Steaky z grilu

Počasie je nádherné, slniečko svieti, naše tváre sú vyšperkované úsmevmi. Ideálny čas na poriadnu grilovačku. Dokonalosť, v ktorej sa spája príjemný čas strávený s rodinou alebo priateľmi a chutným jedlom. Je jedno, či ste zástancom zážitkového grilovania na uhlí, alebo uprednostňujete plynové grily. Dobrá nálada je podstatnejšia. Zoberte z kuchyne všetko, čo sa dá nahádzať na gril alebo zahrabať do pahreby. Nechajte vyčmúdiť svoje telá dymom z grilu, do jednej ruky kliešte, do druhej pivo, pustiť si dobrú hudbu a nech sa páči, správna grilovačka sa môže začať!

Som človek mäsožravý a práve preto vám ponúkam recept na grilované steaky. Pretože, čo je lepšie ako dobrý steak? Navrchu chrumkavý, vnútri krásne krvavý a mäkký. Azda ani nepoznám lepší pocit, ako sa lačne zahryznúť do steaku, z ktorého mi šťava steká aj po brade. Grilovanie, našťastie, nemusí byť iba záležitosťou chlapov (aj keď, povedzme si pravdu, chlap pri grile je ešte lepší ako chlap v obleku). Dnes sa môžeme do grilovania zapojiť aj my, nežné stvorenia. Preto som k steakom pripravila dve omáčky. Tou prvou je redukcia z nášho dobrého malokarpatského vínka, krémového balzamika a šalotky. Druhá je zelená sicílska omáčka nazývaná aj salmoriglio. Ja som ju pripravila z oregána, ale pokojne môžete použiť aj bazalku alebo tymián.


POTREBUJEME:

• 1kg vysokej alebo nižšej roštenky
• olivový olej
• morskú soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Redukcia:

• 100ml suchého červeného vína
• 100ml krémového balzamika
• 4 šalotky
• bobkový list
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 2 polievkové lyžice olivového oleja

Omáčka salmoriglio:

• 5 plných polievkových lyžíc najemno nasekaného oregána
• 8 polievkových lyžíc panenského olivového oleja
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• soľ, korenie na dochutenie

POSTUP:

• Mäso si nakrájame na približne 200g steaky. Tukovú vrstvu nechávam, pretože práve tá je nositeľom chuti. Po okrajoch mäso veľmi jemne narežeme, aby sa nám neskrútilo pri grilovaní. 
• Do mäsa vmasírujeme olivový olej, osolíme, okoreníme a položíme na rozpálený gril alebo grilovaciu panvicu. Opekáme z každej strany 2 minúty, avšak záleží na vašej chuti.
• Po opečení steaky zabalíme do alobalu a necháme asi 8 minút odpočívať.
• Na redukciu si najemno nakrájame šalotky a asi 5 minút restujeme v kastróliku na olivovom oleji. Prilejeme víno a balzamiko, vhodíme bobkový list, osolíme, okoreníme, poriadne premiešame a necháme redukovať na miernom plameni, kým redukcia nebude mať správnu hustotu. Tú spoznáte tak, že ponoríte lyžičku a redukcia vám v súvislej vrstve ostane na lyžičke. Nakoniec prepasírujeme cez sito a je pripravená k podávaniu.
• Na omáčku salmoriglio môžeme použiť alebo mažiar, alebo sekací mixér. Ako prvé dáme oregáno, pridáme olej, šťavu z citróna, dochutíme soľou a korením a poriadne rozmixujeme alebo rozotrieme paličkou v mažiari.
• Keď si steaky odpočinuli v alobale, môžeme ich podávať a preliať omáčkami. Podávame s opečenými a cesnakom potretými hriankami, grilovanou zeleninkou alebo šalátikom :)

Read More

Závitky zo pstruha

Každým dňom je vonku teplejšie a teplejšie a na ľuďoch stále menej a menej oblečenia. Myslím si, že práve nastal ten moment, kedy začína pomalé chudnutie na leto (na drastické diéty fakt nie som). Ani sa mi popravde v takýchto už skoro letných teplotách nežiadajú kalorické bomby. Toto síce nie je úplne light verzia, ale schwarzwaldská šunka ešte nikoho nikdy nezabila a v holandskej omáčke som vynechala maslo. Takže aspoň trošku odľahčenia :)

