Tvarohový mazanec

Už sa pripravujete na Veľkú noc? Chlapi majú korbáče a vedrá pripravené? Dievky kraslice nazdobené? My ešte vôbec nie. Ale čo. Máme predsa čas. V prípade, že by ste čas nemali, prinášam vám skvelý recept na mazanec bez kysnutia z tvarohového cesta.

Mazanec k veľkonočným sviatkom patrí už od nepamäti. Piekol sa na Bielu sobotu, aby ho na Veľkonočnú nedeľu mohli babky hneď ráno odniesť do kostola posvätiť. Dnes už asi s mazancom do kostola chodiť nebudeme. Aj keď, pre tie pohľady by som sa na to dala. Tým som chcela povedať len to, ak niektorí poznáte mazanec pod názvom sveceník, tak je to práve kvôli posväcovaniu.

Mazanec je sladký bochník z kysnutého cesta. Ten náš kysnúť nemusí. Kedysi ho piekli bez cukru, keďže býval raritný a drahý. Gazdinky si ho sladili sladkou smotánkou, tie majetnejšie aj sladkým tvarohom. Mazanec bohatých obsahoval aj hrozienka a mandle. Do cesta kedysi pridávali aj šafrán alebo citrónovú kôru, ktoré mazanec sfarbili do krásnej žltkastej farby. Taktiež sa používali klinčeky alebo aníz.

Náš tvarohový mazanec je krásne voňavý po citrónovej kôre, vláčny vďaka tvarohu a mäkkučký ako najjemnejšia vianočka. Už len natrieť masielkom a zapiť pohárom mliečka! :)

POTREBUJEME:

• 160g zmäknutého masla
• 250g práškového cukru
• 250g tvarohu
• 500g hladkej múky
• 1/2 sáčku prášku do pečenia
• 60g hrozienok
• soľ
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice rumu
• vanilkový struk
• kôra z 1 citróna
• šafrán
• mandľové lupienky na ozdobu

POSTUP:

• 150g masla vyšľaháme s 200g práškového cukru. Pridáme vajcia, štipku soli, kôru z citróna, vanilkové semienka, šafrán a všetko vyšľaháme do peny.
• Pridáme tvaroh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame polotuhé cesto, do ktorého ešte primiešame hrozienka namočené v rume. 
• Keď máme cesto dôkladne vypracované, vytvarujeme z neho bochník a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na vrchu nožom narežeme kríž, celý povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom, aby sa nám bochník pekne leskol a posypeme mandľovými lupienkami.
• Pečieme pri 160°C 20 minút, potom zvýšime na 180°C  dopekáme ešte 30 minút. Mazanec je hotový, keď zapichnete špáratko a vytiahnete ho čisté. Po vytiahnutí z rúry ešte potrieme bochník zvyšným maslom a posypeme zvyškom práškového cukru.
• Niektorí radia ho na dva dni ešte zabaliť do potravinovej fólie a nechať odležať, ale my sme to veru nevydržali, zjedli hneď a bol perfektný!

Read More

Čokoládová torta

Aj vy mávate také tie dni, keď sa vám nechce ani vstať z postele, ale musíte? Keď sa vám celý deň nič nedarí a všetci naokolo vám robia nervy? Ja som mala taký deň dnes a veru poviem vám, nebola to žiadna sranda. Vonku počasie v štýle ani zima, ani jar, od rána nepretržite všade navôkol hučia sanitky, Slovnaft dnes vydáva strašidelné zvuky a ešte strašidelnejšie pachy, krpec dnes vysypal na zem všetko, čo sa na zem vysypať dalo...

...ale viete čo je super na takom dni? Čokoláda. Pardon. Veľa čokolády! V akomkoľvek skupenstve. Otvoríte špajzu a chladničku a už na vás pozerajú vajíčka, maslo, múka a čokoláda. Šepkajú na vás: Vezmi si ma, vezmi si ma!... Vtedy je voľba jasná. Dnes bude tortička. Ale pozor! Toto absolútne nie je torta pre tých, ktorí holdujú sušenému ovociu namiesto čokolády, masla a cukru. Toto je jednoducho a proste bomba :) Ale takaaa dobra!

Chuť krehkého, šťavnatého, čokoládového korpusu s čokoládovým krémom je to najlepšie pohladenie pre vaše nervy. Vôňa čokolády naplní váš byt a ochromí zmysly, no a zmyselná chuť čokolády si vás na mieste podmaní a nedovolí vám vyvliecť sa zo sladkých okovov. Už len ten pocit, keď vareškou premiešavate lesklý a voňavý krém, ktorý v jemných stužkách padá naspäť do misky vám spôsobí pokoj na duši :)

Preto vravím, najlepší liek na všetko je čokina :)

POTREBUJEME:

• 50g holandského kakaa
• 100g trstinového nerafinovaného cukru
• 250ml vriacej vody
• 125g masla izbovej teploty
• 150g krupicového cukru
• 225g polohrubej múky
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky sódy
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 2 vajíčka

na krém:

• 125ml vody
• 30g trstinového nerafinovaného cukru
• 175g masla izbovej teploty
• 300g vysokopercentnej čokolády

