"Je nádherné užiť si aspoň raz za deň jedlo s niekým, koho milujete!" (Julia Child)

streda 23. novembra 2016

Mrkvovo-orechová bábovka s kokosovým krémom

Ako som sľúbila, pokračujeme vo vianočnej sérii receptov. Týmto receptom som sa zapojila aj do vianočnej výzvy od SweetFamily, v ktorej som vyfasovala 5 surovín a mala vymyslieť niečo eňoňuňo. Tieto suroviny boli mrkva, múka, cukor SweetFamily, tuk a kokos. Rozmýšľala som, čo vymyslieť, aby to nebolo to isté ako vo veľkonočnej výzve (pretože v tej som náhodou tiež robila mrkváč, ale na iný spôsob). V tom mi napadlo, že spravím bábovku. Na blogu som zatiaľ neviem z akého dôvodu nemala ešte ani jednu bábovku a zároveň mi pripadá veľmi vianočná, tak prečo nie práve teraz :)

Možno ani nie je náhoda, že sa mi bábovka spája s obdobím Vianoc. Niekde som sa dočítala, že bábovke sa kedysi vravievalo aj novoročka a viazala sa k zimnému slnovratu. Okrem iného je vraj odpradávna symbolickým a magickým koláčikom. Má predstavovať hviezdu s otvorom uprostred v úzkej paralele s hviezdou betlehemskou a Pannou Máriou. Z toho si možno vyvodiť aj ten ženský názov bábovka alebo baba. Kedysi sa bábovka viazala novorodencom nad postieľku, pretože sa skrz ňu dalo vraj pozerať do budúcnosti.

Táto bábovka je úžasne vláčna, krásne voňavá po orechoch a škorici a kokosový swiss meringue buttercream je už len čerešničkou na bábovke. Určite si ju vyskúšajte a možno ju zaradíte medzi svojich vianočných favoritov napríklad na raňajky :)



POTREBUJEME:

  • 3 väčšie mrkvy
  • 120g mletých vlašských orechov
  • 300g hladkej múky
  • 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 1 čajová lyžička sódy
  • 2 vajcia
  • 300g bieleho jogurtu
  • 220g práškového cukru SweetFamily
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 čajová lyžička mletej škorice
  • nastrúhaná kôra z citróna
Krém:

  • 4 bielky
  • 150g kryštálového cukru SweetFamily
  • 250g masla izbovej teploty
  • 250g mascarpone
  • kokosový puding za studena
  • strúhaný kokos (podľa chuti)
POSTUP:

  • Mrkvu si nastrúhame na jemnom strúhadle. V jednej miske si zmiešame všetky sypké suroviny(múku, prášok do pečiva a sódu spolu preosejeme), v druhej miske si zmiešame všetky tekuté a "mokré" suroviny, nakoniec ich zmiešame spolu, vlejeme do vymazanej a hrubou múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme pri 160°C(teplovzdušnej) a 180°C(horny spodny ohrev) asi hodinku, resp. dovtedy, kým špajdla po vytiahnutí neostane suchá.
  • Nad vodným kúpeľom si mixérom začneme šľahať bielky s cukrom iba dovtedy, kým už necítiť kryštáliky soli. Odstavíme a mixérom šľaháme dovtedy, kým bielky nemajú izbovú teplotu. Po lyžiciach za stáleho šľahania pridávam maslo, nakoniec pridám mascarpone a nasypem jeden kokosový puding bez varenia a dám na chvíľku stuhnúť do chladničky.
  • Krém nanesieme na bábovku a pospypeme strúhaným kokosom. Ďalej už dekorujeme podľa vlastnej fantázie :)
Read More

