Šafranové rizoto

...alebo tiež v originále Risotto alla Milanese con lo zafferano. Je to skutočná milánska pochúťka, ktorá sa v Taliansku zvyčajne podáva ako predkrm, aby sa žalúdok pripravil na hlavný chod. Taktiež sa môže podávať ako príloha napríklad k Osso buco. Úprimne, nám bohato stačilo aj ako hlavný chod.

Podľa legendy, prvé šafranové rizoto pripravil taliansky maliar chrámových okien, ktorému sa všetci smiali, že pri farbení okien používa šafran a tak z neho hodil aj do svadobnej ryže svojho majstra, tomu to prekvapivo tak zachutilo, že dnes je milánske rizoto pochúťkou po celom svete.

Rozdiel medzi slovenskou verziou "rizota" a pravého rizota je ten, že skutočné rizoto by malo byť krásne krémové, ba dokonca niektorí ho pripravujú tak, že sa doslova rozteká po tanieri. Slovenské rizoto by sa po správnosti malo nazývať skôr pilaf. My sme si pripravili niečo medzi, neroztekalo sa síce po tanieri ako polievka, ale bolo krásne krémové a vláčne, hustotou podobné redšej kaši.

Šafran je delikatesa, pri ktorého kúpe určite nešetrite, pretože chuť vám to následne oplatí :) Ak sa vám v obchodoch zdá šafran až príliš lacný, ide zrejme o lacné náhrady, ktoré ale ani nezafarbia ryžu na tú krásnu zlatožltú farbu, ktorá nás tak vábi k ochutnaniu, a navyše pri lacnom šafrane, ani chuť nie je veľmi výrazná. Takže, nebojte sa šafranu! :)

POTREBUJEME:

• 400g guľatozrnnej ryže Arborio alebo Carnaroli (na našich pultoch som zohnala iba Arborio)
• 1 polievková lyžica masla
• 1 polievková lyžica oleja
• 1200ml kuracieho vývaru
• 1 cibuľa
• 2 štedré štipky šafranu
• 100ml bieleho vína
• 80g masla
• 130g parmezánu 
• soľ, čierne korenie
• krevety
• 1 polievková lyžica masla
• 1 strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si pripravte vývar, ktorý keď vám zovrie, stále nechajte na minimálnom plameni zohrievať.
• Následne si na lyžici masla a oleja orestujte najemno nasekanú cibuľku.
• Prisypte ryžu (nepremývajte ju!) a dobre ju obaľte v tuku. Potom prilejte víno a nechajte za stáleho miešania vyvariť alkohol.
• Pridajte šafran a zalejte asi dvomi naberačkami vývaru. Za stáleho miešania postupne pridávajte vývar, až kým sa ryža asi po 20 minútach neuvarí.
• Dosoľte, dokoreňte, odstavte z plameňa a primiešajte maslo a nastrúhaný parmezán a pridajte poslednú dávku vývaru. Premiešajte, prikryte a nechajte dôjsť.
• Zatiaľ si na panvici nechajte roztopiť lyžicu masla a pridajte len tak nožom roztlačený cesnak. Pridajte krevety a orestujte.
• Môžete podávať, podľa správnosti v hlbokom tanieri ako cestoviny, navrch nastrúhajte ešte parmezán a dozdobte krevetami.

Dobrú chuť! :)

Read More

Cuketové placky s mrkvou nielen pre najmenších

Dnešným dňom začínam, okrem "dospeláckych receptov", aj s receptami pre našich najmenších :) Už dlho som to mala v pláne, ale čakala som, kým Samko začne papať rozmanitejšie a myslím, že už je rozpapaný až až.

Čiže možno povedať, že recepty budú viac menej od 9. mesiaca, pretože tie prvé mesiace, keď deti začínajú ešte len papať sú to aj tak skôr len také ochutnávky a mala som pocit, že či to vtedy bola polievočka, hlavné jedlo, pyré, dezertík alebo kaša, aj tak všetko vyzeralo viac menej rovnako.

Ono to robím nie len preto, aby sa drobci dobre napapali, ale aj preto, aby maminy alebo ocinovia nemali pocit, že každý deň varia to isté. Nech naberú aspoň trošku inšpirácie, keď sa im už nechce vymýšľať nič nové.