POSTUP:

• V malej miske si zmiešame kakao s trstinovým cukrom, zalejeme vriacou vodou a poriadne rozmiešame. Odložíme bokom.
• V ďalšej miske si zmiešame preosiatu múku so sódou a práškom do pečiva. A v poslednej miske si vymiešame maslo s krupicovým cukrom do peny. Za stáleho šľahania pridávame vanilkový extrakt, polovicu múky, 1. vajíčko, druhú polovicu múky, 2. vajíčko a nakoniec tenkým pramienkom prilievame kakaovú mélanž.
• Cesto si vlejeme do maslom vymastenej formy s priemerom cca 18 cm a pečieme pri 180°C, kým z cesta nevytiahneme suchú špajlu (cca 35 min). Po vytiahnutí necháme vychladnúť.
• Na krém si v kastróliku zohrejme vodu s cukrom a maslom a počkáme, kým nezačnú vrieť a maslo bude úplne roztopené. V tej chvíli stiahneme z ohňa a vsypeme na kúsky nasekanú čokoládu. Minútu necháme svojvoľne roztápať a po minúte začneme premiešavať, kým nám nevznikne krásna lesklá a hladká zmes. 
• Necháme ju vychladnúť, kým nebude mať konzistenciu krému. Korpus rozrežeme na dve časti, potrieme krémom, spojíme a celú tortu zarovnáme a potrieme čokoládovým krémom aj na povrchu. A to je všetko :)

Read More

Fašiangové šišky recept

Šišky, pampúšiky, vdolky... každý máme ten svoj názov pre ne, avšak myslím si, že na jednom sa zhodneme všetci. Že sú úžasné! A tieto podľa Babilona obvzlášť. Recept z roku 1870 :):) Na povrchu krásne chrumkavé a vnútri mäkkučké a rozplývajúce sa na jazyku :) Cukrím síce ako macocha z Perinbaby, ale nám to nevadí :):)

ešte pridám informácie ohľadom starých mier:
1 funt = 590g
1 žajdlík = 416ml

Pražené pampúšky (šišky)

Na šišky je potrebná dobre vyschnutá fajná múka; jedon funt tejto múky vo vajdlingu na teplo odložiť a do prostriedku jamku urobiť. Žajdlík sladkej smotánky v hrnčoku nechať zletnieť, do nej dať osem žĺtkov, za dve lyžice dobrých kvasníc, toľko tlčeného cukru a potrebnú mieru soli. Všetko rozhabarkovať, cez sitko do múky precediť, varechou zmiešať a dohora vybíjať, aby cesto nebolo ani veľmi tuhé, ani slabé. Keď cesto od varechy odstáva, pridajú sa štyri lyžice rozpusteného letného masla a cesto sa tak dlho od jedného boku misy na druhý dohora vybíja, kým cesto nezažije maslo. Potom cesto povrchu múkou posypať, teplou šatou zakryť a na teplo odložiť, aby kyslo.

Keď je cesto vpoly vykysnuté, dá sa v celom kuse na pomúčenú tablu, vrch cesta sa múkou posype, dlaňou na pol malého prsta zľahka roztľapká a treba pozor dať, aby cesto odspodku na tablu nepriliplo. Polovica cesta sa poznačí okrúhlym dlabadlom, do prostriedka sa dá kúsok šípkového alebo marhuľového lekváru, to sa dlabadlom vyreže a prikryje sa práve takým veľkým vydlabaným prázdnym cestom, okolo krajov sa prstami potlačí a menším dlabadlom vykrojí. Na plech sa servítka rozostrie, pomúči a šišky sa na ňu kladú na pol druha prsta jedna od druhej. Druhou servítkou sa zakryje a na teple nechá stáť, aby kyslo.

V rajnici so širokým dnom sa nechá pol druha funta bravčovej masti nie na veľmi horúco rozpáliť, pri dávaní šišiek do masti sa ich prostriedok trochu prstom potlačí a rajnica sa zakryje. Po upečení jedného boku šišky obrátiť — pričom sa nemusia zakryť — z masti sa nechajú odtiecť, na papier sa povyberajú a cukrom posypú. Servítku na misu zložiť, na ňu šišky dovysoka naklásť a horúce dať na stôl. Koľko ráz sa šišky z masti vyberú, treba masť vždy nechať rozpáliť, aby nasledujúce šišky neprišli do chladnej masti, ináčej sa masť len pení a pampúšky sa zle vypečú.