sobota 19. novembra 2016

Čokoládovo-cviklové brownies

Krásny víkend prajem!:) A aby bol ešte krajší a sladší, tak som si pre vás pripravila skvelé brownies. Nie také obyčajné (aj keď, tie všetci milujeme), ale čokoládovo-cviklové. A bezlepkové. Že nemáte radi cviklu? Tak tu si ju zamilujete. Ja som síce s cviklou nikdy žiadny problém nemala a vždy som ju zjedla, ale teda, nejak extra som ju nevyhľadávala. Až v poslednom čase, a náramne mi chutí :D V týchto brownieskach cviklu, ale vôbec necítiť ako cviklu. Podporí úžasnú chuť čokolády a dodá jej sviežejší tón. Namiesto klasickej múky som použila pohánkovú, ktorá má jemnú chuť orechov. Ak ale chcete bezlepkovú verziu, vyberajte si pohánkovú múku spracovávanú mechanicky, nie tepelne. Iba vtedy je múka naozaj bezlepková. Takže čítajte lejbely a nebojte sa zainvestovať. Pri tomto sa to vyplatí. Nebude vás nafukovať. V poslednom čase musím aj ja siahnuť po inej verzii ako po klasickej bielej múke, pretože ma z nej občas nafukuje. Samozrejme, ak tento problém nemate alebo pohánkovú nechcete kupovať z nejakého iného dôvodu, kľudne použite bielu, ale v menšom množstve :):) Tak si oslaďte víkend!;)


Suroviny:
Pol kila uvarenej cvikle
100g masla zmäknutého
250g nerafinovaného trstinového cukru
3 vajíčka
200g čokolády (ja používam 52%z Lidla)
120g pohánkovej múky
1 kopcovitá polievková lyžica holandského kakaa
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 čajová lyžička prášku do pečenia (pri bielej múke)
Postup:
Najprv si uvarte cviklu (alebo keď sa ponáhľate, môžete použiť predvarenú, predávajú v Bille, už aj ošúpanú;)...).
Vo vodnom kúpeli si roztopte čokoládu a nechajte ju vychladiť.
Maslo si vyšľahajte s cukrom, potom po jednom prišľahávajte vajíčka a čokoládu.
Cviklu si ponorným mixérom rozmixujte na jemné pyré a ručne primiešajte do zmesi.
Ďalej ručne primiešajte aj pohánkovú múku (po častiach), preosiate kakao aj prášok do pečenia a nakoniec vanilkový extrakt. Pečte vo vymastenej forme 20x20cm pri teplote 180 stupňov približne polhodinku, ale sledujte si. No a je to hotovo :)
Read More

utorok 15. novembra 2016

Ako na torty?


  1. Tento príspevok som sa rozhodla napísať preto, lebo mnohí z vás mi píšete, čo a ako ohľadom tortičiek. Tu som sa rozhodla zhrnúť hlavné body, pri ktorých sa tortička väčšinou vydarí :)


Samozrejme aj ja mám za sebou aj menej úspešné tortičky, ale to je asi normálne. Kým som si ako tak vycibrila techniku, stávalo sa všeličo. Stále sa mám veľa čo učiť, ale aspoň to, čo viem, napíšem.

Tak poďme na to:


  • Ako prvé si vždy spravím podrobný rozpis toho, čo budem potrebovať, aby som si náhodou nespomenula počas pečenia, že aha, toto mi chýba, čím to nahradím...
  • Zásadne nepoužívam margaríny, vanilínový cukor, arómy,  náhrady kakaa a podobne, už to sa odrazí na výslednej chuti torty.
  • Klasický piškótový korpus, kde na 1 vajce ide 1 lyžica múky a jedna lyžica cukru pri tortách mením na nastavovaný korpus, ktorý je trochu pevnejší, aby udržal váhu všetkých dekorácii a krémov, navyše je krásne vysoký. Pri 22cm okrúhlej forme je to 500g hladkej múky, 10 vajec, 250g práškového cukru, 150g kryštálového cukru. Pečiem pri 150°C niekedy až hodinu a pol, záleží od veľkosti formy.
  • Boky formy nikdy nevymazávam, ani nevysýpam. Pri vymazávaní formy sa vám tvorí v strede korpusu veľký hrbol, pretože na bokoch sa nemá cesto o čo prichytiť a padá dolu, zatiaľ čo rastie iba stred. Po upečení korpus iba pekne oddelím nožíkom od formy.
  • Ak mi korpus narástol vyšší ako forma, vezmem ťažkú drevenú dosku na krájanie a ešte vo forme ho zvrchu zaťažím, aby povrch ostal pekný rovný.
  • Do múky pridávam štipku soli a múku si vždy už v miske samostatne premiešam s práškom do pečiva.
  • Korpusy väčšinou prerezávam na tri krát. Pri veľkých priemeroch si nožom iba načrtnem rez a niťou korpus prerežem, aby bol rez pekný rovný.
  • Pri oddeľovaní bielkov a žĺtkov mám vajíčka dobre vychladené, lepšie sa oddelia. Avšak pri šľahaní snehu je lepšie, aby mali bielky izbovú teplotu, tak ich nechám postáť tak hodinku v mise, nech sa natemperujú.
  • Pri šľahaní snehu vždy použijem štipku soli. Sneh je ideálne šľahať v sklenenej, porcelánovej, nerezovej alebo medenej miske. Najprv šľahám na nízkych otáčkach, postupne pridávam a ku koncu znova uberám, aby sa sneh neprešľahal. Miska musí byť čistá, zbavená akejkoľvek masnoty a nemala by byť v nej ani kvapka vody, pretože by sa bielky nevyšľahali do tuha
  • Keď primiešavam bielky do cesta, vždy miešam vareškou zdola nahor, aby som do cesta dostala vzduch a bolo nadýchanejšie.
  • Múku si vždy najprv prevzdušním preosiatím.
  • Vanilkové struky nikdy nevyhadzujem a robím si z nich domáci vanilkový cukor, alebo môžte vyskúšať aj domáci vanilkový extrakt, kde stačí struky zaliať vodkou a nechať na tmavom chladnejšom mieste (ideálna je nejaká komora alebo pivnica) odstáť dva týždne.
  • Pri šľahaní šľahačky je dôležité, aby bola poriadne vychladená, ideálne vysokopercentná, misa studená (ale suchá!!), môžte šľahať aj v mise nad ľadom.
  • Pri roztápaní čokolády niekoľko dobrých rád. Vždy ju roztápam nad vodným kúpeľom, aby mi náhodou neprihorela. V mise, v ktorej rozpúšťate, nesmie byť ani kvapôčka vody, ani vyzrážaná z pary, pretože by sa čokoláda zgrcla.
  • Bielu čokoládu roztápam vždy iba do polovice a zvyšok nechám dôjsť, aby sa neoddelil tuk.
  • Pri čokoládovej ganache používam nasledovné pomery: ak chcem ganache ako polevu: tmavá čokoláda : smotana = 1:1, biela čokoláda : smotana = 2:1, ak chcem ganache ako krém na potieranie: tmavá čokoláada : smotana: 2:1, biela čokoláda : smotana: 3:1.
  • Pri ganache si vždy nasekám čokoládu na rovnaké malé kúsky, aby sa mi rovnomerne stihli roztopiť a nestalo sa tak, že mi v ganache ostanú kúsky neroztopenej čokolády.
  • Pri zahrievaní smotany na ganache ju odstavím z plameňa tesne pred bodom varu a zalejem ňou nasekanú čokoládu. Minútu nechám len tak bez miešania roztápať a až potom pomaličky začnem prepájať smotanu s čokoládou.
  • Pri poschodových tortách jednotlivé poschodia vystužím buď plastovými alebo bambusovými výstužami, aby sa mi jedno poschodie neprepadlo do druhého.
  • Každé poschodie torty je na zvlášť podnose.
  • Korpusy si pečiem deň dva dopredu, aby mi stihli dozrieť a skladujem ich v mikroténových sáčkoch, aby nestvrdli.
  • Torta vždy lepšie chutí už deň odstáta, kedy sa stihnú chute prepojiť a na to myslím pri pečení každej torty.
  • Ak sa vám zrazí maslo v kréme, nezúfajte, jemne krém za stáleho miešania nad parou zahrejte, ale iba veľmi jemne, kým maslo opäť nepovolí.
  • Zrážaniu masla a čokolády a bielok sa dá predísť tým, že všetky suroviny budú mať rovnakú teplotu.
  • Najcennejšia rada odomňa pre vás je nepodceňovať tuhnutie torty a krémov, doprajte im čas :)
Ak som sem niečo zabudla napísať alebo máte nejaké iné otázky ohľadom pečenia, neváhajte a určite napíšte. Samozrejme mi môžte napísať nielen ohľadom tôrt, ale aj pusiniek, makaróniek, zákuskov, na čokoľvek si spomeniete :)