POTREBUJEME:

• 2 čerstvých pstruhov
• asi 10 stoniek čerstvého tymiánu, ak máte revnaté stonky, tak len lístky alebo kľudne použite šalviu
• 8 plátkov schwarzwaldskej šunky
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• olivový olej
• 1 kg zelenej špargle
• 40g masla
• soľ, čierne korenie, biele korenie
• 4 žĺtka
• čerstvá bazalka
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 lyžice bieleho suchého vína

POSTUP:

• Pstruhov umyjeme a vyfiletujeme. Skelet, hlavu, chvost a plutvy nevyhazujte, pretože si môžete pripraviť skvelý rybí vývar, ktorý môžete používať do rôznych polievok. Pinzetou ešte odstránime drobné kosti v mäse. Kožu nesťahujeme.
• Na dosku si rozložíme tri plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali a poukladáme na ne asi 5 stoniek tymiánu a pol strúčika cesnaku nasekaného naplátky, okoreníme, nesolíme, šunka je slaná dosť.
• Keď máme pripravené, tak položíme na šunku prvý filet kožou dole a naňho druhý filet kožou smerom hore. Zarolujeme a takto isto pripravíme aj druhého pstruha.
• Rúru si vyhrejeme na 190°C a na plech vystlaný papierom na pečenie dáme olivový olej tak, aby pokryl dno papiera. Poukladáme rolky a ešte ich pokvapkáme olivovým olejom.
• Pečieme zhruba 10-12 minút.
• Špargľu umyjeme, zdrevnatené konce odlomíme a ošúpeme asi do dĺžky 5 cm od špičky. Zblanšírujeme ich asi 3-4 minútky vo vriacej osolenej vode, ideálne v úzkom vysokom hrnci špičkami nahor. Následne ich vyberieme a ponoríme do ľadovej vody, aby sme zastavili var a zachovali krásnu sviežu zelenú farbu a chrumkavosť.
• Na holandskú omáčku potrebujeme dobre vychladené 4 žĺtky, ktoré si dajte do kastrólika, k nim pridajte víno, ocot, soľ a biele korenie. Všetko metličkou vyšľahajte do peny a následne postavte nad najmenší oheň, aký si dokážete spraviť a prešľahávajte, až kým nemá dobrú konzistenciu. Ak vidíte, že hustne príliš rýchlo, tak odstavte a miešajte chvíľku mimo plameňa a potom na plameňom. Keď je hotovo, odstavte a primiešajte nasekanú čerstvú bazalku, ale nie úplne najemno, aby vám nesčernala.
• Na panvici si nechajte zohriať trošku olivového oleja a 40g masla, aby sa nespálilo, strúčik cesnaku a pár stoniek tymiánu, priajte špargľu, nechajte ju prehriať a pár krát poobracajte v masle.
• Rolku zo pstruha nakrájajte na menšie medajlóniky a môžete podávať :)

Read More

Bravčová panenka s hlivovou omáčkou

Ahojte! Áno, ešte stále žijem. Aj keď je mi jasné, že podľa mojej aktivity na blogu za posledné dva mesiace to tak veľmi nevyzeralo.

Presťahovali sme sa, potom vybalovali, potom nebola inšpirácia a tak. Ale dnes som to konečne napravila, aj keď nejaký styling ešte nečakajte, pretože som polovicu "dekorácii k foteniu" niekam odložila a netuším kam.

Dnešný recept je ale skvelý. Bravčová panenka obalená v slaninke, k nej hlivová omáčka a pečené zemiačiky. Nič ťažké, nič, kvôli čomu by ste museli v kuchyni stáť pol dňa, ale pomerne rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás očarí svojou chuťou :) A sorry za finálnu foto, je strašná, ale už bola vonku tma a nevedela som nájsť svetlo :)

POTREBUJEME:

• 400g bravčovej panenky
• cca 12 tenkých plátkov slaninky
• 2 polievkové lyžice oleja
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica masla
• rasca (podľa chuti)
• soľ, korenie
• 5 väčších zemiakov
• 300g hlivy ustricovej
• 250ml smotany na šľahanie
• 1 šalotka
• 1dcl zeleninového/kuracieho vývaru
• 1dcl červeného vína
• štipka muškátového orieška

POSTUP:

• Keďže sa zemiaky robia najdlhšie, tak začneme nimi. Ošúpeme, rozštvrtíme, poukladáme na plech vymazaný olivovým olejom, zemiaky pokvapkáme olivovým olejom a rukami premiešame. Podľa chuti pridáme rascu a pečieme pri 200°C, kým zemiaky nie sú mäkké.
• Bravčovú panenku umyjeme pod studenou tečúcou vodou a odblaníme, keďže blany sú tuhšie. Rozrežeme na dve časti a každú z nich a pevne zabalíme do slaninky. Soliť netreba, slanina je slaná dosť.
• Na dvoch lyžiciach oleja opečieme panenku zo všetkých strán, kým slaninka nie je krásne prepečená, potom podlejeme 1 dcl kuracieho vývaru a necháme ho zovrieť aj s panenkou na panvici. Keď vrie, tak asi 2-3 minútky povaríme, panvicu prikryjeme a aj s panenkou dáme odstáť asi na 5 minút.
• Následne panenku vytiahneme a necháme ju odležať vedľa.
• Na novú panvicu si dáme lyžicu masla a na nej orestujeme nasekanú hlivu (tuhšie hlúbiky vyhoďte).
• Medzitým si zredukujte vývar na panvici asi na dve polievkové lyžice a pridajte najemno nasekanú šalotku, opražte a pridajte 1 dcl červeného vína, tak tri minútky povarte, aby sa alkohol odparil a pridajte orestovanú hlivu aj so šťavou, ak nejakú pustila. Ochuťte soľou a čiernym korením.
• Chvíľu na silnom plameni redukujte a prilejte smotanu a nastrúhajte štipku muškátového orieška. Premiešajte, redukujte a môžete podávať. 

Mäsko je krásne šťavnaté, zemiačiky chrumkavé a omáčka krémová a toto nádherné spojenie chutí vás určite presvedčí o tom, spraviť si toto rýchle jedlo znova:)

BON APPETIT

Katka :)

Read More

Bravčové kocky s hnedou omáčkou

Salut!
Blog v posledných dňoch prešiel menšími zmenami, ako napríklad názov. Ten starý sa mi zdal príliš dlhý, tak som to zmenila na niečo, čo nás doma vystihuje a hlavne niečo, čo je krátke :) Taktiež som pozmenila ošatenie blogu, pretože to staré sa mi vôbec nepáčilo, ani neviem, prečo som ho vlastne mala. Toto tiež nie je konečný design, ale taký nejaký medzistupeň čakania na taký ten normálny a pekný a vysnívaný. Zatiaľ ale bude toto.

Dnes som pripravila bravčové kocky s hnedou omáčkou. Áno, omáčkou som sa inšpirovala u Julie Child.

Táto hnedá omáčka je jednou z viacerých variantov jej prípravy. Pravá tradičná francúzska sa pripravuje z hnedého vývaru,  postupne sa pridáva do základnej omáčky, ktorá sa nazýva Espagnole.

Ja som robila typ omáčky, ktorý je vraj najlepší (a asi sa aj najdlhšie robí) a najviac sa približuje tradičnej demi-glace. Varí sa asi dve hodiny, takže určite si vyhraďte chvíľu na ňu čas. Som ale názoru, že ak si ten čas nájdete, neoľutujete, pretože je to lahodná omáčka plnej chuti, v ktorej sa spájajú chute hovädzieho vývaru, paradajok a zeleninky.

Dá sa skladovať pár dní v chladničke, alebo niekoľko týždňov v mrazáku.

SAUCE BRUNE

na 1 liter hnedej omáčky

POTREBUJEME:

- smaltovaný hrniec so silným dnom a objemom asi 2 litre
- vareška alebo drevená špachtla
- drôtená metlička

- 76g najemno nasekanej mrkvy
- 76g najemno nasekanej cibule
- 76g najemno nasekaného stonkového zeleru
- 45g šunky nakrájanej na kocky (alebo slaniny nakrájanej na kocky, ktorú 10 minút povaríme vo vode, prepláchneme a scedíme)
- 6 polievkových lyžíc prepusteného masla (beurre clarifié), bravčovú masť alebo olej na varenie
- 35g múky
- 1360ml horúceho hnedého vývaru alebo kupovaného hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- stredne veľká kytička byliniek: 3 vetvičky petržlenovej vňate, 1/2 bobkového listu, 1/4 lyžičky tymiánu (v plátenom vrecúšku)
- soľ a korenie

POSTUP:

- Zeleninu a šunku (alebo slaninu) pomaly opražíme na prepustenom masle, masti alebo oleji (asi 10 minút)

- Múku vmiešame do zeleniny a zmes následne za stáleho miešania varíme na miernom plameni asi 8-10 minút, kým nezíska zlatistú alebo orieškovo hnedú farbu.