Read More

Mrkvovo-orechová bábovka s kokosovým krémom

Ako som sľúbila, pokračujeme vo vianočnej sérii receptov. Týmto receptom som sa zapojila aj do vianočnej výzvy od SweetFamily, v ktorej som vyfasovala 5 surovín a mala vymyslieť niečo eňoňuňo. Tieto suroviny boli mrkva, múka, cukor SweetFamily, tuk a kokos. Rozmýšľala som, čo vymyslieť, aby to nebolo to isté ako vo veľkonočnej výzve (pretože v tej som náhodou tiež robila mrkváč, ale na iný spôsob). V tom mi napadlo, že spravím bábovku. Na blogu som zatiaľ neviem z akého dôvodu nemala ešte ani jednu bábovku a zároveň mi pripadá veľmi vianočná, tak prečo nie práve teraz :)

Možno ani nie je náhoda, že sa mi bábovka spája s obdobím Vianoc. Niekde som sa dočítala, že bábovke sa kedysi vravievalo aj novoročka a viazala sa k zimnému slnovratu. Okrem iného je vraj odpradávna symbolickým a magickým koláčikom. Má predstavovať hviezdu s otvorom uprostred v úzkej paralele s hviezdou betlehemskou a Pannou Máriou. Z toho si možno vyvodiť aj ten ženský názov bábovka alebo baba. Kedysi sa bábovka viazala novorodencom nad postieľku, pretože sa skrz ňu dalo vraj pozerať do budúcnosti.

Táto bábovka je úžasne vláčna, krásne voňavá po orechoch a škorici a kokosový swiss meringue buttercream je už len čerešničkou na bábovke. Určite si ju vyskúšajte a možno ju zaradíte medzi svojich vianočných favoritov napríklad na raňajky :)

POTREBUJEME:

• 3 väčšie mrkvy
• 120g mletých vlašských orechov
• 300g hladkej múky
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička sódy
• 2 vajcia
• 300g bieleho jogurtu
• 220g práškového cukru SweetFamily
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• nastrúhaná kôra z citróna

Krém:

• 4 bielky
• 150g kryštálového cukru SweetFamily
• 250g masla izbovej teploty
• 250g mascarpone
• kokosový puding za studena
• strúhaný kokos (podľa chuti)

POSTUP:

• Mrkvu si nastrúhame na jemnom strúhadle. V jednej miske si zmiešame všetky sypké suroviny(múku, prášok do pečiva a sódu spolu preosejeme), v druhej miske si zmiešame všetky tekuté a "mokré" suroviny, nakoniec ich zmiešame spolu, vlejeme do vymazanej a hrubou múkou vysypanej bábovkovej formy a pečieme pri 160°C(teplovzdušnej) a 180°C(horny spodny ohrev) asi hodinku, resp. dovtedy, kým špajdla po vytiahnutí neostane suchá.
• Nad vodným kúpeľom si mixérom začneme šľahať bielky s cukrom iba dovtedy, kým už necítiť kryštáliky soli. Odstavíme a mixérom šľaháme dovtedy, kým bielky nemajú izbovú teplotu. Po lyžiciach za stáleho šľahania pridávam maslo, nakoniec pridám mascarpone a nasypem jeden kokosový puding bez varenia a dám na chvíľku stuhnúť do chladničky.
• Krém nanesieme na bábovku a pospypeme strúhaným kokosom. Ďalej už dekorujeme podľa vlastnej fantázie :)

Read More

Čokoládovo-cviklové brownies

Krásny víkend prajem!:) A aby bol ešte krajší a sladší, tak som si pre vás pripravila skvelé brownies. Nie také obyčajné (aj keď, tie všetci milujeme), ale čokoládovo-cviklové. A bezlepkové. Že nemáte radi cviklu? Tak tu si ju zamilujete. Ja som síce s cviklou nikdy žiadny problém nemala a vždy som ju zjedla, ale teda, nejak extra som ju nevyhľadávala. Až v poslednom čase, a náramne mi chutí :D V týchto brownieskach cviklu, ale vôbec necítiť ako cviklu. Podporí úžasnú chuť čokolády a dodá jej sviežejší tón. Namiesto klasickej múky som použila pohánkovú, ktorá má jemnú chuť orechov. Ak ale chcete bezlepkovú verziu, vyberajte si pohánkovú múku spracovávanú mechanicky, nie tepelne. Iba vtedy je múka naozaj bezlepková. Takže čítajte lejbely a nebojte sa zainvestovať. Pri tomto sa to vyplatí. Nebude vás nafukovať. V poslednom čase musím aj ja siahnuť po inej verzii ako po klasickej bielej múke, pretože ma z nej občas nafukuje. Samozrejme, ak tento problém nemate alebo pohánkovú nechcete kupovať z nejakého iného dôvodu, kľudne použite bielu, ale v menšom množstve :):) Tak si oslaďte víkend!;)

Suroviny:
Pol kila uvarenej cvikle
100g masla zmäknutého
250g nerafinovaného trstinového cukru
3 vajíčka
200g čokolády (ja používam 52%z Lidla)
120g pohánkovej múky
1 kopcovitá polievková lyžica holandského kakaa
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 čajová lyžička prášku do pečenia (pri bielej múke)

Postup:
Najprv si uvarte cviklu (alebo keď sa ponáhľate, môžete použiť predvarenú, predávajú v Bille, už aj ošúpanú;)...).
Vo vodnom kúpeli si roztopte čokoládu a nechajte ju vychladiť.
Maslo si vyšľahajte s cukrom, potom po jednom prišľahávajte vajíčka a čokoládu.
Cviklu si ponorným mixérom rozmixujte na jemné pyré a ručne primiešajte do zmesi.
Ďalej ručne primiešajte aj pohánkovú múku (po častiach), preosiate kakao aj prášok do pečenia a nakoniec vanilkový extrakt. Pečte vo vymastenej forme 20x20cm pri teplote 180 stupňov približne polhodinku, ale sledujte si. No a je to hotovo :)