Katka
Read More

nedeľa 13. novembra 2016

Medovo pivné kuriatko

Znie to neuveriteľne, ale je to tak. Po dlhom pol roku sem skutočne pridávam nový recept. Úprimne? Neverila som, že tento deň ešte niekedy nastane, ale stalo sa. Samozrejme za pol roka som vybehla zo systému písania, fotenia a tak...Ale to chce len čas :) Tak buďte, prosím, so mnou trpezliví.


Posledný príspevok bol ešte pred letom a bol to šalát. Dnes je už zima, kde tu aj sneh. U nás zatiaľ iba dážď alebo slniečko, ale kosa teda riadna. Mne to ale nevadí. Zimu mám radšej ako leto, všetci naokolo červené vyštípané nosy, rozfúkané frizúry a ruky vo vreckách. Zima je super v tom, že sa môžem večer zababušiť do deky, čítať si, popíjať teplé kakavko. Že môžem ísť von rýchlo bez toho, aby som tri hodiny vyberala, čo si oblečiem (čo je v mojom prípade celkom des, pretože mám pocit, že v skrini sa tie veci potajmä zmenšujú), proste si dám čokoľvek a na to kabát resp bundu a ide sa.

V zime sa mi aj oveľa príjemnejšie varí. Cez leto som rada, že vôbec dýcham v posledných rokoch, nie to ešte stáť pri šporáku. Aj keď zrovna toto leto som celé prepiekla a prežila som to, takže také strašné to zrejme nebude. Po polročnej pauze začínam skvelým, rýchlym a chutným receptíkom na kuracie paličky s pivom a medom. Jedným slovom? Bomba. Nič viac a nič menej. Úžasná rýchla príprava, no napriek rýchlej príprave plná chuť a vďaka rýchlej príprave šťavnaté mäsko. Poďme už na recept, pretože zbytočne tu budem okolo toho básniť, kým si to nevyskúšate :)




POTREBUJEME:

  • kuracie stehienka
  • soľ, korenie
  • 1 polievková lyžica oleja
  • 2 väčšie cibule
  • 250ml piva
  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
  • 1 polievková lyžica medu
  • 60g masla
  • petržlenová vňať
POSTUP:

  • Umyté, usušené, osolené a ochutené kuracie stehienka dáme opiecť na panvici s olejom do zlata zo všetkých strán. Keď máme, vyberieme ich a vložíme do zapekacej misy. Rúru si predhrejme na 180°C.
  • Do panvice, kde sme opekali kurčatá, pridáme cibuľu a restujeme ju na jemnú hnedú farbu asi tri minútky. Vedľa v miske si zatiaľ zmiešame pivo, sójovku, med a horčicu a prilejeme k cibuli. Necháme zredukovať na polovicu a touto zmesou zalejeme kuriatka.
  • Pomedzi kurčatá pridáme maslo a pečieme v rozohriatej rúre asi 20 minút.
  • Po vytiahnutí posekáme nasekanou petržlenovou vňaťou a hotovo :)
Podávame samozrejme s dobre vychladeným pivkom, ktoré dobre padne aj v chladnejších mesiacoch :)

Katka
Read More

Koľko ľudí nás videlo?

Používa službu Blogger.

Translate

© Maškrtníci, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena