Steaky z grilu

Počasie je nádherné, slniečko svieti, naše tváre sú vyšperkované úsmevmi. Ideálny čas na poriadnu grilovačku. Dokonalosť, v ktorej sa spája príjemný čas strávený s rodinou alebo priateľmi a chutným jedlom. Je jedno, či ste zástancom zážitkového grilovania na uhlí, alebo uprednostňujete plynové grily. Dobrá nálada je podstatnejšia. Zoberte z kuchyne všetko, čo sa dá nahádzať na gril alebo zahrabať do pahreby. Nechajte vyčmúdiť svoje telá dymom z grilu, do jednej ruky kliešte, do druhej pivo, pustiť si dobrú hudbu a nech sa páči, správna grilovačka sa môže začať!

Som človek mäsožravý a práve preto vám ponúkam recept na grilované steaky. Pretože, čo je lepšie ako dobrý steak? Navrchu chrumkavý, vnútri krásne krvavý a mäkký. Azda ani nepoznám lepší pocit, ako sa lačne zahryznúť do steaku, z ktorého mi šťava steká aj po brade. Grilovanie, našťastie, nemusí byť iba záležitosťou chlapov (aj keď, povedzme si pravdu, chlap pri grile je ešte lepší ako chlap v obleku). Dnes sa môžeme do grilovania zapojiť aj my, nežné stvorenia. Preto som k steakom pripravila dve omáčky. Tou prvou je redukcia z nášho dobrého malokarpatského vínka, krémového balzamika a šalotky. Druhá je zelená sicílska omáčka nazývaná aj salmoriglio. Ja som ju pripravila z oregána, ale pokojne môžete použiť aj bazalku alebo tymián.


POTREBUJEME:

• 1kg vysokej alebo nižšej roštenky
• olivový olej
• morskú soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Redukcia:

• 100ml suchého červeného vína
• 100ml krémového balzamika
• 4 šalotky
• bobkový list
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 2 polievkové lyžice olivového oleja

Omáčka salmoriglio:

• 5 plných polievkových lyžíc najemno nasekaného oregána
• 8 polievkových lyžíc panenského olivového oleja
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• soľ, korenie na dochutenie

POSTUP:

• Mäso si nakrájame na približne 200g steaky. Tukovú vrstvu nechávam, pretože práve tá je nositeľom chuti. Po okrajoch mäso veľmi jemne narežeme, aby sa nám neskrútilo pri grilovaní. 
• Do mäsa vmasírujeme olivový olej, osolíme, okoreníme a položíme na rozpálený gril alebo grilovaciu panvicu. Opekáme z každej strany 2 minúty, avšak záleží na vašej chuti.
• Po opečení steaky zabalíme do alobalu a necháme asi 8 minút odpočívať.
• Na redukciu si najemno nakrájame šalotky a asi 5 minút restujeme v kastróliku na olivovom oleji. Prilejeme víno a balzamiko, vhodíme bobkový list, osolíme, okoreníme, poriadne premiešame a necháme redukovať na miernom plameni, kým redukcia nebude mať správnu hustotu. Tú spoznáte tak, že ponoríte lyžičku a redukcia vám v súvislej vrstve ostane na lyžičke. Nakoniec prepasírujeme cez sito a je pripravená k podávaniu.
• Na omáčku salmoriglio môžeme použiť alebo mažiar, alebo sekací mixér. Ako prvé dáme oregáno, pridáme olej, šťavu z citróna, dochutíme soľou a korením a poriadne rozmixujeme alebo rozotrieme paličkou v mažiari.
• Keď si steaky odpočinuli v alobale, môžeme ich podávať a preliať omáčkami. Podávame s opečenými a cesnakom potretými hriankami, grilovanou zeleninkou alebo šalátikom :)