Read More

Špenátové koláčiky s bazalkou a malinovou penou

Je tu jún a pre mňa je to už začiatok leta, minimálne teploty vonku leto pripomínajú. No a v lete sa mi veľmi nežiadajú sladké čokoládové pokušenia, tie si nechávam na chladnejšie obdobia. V lete majú koláčiky, torty a sladkosti hýriť farbami, vôňami a chuťami leta. A samozrejme majú byť svieže.

Preto som dnes pripravila tieto koláčiky plné šťavnatého baby špenátiku, korenistej bazalky, voňavej limetky a sviežich malín. Majú krásnu jarno-letnú farbu, ktorá sa na jún podľa mňa mimoriadne hodí a keď zacítite limetku v korpuse, zaručujem vám, že budete mať pocit, akoby ste počas letnej noci niekde pri vode popíjali mojito. Špenát, okrem toho, že korpusu dodá nádhernú zelenú farbu, dodá korpusu aj mimoriadnu šťavnatosť a čerstvá bazalka, ufiknutá z kvetináča na okne, korpus korenisto dochutí. K tomuto kombu sa už hodí jedine niečo svieže a ľahké a tak som sa rozhodla pre voňavé maliny a biely jogurt, z ktorých som vyšľahala ľahučkú penu. A aby po prekrojení koláčika bolo aj nejaké to prekvapko, vnútro koláčika polejte malinovým coulis, ktoré následne hriešne vytečie na tanierik.

Túto várku koláčikov som venovala susede, ktorá odchádza do domu dôchodcov a keďže nemá žiadnu rodinu, rozhodla sa, že mi zanechá všetky svoje kuchárske knihy a recepty spísané asi za celý jej život. Koláčiky boli moje ďakujem aj za to, že trpela naše každodenné buchoty hračiek o parkety už od piatej rána :)

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 60g čerstvého baby špenátiku
• 30g čerstvej bazalky
• 180g hladkej múky
• 1 limetka
• 2 L-kové vajcia
• 80g kryštálového cukru
• 40g masla
• 1 čajová lyžička prášku do pečenia
• 1 polievková lyžica olivového oleja

MALINOVÁ PENA:

• 150g čerstvých malín
• 100g bieleho jogurtu
• 50g práškového cukru
• 200ml smotany na šľahanie 33%
• 1 balík plátkovej želatíny
• 6 polievkových lyžíc studenej vody

MALINOVÉ COULIS:

• 100g čerstvých malín
• 40g práškového cukru

POSTUP:

• Špenát aj bazalku umyjeme, osušíme a rozmixujeme v mixéri. Limetku obaríme vriacou vodou a kôru nastrúhame do zmesi špenátu a bazalky, pridáme aj šťavu z limetky. Všetko ešte raz rozmixujeme.
• Vajcia vyšľaháme s cukrom dopeny. Za stáleho mixovania pridáme aj zmäknuté maslo a vyšľaháme dohladka. Pridáme olivový olej, aj španát s bazalkou a ručne metličkou premiešame. Múku si zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme ju do zmesi. Taktiež zamiešame. Cesto prenesieme na plech s papierom na pečenie, zarovnáme po všetkých stranách a pečieme pri 170°C asi 13-15 minút, záleží od hrúbky cesta. Po upečení, necháme vychladnúť.
• Želatínu namočíme do studenej vody a potom ju krátko rozpustíme nad plameňom. Maliny rozmixujeme s práškovým cukrom a jogurtom a zmiešame aj so želatínou. Poriadne premiešame. V ďalšej miske si vyšľaháme šľahačku a postupne ju primiešavame do malinovej zmesi. Miešame opatrne a jemne, aby sme neporušili štruktúru šľahačky, aby pena ostala nadýchaná. Dáme na hodinu stuhnúť do chladničky.
• Na malinové coulis si rozmixujeme maliny s práškovým cukrom a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili zrniečka, kto chce, môže pridať aj 30ml alkoholu, napríklad vodka alebo biely rum alebo kvalitnú malinovicu.
• Po vychladnutí cesta z neho kruhovými vykrajovačkami alebo kľudne aj pohárom s priemerom asi 6 cm vykrajujeme kolieska. Na jeden koláčik pojdu tri kolieska.
• Stuhnutú malinovú penu si prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, ale kľudne môžete použiť aj hladkú a vytvoríte ako keby vnútorný lem kruhu. Táto pena nám na každom korpusovom kruhu vytvorila akýsi bazénik, do ktorého vlejeme po lyžičke malinového coulis a prekryjeme ešte bodkou malinovej peny. Priklopíme druhým korpusovým kruhom a postup zopakujeme, to isté s tretím korpusovým kruhom a vrch malinovej peny ozdobíme čerstvými malinami a mladým lístkom čerstvej bazalky.