Dnes som pripravila mrkvovo cuketové placky, ktoré chutili aj nám dospelákom. My sme si k nim ešte opiekli slaninku a do našej časti zmesi som primiešala soľ, korenie, chilli najemno nasekané a zbavené jadierok a boli božské, no a drobcovi je tento recept určený na ten jeden bezmäsitý deň v týždni, keď sa mäso zamieňa za žĺtky. Na obmenu môžete miesto múky použiť krupicu, vločky alebo strúhanku. Starším deťom kľudne môžete pridať aj nastrúhaný syr. Uvedený recept na dressing je pre deti, pre nás dospelákov som doňho ešte pridala šťavu z polovice citróna, soľ, korenie a ako inak chilli. O tom, ako deti baví toto jedlo jesť rukami, asi veľa vravieť nemusím :)

POTREBUJEME:

Na placky

• 3 cukety
• 4 mrkvy
• 2 žĺtky
• trošku múky, aby sa hmota spojila
• nasekaná petržlenová vňať

Na dressing

• biely jogurt plnotučný (určite nie nízkotučný)
• kvapka olivového oleja
• nasekaná petržlenová vňať

POSTUP:

• Mrkvu nešúpeme, iba vydrhneme drsnou žinkou pod tečúcou vodou a nastrúhame. Cuketu umyjeme, taktiež nastrúhame. Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky si kľudne zachlaďte alebo zamrazte, keď budete robiť nejaký koláč alebo tortu, tak sa ešte zídu :)
• Najprv cez sitko vyžmýkajte cuketu, aby ste ju zbavili vody. Túto cuketovú šťavu určite nevyhdzujte, na konci dám pár tipov, ako ju využiť. To isté spravte s mrkvou a taktiež šťavu odložte.
• Mrkvu aj cuketu dáme do misy, pridáme žĺtky aj trošku múky a nakoniec aj nasekanú vňaťku. Všetko zmiešame a vytvarujeme placky. Opekáme na miernom ohni BEZ OLEJA (max. s kvapkou olivového).
• Na dressing iba zmiešame všetky ingrediencie a dáme do chladničky.

Dospelácku verziu som už robila na olivovom oleji. Ak robíte naraz aj vám, aj deťom, dajte viac mrkvy a cukety a zmes kľudne rozdeľte na dve časti a do tej vašej môžete pridať aj strúhaný syr nejakú goudu, ementál, ale kľudne aj parmezán. Pridajte si najemno nasekanú chilli papričku, bazalku alebo pridajte na malé kocky nakrájanú slaninku. Fantázii sa medze nekladú :)

A keďže bielka sme si už zamrazili, nech ich zbytočne nevyhadzujeme, spotrebovať môžme aj šťavu z mrvky a cukety. Zmiešaním týchto dvoch štiav vzniká fakt brutálny nápoj, ktorý dokonale osvieži v tomto teple:) Okrem iného môžete cuketovú šťavu využiť aj pri úpale od slnka. V prípade, že zmiešate mrkvovú šťavu aj cuketovú a rozmixujete v nich už napučané vločky, máte detoxikačné smoothie. No a keď, šťavu z cukety zmiešate s ľanovými semienkami, získate zaručené preháňadlo ;)

BON APPETIT

Katka

Read More

Homemade sushi

Poznám dva typy ľudí. Tí, čo sushi milujú alebo ho nenávidia. Dnešný recept je pre tých prvých.

Práve dnes ho pridávam preto, lebo nie v každom meste môžete zohnať veci na výrobu domáceho sushi. No myslím si, že Lidl je v každom väčšom meste určite a dneškom za začal ázijský týždeň, kde si môžte zakúpiť okrem iného aj veci na výrobu sushi. Takže, určite si prídu na svoje aj tí, ktorí by si radi spravili sushi doma.

Dnes som sa rozhodla iba pre dva druhy, tie najjednoduchšie a to maki a nigiri. Nabúdúce, si spravíme iné typy sushi.

Sushi je asi najznámejšie japonské jedlo, avšak korene má v Číne. Vedeli ste o tom, že kedysi sa ryža sushi vyhadzovala a jedla sa len ryba? V tom čase sa ryba ryžou iba konzervovala, no keď sa do ryže začal pridávať aj ocot, konzumovala sa aj tá.

Je to totálne ideálne jedlo na leto. Žiadne dlhé vyvárania, ani vypekania, že by z vás stekal pot. Príjemným bonusom je to, že sushi je diétne. :)

ČO POTREBUJEME?

• 1 veľká čerstvá fileta lososa, stiahnutá z kože cca 300g
• 1 zrelé avokádo
• krabie tyčinky
• 5 plátkov morskej riasy nori (ak majú riasy označenie yakinori, ešte ich zopár sekúnd v kuchynských kliešťoch opečte nad ohňom, aby boli chrumkavé)
• ryžový ocot
• 600g sushi ryže
• wasabi
• nakladaný zázvor
• sójová omáčka

AKO NA TO?

