Čokoládový cheesecake

Dnes som si pre vás pripravila skvelý recept na úžasný čokoládový cheesecake. Taký ten nefalšovaný zo sušienok a Philadelphie.

Je absolútne bez múky (iba sušienky) a s nepečeným základom. Jediné zapečené pod grilom sú na ňom snehové špičky, ale ak máte flambovaciu pištoľ, tak použite tú :) No a samozrejme je s bohatou dávkou čokolády.
Vyhraďte si naň ale minimálne sedem hodín času, ani nie tak roboty, ako tuhnutia. Medzitým môžete robiť po čom vám srdce prahne. Pretože každá vrstva tuhne osobitne. Občas musíme na fakt dobré veci chvíľu počkať. A tento cheesecake fakt dobrý je, takže myslím, že čakanie rozhodne neoľutujete. A čo sa týka týchto "snehových špičiek"...Roztrhalo sa mi cukrárske vrecko, takže som ich TVAROVALA mikroténovým sáčkom, takže adekvátne tomu aj vyzerajú :(

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 400g čokoládových alebo kakaových sušienok bez náplne
• 150g rozpusteného masla

ARAŠÍDOVÝ KARAMEL:

• 315g krupicového cukru
• 185ml vody
• 250ml smotany na šľahanie
• 120g slaných pražených arašídov nasekaných narhubo

NÁPLŇ:

• 5g masla
• 260g kvalitnej horkej čokolády
• 375g krémového syra Philadelphia
• 100g krupicového cukru
• 310ml smotany na šľahanie (odporúčam Rajo 35%)
• 2/3 balíčku stužovača šľahačky
• 150g bielej čokolády
• 1,5 polievkovej lyžice horúcej vody
• 3 polievkové lyžice práškovej želatíny

SNEHOVÉ ŠPIČKY:

• 315g krupicového cukru
• necelé deci vody
• 4 bielky
• štipka soli

POSTUP:

• Sušienky nadrtíme a vhodíme do misy. Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a všetko spracujeme do kompaktnej hmoty.
• Okrúhlu tortovú formu s priemerom 22cm vytrieme maslom a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraje. Naplníme pripravenou hmotou a všetko utľapkáme prstami alebo dnom pohára po celom dne až k okrajom. Keď mám hotovo, dám do chladničky.
• Na arašídový karamel nasypem do kastrólika cukor, zalejem ho vodou a zahrievam asi tak 5 minút na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšime plameň a bez miešania privedieme k varu a necháme variť 18-20 minút, kým nevznikne zlatistý karamel.
• Odstavíme z ohňa a opatrne doňho vlejem smotanu, kastrólik vrátim nad plameň a varím ešte asi 2 minúty pri strednej teplote. Poriadne miešame, aby sa nám rozpustili kúsky karamelu. Odstavíme a necháme 0 minút vychladnúť. Potom do karamelu vmiešame arašídy a rovnomerne natrieme na sušienkový základ. Dáme do chladničky stuhnúť asi 3 hodiny.
• Ďalej si vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a 60g nasekanej horkej čokolády a dobre premiešame. Čokoládu natrieme na karamel vo forme a necháme asi tak 10 minút schladiť.
• Bielu čokoládu taktiež rozpustíme vo vodnom kúpeli, ale nie úplne, ale asi tak do trištvrťky a zvyšok odstavte a čokoláda už sama dôjde. Ostane krémovejšia. Odstavím a nechám 5 minút schladiť.
• Zatiaľ si dám do mixéru krémový syr Philadelphia izbovej teploty, pridám cukor a 185ml smotany na šľahanie zmiešanej so stužovačom a všetko pekne rozmixujeme na hladký krém. Pridáme vychladenú bielu čokoládu a rozmixujeme na hladký krém.
• Do malého kastrólika si vlejem jeden a pol lyžice horúcej vody a posypem ju želatínou. Kastrólik vložím do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievam asi 5 minút, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vyberieme z vodného kúpeľa a necháme asi 5 minút schladnúť. Potom ju vlejeme do krému z bielej čokolády a rozmixujeme dohladka. Potom krém nalejeme na stuhnutú vrstvu horkej čokolády. Povrch uhladíme, formu zakryjeme potravinárskou fóliou  a necháme stuhnúť asi 4 hodinky.
• V panvici si rozpustíme zvyšnú nasekanú horkú čokoládu so zvyšnou smotanou na šľahanie na hladkú zmes. Nalejeme ju na stuhnutú vrstvu krému, zarovnáme a na hodinku dáme ešte stuhnúť.
• Na snehové pusinky zahrejeme v kastróliku na miernom ohni cukor s vodou, kým sa cukor nerozpustí. Pritom musíme vareškou zoškriabavať cukor zo stien kastrólika, aby sa nevytvárali kryštáliky. Zvýšime teplotu a varíme ešte asi 3-5 minút. Ak máte teplomer, tak kým nemá rozvar 115°C.
• Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Tenkým pramienkom za stáleho šľahania doňho prilievam cukrový rozvar a ďalej šľaháme, až bude sneh lesklý a bude tvoriť pevné špičky.
• Snehom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a nastriekame ho na tortu. Potom ich buď opáľte flambovaciou pištoľou alebo vložte pod rozpálený gril, kým jemne nezhnednú.

Po správnosti by sa cheesecake mal nechať tri dni odležať, aby získal tú pravú chuť, ale komu sa chce po niekoľkých hodinách tuhnutia ešte čakať :) Ak však máte pevné nervy, tak ho odležať nechajte, ale bez snehových špičiek.

A chutný cheesecake je na svete!

BON APPETIT

Katka

Read More

Pražma a ratatouille

Zbožňujem ryby v každej podobe. Či dusené, pečené, grilované, pošírované, údené alebo surové. Sú skvelé v zime aj v lete.

Dnes som sa rozhodla pre pečenie v papierovom balíčku. Slovenský názov neznie veľmi poeticky, ale francúzi majú pre to taký pekný výraz: en papillote. Je to skvelý typ úpravy, kde ryba nestratí žiadnu šťavu a nebude vysušená. Kúpila som pražmu kráľovskú. Je to skvelá morská ryba, ktorú má v obľube nespočetné množstvo šéfkuchárov práve vďaka jej brutálnej šťavnatosti a bielemu mäsu. Má síce viac kostí ako povedzme pstruh, ale za to sú všetky pevnejšie a hrubšie, takže sa dajú oddeliť od mäsa ešte ľahšie ako pri pstruhovi.

No a prečo nezmáknuť prílohu naraz s rybou, keď sa dá, tak som sa rozhodla pre ratatouille spolu s rybou v balíčku. No a keď už tam ide aj víno, prečo si ho neotvoriť už počas varenia a nedopriať si trošku :)

Čo dodať, snáď len to, že keď kupujete ryby, tak sa pozerajte, či majú lesklé oči, aby nemali slizkú kožu, ale pevnú a príjemnú na dotyk a taktiež, či dobre voňajú.

POTREBUJEME:

• 2 pražmy kráľovské (alebo inú rybu, podľa chuti)
• 1 cuketa
• 1 baklažán
• 1 paprika (ja som použila žltú, aby to na tanieri pekne hralo farbami)
• veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• soľ, korenie
• čerstvá bazalka
• čerstvá petržlenová vňať
• maslo na potretie papiera
• 100ml suchého bieleho vína

POSTUP:

• Paradajky si naspodku jemne nakrojíme do kríža a oblanšírujeme asi 20 sekúnd vo vriacej vode.
•  Následne vytiahneme a ponoríme do misy so studenou vodou. Paradajky olúpeme.
• Cibuľu a cesnak pokrájame nadrobno a dáme zohriať v panvici trošku olivového oleja. Cibuľu a cesnak rýchlo a krátko orestujeme a pridáme na malé kocky nakrájanú cuketu, asi dve minúty na to pridáme na kocky nakrájanú papriku, o ďalšie dve minúty na kocky nakrájaný baklažán a až úplne nakoniec vhadzujeme na kocky nakrájané olúpané paradajky. V3etko osolíme, okoreníme a primiešame nasekanú bazalku s petržlenovou vňaťou.
• Restujeme iba krátko, pretože zelenina sa bude ešte piecť.
• Odstavíme z ohňa.
• Ryby si umyjeme zvonku aj vo vnútri a odstrihneme všetky plutvy, čo majú.
• Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom a na to položíme ratatouille.
• Na zeleninu položíme celú pražmu, osolíme, okoreníme a papier preložíme na polovicu cez rybu.
• Polovice uzatvoríme tak, aby počas pečenia neunikala žiadna para. Necháme iba malý otvor, ktorým nalejeme dnu víno. K jednej rybe asi 50ml. Potom uzatvoríme.
• Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme 20 až 25 minút.

A je hotovo! Verím, že keď vyskúšate, tak vám určite bude chutiť. Nám chutila veľmi :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Jahodové gule

Prázdniny sú tu a s nimi vám prinášam aj recept na také prázdninové jedlo. Počasie sa konečne dalo dokopy a už to aj vonku vyzerá tak, ako to cez prázdniny vyzerať má.

No a ja som mala doma posledné jahody, tak som z nich spravila gule z tvarohového cesta. Gule sú dobre známe, robia ich všetci, ale každý má na ne ten svoj tajný recept. :)

Ja sa dnes s vami podelím o ten svoj recept, ale samozrejme ovocie si naordinujte podľa vašej chuti. Ja som použila jahody, pretože mi ešte ostalo posledných pár a už som nevedela, čo vymyslieť. Tak ale už máte aj marhule, čerešne a pomaly aj slivky, takže poďme guľovať :)

POTREBUJEME:

• 500g jemného tvarohu
• 400g polohrubej múky + na posypanie dosky
• 2 vajcia
• 2 balíčky vanilkového cukru
• jahody alebo ovocie, aké sa vám pozdáva

POSTUP:

• Jahody si najprv umyte a až potom odtŕhajte stopky, aby sa voda nedostala dnu do jahody.
• Vymiešame si tvaroh s cukrom a pridáme vajíčka.
• Rozmiešame a prisypeme múku.
• Všetko pekne rozmiesime do vláčneho cesta, ktoré následne zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 20 minút do chladničky oddýchnuť si.
• Vyberieme z chladničky a cesto pekne rozvaľkáme. Povykrajujeme z neho štovrčeky veľké asi tak, aby poňali jahody alebo ovocie, ktoré ste si zvolili.
• Jahody zabalíme do týchto štvorčekov a pekne z nich vytvarujeme v dlaniach guličky.
• Opatrne, aby ste nepoškodili jahody.
• Dáme do veľkého hrnca zovrieť vodu a keď vrie, tak do nej opatrne naukladáme gule.
• Necháme variť a guľa je hotová, keď vypláva na povrch.
• Povyberáme a prelejeme roztopeným maslom, aby sa nezlepili a posypeme práškovým cukrom a tvarohom :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Bravčové karé v pórovej kruste s duseným hráškom

Dnešný recept je nápad na víkednový obed alebo sýtejšiu večeru. Nič zložité, obyčajné karé v zaujímavej krustičke z póru, syra a dijonskej horčice. A keďže je sezóna hrášku, tak s duseným hráškom s hlávkovým šalátom a cibuľkou.

Ako na to?

BRAVČOVÉ KARÉ V PÓROVEJ KRUSTE

POTREBUJEME:

• 1,5kg bravčového karé
• soľ, korenie
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 pór
• 2 strúčiky censaku
• 60g parmezánu
• 1 vetvička rozmarínu
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčie

POSTUP:

• Rozohrejem rúru na 190°C.
• Karé potriem olejom a osolím, okorením.
• Rozpálim panvicu a zo všetkých strán karé sprudka opečiem, aby sa zatiahlo.
• Keď sa tak stane, nechám mäso chvíľu oddýchnuť a zatiaľ sa pustím do pórku.
• Na masle si orestujem na kolieska nakrájaný pór a restujem domäkka a osolím.
• Prepasírujem cesnak a pridám ho k pórku a restujem. Odstavím z platne.
• Vmiešam strúhaný parmezán a nasekaný rozmarín, osolím a okorením.
• Opečené mäso potriem horčicou a posypem pórovou zmesou. 
• Vložím do rúry a pečiem hodinu a pol, ak treba, tak viac..
• Keď je hotovo, tak vyberiem a nechám 10 minút oddychovať zakryté.

DUSENÝ HRÁŠOK S HLÁVKOVÝM ŠALÁTOM A CIBUĽOU 

POTREBUJEM:

• 8 polievkových lyžíc masla
• 1dcl vody
• 1 a pol polievkovej lyžice lryštálového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• štipka čierneho korenia čerstvo namletého
• 1350g čerstvého vylúpaného hrášku
• bouquet garni z 8 vetvičiek petržlenovej vňate
• 12 bielych častí jarných cibuliek veľkosti asi 2 a pol cm a 5 min povarené v osolenej vriacej vode

POSTUP:

• Z hlávkového šalátu odstránim zvädnuté a škaredé listy a dôkladne ho umyjem, ale dávam pozor, aby sa nerozpadol.
• Umytý a odkvapkaný šalát nakrájam na štvrte, ktoré zviažem povrázkom tak, aby sa mi štvrte behom varenia nerozpadli a aby si uchovali svoj tvar.
• Do hrnca s objemom aspoň 3 litre nalejem deci vody s vložím 6 polievkových lyžíc masla, všetko korenie a privediem čo najrýchlejšie na silnom plameni k varu. 
• Potom pridám hrášok  a dobre ho premiešam, ale tak, aby sa nepopučil. Do stredu vložíme bouquet garni a štvrte šalátu a všetko zalejem vodou.
• Cibuľky naukladám medzi štvrte.
• Hrniec prikryjem a hrášok privediem rýchlo k varu a potom stiahnem na meirny plameň a varím 20-30 minút.
• Občas premiešam.
• Kaď je hrášok hotový, tak ešte dochutím.
• Ak zostala tekutina, tak scedím a vyberiem bouquet garni. Štvrte šalátu rozviažem.
• Do hrnca vhodím dve polievkové lyžice masla a všetko v ňom obalím.

A je hotovo, stará klasika a s menšou obmenou :)

BON APPETIT

Katka

Read More

Sneh v lete...

...ej kej ej Pavlova torta bola prvý krát upečená usušená v roku 1926 šéfkuchárom hotela vo Wellingtone na počesť slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovej, ktorá v zmienenom hoteli vraj bývala. A tak nečudo, že sa pôvod tejto torty pripisuje práve Novému Zélandu (ktorý chcem raz určite navštíviť). Stopercentne ale pôvod tejto torty Novému Zélandu pripísať nemôžeme, pretože Austrália je v hre taktiež a tortu si chcú osvojiť aj oni. No a do tretice, neboli by to Rusi, keby sa do tohto sporu o Pavlovovej tortu nezamiešali a netvrdili, že torta je ich národným skvostom. Ťažko rozsúdiť. Radšej si ju upečte. Pardón, usušte. Torta je tvorená vyšľahanými bielkami s cukrom, škrobom, vínnym octom a sušená v rúre....

...no a nebola by som to ja, keby som do všetkého nepridala čokoládu, takže dnes v čokoládovom podaní a s ovocím. :) Poďme sa pozrieť ako na to...

POTREBUJEME:

• 6 bielkov
• 300g kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička zemiakového škrobu
• 2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu
• 1 polievková lyžica kakaa
• 50g horkej čokolády

KRÉM:

• 250g mascarpone
• 250ml smotany na šľahanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru

ČOKOLÁDA:

• 250g horkej čokolády
• 100ml masla
• 2 polievkové lyžice cukru

POSTUP:

• Rúru si vyhrejeme na 160°C.
• Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Keď má pevnú konzistenciu, začneme postupne prisypávať cukor a šľaháme dovtedy, kým sa nerozpustí.
• Mali by sme získať krásny lesklý, biely a hlavne tuhý sneh, do ktorého následne ešte primixujeme škrob a vínny ocot.
• Na záver už iba metličkou primiešame preosiaté kakao a nasekanú čokoládu. Ale opatrne, aby cesto ostalo krásne nadýchané.
• Na plech rozprestrieme papier na pečenie a z cesta vytvarujeme tri kruhy. Od najväčšieho po najmenší.
• Vložíme do rúry na 5 minút a následne teplotu znížime na 130°C a sušíme ešte hodinu.
• Krém nám vznikne tak, že jednoducho vymixujeme mascarpone, so smotanou na šľahanie a s cukrom a dáme do chladničky ešte viac stuhnúť.
• Čokoládu si pripravíme jednoducho vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Aby bola jemnejšia, kľudne zameňte maslo za smotanu. Je to len a len na vašej chuti.
• Keď sú "korpusy" vychladnuté, položíme ten najväčší kruh na podnos, natrieme čokoládou a na to nanesieme mascarpone krém a čerstvé ovocie podľa chuti, takto vrstvy opakujeme a na vrchnú čokoládu nedávame.
• Ozdobte si podľa vkusu a chuti.

Je to naozaj dobrôtka rozplývajúca sa na jazyku :)

BON APPETIT!

Katka

Read More

Aigo Bouido cesnaková polievka

V takomto teple, ako je v posledných dňoch sa mi veľmi nežiadajú krémové polievky. Radšej uprednostním odľahčenú verziu cesnakovej polievky, ktorou som sa inšpirovala u Julie Child.
Skutočne jednoduchá na prípravu, ktorá vám zaberie tak 45 minút.

Najprv som si dala opiecť chlebíky, aby boli krásne chrumkavé a zlatisté, keď pôjdu do polievky a kým sa varila polievka, tak som si pošírovala vajcia. Ja som ich robila v extra kastróliku, ale kľudne ich môžte pošírovať priamo v polievke. Do tejto polievky môžete pridať aj šalviu, ja som ju vynechala kvôli tomu, pretože pre dojčiace maminy šalvia nie je práve najideálnejšia "korenina". Aj keď možno by nič nespravila, ostatné veci už aj tak jem všetky jedno za druhým, ale aj tak som šalviu nemala doma a nechcelo sa mi ísť do obchodu, tak som si povedala, že ju dávať nebudem a mám sa načo vyhovoriť. :)

Polievka vôbec nemá ostrú chuť cesnaku, naopak je veľmi jemná a jej chuť strašne dobrá. Vraví sa, že táto polievka prospieva duševnému zdraviu a má priaznivý účinok na pečeň a krvný obeh.

Aigo Bouido

POTREBUJEME:

• 1 hlavička neolúpaného cesnaku alebo 16 neolúpaných strúčikov. (alebo viac)
• 2 litre vody
• 2 čajové lyžičky soli
• štipka korenia
• 2 klinčeky
• 1/4 čajovej lyžičky šalvie
• 1/4 lyžičky tymiánu
• 1/2 bobkového listu alebo 1 menší
• 4 vetvičky petržlenovej vňate
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 3-litrový hrniec
• 230g nastrúhaného ementálu alebo parmezánu

POSTUP:

• Cesnak vhodíme do vriacej vody a necháme asi 30 sekúnd povariť. Potom vodu scedíme, cesnak opláchneme a olúpeme.
• Cesnak a soľ, korenie, klinčeky, šalviu, tymián, bobkový list, petržlenovú vňať, olivový olej aj s vodou dáme do hrnca a približne 30 minút varíme na miernom plameni. Podľa potreby dochutíme.
• Potom polievku scedíme do iného hrnca a vytlačíme šťavu z cesnaku a na ohni privedieme k miernemu varu. V polievke pošírujeme vajcia (alebo extra v hrnci, postup nižšie).
• Pridáme postrúhaný syr.

Pošírované vajcia

POTREBUJEME:

• vajcia
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice octu
• misu studenej vody

POSTUP:

• Zmiešame vodu s octom a privedieme k varu. Na jeden liter vody=jedna polievková lyžica octu.
• Keď voda vrie, rozbijeme do nej vajce a ihneď vareškou pretiahneme bielok cez žĺtok a necháme asi 3-4 minúty povariť, kým  bielok nie je tuhý, ale žĺtok na omak mäkký.
• Vyberieme a ponoríme do studenej vody, v ktorej sa var zastaví a zmyje sa chuť octu.
• V tej vode, môžte vajcia udržiavať aj niekoľko hodín.

Opečený chlieb

POTREBUJEME:

• biely chlieb
• olivový olej

POSTUP:

• Chlieb poukladáme v jednej vrstve na plech a dáme do rúry na 160°C na 15 minút.
• Potom vyberieme a z každej strany potrieme olivovým olejom a vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým chlieb nie je vysušený a zlatý.
• Nakoniec ho vložíme do polievky a naň uložíme pošírované vajce .

Tak a to je všetko. Určite vyskúšajte, je to taká odľahčená cesnaková polievka, na leto úplne v poriadku si myslím. :)

BON APPETIT!

Katka

Read More