Jemná Potage velouté aux champignons!

Niekedy nemáte chuť na obrovské načačkané jedlá. Niekedy máte proste chuť na niečo jednoduché, ale niečo, čo zasýti.

 A presne tento prípad je Potage velouté aux champignons od Julie Child. Ja som ju síce varila v nedeľu, takže som musela obehať tri obchody, aby som dostala šampiňóny, ale nakoniec sa pošťastilo a tento až nechutne jednoduchý recept, teraz prinášam aj vám.

Polievka je lahodná a jemne krémová. Pol hodinka prípravy aj varenia dokopy a je hotovo! :)
Na tieto dni je ako stvorená. Veď posúďte sami.

Potage velouté aux champignons

Vynikajúci recept na veľmi dobrú výraznú šampiňónovú polievku, ktorá sa hodí aj na slávnostný stôl, aj ako hlavný chod na nedeľnú večeru.

Pre 6 až 8 osôb

POTREBUJEME:

- ťažký smaltovaný hrniec so silným dnom a objemom približne dva a pol litra

- smaltoavný hrniec

- približne trojlitrová misa

- drôtená metlička

- vareška alebo drevená stierka

- 1/4 hrnčeka nasekanej cibule

- 3+2 polievkové lyžice masla

- 3 polievkové lyžice múky

- 6 hrnčekov vriaceho svetlého vývaru alebo kuracieho vývaru (taktiež môžete použiť aj kupovaný vývar)

- 2 vetvičky petržlenovej vňate

- 1/3 bobkového listu

- 1/8 lyžičky tymiánu

- soľ a korenie podľa chuti

- 400 až 450g nasekaných nožičiek šampiňónov

- 400 až 450g šampiňónových klobúčikov nakrájaných na tenko

- 1/4 čajovej lyžičky soli

- 1 čajová lyžička citrónove šťavy

- 2 žĺtky

- 1/2 až 3/4 hrnčeka smotany na šľahanie

- 1 až 3 polievkové lyžice zmäknutého masla

Voliteľné: 

- 6-8 olúpaných vrubkovaných (nožom vykrajovaných) šampiňónov, ktoré orestujeme na masle s troškou citrónovej šťavy

- 2 alebo 3 polievkové lyžice trebuľky alebo petržlenovej vňate nasekaných najemno

POSTUP:

- Cibuľu pomaly opražíme na masle (približne 8-10 minút) - mala by byť mäkká, ale nesmie zhnednúť.

- Pridáme múku a za stáleho miešania ju tri minúty zahrievame - cibuľka ani múka nesmú zhnednúť.

- Cibuľku odstavíme z plameňa, pridáme do nej horúci vývar a zmes dôkladne rozmiešame, aby v nej nezostali hrudky z múky. Podľa potreby dochutíme. Následne do zmesi vysypeme nožičky od šampiňónov a znovu všetko premiešame. Asi 20 minút varíme zakryté na miernom plameni (hrniec by nemal byť úplne zakrytý) a občas polievku premiešame. Polievku scedíme a zo šampiňónov poriadne vytlačíme čo najviac šťavy. Potom polievku nalejeme späť do hrnca.

- V samostatnom hrnci si rozpustíme maslo. Akonáhle sa na povrchu objaví pena, pridáme nakrájané hlavičky šampiňónov, soľ a citrónovú šťavu. Hrniec zatvoríme a dusíme na miernom ohni asi 5 minút.

- Huby aj so šťavou nalejeme do precedeného základu a necháme asi 10 minút na miernom plameni variť.

(*) Ak nechcete polievku servírovať hneď, môžte ju nezakrytú odstaviť a primiešať do nej lyžicu mlieka alebo smotany. Kým pristúpite k ďalšiemu kroku, polievku na miernom ohni zahrejte - nemalo by to trvať dlhšie ako 2-3 minúty

- Žĺtka nalejeme do misy a spolu so smotanou ich metličkou vyšľaháme. Potom postupne po lyžiciach pridávam horúcu polievku - najprv asi jeden hrnček a po dôkladnom zamiešaní postupne zvyšok. Podľa potreby dochutíme. Polievku prelejeme späť do hrnca a asi minútu alebo dve pomaly - za stáleho miešania - zohrievame na miernom plameni, aby sa žĺtka vstrebali. Polievka ale v žiadnom prípade nesmie začať vrieť!

- Odstavte polievku z plameňa a po lyžiciach do nej opatrne vmiešajte maslo. Prelejeme polievku do misy alebo do tanierov (alebo misiek) a podľa vlastnej fantázie ozdobte vykrajovanými šampiňónmi a bylinkami.

BON APPETIT!

Dúfam, že vám bude chutiť. Ale nevidím dôvod, prečo by nemala. :)

Katka

Read More

Crème plombières pralinée

Po menšej pauzičke od receptov sa opäť hlásim v plnej sile!:) Pár dní sme si museli dať pauzu, pretože po menšej nehode v kuchyni sme boli indisponovaní.

Dokumentáciu z višňovo tvarohového koláčika som nedala na blog, pretože moja zrkadlovka nešťastnou náhodou padla do koláča. Potom bola v servise na čistení a teraz fičí ako nová :)

Samozrejme, ak by ste niekto náhodou chceli ten recept, tak rada pošlem.