Read More

Mrkvová torta s ricottovým krémom

Tak a už tu máme jar, nielen v kalendári, ale aj počasie sa už preplo do jarného módu. Rána bývajú síce ešte chladné, ale slniečko už cez deň krásne zohrieva. O týždeň je tu Veľkonočný pondelok a ja vám chcem dnes ukázať recept na túto skvelú, neuveriteľne chutnú tortičku, pri ktorej sa vyblbnú nielen dospeláci :)

Zároveň som prijala touto tortičkou veľkonočnú výzvu od SweetFamily a snažila sa s ňou čo nasjvedomitejšie popasovať. Či sa mi to podarilo alebo nie, to uvidíme :)

Tortička je mrkvová s krémom z ricotty a trošky vaječného likéru. Celá torta je poliata karamelovou polevou, no a na vrchu torty sa nachádzajú veľkonočné vajíčka, ktoré sú upečené taktiež z mrkvového cesta s ricottovým krémom, potiahnuté K2 a maľované potravinárskymi farbami. Najlepšie na tom je, že decká určite radi namaľujú upečené a potiahnuté vajíčka. U nás doma som ich síce maľovala ja, ale taktiež vyzerajú, akoby ich maľoval predškolák. Holt, moje roztrasené ruky mi viac nedovolia.

No ale dosť bolo kecov, poďme na recept:

POTREBUJEME:

Na korpus (veľkosť formy 16 cm)

• 5 vajec (oddelené žĺtka od bielkov)
• 250g práškového cukru SweetFamily
• 60g hladkej múky
• 300g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle
• 300g pomletých alebo podrvených mandlí
• kôra z jedného citróna
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• štipka soli
• hrsť sušených brusníc
• 1-2 polievkové lyžice rumu
• jahodový džem

Na krém:

• 500g ricotty
• 250ml smotany na šľahanie 40% (no minimálne 33%)
• 200g práškového cukru SweetFamily (množstvo si prispôsobte vašej chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica vaječného likéru

Na karamel:

• 200g kryštálového cukru SweetFamily
• 60g masla
• 150ml smotany na šľahanie 33%

POSTUP:

• Žĺtky si vymiešame s cukrom do peny a po lyžičkách ešte prišľaháme 10 polievkových lyžíc horúcej vody a taktiež bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
• Sneh jemne primiešame k žĺtkam. Po častiach primiešavame múku zmiešanú s práškom do pečiva, následne mrkvu, mandle, citrónovú kôru, soľ, rum a nakoniec prihodíme aj brusnice a premiešame.
• Pripravíme si formu na tortu a formičky na vajíčka vymazané a vysypané múkou.
• Vylejeme cesto do foriem a formičiek a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Tortu pečieme asi 55-60 minút, no vajíčka vyberte skôr, hneď ako po zapichnutí špáradla, ostane špáradlo suché. Záleží na veľkosti formičiek.
• Keď je všetko dopečené a korpus vám narástol až nadokraje formy, tak formu aj s korpusom zaťažte napríklad doskou na krájanie a nechajte tak vychladnúť, získate krásny rovný povrch, to isté spravte aj s upečenými vajíčkami. Keď je vychladnuté tak vajíčka pekne zrežte podľa formy, aby boli polovičky pekne rovné a nič nevyčuhovalo.
• Korpus si narežeme na tri časti a každú z nich potrite džemom, ja som použila domáci od starej mamy aj s kúskami jahôd.
• Na krém si zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vyšľahajte. Dajte aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky.
• Následne si krémom naplňte cukrárske vrecko a na korpusy naneste vrstvu krému. Upečené polovičky vajíčok jemne zrežte dolu, aby vám pekne na torte stáli a následne ich celé potrite ricottovým krémom, "zlepte"k sebe a tortu aj vajíčka dajte ešte stuhnúť do chladničky.
• Keď je torta stuhnutá jemne ju potrite aj zvonka krémom a pekne zarovnajte. Vajíčka potiahnite bielou poťahovou hmotou, ja som použila K2 a namaľujte potravinárskymi farbami (gélovými, práškovými...), fantázii sa medze nekladú :)
• Pripravte si karamel a to tak, že dáte cukor na panvičke na strednom plameni zohrievať a zatiaľ si vedľa v kastróliku zahrievajte smotanu, ale len veľmi jemne, tak na teplotu tela. Kým sa cukor rozpúšťa, nemiešajte ho! Nechajte len tak voľne rozpúšťať sa a keď je rozpustený, primiešajte maslo a potom smotanu. Všetko rozmiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
• Keď je už karamel celkom vychladnutý, tak ho nalejte na tortu a nechajte voľne stiecť. Navrch poukladajte namaľované vajíčka a dekorujte, ako chcete :)

Peknú Veľkú noc! :)

Read More

Rýchly čokoládový koláčik

Spomínate si na svoje prvé pokusy pečenia? Ja si na tie svoje spomínam veľmi dobre. V útlom detskom veku som mamine, asi ako mnohí z nás, pomáhala pri vykrajovaní vianočných koláčikov, tvarovaní vanilkových rožtekov a totálnym cukrárskym zážitkom pre mňa vtedy bolo, ak som mohla premiešať cesto v mise.

