Bravčové karé v pórovej kruste s duseným hráškom

Dnešný recept je nápad na víkednový obed alebo sýtejšiu večeru. Nič zložité, obyčajné karé v zaujímavej krustičke z póru, syra a dijonskej horčice. A keďže je sezóna hrášku, tak s duseným hráškom s hlávkovým šalátom a cibuľkou.

Ako na to?

BRAVČOVÉ KARÉ V PÓROVEJ KRUSTE

POTREBUJEME:

• 1,5kg bravčového karé
• soľ, korenie
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 pór
• 2 strúčiky censaku
• 60g parmezánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčie

POSTUP:

• Rozohrejem rúru na 190°C.
• Karé potriem olejom a osolím, okorením.
• Rozpálim panvicu a zo všetkých strán karé sprudka opečiem, aby sa zatiahlo.
• Keď sa tak stane, nechám mäso chvíľu oddýchnuť a zatiaľ sa pustím do pórku.
• Na masle si orestujem na kolieska nakrájaný pór a restujem domäkka a osolím.
• Prepasírujem cesnak a pridám ho k pórku a restujem. Odstavím z platne.
• Vmiešam strúhaný parmezán a nasekaný rozmarín, osolím a okorením.
• Opečené mäso potriem horčicou a posypem pórovou zmesou. 
• Vložím do rúry a pečiem hodinu a pol, ak treba, tak viac..
• Keď je hotovo, tak vyberiem a nechám 10 minút oddychovať zakryté.

DUSENÝ HRÁŠOK S HLÁVKOVÝM ŠALÁTOM A CIBUĽOU 

POTREBUJEM:

• 8 polievkových lyžíc masla
• 1dcl vody
• 1 a pol polievkovej lyžice lryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• štipka čierneho korenia čerstvo namletého
• 1350g čerstvého vylúpaného hrášku
• bouquet garni z 8 vetvičiek petržlenovej vňate
• 12 bielych častí jarných cibuliek veľkosti asi 2 a pol cm a 5 min povarené v osolenej vriacej vode

POSTUP:

• Z hlávkového šalátu odstránim zvädnuté a škaredé listy a dôkladne ho umyjem, ale dávam pozor, aby sa nerozpadol.
• Umytý a odkvapkaný šalát nakrájam na štvrte, ktoré zviažem povrázkom tak, aby sa mi štvrte behom varenia nerozpadli a aby si uchovali svoj tvar.
• Do hrnca s objemom aspoň 3 litre nalejem deci vody s vložím 6 polievkových lyžíc masla, všetko korenie a privediem čo najrýchlejšie na silnom plameni k varu. 
• Potom pridám hrášok  a dobre ho premiešam, ale tak, aby sa nepopučil. Do stredu vložíme bouquet garni a štvrte šalátu a všetko zalejem vodou.
• Cibuľky naukladám medzi štvrte.
• Hrniec prikryjem a hrášok privediem rýchlo k varu a potom stiahnem na meirny plameň a varím 20-30 minút.
• Občas premiešam.
• Kaď je hrášok hotový, tak ešte dochutím.
• Ak zostala tekutina, tak scedím a vyberiem bouquet garni. Štvrte šalátu rozviažem.
• Do hrnca vhodím dve polievkové lyžice masla a všetko v ňom obalím.

A je hotovo, stará klasika a s menšou obmenou :)

BON APPETIT

Katka

Read More

Sneh v lete...

...ej kej ej Pavlova torta bola prvý krát upečená usušená v roku 1926 šéfkuchárom hotela vo Wellingtone na počesť slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovej, ktorá v zmienenom hoteli vraj bývala. A tak nečudo, že sa pôvod tejto torty pripisuje práve Novému Zélandu (ktorý chcem raz určite navštíviť). Stopercentne ale pôvod tejto torty Novému Zélandu pripísať nemôžeme, pretože Austrália je v hre taktiež a tortu si chcú osvojiť aj oni. No a do tretice, neboli by to Rusi, keby sa do tohto sporu o Pavlovovej tortu nezamiešali a netvrdili, že torta je ich národným skvostom. Ťažko rozsúdiť. Radšej si ju upečte. Pardón, usušte. Torta je tvorená vyšľahanými bielkami s cukrom, škrobom, vínnym octom a sušená v rúre....

...no a nebola by som to ja, keby som do všetkého nepridala čokoládu, takže dnes v čokoládovom podaní a s ovocím. :) Poďme sa pozrieť ako na to...

POTREBUJEME:

• 6 bielkov
• 300g kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička zemiakového škrobu
• 2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu
• 1 polievková lyžica kakaa
• 50g horkej čokolády

KRÉM:

• 250g mascarpone
• 250ml smotany na šľahanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru

ČOKOLÁDA:

• 250g horkej čokolády
• 100ml masla
• 2 polievkové lyžice cukru

POSTUP:

• Rúru si vyhrejeme na 160°C.
• Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Keď má pevnú konzistenciu, začneme postupne prisypávať cukor a šľaháme dovtedy, kým sa nerozpustí.
• Mali by sme získať krásny lesklý, biely a hlavne tuhý sneh, do ktorého následne ešte primixujeme škrob a vínny ocot.
• Na záver už iba metličkou primiešame preosiaté kakao a nasekanú čokoládu. Ale opatrne, aby cesto ostalo krásne nadýchané.
• Na plech rozprestrieme papier na pečenie a z cesta vytvarujeme tri kruhy. Od najväčšieho po najmenší.
• Vložíme do rúry na 5 minút a následne teplotu znížime na 130°C a sušíme ešte hodinu.
• Krém nám vznikne tak, že jednoducho vymixujeme mascarpone, so smotanou na šľahanie a s cukrom a dáme do chladničky ešte viac stuhnúť.
• Čokoládu si pripravíme jednoducho vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Aby bola jemnejšia, kľudne zameňte maslo za smotanu. Je to len a len na vašej chuti.
• Keď sú "korpusy" vychladnuté, položíme ten najväčší kruh na podnos, natrieme čokoládou a na to nanesieme mascarpone krém a čerstvé ovocie podľa chuti, takto vrstvy opakujeme a na vrchnú čokoládu nedávame.
• Ozdobte si podľa vkusu a chuti.

Je to naozaj dobrôtka rozplývajúca sa na jazyku :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Aigo Bouido cesnaková polievka

V takomto teple, ako je v posledných dňoch sa mi veľmi nežiadajú krémové polievky. Radšej uprednostním odľahčenú verziu cesnakovej polievky, ktorou som sa inšpirovala u Julie Child.
Skutočne jednoduchá na prípravu, ktorá vám zaberie tak 45 minút.

Najprv som si dala opiecť chlebíky, aby boli krásne chrumkavé a zlatisté, keď pôjdu do polievky a kým sa varila polievka, tak som si pošírovala vajcia. Ja som ich robila v extra kastróliku, ale kľudne ich môžte pošírovať priamo v polievke. Do tejto polievky môžete pridať aj šalviu, ja som ju vynechala kvôli tomu, pretože pre dojčiace maminy šalvia nie je práve najideálnejšia "korenina". Aj keď možno by nič nespravila, ostatné veci už aj tak jem všetky jedno za druhým, ale aj tak som šalviu nemala doma a nechcelo sa mi ísť do obchodu, tak som si povedala, že ju dávať nebudem a mám sa načo vyhovoriť. :)

Polievka vôbec nemá ostrú chuť cesnaku, naopak je veľmi jemná a jej chuť strašne dobrá. Vraví sa, že táto polievka prospieva duševnému zdraviu a má priaznivý účinok na pečeň a krvný obeh.

Aigo Bouido

POTREBUJEME:

• 1 hlavička neolúpaného cesnaku alebo 16 neolúpaných strúčikov. (alebo viac)
• 2 litre vody
• 2 čajové lyžičky soli
• štipka korenia
• 2 klinčeky
• 1/4 čajovej lyžičky šalvie
• 1/4 lyžičky tymiánu
• 1/2 bobkového listu alebo 1 menší
• 4 vetvičky petržlenovej vňate
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 3-litrový hrniec
• 230g nastrúhaného ementálu alebo parmezánu

POSTUP:

• Cesnak vhodíme do vriacej vody a necháme asi 30 sekúnd povariť. Potom vodu scedíme, cesnak opláchneme a olúpeme.
• Cesnak a soľ, korenie, klinčeky, šalviu, tymián, bobkový list, petržlenovú vňať, olivový olej aj s vodou dáme do hrnca a približne 30 minút varíme na miernom plameni. Podľa potreby dochutíme.
• Potom polievku scedíme do iného hrnca a vytlačíme šťavu z cesnaku a na ohni privedieme k miernemu varu. V polievke pošírujeme vajcia (alebo extra v hrnci, postup nižšie).
• Pridáme postrúhaný syr.

Pošírované vajcia

POTREBUJEME:

• vajcia
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice octu
• misu studenej vody

POSTUP:

• Zmiešame vodu s octom a privedieme k varu. Na jeden liter vody=jedna polievková lyžica octu.
• Keď voda vrie, rozbijeme do nej vajce a ihneď vareškou pretiahneme bielok cez žĺtok a necháme asi 3-4 minúty povariť, kým  bielok nie je tuhý, ale žĺtok na omak mäkký.
• Vyberieme a ponoríme do studenej vody, v ktorej sa var zastaví a zmyje sa chuť octu.
• V tej vode, môžte vajcia udržiavať aj niekoľko hodín.

Opečený chlieb

POTREBUJEME:

• biely chlieb
• olivový olej

POSTUP:

• Chlieb poukladáme v jednej vrstve na plech a dáme do rúry na 160°C na 15 minút.
• Potom vyberieme a z každej strany potrieme olivovým olejom a vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým chlieb nie je vysušený a zlatý.
• Nakoniec ho vložíme do polievky a naň uložíme pošírované vajce .

Tak a to je všetko. Určite vyskúšajte, je to taká odľahčená cesnaková polievka, na leto úplne v poriadku si myslím. :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Cestovinová ryža s krevetami

Každým dňom sa otepluje viac a viac a už aj nás to pomaly ťahá k vode, čo je aspoň pre mňa to najlepšie osvieženie v lete. Tento rok však ešte budeme musieť jazerá vynechať, pretože si netrúfam s malým ísť k jazeru. Predsalen v týchto bratislavských jazerách si žije a kúpe sa hocičo. K moru tento rok tiež ešte nie. Je to ďaleko a radšej až budúci rok, nech si to fakt všetci vychutnáme, aby som odtiaľ neodchádzala nervóznejšia, ako som prišla a aby Samko vnímal ČO to vlastne more je. Takže tento rok to vidím na kúpalisko.

Ale taký prázdninový "morský" recept si môžte vyskúšať aj vy a hneď sa budete cítiť ako pri mori. :)
A keďže teplomer sa nám pomaly, ale isto šplhá na 30°C, tak v tej kuchyni asi každý z nás chce stráviť čo najmenej času. Ale jesť treba. Je to také to "fejkové" rizoto alebo skôr pilaf, ale dokonca z cestovinovej ryže. Samozrejme kľudne môžete použiť aj basmati alebo proste akúkoľvek, ktorá vám chutí.

POTREBUJEME:

• 1 červená cinuľa
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 400g cestovinovej ryže (alebo akejkoľvek ryže)
• 500ml zeleninového vývaru
• soľ, korenie
• 2 jarné cibuľky
• 1 limetka
• 500g kreviet
• 100g čerstvého hrášku
• 300g čerstvého špenátu
• 80g parmezánu

AKO NA TO?

• Červenú cibuľu si nakrájam na jemno a orestujem na lyžici oleja.
• Pridám cestovinovú ryžu a zalejem vývarom. Osolím podľa chuti. Ak ale používam vývar z bujónu, neprisáľam, pretože výsledok by bol až príliš slaný.
• Varím na nižšej teplote za občasného miešania asi takých 5 minút alebo kým proste cestovina nie je mäkká.
• Medzitým si zmiešam zvyšný olej, nasekanú jarnú cibuľku, soľ, korenie a šťavu a kôru z limetky (limetku najprv obarím vriacou vodou).
• V zmesi marinujem krevety.
• Hodím ich na panvicu a prudko ich restujem asi 4 minúty alebo dlhšie, kým nie sú jemne zlatisté. 
• Ku koncu vmiešam hrášok a sparený špenát. 
• Premiešam s uvarenou cestovinou a na tanieri posypem strúhaným parmezánom.

Ľahký, ale hlavne zdravý obed je na svete a nebudete sa ho vedieť dojesť!:)

BON APPETIT!

Katka
(inšpirované časopisom FOOD)

Read More

Bravčový špíz s mangom

Tento špíz je rýchly, ľahký a hlavne brutálne dobrý! Nemala som čas na obed pripravovať kadejaké veci, tak aspoň takúto rýchlovicu.

Sladké mango sa skvele dopĺňa so šťavnatým bravčovým mäskom. Mango som vyberala zrelé na dotyk mierne mäkké. Takže, ak sa vám nechce nejak extra variť, ale chcete si skutočne pochutnať, tak skúste tieto špíziky.

POTREBUJEME:

• 500g bravčového pliecka
• 2 čajové lyžičky hrubozrnnej horčice
• zrelé mango
• citrónová šťava z polovice citróna
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• soľ, korenie

 POSTUP:

• Mäso umyjem a nakrájam na kocky veľkosti 3x3cm.
• Vložím ich do misy aj s olejom a horčicou. Dôkladne v zmesi obalím, okorením a osolím a nechám chvíľu marinovať.
• Mango olúpem a tiež nakrájam na rovnako veľké kocky ako mäso.
• Na špajdle ponapichujem mäso a mango na striedačku.
• Na grilovacej panvici rozpálim olej a špízy opečiem.
• Štedro dochutím citrónovou šťavou.
• Ako prílohu som si pripravila mangovú ryžu :)

A to je všetko!
Určite vám zachutí a hlavne nestrávite v kuchyni pol dňa :)

BON APPETIT

Katka
(inšpirované Nigelom Slaterom)

Read More