Read More

Zamatový demikát

Ahojte maškrtníci! Po dlhšom čase plnom chôrob a kašľov som naspäť v plnej zbroji a s novým receptom. Dnes načnem tému zvrátených potešení pri jedle alebo varení. Máte nejaké zvrátené potešenia, uchýlky, ktoré (ne)vedomky stvárate v kuchyni? Ja jednu takú úchylku mám, a teraz nerozprávam o fotení jedla ;) Pre mňa je zvráteným potešením spájať jedlo a diela. Áno, tie literárne... Nemusia to byť veľdiela. Stačí malá básnička, ktorú čítam synovi. Tak vznikol aj dnešný recept na demikát. Určite všetci dobre poznáte alebo si pamätáte z detstva básničku o mačke, ktorá varila demikát.

Krát, krát, na dva krát
varí mačka demikát.
Jak ho varí, tak ho varí,

veď to nie sú žiadne čary....

Aj obyčajná detská básnička môže byť inšpiráciou k dobrému obedu. Nenadarmo sa chutnému jedlu vravieva, že je ako jedna báseň. Poézia a jedlo majú k sebe bližšie, než sme si mysleli. A inšpirácie nikdy nie je dosť. Taktiež sa vždy poteším, keď natrafím na kuchársku knihu, ktorá nie je písaná len klasickým štýlom: zoznam surovín a postup. Mám rada, keď to má príbeh a v ňom sa sem tam objaví receptík alebo nejaká dobre mienená rada.

Každý máme nejaké úchylky, aké sú tie vaše? :)

Klasický demikát je obyčajná chutná bryndzová polievka s cibuľou a paprikou. My sme si túto slovenskú stálicu navliekli do nového šatu, pričom suroviny ostávajú nezmenené. Akurát, že ju rozmixujeme na hladko, aby mala krásnu krémovú textúru, pridali sme zdravú žeruchu, jemne pikantné repné výhonky a ozdobili jedlými kvietkami. V tejto verzii určite nesklame aj ako slávnostnejšia polievočka.

Ideálne je, že máj už klope na dvere a čo je lepšie, než poctivá, jemná, chutná májová bryndza s maslovou príchuťou? Zožeňte ju a demikát sa vám odvďačí skvelou chuťou, ktorá vás pošteklí na jazyku :)

POTREBUJEME:

• 2 polievkové lyžice bravčovej masti
• 1 cibuľu
• 2-3 čajové lyžičky sladkej papriky (vyskúšajte údenú a demikát naberie úplne iný rozmer)
• 1kg zemiakov
• 2 polievkové lyžice masla
• soľ, korenie
• crème fraîche
• výhonky z repy
• žeruchu
• jedlé kvietky na ozdobu

POSTUP:

• Na bravčovej masti si v hrnci orestujeme najemno nasekanú cibuľu. Pridáme papriku, premiešame a chvíľku zarestujeme, kým nám paprika nezačne voňať.
• Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, ktoré tiež ešte chvíľku orestujeme. Zalejeme vodou tak, aby boli všetky zemiaky ponorené.
• Varíme od zovretia 15 minút. Odstavíme, prídáme bryndzu, pomiešame a ponorným mixérom vymixujeme do hladka. Ochutíme soľou a čiernym korením, ale pozor, bryndza je slaná dosť, tak so soľou opatrne.
• Vmiešame ešte maslo a servírujeme. Dozdobíme lyžicou crème fraîche, žeruchou, repnými výhonkami a jedlými kvietkami.

Read More

Tvarohový mazanec

Už sa pripravujete na Veľkú noc? Chlapi majú korbáče a vedrá pripravené? Dievky kraslice nazdobené? My ešte vôbec nie. Ale čo. Máme predsa čas. V prípade, že by ste čas nemali, prinášam vám skvelý recept na mazanec bez kysnutia z tvarohového cesta.