• Ako prvé si začnite pripravovať ryžu. Na 100g ryže treba 150ml vody, ak nie je na obale napísané inak. Ako prvé ryžu poriadne vyumývame, kým voda nebude číra. Potom podľa gramáže ryže namerajte vodu a na polhodinu do nej ryžu vložte. 
• Vodu s ryžou privedieme k varu, prikryjeme a varíme asi 15 minút na slabom ohni. 
• Ďalších 15 minút ju necháme odstáť. Necháme ju vychladnúť.
• V menšom kastróliku si zmiešame štyri polievkové lyžice ryžového octu a 4 polievkové lyžice cukru a varíme a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Taktiež necháme vychladnúť.
• Vychladenú ryžu preložte do drevenej misky a pokvapkajte ju vychladeným octovým nálevom.
• Ryžu dôkladne premiešajte varechou. Keď je úplne chladná, môžete ju začať používať. Ak ju nebudete používať hneď prikryte ju vlhkou utierkou, aby si zachovala vlhkosť.
• Na stôl rozložíme bambusovú podložku a položíme na ňu jeden plátok riasy lesklou stranou dolu. Vedľa si položte misku s vodou a kvapkou ryžového octu a namočte si v nej ruky a v ruke si vytvarujte šišku z ryže, aby sa vám zmestila do ruky, to ej také primerané množstvo. 
• Na riasu nanesieme šišku ryže a dostredu ryže pás wasabi (to je ale na vás, ja som wasabi v sushi vynechala a podávala som ho iba ako "prílohu"), na wasabi položte pás čerstvej ryby asi 1 cm hrubý.
• Riasu zvinieme pomocou bambusovej pdoložky a to tak, že na kratšej strane podložku aj s riasou nadvihneme a urobíme valček okolo ryby. Opatrne pritlačíme, aby sa riasa vyformovala, vrchnú časť podložky nadvihneme a posunieme a takto vytvarujeme celú rolku. Nalhčeným prstom prejdeme po vrchnom okraji rolky a riasu takto prilepíme.
• Navlhčite šéfkuchársky nôž tak, že kvapku necháte stiecť po celej čepeli, aby sa vám ryža nelepila a postupne rozkrájame na  6 alebo 8 kúskov. Záleží, či robíte maki alebo futumaki. Prvý rez je v strede a potom polovice ešte raz na polovice, poprípade na tretiny.
• Pri nigiri si namočte ruku do vody s octom, zoberte si primerané množstvo ryže, vytvarujte ho do šulčeka a spodok a vrch jemne zarovnajte, aby pekne stála. Zoberte buď plátok lososa, krabiu tyčinku alebo avokádo, prilepte troškou wasabi a krabiu tyčinku ešte upevnite kúskom riasy. 

No a je to hotovo!

Nabudúce si spravíme ďalšie typy sushi. Dúfam, že si pochutnáte :)

Taste paličky alebo len tak rukami a dobrú chuť!

Katka

Read More

Skvelý Quiche so špargľou

Nazýva sa aj kráľovná zeleniny. Áno, rozprávam o špargli. Je jednou z vynikajúcich jarných sezónnych surovín.. Najradšej mám jej vôňu pri úprave, ktorá mi pripomína vôňu pokosenej lúky.

Poznáme tri druhy špargle a to zelenú, bielu a fialovú, ale vyšľachtených je približne 25 odrôd. Zelená a biela špargľa je bežne k zohnaniu počas sezóny, fialová je raritnejšia. Jej históriu by sme mohli hľadať až v Sakkatovej pyramíde v Egypte starej viac ako 5000 rokov, kde bola vyobrazená na stenách.
ju
Dávajte si pozor, keď ju kupujete, špargľa alebo inak nazývaná aj asparagus musí byť pri kupovaní pevná, na odrezaných koncoch vlhká. Stonky by mali o seba vŕzgať a špičky by mali byť pevne zatvorené.

Úprava špargle môže byť rôzna a od toho sa líši aj jej príprava. Budem sa venovať len tej dnešnej, stačí, ak si špargľu poriadne umyjete, odlomíte alebo odrežete zdrevnatené konce a olúpete nadbytočné lístky na stonke.

Určite ste už zo špargle pripravovali rôzne dobroty, ja som dnes pripravila quiche, ktorý je nesmierne ľahký a pripraviť ho ozaj môže aj ten, čo sa inokedy zdržiava od kuchyne čo najďalej :)

Ako si pripraviť tento quiche?

POTREBUJEME:

- 500g lístkového cesta alebo pate brisée - cesto, na ktoré recept nájdete aj na tomto linku z receptu na Quiche Lorraine: http://maskrtnici.blogspot.sk/2015/01/pravy-francuzsky-quiche-lorraine-od.html
- 1 vajce

náplň:
- 150g kvalitnej slaniny nakrájanej na kocky
- 50g masla
- 1 malá cibuľa nakrájaná na kolieska
- 1 zväzok zelenej špargle nakrájanej na 5cm kúsky
- soľ, čerstvo namleté čierne korenie
- 400ml smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
- 150-200g syru gruyere alebo ementálu nastrúhaného
- 2 jarné cibuľky nakrájané na kolieska

POSTUP:

- Ako prvé si musíme rúru rozohriať na 220°C. Cesto si rozvaľkáme a vystelieme si ním formu s priemerom 25cm. Dáme na 10 minút do mrazničky. Potom cesto vyberieme a jemne, aby sme ho hlavne celé nepotrhali ho poprepichujeme vidličkou, aby sa nenafúklo.