Už v menej útlom detskom veku som si myslela, že rožok krásne upečiem v mikrovlnke. Sklamanie prišlo vtedy, keď som mikrovlnku otvorila, ovalil ma kúdeľ dymu, ktorý sa rýchlosťou blesku rozšíril po celom byte a môj rožok ostal na popol. Keďže rodičia mali domov prísť asi za 10 minút, tak som bleskurýchle maskovala smrad zo zhoreného rožka maminou voňavkou. Dodnes si ešte letmo pamätám ten zápach, ktorý potom zmiešaním dymu a voňavky vznikol.

Po tejto neslávnej skúsenosti som pre dobro všetkých radšej pečenie ako také prenechala ostatným na dosť dlhú dobu. Po dlhej odmlke som sa odvážila na svoju prvú bublaninu asi pred rokom a pol, ktorá tiež neskončila veľmi slávne. V rúre som piekla prvý krát a veľmi som veru neodhadla teplotu a bublanina skončila zvrchu aj zospodu totálne čierna (vnútri, ale bola dobrá, to len taký malý highlight bokom :) ) Keďže mamina bola zasa raz obetný baránok, ktorý sa podujal na ochutnanie, tak som sa snažila čiernu pripáleninu zoškrabať nožíkom, koláč vyzeral strašne a tak som ho poprášila hrubou vrstvou cukru, nech sa to všetko prekryje v dúfaní, že sladkosť cukru prebije aj horkú chuť spáleniny.

Odvtedy som napiekla už veľa koláčikov, ale stále sa nájdu dni, keď sa mi nepodarí cesto a celé sa mi rozsype. Alebo keď mi nestuhne krém, alebo sa mi proste zgrcne. Samorejme na blog sa snažím takéto pokus-omyl "koláčiky" nefotiť, ale chcem, aby ste vedeli, že aj také je u nás na dennom poriadku :)

Keď som bola ešte na strednej, aj tam sme piekli koláčik, na franine, ešte v prvom ročníku, v rámci odmeny za rok drilovania francúzštiny. Vtedy som sa ale k nemu dostala už iba ako konzument, keďže nás tam bolo na jeden koláč 15, tak som sa automaticky zaradila medzi tých, ktorí nebudú zbytočne zavadzať pri príprave a radšej som si vychutnala až finálne dielo... Koláčik bol samozrejme skvelý, o tom potom. Aj sme si písali recepty do zošitov, ale žiaľ v mojich zošitoch nielen francúzštiny vždy bolo len to, čo tam nemalo byť a to, čo tam malo byť, sa tam záhadným spôsobom nedostalo. Dodnes to ľutujem, ale čas už nevrátim.

Ale! Moji spolužiaci (podaktorí) vtedy nezaháľali a recept si krásne napísali. No a pred pár dňami ho oprášil spolužiak Majo, ktorý ho zdigitalizoval na jeho blogu, no a mne sa ihneď s čítaním receptu vybavila tá nádherná vôňa pri pečení tohto lahodného Gateau au chocolat, nehovoriac o skvelej čokoládovej chuti. Takže dnes vám tento recept prinášam, čo je na ňom skvelé, okrem toho, že je čokoládový je to, že je skutočne len zo surovín, ktoré máte určite doma, je rýchly a navyše pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu (či už zo zdravotných dôvodov, alebo akýchkoľvek iných), je gluten-free. Tak sa ponorte do čokoládového pokušenia :)

POTREBUJEME:

• 150g čokolády na varenie
• 60g škrobu
• 4 vajcia
• 120g masla
• 200g práškového cukru

POSTUP:

• Čokoládu s maslom si nechajte roztopiť v kastróliku na veľmi JEMNOM plameni tak, aby čokoláda nezačala prihárať. Na plameni roztopte tak do polovice a potom odstavte a zvyšok nechajte roztopiť už samotným teplom. Je to lepšie, aby sa neoddelili zbytočne tuky od čokolády.
• Nechajte vychladnúť a medzitým si robite do misy celé vajíčka, pridajte práškový cukor a mixérom vyšľahajte tak, aby vaječná zmes nabrala na objeme a do peny. Keď máte dobre vyšľahané, postupne začnite do vaječnej zmesi pridávať škrob a metličkou ručne ho opatrne, ale poriadne zašľahajte.
• Keď máte, tak vajčenú zmes opatrne a pomaly začnite prilievať do čokolády za stáleho šľahania metličkou. Dajte si záležať na tom, aby čokoláda bola vychladená, inak sa vám z vaječnej zmesi môže stať praženica.
• Dobre premiešajte a cesto vlejte do vymazanej formy s papierom na pečenie a pečte pri 170°C asi 35 minút.
• Správne upečený koláčik je na krajoch tuhý a v strede ľahko tekutý, zistíte to tak, že keď do stredu pichnete špáratko, tak na ňom ostane jemná akoby olejová vrstva.
• Dekorujte už podľa svojej fantázie, ale koláčik je tak dobrý, že ho úplne stači pocukriť, vyšľahať k nemu šľahačku a dopriať si ho ku kávičke.