Mazanec k veľkonočným sviatkom patrí už od nepamäti. Piekol sa na Bielu sobotu, aby ho na Veľkonočnú nedeľu mohli babky hneď ráno odniesť do kostola posvätiť. Dnes už asi s mazancom do kostola chodiť nebudeme. Aj keď, pre tie pohľady by som sa na to dala. Tým som chcela povedať len to, ak niektorí poznáte mazanec pod názvom sveceník, tak je to práve kvôli posväcovaniu.

Mazanec je sladký bochník z kysnutého cesta. Ten náš kysnúť nemusí. Kedysi ho piekli bez cukru, keďže býval raritný a drahý. Gazdinky si ho sladili sladkou smotánkou, tie majetnejšie aj sladkým tvarohom. Mazanec bohatých obsahoval aj hrozienka a mandle. Do cesta kedysi pridávali aj šafrán alebo citrónovú kôru, ktoré mazanec sfarbili do krásnej žltkastej farby. Taktiež sa používali klinčeky alebo aníz.

Náš tvarohový mazanec je krásne voňavý po citrónovej kôre, vláčny vďaka tvarohu a mäkkučký ako najjemnejšia vianočka. Už len natrieť masielkom a zapiť pohárom mliečka! :)

POTREBUJEME:

• 160g zmäknutého masla
• 250g práškového cukru
• 250g tvarohu
• 500g hladkej múky
• 1/2 sáčku prášku do pečenia
• 60g hrozienok
• soľ
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice rumu
• vanilkový struk
• kôra z 1 citróna
• šafrán
• mandľové lupienky na ozdobu

POSTUP:

• 150g masla vyšľaháme s 200g práškového cukru. Pridáme vajcia, štipku soli, kôru z citróna, vanilkové semienka, šafrán a všetko vyšľaháme do peny.
• Pridáme tvaroh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame polotuhé cesto, do ktorého ešte primiešame hrozienka namočené v rume. 
• Keď máme cesto dôkladne vypracované, vytvarujeme z neho bochník a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na vrchu nožom narežeme kríž, celý povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom, aby sa nám bochník pekne leskol a posypeme mandľovými lupienkami.
• Pečieme pri 160°C 20 minút, potom zvýšime na 180°C  dopekáme ešte 30 minút. Mazanec je hotový, keď zapichnete špáratko a vytiahnete ho čisté. Po vytiahnutí z rúry ešte potrieme bochník zvyšným maslom a posypeme zvyškom práškového cukru.
• Niektorí radia ho na dva dni ešte zabaliť do potravinovej fólie a nechať odležať, ale my sme to veru nevydržali, zjedli hneď a bol perfektný!

Read More

Polievka z medvedieho cesnaku

Je vari niečo krajšie, ako prísť na začiatku jari do lesa zaplaveného snežienkami a medvedím cesnakom? Mladé lístky medvedieho cesnaku vytvárajú obrovské zelené koberce s príjemnou cesnakovou vôňou, ktorá vás privíta už pri vstupe do lesa. Choďte na prechádzku do lužných a vlhkých lesov, napríklad v Petržalke pri Draždiakoch, v Starom háji, v Rusovciach, ale aj na Devínskej Kobyle sa nájde cesnak. Nasajte prvú vôňu jari, čupnite si medzi zelené lístočky cesnaku, ktoré sú vraj základnou poživňou medveďov po zimnom spánku a nazbierajte si pekné mladé lístky. Akurát si dajte pozor, aby ste si cesnak nezamenili s jedovatou konvalinkou. To by sa táto polievočka stala vašou poslednou večerou. Samozrejme, zaručeným testom správnosti je známa cesnaková vôňa lístkov.

