakala som, kým Samko začne papať rozmanitejšie a myslím, že už je rozpapaný až až.

Čiže možno povedať, že recepty budú viac menej od 9. mesiaca, pretože tie prvé mesiace, keď deti začínajú ešte len papať sú to aj tak skôr len také ochutnávky a mala som pocit, že či to vtedy bola polievočka, hlavné jedlo, pyré, dezertík alebo kaša, aj tak všetko vyzeralo viac menej rovnako.

Ono to robím nie len preto, aby sa drobci dobre napapali, ale aj preto, aby maminy alebo ocinovia nemali pocit, že každý deň varia to isté. Nech naberú aspoň trošku inšpirácie, keď sa im už nechce vymýšľať nič nové.

Dnes som pripravila mrkvovo cuketové placky, ktoré chutili aj nám dospelákom. My sme si k nim ešte opiekli slaninku a do našej časti zmesi som primiešala soľ, korenie, chilli najemno nasekané a zbavené jadierok a boli božské, no a drobcovi je tento recept určený na ten jeden bezmäsitý deň v týždni, keď sa mäso zamieňa za žĺtky. Na obmenu môžete miesto múky použiť krupicu, vločky alebo strúhanku. Starším deťom kľudne môžete pridať aj nastrúhaný syr. Uvedený recept na dressing je pre deti, pre nás dospelákov som doňho ešte pridala šťavu z polovice citróna, soľ, korenie a ako inak chilli. O tom, ako deti baví toto jedlo jesť rukami, asi veľa vravieť nemusím :)

POTREBUJEME:

Na placky

• 3 cukety
• 4 mrkvy
• 2 žĺtky
• trošku múky, aby sa hmota spojila
• nasekaná petržlenová vňať

Na dressing

• biely jogurt plnotučný (určite nie nízkotučný)
• kvapka olivového oleja
• nasekaná petržlenová vňať

POSTUP:

• Mrkvu nešúpeme, iba vydrhneme drsnou žinkou pod tečúcou vodou a nastrúhame. Cuketu umyjeme, taktiež nastrúhame. Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky si kľudne zachlaďte alebo zamrazte, keď budete robiť nejaký koláč alebo tortu, tak sa ešte zídu :)
• Najprv cez sitko vyžmýkajte cuketu, aby ste ju zbavili vody. Túto cuketovú šťavu určite nevyhdzujte, na konci dám pár tipov, ako ju využiť. To isté spravte s mrkvou a taktiež šťavu odložte.
• Mrkvu aj cuketu dáme do misy, pridáme žĺtky aj trošku múky a nakoniec aj nasekanú vňaťku. Všetko zmiešame a vytvarujeme placky. Opekáme na miernom ohni BEZ OLEJA (max. s kvapkou olivového).
• Na dressing iba zmiešame všetky ingrediencie a dáme do chladničky.

Dospelácku verziu som už robila na olivovom oleji. Ak robíte naraz aj vám, aj deťom, dajte viac mrkvy a cukety a zmes kľudne rozdeľte na dve časti a do tej vašej môžete pridať aj strúhaný syr nejakú goudu, ementál, ale kľudne aj parmezán. Pridajte si najemno nasekanú chilli papričku, bazalku alebo pridajte na malé kocky nakrájanú slaninku. Fantázii sa medze nekladú :)

A keďže bielka sme si už zamrazili, nech ich zbytočne nevyhadzujeme, spotrebovať môžme aj šťavu z mrvky a cukety. Zmiešaním týchto dvoch štiav vzniká fakt brutálny nápoj, ktorý dokonale osvieži v tomto teple:) Okrem iného môžete cuketovú šťavu využiť aj pri úpale od slnka. V prípade, že zmiešate mrkvovú šťavu aj cuketovú a rozmixujete v nich už napučané vločky, máte detoxikačné smoothie. No a keď, šťavu z cukety zmiešate s ľanovými semienkami, získate zaručené preháňadlo ;)

BON APPETIT

Katka

Read More