- Odstavíme z plameňa. Drôtenou metličkou rýchlo primiešame všetok vývar. Potom primiešame paradajkový pretlak a pridáme kytičku z byliniek.

- Dve hodiny, ale kľudne aj dlhšie varíme na miernom plameni v čiastočne zakrytom hrnci. V prípade potreby sťahujeme prebytočný tuk a penu. Ak by omáčka príliš zhustla, tak ju rozrieďte. Nakoniec by ste mali získať cca 4 hrnčeky omáčky tak hustej, že sa bude držať v tenkej vrstve na lyžičke.

- Podľa potreby dochuťte, ale ani veľmi netreba, omáčka obsahuje úplne všetko, čo má. Scedíme a zo zeleniny vymačkajte ešte čo najviac šťavy. Odstráňte všetok prebytočný tuk a hotovo!

TIP: Ak omáčku hneď nepodávate, ale nechávate si ju na horšie časy (na ďalší deň), tak na jej povrch nalejte tenučkú vrstvu vývaru, aby sa netvorila kôrka, akonáhle vývar navrchu schladne, dajte omáčku do chladničky alebo do mrazáku.

Je to ozaj chutná omáčka, ktorá sa hodí kľudne aj k hovädziemu, aj k bravčovému bola dobrá. :)

Maslo si prepúšťam vždy do zásoby, nech mám a to nasledujúcim spôsobom:

Do kastrólika, ktorý ma pevnejšie dno, si nahádžem na kocky nakrájané maslo a na slabom plameni nechám rozpúšťať. Zozbieravam všetku penu z hladiny a mliečne zvyšky, ktoré sú najháklivejšie na spálenie ostanú na spodku kastrólika a vy si len prelejte čisté maslo krásnej zlatej farby do nejakej nádobky a môžete používať namiesto oleja. Tie mliečne zvyšky vôbec nemusíte vyhadzovať! Sú vynikajúce ako prísada do polievok, ktoré vďaka týmto mliečnym zvyškom získajú plnšiu chuť.

Takéto maslo sa vám nebude pripekať ani pri vyšších teplotách.

Bravčové mäsko si iba umyjeme nasolíme, nakoreníme.

Najprv zprudka opražíme na oleji a neskôr podlejeme buď vývarom, vínom alebo vodou a necháme ešte podusiť.

Keď je hotovo, tak prelejeme omáčkou a vynikajúci obed je na svete! :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Sauce béchamel a Sauce velouté (White sauces) od Julie Child!

Dnes som pripravila dve omáčky, dobre známe :) Sauce béchamel, klasická bešamelová omáčka a Sauce velouté. Sauce velouté je v podstate to isté ako béchamel, lenže namiesto mlieka použijete vývar.

Príprava je v podstate rýchla. Jedna omáčka zaberie maximálne 5 minút. Čo si myslím o týchto omáčkach? Poviem to tak, že nie každý recept od Julie musí byť ten najlepší a toto sú dve omáčky, ktorým sme na chuť ani ja, ani môj priateľ neprišli.

Ja bešamel celkovo veľmi neobľubujem, ale sauce velouté som ešte zjedla, ten mi celkom chutil, i keď poznám aj lahodnejšie chute omáčok. Čo sa týka môjho mužíčka, tak jemu nechutila ani jedna. Čo ma prekvapilo, lebo doteraz zjedol vždy všetko :)

Takže, ak máte niekto radi white sauces typu béchamel a velouté, tak si určite prídete na svoje. Kto nie, radšej si počkajte na ďalšie omáčky, ktoré budem časom pridávať :) Bohužiaľ, nie každý recept je beouf bourguignon.

Samozrejme, nechcela som nikomu tieto omáčky zhnusiť, určite sa nájde veľmi veľa ľudí, ktorí tieto  omáčky zbožňujú, napríklad môj brat zbožňuje bešamelovú omáčku v Záhorskej Bystrici - U kohútika. Záleží od vašej chuti.