K prvému jarnému dňu si neviem predstaviť nič vhodnejšie ako ľahkú, zdravú polievočku plnú jarného cesnaku. O tom, aký je medvedí cesnak zdravý a úžasný písať nebudem, to iste všetci viete. Koniec koncov, všetko, čo rastie v lese a je jedlé, je aj zdravé a chutné. :) Tento jarný "detox" je skvelý aj pre deťúrence, ktoré okrem lahodnej chuti polievky ocenia aj pošírované vajíčko a namáčanie cesnakových tyčiniek do polievky bude pre ne už len čerešničkou na torte :)

POTREBUJEME:

• 3 poriadne hrste čerstvého medvedieho cesnaku
• 1 pór
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, korenie
• 3 litre vody
• 3 zemiaky
• muškátový oriešok

POŠÍROVANÉ VAJÍČKO:

• vajcia
• ocot
• voda

CESNAKOVÉ TYČINKY:

• rozvaľkané lístkové cesto
• vajíčko
• lístky medvedieho cesnaku
• morská soľ

POSTUP:

• Na olivovom oleji si orestujeme umytý a na krúžky nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Pridáme lístky medvedieho cesnaku narezané na menšie kúsky. Necháme pozvoľna variť, kým nie je pór mäkkučký a pridáme nastrúhané zemiaky na zahustenie. Všetko necháme ešte spolu variť. 
• Keď je dovarené, tak všetku polievku rozmixujeme ponorným mixérom a nastrúhame aj trošku muškátového oriešku a dochutíme. Všetko ešte chvíľku povaríme a odstavíme.
• Na pošírované vajíčko si dáme do asi 3 litrového hrnca variť vodu s 1/2 pohára octu. 
• Vedľa si do malej misky nalejeme ocot a doňho vyklepneme vajíčko. Chvíľku ho necháme plávať v octe, aby sa okolo vajíčka urobila "membrána".
• Keď voda v hrnci vrie, tak ju poriadne rozmiešame, aby sa točila ako vír. Do víru vlejeme rozklepnuté vajičko aj s octom, vareškou asi na tri sekundy pretiahneme bielko cez žĺtko a necháme povariť asi 2 minútky. Keď je hotovo, vyberieme a ponoríme ho do misky s čistou a studenou vodou, aby sme zastavili var a zmyli chuť octu.
• Na cesnakové tyčinky si vyberieme rozvaľkané lístkové cesto a nakrájame ho na rovnako široké pásy. Rozšľahaným vajíčkom potrieme okraje a doprostred každého druhého pásu položíme lístok medvedieho cesnaku. Priklopíme druhým pásom cesta a skrútime do špirály. Špirálky potrieme vajíčkom a posypeme kryštálikmi morskej soli. Pečieme 20 minút pri 180°C.
• Keď máme všetko hotové, do taniera vložíme pošírované vajíčko, prelejeme polievkou a podávame s cesnakovými tyčinkami. :)

Read More

Čokoládová torta

Aj vy mávate také tie dni, keď sa vám nechce ani vstať z postele, ale musíte? Keď sa vám celý deň nič nedarí a všetci naokolo vám robia nervy? Ja som mala taký deň dnes a veru poviem vám, nebola to žiadna sranda. Vonku počasie v štýle ani zima, ani jar, od rána nepretržite všade navôkol hučia sanitky, Slovnaft dnes vydáva strašidelné zvuky a ešte strašidelnejšie pachy, krpec dnes vysypal na zem všetko, čo sa na zem vysypať dalo...

...ale viete čo je super na takom dni? Čokoláda. Pardon. Veľa čokolády! V akomkoľvek skupenstve. Otvoríte špajzu a chladničku a už na vás pozerajú vajíčka, maslo, múka a čokoláda. Šepkajú na vás: Vezmi si ma, vezmi si ma!... Vtedy je voľba jasná. Dnes bude tortička. Ale pozor! Toto absolútne nie je torta pre tých, ktorí holdujú sušenému ovociu namiesto čokolády, masla a cukru. Toto je jednoducho a proste bomba :) Ale takaaa dobra!

Chuť krehkého, šťavnatého, čokoládového korpusu s čokoládovým krémom je to najlepšie pohladenie pre vaše nervy. Vôňa čokolády naplní váš byt a ochromí zmysly, no a zmyselná chuť čokolády si vás na mieste podmaní a nedovolí vám vyvliecť sa zo sladkých okovov. Už len ten pocit, keď vareškou premiešavate lesklý a voňavý krém, ktorý v jemných stužkách padá naspäť do misky vám spôsobí pokoj na duši :)

Preto vravím, najlepší liek na všetko je čokina :)

POTREBUJEME:

• 50g holandského kakaa
• 100g trstinového nerafinovaného cukru
• 250ml vriacej vody
• 125g masla izbovej teploty
• 150g krupicového cukru
• 225g polohrubej múky
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky sódy
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 2 vajíčka

na krém:

• 125ml vody
• 30g trstinového nerafinovaného cukru
• 175g masla izbovej teploty
• 300g vysokopercentnej čokolády

POSTUP:

• V malej miske si zmiešame kakao s trstinovým cukrom, zalejeme vriacou vodou a poriadne rozmiešame. Odložíme bokom.
• V ďalšej miske si zmiešame preosiatu múku so sódou a práškom do pečiva. A v poslednej miske si vymiešame maslo s krupicovým cukrom do peny. Za stáleho šľahania pridávame vanilkový extrakt, polovicu múky, 1. vajíčko, druhú polovicu múky, 2. vajíčko a nakoniec tenkým pramienkom prilievame kakaovú mélanž.
• Cesto si vlejeme do maslom vymastenej formy s priemerom cca 18 cm a pečieme pri 180°C, kým z cesta nevytiahneme suchú špajlu (cca 35 min). Po vytiahnutí necháme vychladnúť.
• Na krém si v kastróliku zohrejme vodu s cukrom a maslom a počkáme, kým nezačnú vrieť a maslo bude úplne roztopené. V tej chvíli stiahneme z ohňa a vsypeme na kúsky nasekanú čokoládu. Minútu necháme svojvoľne roztápať a po minúte začneme premiešavať, kým nám nevznikne krásna lesklá a hladká zmes. 
• Necháme ju vychladnúť, kým nebude mať konzistenciu krému. Korpus rozrežeme na dve časti, potrieme krémom, spojíme a celú tortu zarovnáme a potrieme čokoládovým krémom aj na povrchu. A to je všetko :)

Read More

Kysucké kapustové osúchy

Čo je lepšie ako tradičná slovenská klasika? Podľa môjho názoru, pre Slováka, nič, naše chute sú úžasne prispôsobené pre slovenské suroviny. Áno, vieme ohúriť šafranovým rizotom s krevetami, aj vynikajúcim osso buccom, či voňavou Margheritou, ale pri jedení obyčajných kapustových osúchov ma zahreje pri srdci. :) Fotka dnes na houbeles, pretože som nevedela nájsť zrkadlovku, tak iba rýchlo cez mobil. Nabudúce už bude lepšia :)

Kysuce sú jedným z najkrajších miest Slovenska, o tom niet najmenších pochýb. Je však všeobecne známe, že tento kraj je drsný svojimi podmienkami. V minulosti tu bola najrozvinutejšia práve ťažba dreva. S drevorubačstvom súvisel aj život jednotlivých rodín a bolo hlavným zdrojom obživy. Drevorubači pracovali v skupinách a buď pracovali blízko domova, čo malo tú výhodu, že sa mohli vždy po západe slnka vracať domov, alebo pracovali ďalej od domova, a tak sa so svojimi rodinami nevideli niekedy aj celé týždne.

Poživeň do roboty im pripravovali manželky. Väčšinou to boli zemiaky, ktoré si mohli pripraviť v pahrebe, alebo slanina a osúchy. A práve osúchy im pripravovali buď jalové, alebo plnené kapustou. V hore sa už iba zohriali na kameni pri pahrebe a potreli masťou alebo maslom. Doma sa tieto osúchy piekli na kapustnom liste alebo iba na kameni. Ja som sa ich rozhodla dnes spraviť, pretože je ideálny čas na kyslú kapustu a kým môžeme, doprajme si aj tú slaninku :) Piecť ich možno trojako: piecť na masťou vymastenom plechu a ešte pred pečením potrieť masťou alebo sa v masti vyprážajú ako šišky, alebo ich pečte suché na platni sporáka a až potom potierajte masťou. My, keďže sme v podnájme, a máme tu "úžasný" sklokeramický sporák, môžeme rovno tretiu možnosť vylúčiť. Vypráženie v masti som robila posledne pri šiškách, tak, aby sme to mali pestrejšie, rozhodla som sa pre pečenie na vymastenom plechu :) Dosť bolo kecov, poďme už na recept :)

POTREBUJEME:

• 1 kg polohrubej múky
• 7 dcl vlažnej vody
• 1 kocka droždia
• 1 čajová lyžička soli
• 2 polievkové lyžice cukru

Na plnku:

• 300g zemiakov
• 700g kyslej kapusty
• údenú slaninu
• 1 cibuľu
• soľ, čierne korenie
• bravčová masť a maslo

POSTUP:

• Z polovičného množstva vody a trošky cukru a múky  a pridaním kvasníc si vytvoríme kvások (ak máte domáci kvások, tak určite použite radšej ten).
• Múku preosejeme, pridáme soľ a prilejeme kvások. Podľa nutnosti prilievame postupne aj zvyšok vody. Premiešame a vymiesime polotuhé cesto. Keď sa už odlepuje od misy, tak je dobre. Posypeme ho zvrchu jemne múkou, prikryjeme utierkou a na teplejšom mieste nechám vykysnúť.
• Zatiaľ si spravíme plnku: zemiaky uvaríme v šupke, potom ich ošúpeme a ešte teplé roztlačíme. Slaninku a cibuľku nakrájame na kocky a opražíme.
• Už do vychladnutých zemiakov pridáme slaninku, cibuľku, kyslú kapustu, soľ a korenie a všetko dôkladne premiešame, poprípade dochutíme.
• Z vykysnutého cesta si vyformujeme valček, ktorý nakrájame na menšie časti, z ktorých si spravím placky.
• Tieto placky naplním zmesou a uzavriem ako pri buchtách. Nechám ešte chvíľu podkysnúť a potom šup s nimi na masťou vymazaný plech, zvrchu ich tiež potrieme masťou a dáme piecť na 180°C, kým nie sú hotové, cca 35 minút. Ešte teplé ich naposledy potrieme masťou a konečne sa do nich pustíme, pretože sú perfektné :)

Read More

Rebierka s pikantnou glazúrou z čierneho piva

Áno, o chvíľu je tu Valentín a všade sa to už hemží samými sladkosťami, ideálne v tvare srdiečok, ideálne červené, ideálne sladké. Také, akurát pre nás pre ženy. :):)
Ale povedzme si úprimne...koľko mužov číta tieto valentínske recepty? Viem, že pár statočných sa nájde, no je mi jasné, že je nás tu drvivá väčšina žien, ktoré tu lúskame recept za receptom a preto pridávam recept, ktorý je od nás žien pre tie ̶n̶e̶p̶o̶c̶h̶o̶p̶i̶t̶e̶ľ̶n̶é̶ nepochopené tvory z inej planéty.

Vraví sa, že muži milujú pivo, rebierka a chilli. Z toho mi vyšlo, že som alebo chlap, alebo... chlap. No nič to, dnešné rebierka s pikantnou glazúrou z čierneho piva potešia na Valentína nielen vaše polovičky, ale aj vás. A potom si kľudne dajte aj ten valentínsky dezert :):)

POTREBUJEME:
2 kg bravčových rebierok
300ml čierneho piva
2 šalotky
3 strúčiky cesnaku
soľ, čerstvo mleté čierne korenie

na glazúru:
200ml výpeku z mäsa
1/2 polievkovej lyžice paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica dijonskej horčice
1 polievková lyžica worchesteru
40g trstinového cukru
1 chilli paprička nasekaná na jemno

POSTUP:
Mäso si umyjeme, osušíme, nasolíme a nakoreníme. Poukladáme do pekáča (ja som piekla vcelku, ale ak nemáte taký veľký pekáč, tak kľudne prerežte) a navrch poukladáme na kolieska nasekanú šalotku a na plátky nasekaný cesnak. Podlejme pivom, prikryjeme a pečieme pri 180°C minimálne hodinu a pol alebo, kým nemáte rebrá mäkké.

Výpek zlejeme a odoberieme z neho do kastrólika 150ml, pridáme pretlak, horčicu, worchester, cukor a chilli papričku a všetko za občasného miešania varíme asi 15 minút. Keď je "glazúra" dovarená, potrieme ňou mäso a šupneme ho na 10-15 minút pod grill. A hotovo :):)

Read More

Fašiangové šišky recept

Šišky, pampúšiky, vdolky... každý máme ten svoj názov pre ne, avšak myslím si, že na jednom sa zhodneme všetci. Že sú úžasné! A tieto podľa Babilona obvzlášť. Recept z roku 1870 :):) Na povrchu krásne chrumkavé a vnútri mäkkučké a rozplývajúce sa na jazyku :) Cukrím síce ako macocha z Perinbaby, ale nám to nevadí :):)

ešte pridám informácie ohľadom starých mier:
1 funt = 590g
1 žajdlík = 416ml

Pražené pampúšky (šišky)

Na šišky je potrebná dobre vyschnutá fajná múka; jedon funt tejto múky vo vajdlingu na teplo odložiť a do prostriedku jamku urobiť. Žajdlík sladkej smotánky v hrnčoku nechať zletnieť, do nej dať osem žĺtkov, za dve lyžice dobrých kvasníc, toľko tlčeného cukru a potrebnú mieru soli. Všetko rozhabarkovať, cez sitko do múky precediť, varechou zmiešať a dohora vybíjať, aby cesto nebolo ani veľmi tuhé, ani slabé. Keď cesto od varechy odstáva, pridajú sa štyri lyžice rozpusteného letného masla a cesto sa tak dlho od jedného boku misy na druhý dohora vybíja, kým cesto nezažije maslo. Potom cesto povrchu múkou posypať, teplou šatou zakryť a na teplo odložiť, aby kyslo.

Keď je cesto vpoly vykysnuté, dá sa v celom kuse na pomúčenú tablu, vrch cesta sa múkou posype, dlaňou na pol malého prsta zľahka roztľapká a treba pozor dať, aby cesto odspodku na tablu nepriliplo. Polovica cesta sa poznačí okrúhlym dlabadlom, do prostriedka sa dá kúsok šípkového alebo marhuľového lekváru, to sa dlabadlom vyreže a prikryje sa práve takým veľkým vydlabaným prázdnym cestom, okolo krajov sa prstami potlačí a menším dlabadlom vykrojí. Na plech sa servítka rozostrie, pomúči a šišky sa na ňu kladú na pol druha prsta jedna od druhej. Druhou servítkou sa zakryje a na teple nechá stáť, aby kyslo.

V rajnici so širokým dnom sa nechá pol druha funta bravčovej masti nie na veľmi horúco rozpáliť, pri dávaní šišiek do masti sa ich prostriedok trochu prstom potlačí a rajnica sa zakryje. Po upečení jedného boku šišky obrátiť — pričom sa nemusia zakryť — z masti sa nechajú odtiecť, na papier sa povyberajú a cukrom posypú. Servítku na misu zložiť, na ňu šišky dovysoka naklásť a horúce dať na stôl. Koľko ráz sa šišky z masti vyberú, treba masť vždy nechať rozpáliť, aby nasledujúce šišky neprišli do chladnej masti, ináčej sa masť len pení a pampúšky sa zle vypečú.

Read More