Tak verím, že si ho skúsite a určite vám bude chutiť:)

Katka

Read More

Čokoládová torta s poťahom

V týchto dňoch môžeme povedať, že vianočné obdobie je už definitívne za nami a nastupuje lenivý návrat do každodenného života. Ja som hneď s príchodom Nového roka dostala objednávočku na narodeninovú tortu. Požiadavka bola-všetci máme radi čokoládu. Tak teda čokoládová. Torta je z klasického piškótového korpusu, rezaného na tri korpusy, ktoré sú pokvapkané sirupom z kandizovanej pomarančovej kôry, s cukrom  a štipkou tuzemáku, čokoládový krém je na báze pudingu z poriadnou dávkou čokolády a s jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou. Zvrchu je torta potretá klasickým čokoládovým maslovým krémom, ktorý zvyknem dávať pod poťahovku a potom už len zdobiť :)

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 10 m-kových vajec
• 250g práškového cukru
• 150g kryštálového cukru
• 500g hladkej múky
• 1/2 balíčku kypriaceho prášku
• 10 polievkových lyžíc horúcej vody
• 1 balíček vanilkového (nie vanilínového) cukru
• 1 vanilkový struk

ČOKOLÁDOVÝ KRÁĽOVSKÝ KRÉM:

• 30g práškového vanilkového pudingu 
• 400ml mlieka
• 150g kryštálového cukru
• 200g čokolády na varenie
• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• nastrúhaná pomarančová kôra z dvoch pomarančov

ČOKOLÁDOVÝ MASLOVÝ KRÉM:

• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• 200g čokolády na varenie

POSTUP:

• Najprv si pripravíme korpus. Žĺtka si oddelíme od bielkov a žĺtka vymiešame do penista s práškovým cukrom. Po lyžiciach za stáleho mixovania pridávame horúcu vodu a nakoniec vydlabneme vanilkový struk a vanilkové semienka primiešame k žĺtkovej zmesi.
• Bielka vyšľaháme do tuha a po častiach pridávame aj kryštálový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Zmes musí byť krásna biela, lesklá a tuhá.
• Zmes bielkov pridáme do žĺtkovej hmoty a opatrne zo spodu smerom nahor premiešame. Takto nastriedačku vmiešavame bielky a múku zmiešanú s kypriacim práškom, až kým všetko nepomíňame.
• Premiešanú zmes vlejeme do formy s priemerom 28 cm. Pečieme pri 150°C asi 90 minút.
• Zatiaľ si pripravíme sirup na pokropenie korpusu, aby bol dobrý šťavnatý. Najprv si pod vriacou vodou sparíme dva pomaranče, aby sme odstránili chemické postreky a všetky svinstvá, ktorými to prešlo.Olúpeme ich, ale snažíme sa bez tej bielej časti, iba tú oranžovú kôrku.
• Do panvice si vlejeme asi pol centimetra vody, vhodíme kôrky a necháme zovrieť. Následne scedíme a vodu vyhodíme. To preto, aby sme zbavili korky horkosti. Následne si do panvice znovu nalejeme vodu, tentokrát asi tak centimeter a prihodíme kôrky, ale aj cukor podľa chuti. Premiešame, necháme variť asi 10-15 minút, kým nezískame sirupovitú konzistenciu, scedíme a tentokrát vyhodíme kôrky a sirup necháme a primiešame doňho trošičku tuzemáku.
• Korpus režte na tri, až keď je úplne vychladnutý. Keď tak máte, každý z korpusov bohato pokvapkajte sirupom.
• Zatiaľ si pripravíme krém. Dve tretiny z množstva mlieka dáme zohrievať aj s kryštálovým cukrom a v jednej tretine mlieka si poriadne rozmiešame puding. Zatiaľ si dáme vo vodnom kúpeli roztopiť čokoládu. Keď mlieko dosiahne bod varu, stiahnite na polovicu, nech nevykypí a vmiešajte rozmiešanú zmes s pudingom, znovu môžete pridať plyn a za stáleho miešania metličkou uvarte hustý puding. Odstavte a vmiešajte doňho aj roztopenú čokoládu, všetko za horúca. A potom nechám puding pri izbovej teplote vychladnúť. 
• Zatiaľ si vymixujeme zmäknuté maslo, s pomarančovou kôrou a práškovým cukrom. No a keď je puding vychladnutý, tak maslo doňho primiešame.
• Vložte na hodinku do chladničky a nechajte ešte zatuhnúť.
• Na maslový krém iba vymixujte maslo, práškový cukor a roztopenú čokoládu a je to :)
• Potom už len korpusy natrieme kráľovským čokoládovým krémom, necháme hodinu stuhnúť v chladničke, potom celý povrch torty potrieme maslovým čokoládovým krémom, všetko pekne zarovnáme, znovu dáme na hodinu minimálne vychladiť a keď je celé tortisko stuhnuté, môžeme začať poťahovať a zdobiť :)
  
  Všetko dobré do nového roka praje Katka :)

Read More

Croquembouche

Už zajtra sa môžeme tešiť na Silvestra, ale okrem príchodu ďalšieho roka môj blog bude oslavovať ešte jednu vec a tou sú jeho prvé narodeniny. Áno, už je to rok, čo blogujem, nie je to extra dlho, ale pripadá mi ako včera, čo som varila svoje prvé Beouf bourguignon, čo bol aj prvý recept na mojom blogu :)

Dnes som si pre vás pripravila niečo, čím som doma oslávila rok blogu a zároveň niečo, čo je ideálnou sladkosťou na Silvestra, ak chcete pohostiť viacero ľudí.



