Čokoládový cheesecake

Dnes som si pre vás pripravila skvelý recept na úžasný čokoládový cheesecake. Taký ten nefalšovaný zo sušienok a Philadelphie.

Je absolútne bez múky (iba sušienky) a s nepečeným základom. Jediné zapečené pod grilom sú na ňom snehové špičky, ale ak máte flambovaciu pištoľ, tak použite tú :) No a samozrejme je s bohatou dávkou čokolády.
Vyhraďte si naň ale minimálne sedem hodín času, ani nie tak roboty, ako tuhnutia. Medzitým môžete robiť po čom vám srdce prahne. Pretože každá vrstva tuhne osobitne. Občas musíme na fakt dobré veci chvíľu počkať. A tento cheesecake fakt dobrý je, takže myslím, že čakanie rozhodne neoľutujete. A čo sa týka týchto "snehových špičiek"...Roztrhalo sa mi cukrárske vrecko, takže som ich TVAROVALA mikroténovým sáčkom, takže adekvátne tomu aj vyzerajú :(

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 400g čokoládových alebo kakaových sušienok bez náplne
• 150g rozpusteného masla

ARAŠÍDOVÝ KARAMEL:

• 315g krupicového cukru
• 185ml vody
• 250ml smotany na šľahanie
• 120g slaných pražených arašídov nasekaných narhubo

NÁPLŇ:

• 5g masla
• 260g kvalitnej horkej čokolády
• 375g krémového syra Philadelphia
• 100g krupicového cukru
• 310ml smotany na šľahanie (odporúčam Rajo 35%)
• 2/3 balíčku stužovača šľahačky
• 150g bielej čokolády
• 1,5 polievkovej lyžice horúcej vody
• 3 polievkové lyžice práškovej želatíny

SNEHOVÉ ŠPIČKY:

• 315g krupicového cukru
• necelé deci vody
• 4 bielky
• štipka soli

POSTUP:

• Sušienky nadrtíme a vhodíme do misy. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a všetko spracujeme do kompaktnej hmoty.
• Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22cm vytrieme maslom a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraje. Naplníme pripravenou hmotou a všetko utľapkáme prstami alebo dnom pohára po celom dne až k okrajom. Keď mám hotovo, dám do chladničky.
• Na arašídový karamel nasypem do kastrólika cukor, zalejem ho vodou a zahrievam asi tak 5 minút na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšime plameň a bez miešania privedieme k varu a necháme variť 18-20 minút, kým nevznikne zlatistý karamel.
• Odstavíme z ohňa a opatrne doňho vlejem smotanu, kastrólik vrátim nad plameň a varím ešte asi 2 minúty pri strednej teplote. Poriadne miešame, aby sa nám rozpustili kúsky karamelu. Odstavíme a necháme 0 minút vychladnúť. Potom do karamelu vmiešame arašídy a rovnomerne natrieme na sušienkový základ. Dáme do chladničky stuhnúť asi 3 hodiny.
• Ďalej si vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a 60g nasekanej horkej čokolády a dobre premiešame. Čokoládu natrieme na karamel vo forme a necháme asi tak 10 minút schladiť.
• Bielu čokoládu taktiež rozpustíme vo vodnom kúpeli, ale nie úplne, ale asi tak do trištvrťky a zvyšok odstavte a čokoláda už sama dôjde. Ostane krémovejšia. Odstavím a nechám 5 minút schladiť.
• Zatiaľ si dám do mixéru krémový syr Philadelphia izbovej teploty, pridám cukor a 185ml smotany na šľahanie zmiešanej so stužovačom a všetko pekne rozmixujeme na hladký krém. Pridáme vychladenú bielu čokoládu a rozmixujeme na hladký krém.
• Do malého kastrólika si vlejem jeden a pol lyžice horúcej vody a posypem ju želatínou. Kastrólik vložím do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievam asi 5 minút, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vyberieme z vodného kúpeľa a necháme asi 5 minút schladnúť. Potom ju vlejeme do krému z bielej čokolády a rozmixujeme dohladka. Potom krém nalejeme na stuhnutú vrstvu horkej čokolády. Povrch uhladíme, formu zakryjeme potravinárskou fóliou  a necháme stuhnúť asi 4 hodinky.
• V panvici si rozpustíme zvyšnú nasekanú horkú čokoládu so zvyšnou smotanou na šľahanie na hladkú zmes. Nalejeme ju na stuhnutú vrstvu krému, zarovnáme a na hodinku dáme ešte stuhnúť.
• Na snehové pusinky zahrejeme v kastróliku na miernom ohni cukor s vodou, kým sa cukor nerozpustí. Pritom musíme vareškou zoškriabavať cukor zo stien kastrólika, aby sa nevytvárali kryštáliky. Zvýšime teplotu a varíme ešte asi 3-5 minút. Ak máte teplomer, tak kým nemá rozvar 115°C.
• Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Tenkým pramienkom za stáleho šľahania doňho prilievam cukrový rozvar a ďalej šľaháme, až bude sneh lesklý a bude tvoriť pevné špičky.
• Snehom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a nastriekame ho na tortu. Potom ich buď opáľte flambovaciou pištoľou alebo vložte pod rozpálený gril, kým jemne nezhnednú.

Po správnosti by sa cheesecake mal nechať tri dni odležať, aby získal tú pravú chuť, ale komu sa chce po niekoľkých hodinách tuhnutia ešte čakať :) Ak však máte pevné nervy, tak ho odležať nechajte, ale bez snehových špičiek.

