Špargľovo-batátová polievka

Ďalšia skvelá jarná polievka. Pre zmenu zo špargle (v sezóne jej proste neviem odolať) a z batátov. Pri tejto polievke spotrebujete aj šupky zo špargle z predošlého receptu, alebo z akéhokoľvek jedla, v ktorom ste použili špargľu a ostali vám šupky. Je škoda ich vyhadzovať, majú nádhernú hráškovú vôňu a živiny.

POTREBUJEME:

• 1kg zelenej špargle a šupky zo špargle, ktoré vám zvýšili po iných jedlách
• 1 cibuľa
• 1 batát
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, korenie
• 150g creme fariche
• 120g nivy

POSTUP:

• Špargľu umyjeme, olúpeme a prekrojíme na dve polovice (jedna bude s hlavičkami, druhá bude stonková časť. Hlavičky oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode asi 3 minútky a následne ich vyberieme a ponoríme do misky so studenou vodou, aby sme zastavili var.
• Stonkové časti aj so šupkami nakrájame na malé kúsky. V hrnci si na olivovom oleji asi 5 minút restujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, batát nakrájaný na kocky a aj nakrájanú špargľu (hlavičky nie). Následne zalejeme horúcim vývarom a necháme prikryté variť cca 20 minút do zmäknutia. Potom všetko v hrnci rozmixujeme na jemný krém a dochutíme soľou a korením.
• N miernom ohni za stáleho miešania si necháme rozpustiť creme fariche s nivou. 
• Polievku podávajte s rozpustenou syrovo-smotanovou zmesou a hlavičkami špargle.