Tým niečim sladkým je croquembouche. Sladkosť, ktorú môžete vidieť nielen na francúzskych svadbách, ale aj pri iných príležitostiach, kde je treba sladkým pohostiť väčší počet ľudí. Croquembouche, niečo ako chrumkanie v ústach je lahodný dezert z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým krémom (profiterolky), zlepované karamelom do tvaru kužeľa. Ten môj croquembouche síce ako kužeľ nevyzerá, ale aj šikmá veža v Pise môže byť. Na chuti to rozhodne neuberá :)

Tento dezert bol mojou cukrárskou métou, odkedy som začala piecť. A popravde, bol to aj najzložitejší dezert, aspoň pre mňa, aký som kedy urobila. Ale mám ho za sebou a tak sa môžem spokojná pustiť do ďalších mojich zatiaľ neprekonaných cieľov.

POTREBUJEME:

Na odpaľované cesto:

• 250ml vody
• 100g masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 200g hladkej múky
• 4 vajíčka
• plus jedno vajíčko a dve polievkové lyžice vody na potretie

Na Crème pâtissière:

• 227g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 114g hladkej múky
• 450ml vriaceho mlieka
• 1 polievková lyžica masla
• vanilkový struk

Na karamel:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka vody

Na dekorovanie:

• 200g čokolády na varenie
• 80g zmäknutého masla

POSTUP:

• Vodu s maslom a so soľou privedieme v hrnci k varu. Keď je všetko maslo roztopené, vsypeme všetku múku a okamžite začneme vareškou miešať, až kým nie je cesto správne odpálené a odlepuje sa od stien. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého cesta začneme po jednom primiešavať vajíčka. Ďalšie vždy zašľaháme, až keď je prvé celkom zašľahané. Mixujeme dovtedy, kým nevznikne krásne lepkavé vláčne a lesklé cesto.
• Naplníme ním cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie ním nanesieme malé kopčeky, ktoré ešte uhladíme, keď potriete rozšľahaným vajcom s vodou.
• Takto pripravené profiterolky pečieme pri 200°C asi 12 minút.
• Keď sú upečené, necháme vychladnúť a zospodu každej profiterolky spravíme malíčkom malú dierku, cez ktorú potom budeme profiterolku plniť krémom.
• Na krém si vymiešajte žĺtky s cukrom tak dlho, kým nezískajú svetložltú farbu a budú za sebou zanechávať jemnú stopu...cca 2-3 minúty šľahania.
• Do zmesi postupne primiešame múku.
• Zataľ čo miešame zmes, prilievame do nej tenkým cícerkom vriace mlieko.
• Zmes nalejeme do kastrólika a postavíme na stredný plameň, pridáme aj zrniečka z vydlabaného vanilkového struku a drôtenou metličkou miešame a oddeľujeme odo dna a od stien kastrólika. Keď sa zmes začne variť, objavia sa v nej hrudky, to je ale normálne a dajú sa ľahko rozmiešať. 
• Keď zmes dosiahne bod varu, stiahneme na slabý plameň a ešte jemne varíme dve tri minúty, proste kým sa múka neuvarí.
• Zmes odstavíme z ohňa a pomaly do nej primiešame maslo.
• Vychladnutý krém naplníme do cukrárskeho vrecka a ním naplníme profiterolky.
• Na karamel si v menšom hrnci zohrejeme cukor s vodou, až nám vznikne karamelový sirup.
• Vo vodnom kúpeli si rozpustím čokoládu na varenie a keď je vychladnutá primiešam do nej zmäknuté maslo. Profiterolky do čokolády ponáram a na mriežke nechám stuhnúť.
• Keď mám všetky profiterolky naplnené, ozdobené a karamel pripravený, ten si pripravte až tesne pred lepením, pretože strašne rýchlo tuhne. Tak vždy zoberiem profiterolku, namočím ju do karamelu a zlepím si niečo ako kužeľ z nich. Karamel si udržiavajte stále tekutý, ale dávajte pozor, aby sa nespálil. Už z hustejšieho karamelu si môžete vyrobiť karamelové nite na dekoráciu croquembocuhe a to tak, že zabŕdnete do karamelu v kastróliku vidličkou, vytiahnete ju a začnete tahať jednotlivé nitky z karamelu už rukami, pekne sa ich snažte ovíjať okolo croquembouche.

A prekrásny dezert máte na svete! Tak si oslaďte Nový rok aj nový rok! :)

Katka

Read More