Pridávam vám sem recept aj s postupom, nech sa páči, vyskúšajte, možno vy tomu na chuť prídete :)

Sauce béchamel a Sauce velouté 

Táto základná omáčka zaberie asi 5 minút prípravy a hneď potom je pripravená, aby ste mohli pridať ďalšie prísady. Inšpirácie pre tieto omáčky sú na konci receptu.

na 2 hrnčeky (0,5 litra)(mierne hustá)

Potrebujeme:

- kastrólik s hrubým dnom, ktorý je smaltovaný/nerezový/medený/porcelánový/pyrex s objemom 105 litra

- drevenú varešku alebo lyžicu

- drôtený šľahač

Béchamel:

- 2 polievkové lyžice masla

- 3 polievkové lyžice múky

- 2 hrnčeky (0,5 litra) s 1/4 čajovej lyžičky soli, ktoré necháme zovrieť v malom kastróliku

ALEBO:

Velouté:

- 2 polievkové lyžice masla

- 3 polievkové lyžice múky

- 2 hrnčeky (0,5 litra) vrejúceho bieleho vývaru (napríklad kuracieho)

- soľ a biele korenie

Postup:

- V kastróliku na slabom plameni roztavte maslo, primiešajte múku a pomaly varte, miešajte, kým maslo a múka nevytvoria bielu zápražku, asi 2 minúty.

- Odstavte zápražku z plameňa. Čo najskôr po tom, ako zápražka prestala prebublávať, vlejte všetku horúcu tekutinu naraz. Ihneď intenzívne šľahajte s drôteným šľahačom, kým sa tekutina a zápražka nespoja. Zotierajte všetky zvyšky zápražky z vnutorných okrajov panvice.

- Dajte panvicu na stredne veľký plameň a miešajte so šľahačom, kým omáčka nezačne vrieť. Miešajte a ešte povarte 1 minútu. 

- Odstavte z plameňa a pridajte soľ a korenie na chuť. Omáčka je teraz pripravená na finálne dochucovaníe alebo pužitie ďalších prísad

- Ak nebudete omáčku používať hneď, vyčistite vnútorné okraje kastróliku gumovou stierkou. Aby sme predišli vytvoreniu kože na povrchu, vlejte tenkú vrstvičku mlieka, vývaru alebo roztopeného masla navrch. Postavte nezakryté bokom a zabráňte styku s vrejúcou vodou, dajte do chladničky alebo mrazničky,

Poznámky:

- Ak ste postupovali podľa predošlých inštrukcii, vždy dosiahnete jemnú omáčku správnej konzistencie. Tu vám ale ponúkam zopár nápravných opatrení v prípade, že by ste ich potrebovali:

Ak je omáčka hrudkovitá: Ak je vaša zápražka horúca a tekutina skoro vriaca, nikdy by ste nemali mať hrudky. Ak tam náhodou sú, tak prelejte omáčku cez veľmi husté sitko alebo vyšľahajte elektrickým šľahačom. Potom povarte asi 5 minút.

Ak je omáčka príliš hustá: Priveďte omáčku k varu. Zrieďte ju mliekom, smotanou alebo vývarom. Občas premiešajte polievkovou lyžicou.

Ak je omáčka príliš riedka: Buď stiahnite na stredný plameň, neustále miešajúc vareškou, až kým nie je zredukovaná na požadovanú konzistenciu. Alebo vmiešajte polovicu polievkovej lyžice masla do zmesi, aj s polovičnou lyžicou múky. (Beurre manié = hnetené maslo/maslo otreté múkou-je to zmes na zahusťovanie). Odstavte z plameňa, primiešajte zmes do omáčky pomocou drôteného šľahača. Miešajúc povarte 1 minútu.

BON APPETIT!

Toto je blog o tom, že skúšam aj jedlá, ktoré dopredu viem, že nemám veľmi rada, ale spraviť ich spravím, a koniec koncov - okrem  dukátových buchtičiek zjem naozaj všetko ;)

Tak Vám prajem dobrú chuť, môžte sa po uvarení tohto receptu od Julie Child vyjadriť do komentárov, či Vám tento recept chutil alebo ste už jedli lepší bešamel, poprípade velouté :)

Majte sa pekne, najbližie si ukážeme postup strateného vajíčka:)

Katka

Read More