- Na cesto položíme papier na pečenie a do toho vysypeme ešte nejakú záťaž, napríklad fazule alebo ryžu... Pečieme 12 minút, vyberieme,odstránime záťaž a korpus potrieme rozšľahaným vajcom s vodou. a takto potreté dopečieme ešte 3 minútky. Vyberieme a necháme vychladnúť.

- Teplotu rúry znížime na 190°C. V panvici si orestujeme slaninku, tak, aby bola jemne chrumkavá. Keď sa tak stane, vyberte a odložte. Mali by ste mať približne 2 polievkové lyžice masti, ak ich toľko nie je, tak pridajte do panvice maslo.

- Vložíme cibuľu a restujeme ju na miernom plameni približne 5-7 minút, ale nesmieme ju nechať zhnednúť!

- Potom pridáme nakrájanú špargľu  a taktiež pridáme aj tú slaninu.

- Prelejeme polovicou smotany a necháme podusiť také 3 minútky za občasného pretrepania v panvici. Špargľa by nemala zmäknúť úplne, pretože sa ešte bude piecť v rúre. Odstavte a nechajte vychladnúť.

- V miske si rozšľaháme vajcia so smotanou, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

- Korpus posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou a nastrúhaným syrom.

- Rovnomerne polejeme zmesou so špargľou a zalejeme ešte ochutenými rošľahanými vajcami so smotanou, ale nie úplne povrch, pretože zmes počas pečenia narastie.

- Pečte, kým sa na povrchu neobjavia zlatohnedé škvrny, ale približne takých 25-35 minút.

A podávajte!

BON APPETIT!
Katka

Read More

Zapekaný špenát so zemiakmi a šprotmi...

...alebo inak aj EPINARDS A LA BASQUAISE

jedlo je fotené len mobilom a ešte k tomu prudko nefotogenické, ale to nevadí. Namiesto toho vám to vynahradí chuť, ktorá je delikátna!:)

Špenát je vynikajúci nielen na Zelený štvrtok, je aj vynikajúcou jarnou  listovou zeleninou, ktorá má vskutku široké využitie aj na slovenských stoloch. V neposlednom rade obsahuje množstvo vitamínov (A, B, C a beta karotén), draslík na regulovanie tlaku v krvi, ale aj mnoho ďalších látok vhodných na detoxikáciu. Konečne je tu jar, aj keď vonku to tak posledný týždeň nevyzerá a myslím, že šťavnatý zelený špenát by v týchto dňoch nemal chýbať na žiadnom stole! :)

Určite odporúčam čerstvý špenát, ktorý stačí blanšírovať v osolenej vriacej vode, čo možno v najvačšom hrnci. Následne z neho vytlačte čo najviac vody (ktorú môžte použiť aj do špenátovej polievky, dodá jej ešte lepšiu chuť!). Môžte ho dusiť na masle a korení alebo v hovädzom vývare alebo v smotane. Vynikajúci je aj vo vegetariánskych pokrmoch, s cestovinami, špenátové quiches, palacinky, záviny...Môžte ho použiť ako prílohu napríklad k jahňaciemu, bravčovému, ale aj údenému mäsu, k strateným vajciam, k rybám, ale koniec koncov aj ku kuracím prsiam. Známe je aj špenátové soufflé a zapekaný špenát, ktorý som pripravila ja.

Ak chcete k špenátu podávať aj víno, tak suché biele - napríklad rízling (hlavne k dusenému špenátu na masle, vo vývare) alebo polosuché víno - Graves (ak špenát dusíte v smotane).

Príprava na varenie:

Čerstvý špenát: Poodtŕhajte stonky aj všetky tuhé vlákna, aby špenát nemal horkastú príchuť. Ak kupujete, nepraný špenát, poriadne ho preperte, ak kupujete praný, tak aj tak. Niekoľko minút v mise so studenou vodou by malo stačiť. Sceďte a je pripravený na varenie.

Zmrazený špenát: Zmrazený špenát bohužiaľ nikdy nechutí tak sviežo ako čerstvý. Nanešťastie obsahuje viac stoniek ako listov, môžte ho ale aj tak použiť. Ak máte variť z väčšieho množsva špenátu, použite kľudne aj dve panvice, inak by sa mohlo stať, že špenát zmäkne skôr ako sa z neho vyparí všetka voda a rozvarí sa.

Blanšírovanie:

Asi na 3 hrnčeky (vhodná porcia pre 6 ľudí) potrebujeme 1350g čerstvého špenátu

Špenát po hrstiach vkladáme do 7-8 litrov osolenej vrejúcej vody (1,5 čajovej lyžičky soli/1 liter vody) a čo najrýchlejšie ju opať privedieme k varu. Hneď potom teplotu znížime a asi 2 minúty alebo proste, kým nebude špenát dostatočne mäkký varíme na miernom ohni.
Scedíme a na šalát nalejeme studenú vodu a chvíľu ho v nej pomáčame, aby si zachoval peknú zelenú farbu a zasa scedíme, vymačkáme vodu a špenát nasekáme veľkým a poriadne ostrým nožom na drobno alebo ho môžte aj pomlieť.

Následne si špenát podusíme vo vývare a bude pripravený  na hlavné jedlo :)

Dusený špenát v mäsovom vývare ( Epinards au jus):

V panvici si na miernom plameni rozpustíme maslo a aj s korením ho zahrejeme. Keď začne bublať, pridáme špenát (3 hrnčeky zblanšírovaného) a za stáleho miešania ho restujeme, kým sa neodparí všetka voda, znížime teplotu a pridáme 1 a pol polievkovej lyžice preosiatej múky a varíme približne ďalšie dve minúty, nech sa múka uvarí.
Špenát odstavíme z plameňa a primiešame doň 1 hrnček hovädzieho vývaru. Zmes privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút na miernom ohni. Nezabúdame stále miešať, aby sa nám neprilepoval o panvicu. Osolíme, okoreníme a ak sa nám zdá príliš hustý, kľudne pridáme viac vývaru.
Odstavíme z plameňa a primiešame doň 2 lyžice zmäknutého masla.

EPINARDS A LA BASQUAISE

Pre 6 osôb

POTREBUJEME:

- jemne vymastený pekáč alebo zapekacia misa, 5cm hlboká a cca 22cm dlhá

- 114g strúhaného švajčiarskeho syra
- 3 hrnčeky špenátu duseného v hovädzom vývare
- 450g zemiakov (varný typ B)
- 2 polievkové lyžice (cca 30g) sardelí (ančovičiek)/1 polievkovú lyžicu (cca 15g) sardelovej pasty - ja osobne som použila šprotov, pretože zrovna vtedy nemali ančovičky, ktoré zmiešame so 4 lyžicami (cca 60g) zmäknutého masla a jednou čajovou lyžičkou korenia
- ďalších 76g strúhaného švajčiarskeho syra s 3 polievkovými lyžicami suchej strúhanky z bieleho chleba
- 2 polievkové lyžice zmäknutého masla

POSTUP:

- Do pripraveného špenátu, podľa predchádzajúceho návodu primiešame prvú časť syru.

- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi 4mm. Nakrájané zemiaky varíme v osolenej vode - asi 5-6 minút, alebo proste tak dlho, kým vám nezmäknú. Akonáhle sme spokojní, okamžite zemiaky scedíme a necháme ich odkvapkať.

Polovicu zemiakov naukladáme na dno vymastenej zapekacej misy. Potrieme ich polovicou rozmačkaných sardeliek alebo sardelovej pasty alebo šprotov a vyklopíme na ne polovicu špenátu. Rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Na špenát naukladáme druhú polovicu zemiakov, potrieme zvyškom sardelí a potrieme druhou polovicou špenátu.

- Špenát posypeme syrom a strúhankou a navrch naukladáme kúsky zmäknutého masla, alebo ho na miernom ohni roztopte a strúhanku ním polejte.

- Približne 30 minút pred podávaním zapekaciu misu vložte do hornej tretiny rúry predhriatej na 190°C a špenát dôkladne prehrejeme - strúhanka so syrom na povrchu by mala byť pekná zlatistá.

Je to skutočná dobrota, ktorú vám môžem len a len odporučiť!

BON APPETIT

Katka

Read More

Pravý francúzsky Quiche Lorraine

A už odišiel. Starý rok je v nenávratne. Na novom roku je úžasné to, že vždy máme ďalších 365 dní na to, aby sme stihli to, čo sme nestihli, čo sa nedalo alebo čo sme odkladali v minulom roku.

Tento rok som po niekoľkých rokoch (myslím, že od 16) konečne strávila Silvester a privítanie Nového roku, ale aj nového roku s rodinou. Môj najmilovanejší ho ale bohužiaľ so mnou oslavovať nemohol. To máte tak, keď má niekto robotu, ktorá najviac vynáša na Silvestra:( Aj keď tento rok neviem,kde ste všetci boli, ale v meste to veru nebolo!

Keď sa obzriem spätne do roku 2014, tak sa začal krásne v Demänovskej doline s Rudkom. Dva týždne na to sme už boli v našom novom domove a ďalšie dva týždne na to sme zistili, že sa rozrastieme o ďalšieho člena rodiny, nášho krásneho Samka, ktorý má dnes už 2 mesiace! Pokračovali sme 9 mesiacmi plných očakávania, nevoľností, funenia, priberania (25kg!!), ale hlavne šťastia! A v októbri prišlo na svet naše najvačšie šťastie. Síce som si myslela, že pôrod bude nekonečný, ale nakoniec sme to všetci prežili bez ujmy na zdraví. (Ale viem, že nabudúce si ten epidurál dám určite...) Do konca roka som už prežívala len tie najkrajšie chvíle,občas som spala posediačky pri kojení, ale bolo to nádherné....

A stále je!

Dúfam, že rok 2015 bude minimálne taký krásny, ako bol ten minulý. Prajem aj Vám, čo najkrajší rok 2015, nech ste zdraví, šťastní a plní lásky:)

Dobre, takže toto už máme za sebou a poďme sa pozrieť na Quiche Lorraine od Julie Child.

Vedeli ste, že pravý Quiche Lorraine neobsahuje syr? Priznám sa, ja nie. Ale už to viem a vy tiež. Je to vynikajúci quiche, ktorý môj drahý síce volá pizza, ale nenechajte sa pomýliť výzorom, ktorý možno pripomína trošku pizzu, ale chuť je úplne iná-jedinčná.

Príprava môjho Quiche Lorraine podľa Julie Child síce neostala bez sĺz, pretože pred veľkým finále sa mi vyliala polovica smotany z hotového cesta. Francúzi určite nerátali s tým, že v bratislavských panelákoch má kuchyňa výmeru 2x3 metre a že keď chcem dať plech do rúry, musím ho jemne nakloniť, pretože inak ho tam nedám. Tak to aj skončilo, ale nevadí. Smotana bola všade, v rúre, na zemi, po celom plechu, ale našťastie,čo to zostalo aj v quiche, takže sa to ešte dalo použiť. Už viete,prečo môj quiche nie je taký nadýchaný. Očividne práve tá nadýchaná časť zostala na zemi :) Na chuti to ale nič nezmenilo! Bol vynikajúci, šťavnatý a sýty! K tomu pohár bieleho vínka a večera je na svete! :)

A čo píše Julia?

Najprv vám popíšem prípravu špeciálneho cesta (Pate brisée) a potom prejdeme na kompletný Quiche Lorraine.

PATE BRISÉE

Dobré francúzske cesto je mäkké, chrumkavé a maslové. Najlepšie-pate brisée fine je vyrábané v množstvách odvíjajúcich sa od hmotnosti. Na 5 dielov múky - 4 diely masla. Pri americkom pate brisée nám polohrubá múka tvorí krehkú jemnú kôrku, ale iba vtedy, ak je použité maslo. Okrem toho, nám aj zmes 3 dielov masla a 1 diel ratlinného tuku vyprodukujú mäkkú bielu kôrku s vynikajúcou maslovou chuťou. 

Na rozdiel od americkej metódy, tá francúzska vyžaduje na konci prípravy fraisage. Je to vlastne krátke premiesenie cesta pätou dlane o podložku (skoro až drvenie cesta), aby sme sa uistili, že tuk a múka sa zmiesia.

Miesenie krehkého cesta:

Miesenie tohto cesta môže byť dokončené aj rýchlo, ak máte vo vašej kuchyni teplo. Lepšie je však, ak je maslo tak tvrdé,ako len môže. Veľmi rýchlo a jemne pracujte s prstami, ale nedotýkajte sa cesta dlaňami, tie sú veľmi teplé. Môžete síce použiť aj mixér, ale ak chcete vedieť naozaj urobiť toto cesto, musíte ho cítiť medzi prstami. Il faut mettre la main a la pate!

POTREBUJEME:

- 200g preosiatej polohrubej múky

- 1/2 čajovej lyžičky soli

- 2 štipky cukru

- 113g zmrazeného masla nakrájaného na centimetrové kúsky

- 3 polievkové lyžice zachladeného rastlinného tuku

- 5 polievkových lyžíc studenej vody

POSTUP:

- Do misy dajte múku, soľ, cukor, maslo a rastlinný tuk

- Mieste múku a tuk medzi prstami tak rýchlo, kým tuk a maslo nie sú nadrobené na veľkosť ovsených vločiek.

- Pridajte vodu a rýchlo miešajte jednou rukou. Prstami jemne držte cesto, tak rýchlo získate masu cesta. Pokropte nezmiešané zvyšky cesta ešte jednou polievkovou lyžicou vody a primiešajte k hlavnej mase. Potom pevne stlačte cesto do rovnomernej gule. Musí držať pokope a byť poddajná, ale nesmie byť lepivá a vlhká.

- Položte cesto na jemne pomúčenú  dosku. S pätou ruky, nie dlaňou, ktorá je príliš teplá, rýchlo roztlačte cesto na doske tlačiac o dosku a smerom od vás.Stlašte cesto na približne 15cm. Toto je záverčné miešanie tuku a múky, nazývané fraisage.

- Jemne cesto zvrchu pomúčte a zabaľte do potravinovej fólie. Buď ho položte na 1 hodinu do mrazničky, aby bolo cesto tuhé, ale nie zmrznuté alebo nechajte na 2 hodiny, alebo aj celú noc v chladničke.

- Neupečené cesto môžete skladovať 3-4 dni v chladničke alebo môžete dať zamraziť na niekoľko týždňov.

Vaľkanie cesta:

Kvôli vysokému podielu masla v ceste, vyvaľkajte cesto tak rýchlo, ako je to možné, tak, aby nebolo úplne mäkké. Položte cesto na ľahko pomúčenú dosku alebo mramor. Ak je cesto tvrdé, udierajte po ňom valčekom, aby zmäklo. Potom rýchlo zmieste do pravidelného plochého kruhu. Už by malo byť postačujúco natemperované, aby sa dalo vaľkať bez toho, aby praskalo.

- Jemne pomúčte vrch cesta. Valček umiestnite cez stred kruhu. Vaľkajte tam a späť pevne, ale jemne. Tak, aby sa cesto začalo hýbať. Vaľkajte vždy od stredu ku krajom. A skončite asi cm od nich.

- Zodvihnite cesto a otočte ho do iného uhlu.

- Znovu vaľkajte. Pokračujte v nadvihnutí, otáčaní a vaľkaní a ak je nutné, pomúčte dosku a vrch cesta, aby sa nelepilo.

- Vyvaľkajte do kruhu 0,5cm hrubého a asi 5cm väčšieho, ako je vaša forma. Ak je váš kruh nepravidelný, odrežte kus, navlhčite okraj príliš malej časti vodou, zlepte a vaľkajte.

- Cesto môžet použiť hneď ako je vyvaľkané.

Vkladanie cesta do formy:

- Použite kruhovú formu s odnímateľným dnom.

- Francúzska torta, quiche alebo koláč má rovné steny, je open faced a stojí iba vďaka cestu. Vo Francúzsku je forma tvarovaná do kovového kruhu s odnímateľným dnom a s papierom na pečenie. Keď je torta hotová kurh vyberieme a tortu necháme skĺznuť z papiera na podstavec alebo servírovací tanier.

- Rovnaký efekt dosiahnete, keď natlačíte cesto do formy s odnímateľným dnom, plochými stenami, vysokej 2,5-4cm. Keď je cesto pripravené, aby ste ho už mohli vybrať z formy, tak položte formu na nejakú nádobu (napríklad zaváraninový pohár) a falošné dno sa oslobodí od stien formy. 

- Potom s dlhou plochou vareškou nechajte skĺznuť falošné dno.

- Čiastočne upečené cesto sa používa na quiches a torty, ktoré sú plnené plnkou a aj sa v tom ceste pečú.

- Kompletne upečené cesto sa používa na torty, ktoré sa servírujú studené.

- Maslom vymastite vnútro, ak používate papier na pečenie, tak vymastite aj ten.

- Keď kladiete cesto do formy: Buď obtočte cesto okolo vaľčeka a odrolujte cez formu alebo zložte cesto napoli a ešte raz napoli, položte na formu a rozložte.

- Jemne pritlačte cesto o spodok formy alebo na papier na pečenie. Potom dvihnite okraje cesta a jemne ich spracujte dolu do rohov formy vašimi prstami alebo kúskom prebytočného cesta. Po obvode nechajte pretŕčať asi cm cesta. To vytvorí boky hotového cesta, ktoré budú trošku hrubšie a pevnejšie. Zvyškov cesta sa zbavíte tým, že prejdete valčekom po vrchu formy, alebo odrežete zúbkovaným nožíkom.

- Do okrajov rámu cesta vrežte malé dekorácie tupou stranou čepele noža.

- Aby ste chránili steny cesta pred padnutím alebo dno cesta pred nafúknutím, buď namastite ešte jednu formu, zaťažte ju hŕstkou suchej fazule a umiestnite do stredu formy alebo vyplňte prostriedok papierom na pečenie a taktiež zaťažte suchou fazuľou. Dobre zatlačte o steny cesta. Váha fazule podrží cesto pri okrajoch formy počas pečenia.

- Ak nebudete hneď používať cesto, tak ho zachlaďte.

Čiastočne upečené cesto:

- Pečte v strede rúry vyhriatej na 205°C približne 8-9 minút, kým cesto nie je hotové.

- Vyberte formu alebo papier s fazuľami.

- Poprepichujte spodok vidličkou, aby ste zabránili nafukovaniu cesta.

- Vráťte do rúry ešte na 2-3 minúty.

- Keď sa cesto začne pekne sfarbovať a začne sa oddelovať od formy, vyberte z rúry. Ak sa vám zdá, že steny cesta sú krehké, alebosú náchylné na to, že sa roztrhnú alebo prederavia priplnení vnútra, nevyberajte ho z formy,kým vaša torta alebo quiche nie je naplnená a kompletne upečená.

Komplete upečené cesto:

Pečte po poprepichovaní vidličkou ešte 7-10 minút alebo kým cesto nie je pekné hnedé.

QUICHES

Quiche Lorraine je asi najznámejším a ľahkopripraviteľným chutným entrée. Qucihe je zmes smotany a slaniny, ako napríklad Quiche Lorraine, alebo syru a mlieka alebo paradajok a cibule, alebo kraba alebo niečoho iného, čo môže byť skombinované s vajcami a vliate do hotového cesta a pečené v rúre, kým nafúkne a celkom zhnedne. Je to jednoduché a môžete si vymyslieť aj svoje vlastné kombinácie. Servíruje sa so šalátom, horúcou francúzskou bagetou a vychladeným bielym vínom a ak po tom nasleduje ovocie, máte perfektný obed alebo super menu, ale taktiež môže byť ako prvý chod vašej večere. Taktiež môžete pripraviť mini quiches ako horúce predjedlo.

Nasledujúce recepty sú všetky písané pre formu s 20cm priemerom. Náplň na quiche by sa mala vlievať tak do 3/4, aby sme nechali priestor na rast. Pri 20cm forme servírujte 6-8 osobám. Čiastočne upečené môžu byť pripravené hodiny dopredu a nápň zachlaďte. Hodinu a pol pred podávaním je nápň vliata do hotového cesta a quiche vložte do vyhriatej rúry na 190°C. Do 25-30 minút nám narastie a vrch zhnedne. Nôž pichneme do stredu a mali by sme ho vytiahnuť čistý a vtedy je quiche pripravený na podávanie. Ak ho necháte v horúcej, ale vypnutej rúre s poodchýlenými dvierkami, ostane vám nadýchaný. Keď bude chladný, spľasne. Môžte ho aj znovu ohriať, ale už nenarastie. Studený quiche môže byť dobrou desiatou, či olovrantom alebo jednoducho ho zoberte na picnic.

QUICHE LORRAINE

Klasický Quiche Lorraine obsahuje vysokopercentnú smotanu. vajcia a slaninu. Žiaden syr!!! Slanina sa zvyčajne zblanšíruje vo vriacej vode, ab bola menej výrazná jej údená slaná chuť. Blanšírovanie je ale len a len na vás. Nasekaná šunka rýchlo opražená na masle môže slaninu nahrádzať.

Na 4-6 porcií

Potrebujeme:

- forma s priemerom 20cm

- 85-113g chudej slaniny(alebo 6-8 stredne hrubých plátkov)

- 1L vody

- 3 vajcia alebo 2 vajcia+2žĺtka

- 0,4 - 0,5L smotany na šľahanie alebo polovica smotany a polovica mlieka

- 1/2 čajovej lyžičky soli

- štipka korenia

- štipka muškátového oriešku

- 15-30g masla nakrájaného na veľkosť hrášku

Postup:

- Vyhrejte rúru na 190°C

- Nakrájajte slaninu na kúsku dlhé 2,5cm a 0,5cm široké. Povarte asi 5 minút v 1Lvody. Opláchnite studenou vodou a vysušte papierovými utierkami. Jemne do hneda opražte na panvici a poukladajte slaninové kúsky na spodok hotového cesta.

- Rozbite vajcia, pridajte smotanu alebo smotanu a mlieko a dochuťte v mise počas miešania metličkou. Ochutnajte.

- Vlejte do hotového cesta a poukladajte navrch kúsky masla.

- Vložte do hornej tretiny vyhriatej rúry a pečt 25-30 minút alebo kým quiche nie je nadýchaný a hnedý. Nakrájajte quiche na horúci tanier alebo podnos a servírujte.

BON APPETIT!

Je to vynikajúci quiche a keďsom ho teraz popri písani chutnala už vychladnutý, musím skonštatovať, že vychladnutý mi chutí oveľa viac! A  Rudko mi volal z roboty(zabalila som mu kúsok), že mu tiež viac chutí studený. Servírovala som s hlávkovým šalátom v sladkokyslom náleve a s dobre vychladeným bielym vínkom. Vyskúšajte aj vy! Nebojte sa dlhého receptu, prípravaje značne kratšia!
 :)

Čoskoro opäť varíme! Majte sa:)

Katka

Read More