A chutný cheesecake je na svete!

BON APPETIT

Katka

Read More

Pražma a ratatouille

Zbožňujem ryby v každej podobe. Či dusené, pečené, grilované, pošírované, údené alebo surové. Sú skvelé v zime aj v lete.

Dnes som sa rozhodla pre pečenie v papierovom balíčku. Slovenský názov neznie veľmi poeticky, ale francúzi majú pre to taký pekný výraz: en papillote. Je to skvelý typ úpravy, kde ryba nestratí žiadnu šťavu a nebude vysušená. Kúpila som pražmu kráľovskú. Je to skvelá morská ryba, ktorú má v obľube nespočetné množstvo šéfkuchárov práve vďaka jej brutálnej šťavnatosti a bielemu mäsu. Má síce viac kostí ako povedzme pstruh, ale za to sú všetky pevnejšie a hrubšie, takže sa dajú oddeliť od mäsa ešte ľahšie ako pri pstruhovi.

No a prečo nezmáknuť prílohu naraz s rybou, keď sa dá, tak som sa rozhodla pre ratatouille spolu s rybou v balíčku. No a keď už tam ide aj víno, prečo si ho neotvoriť už počas varenia a nedopriať si trošku :)

Čo dodať, snáď len to, že keď kupujete ryby, tak sa pozerajte, či majú lesklé oči, aby nemali slizkú kožu, ale pevnú a príjemnú na dotyk a taktiež, či dobre voňajú.

POTREBUJEME:

• 2 pražmy kráľovské (alebo inú rybu, podľa chuti)
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 1 paprika (ja som použila žltú, aby to na tanieri pekne hralo farbami)
• veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• soľ, korenie
• čerstvá bazalka
• čerstvá petržlenová vňať
• maslo na potretie papiera
• 100ml suchého bieleho vína

POSTUP:

• Paradajky si naspodku jemne nakrojíme do kríža a oblanšírujeme asi 20 sekúnd vo vriacej vode.
•  Následne vytiahneme a ponoríme do misy so studenou vodou. Paradajky olúpeme.
• Cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno a dáme zohriať v panvici trošku olivového oleja. Cibuľu a cesnak rýchlo a krátko orestujeme a pridáme na malé kocky nakrájanú cuketu, asi dve minúty na to pridáme na kocky nakrájanú papriku, o ďalšie dve minúty na kocky nakrájaný baklažán a až úplne nakoniec vhadzujeme na kocky nakrájané olúpané paradajky. V3etko osolíme, okoreníme a primiešame nasekanú bazalku s petržlenovou vňaťou.
• Restujeme iba krátko, pretože zelenina sa bude ešte piecť.
• Odstavíme z ohňa.
• Ryby si umyjeme zvonku aj vo vnútri a odstrihneme všetky plutvy, čo majú.
• Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom a na to položíme ratatouille.
• Na zeleninu položíme celú pražmu, osolíme, okoreníme a papier preložíme na polovicu cez rybu.
• Polovice uzatvoríme tak, aby počas pečenia neunikala žiadna para. Necháme iba malý otvor, ktorým nalejeme dnu víno. K jednej rybe asi 50ml. Potom uzatvoríme.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme 20 až 25 minút.

A je hotovo! Verím, že keď vyskúšate, tak vám určite bude chutiť. Nám chutila veľmi :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Jahodové gule

Prázdniny sú tu a s nimi vám prinášam aj recept na také prázdninové jedlo. Počasie sa konečne dalo dokopy a už to aj vonku vyzerá tak, ako to cez prázdniny vyzerať má.

No a ja som mala doma posledné jahody, tak som z nich spravila gule z tvarohového cesta. Gule sú dobre známe, robia ich všetci, ale každý má na ne ten svoj tajný recept. :)

Ja sa dnes s vami podelím o ten svoj recept, ale samozrejme ovocie si naordinujte podľa vašej chuti. Ja som použila jahody, pretože mi ešte ostalo posledných pár a už som nevedela, čo vymyslieť. Tak ale už máte aj marhule, čerešne a pomaly aj slivky, takže poďme guľovať :)

POTREBUJEME:

• 500g jemného tvarohu
• 400g polohrubej múky + na posypanie dosky
• 2 vajcia
• 2 balíčky vanilkového cukru
• jahody alebo ovocie, aké sa vám pozdáva

POSTUP:

• Jahody si najprv umyte a až potom odtŕhajte stopky, aby sa voda nedostala dnu do jahody.
• Vymiešame si tvaroh s cukrom a pridáme vajíčka.
• Rozmiešame a prisypeme múku.
• Všetko pekne rozmiesime do vláčneho cesta, ktoré následne zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 20 minút do chladničky oddýchnuť si.
• Vyberieme z chladničky a cesto pekne rozvaľkáme. Povykrajujeme z neho štovrčeky veľké asi tak, aby poňali jahody alebo ovocie, ktoré ste si zvolili.
• Jahody zabalíme do týchto štvorčekov a pekne z nich vytvarujeme v dlaniach guličky.
• Opatrne, aby ste nepoškodili jahody.
• Dáme do veľkého hrnca zovrieť vodu a keď vrie, tak do nej opatrne naukladáme gule.
• Necháme variť a guľa je hotová, keď vypláva na povrch.
• Povyberáme a prelejeme roztopeným maslom, aby sa nezlepili a posypeme práškovým cukrom a tvarohom :)

BON APPETIT!

Katka

Read More