Croquembouche

Už zajtra sa môžeme tešiť na Silvestra, ale okrem príchodu ďalšieho roka môj blog bude oslavovať ešte jednu vec a tou sú jeho prvé narodeniny. Áno, už je to rok, čo blogujem, nie je to extra dlho, ale pripadá mi ako včera, čo som varila svoje prvé Beouf bourguignon, čo bol aj prvý recept na mojom blogu :)

Dnes som si pre vás pripravila niečo, čím som doma oslávila rok blogu a zároveň niečo, čo je ideálnou sladkosťou na Silvestra, ak chcete pohostiť viacero ľudí.



Tým niečim sladkým je croquembouche. Sladkosť, ktorú môžete vidieť nielen na francúzskych svadbách, ale aj pri iných príležitostiach, kde je treba sladkým pohostiť väčší počet ľudí. Croquembouche, niečo ako chrumkanie v ústach je lahodný dezert z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým krémom (profiterolky), zlepované karamelom do tvaru kužeľa. Ten môj croquembouche síce ako kužeľ nevyzerá, ale aj šikmá veža v Pise môže byť. Na chuti to rozhodne neuberá :)

Tento dezert bol mojou cukrárskou métou, odkedy som začala piecť. A popravde, bol to aj najzložitejší dezert, aspoň pre mňa, aký som kedy urobila. Ale mám ho za sebou a tak sa môžem spokojná pustiť do ďalších mojich zatiaľ neprekonaných cieľov.

POTREBUJEME:

Na odpaľované cesto:

• 250ml vody
• 100g masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 200g hladkej múky
• 4 vajíčka
• plus jedno vajíčko a dve polievkové lyžice vody na potretie

Na Crème pâtissière:

• 227g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 114g hladkej múky
• 450ml vriaceho mlieka
• 1 polievková lyžica masla
• vanilkový struk

Na karamel:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka vody

Na dekorovanie:

• 200g čokolády na varenie
• 80g zmäknutého masla

POSTUP:

• Vodu s maslom a so soľou privedieme v hrnci k varu. Keď je všetko maslo roztopené, vsypeme všetku múku a okamžite začneme vareškou miešať, až kým nie je cesto správne odpálené a odlepuje sa od stien. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého cesta začneme po jednom primiešavať vajíčka. Ďalšie vždy zašľaháme, až keď je prvé celkom zašľahané. Mixujeme dovtedy, kým nevznikne krásne lepkavé vláčne a lesklé cesto.
• Naplníme ním cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie ním nanesieme malé kopčeky, ktoré ešte uhladíme, keď potriete rozšľahaným vajcom s vodou.
• Takto pripravené profiterolky pečieme pri 200°C asi 12 minút.
• Keď sú upečené, necháme vychladnúť a zospodu každej profiterolky spravíme malíčkom malú dierku, cez ktorú potom budeme profiterolku plniť krémom.
• Na krém si vymiešajte žĺtky s cukrom tak dlho, kým nezískajú svetložltú farbu a budú za sebou zanechávať jemnú stopu...cca 2-3 minúty šľahania.
• Do zmesi postupne primiešame múku.
• Zataľ čo miešame zmes, prilievame do nej tenkým cícerkom vriace mlieko.
• Zmes nalejeme do kastrólika a postavíme na stredný plameň, pridáme aj zrniečka z vydlabaného vanilkového struku a drôtenou metličkou miešame a oddeľujeme odo dna a od stien kastrólika. Keď sa zmes začne variť, objavia sa v nej hrudky, to je ale normálne a dajú sa ľahko rozmiešať. 
• Keď zmes dosiahne bod varu, stiahneme na slabý plameň a ešte jemne varíme dve tri minúty, proste kým sa múka neuvarí.
• Zmes odstavíme z ohňa a pomaly do nej primiešame maslo.
• Vychladnutý krém naplníme do cukrárskeho vrecka a ním naplníme profiterolky.
• Na karamel si v menšom hrnci zohrejeme cukor s vodou, až nám vznikne karamelový sirup.
• Vo vodnom kúpeli si rozpustím čokoládu na varenie a keď je vychladnutá primiešam do nej zmäknuté maslo. Profiterolky do čokolády ponáram a na mriežke nechám stuhnúť.
• Keď mám všetky profiterolky naplnené, ozdobené a karamel pripravený, ten si pripravte až tesne pred lepením, pretože strašne rýchlo tuhne. Tak vždy zoberiem profiterolku, namočím ju do karamelu a zlepím si niečo ako kužeľ z nich. Karamel si udržiavajte stále tekutý, ale dávajte pozor, aby sa nespálil. Už z hustejšieho karamelu si môžete vyrobiť karamelové nite na dekoráciu croquembocuhe a to tak, že zabŕdnete do karamelu v kastróliku vidličkou, vytiahnete ju a začnete tahať jednotlivé nitky z karamelu už rukami, pekne sa ich snažte ovíjať okolo croquembouche.

A prekrásny dezert máte na svete! Tak si oslaďte Nový rok aj nový rok! :)

Katka