V pondelok mi už konečne došla vysnívaná kniha od Julie Child tentokrát po česky: Umění francouzské kuchyně (Mastering the Art of French Cooking). Teraz s ňou už aj zaspávam :)

Tento týždeň som pripravila Crème plombières pralinée, čo je v podstate chladený dezert s mandľami v karameli. Odporúčam vám ho vyskúšať! Prečo? Jednoducho preto, že je absolútne jednoduchý a absolútne úžasný. Je to niečo ako CREME PATISSIERE akurát s tými mandľami. Koniec koncov myslím, že fotografie hovoria za všetko ;)

CREME PLOMBIERE PRALINEE

Krém s mandľami v karameli-studený dezert

Crème plombières pralinée je krémová náplň, do ktorej primiešame vyšľahaný bielok a k dochuteniu pridáme mandle v karameli alebo čerstvé ovocie. Môžete ho použiť ako polevu na podlhovasté piškóty alebo na piškótový korpus, ktorý následne vychladíme. Príprava krému je rýchla a výsledkom je prekvapivo lákavý dezert.

Pre 6 osôb

POTREBUJEME:

- servírovacia misa s objemom približne 2L (asi 10cm hlboká), prípadne 6 dezertných pohárikov

- 6 kúskov suchých a tvrdých podlhovastých piškótov (asi 3cm dlhých a 1 cm širokých)
- 2 polievkové lyžice rumu zmiešané s 2 polievkovými lyžicami kávy
- 4 žĺtky
- 1/3 hrnčeka (cca 75g) kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice múky
- 2,5 hrnčeka (cca 550ml) vriaceho mlieka
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 2 čajové lyžičky vanilky a 3 polievkové lyžice rumu
- 1 polievková lyžica masla
- 4 bielky
- štipka soli
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 3 lyžice mandlí v karameli (pralin) alebo drvených makaróniek

POSTUP:

- Ak nemáme k dispozícii tvrdé a suché podlhovasté piškóty, môžeme ich ľahko usušiť v rúre vyhriatej na 90°C. Akonáhle sú pripravené k ďalšiemu použitiu, naskladáme ich do servírovacej misy alebo ich po jednom vložíme do dezertných pohárikov a povkapkáme rumom s kávou.

- Ďalej postupujeme podľa receptu na Creme patissiere, ktorý sme predstavili na strane 749 a to takto: vyšľaháme žĺtky s cukrom - zmes by mala získať svetlo žltú farbu a na povrchu by sa po odkvapnutí mala tvoriť tenká stužka - a primiešame do nej múku. Veľmi opatrne, skoro po kvapkách primiešame vriace mlieko. Zmes nalejeme do čistého kastrólika a za neustáleho miešania drôtenou metličkou ju asi 2 minúty povaríme na miernom plameni. Odstavíme ju a opäť veľmi pomaly a opatrne pridáme vanilku alebo rum a potom maslo.

- Vyšľaháme bielky so soľou - zmes by mala byť tak hustá, aby držala tvar. Keď sme s jej konzistenciou spokojní, prisypeme kryštálový cukor a pokračujeme v šľahaní tak dlho, pokým sa na povrchu nezačnú tvoriť pevné vlnky. Bielkovu penu a mandle v karameli (pralin) alebo makarónky pridáme do ešte horúceho creme patissiere.

- Krém lyžicou vložíme do servírovacej misy alebo do dezertných pohárikov a necháme ho 2-3 hodiny stuhnúť (alebo do chvíle, keď ho budeme chcieť servírovať). Tesne pred podávaním ho ozdobíme mandľami v karameli aleborozdrvenými makarónkami.

A keďže súčasťou tohto receptu sú aj mandle v karameli (pralins), tak pridávam recept aj na ne :)

PRALIN

Túto mimoriadne chutnú ingerdienciu si môžme veľmi rýchlo pripraviť a navyše sa dá celé týždne skladovať v pohári s viečkom. Mandle v karameli dobre poslúžia pri príprave dezertov a sladkých omáčiek, užasne vyzerajú aj na tortách s polevou. Vo Francúzsku sa namiesto mandlí často používajú aj lieskové oriešky, poprípade zmes mandlí a lieskových orieškov.

na 1 hrnček

POTREBUJEME:

- 1/2 hrnčeka (cca 114g) krájaných alebo drtených mandlí

- 1/2 hrnčeka (cca 114g) kryštálového cukru

- 2 lyžice vody

- naolejovaná mramorová doska alebo veľký plech na pečenie

POSTUP:

- Mandle opražíme v rúre vyhriatej na 175 °C

- V malej nádobke alebo panvičke povaríme vodu s cukrom a počkáme, kým cukor skaramelizuje. Akonáhle sme s konzistenciou a farbou spokojní, okamžite doňho pridáme pražené mandle. Zmes privedieme skoro k varu a potom mandle s karamelom nasypeme na mramorovú dosku alebo plech na pečenie. Keď sa mandle vychladia - zvačajne to netrvá viac ako 10 minút - zlepené časti rozlámeme na kúsky. Ďalej ich môžme rozekať v elektrickom mixéri, poprípade ich roztĺcť na prášok v mažiariku. Ďalšou možnosťou je pomlieť ich v mlynčeku na mäso.

BON APPETIT!

Skúste, ja som robila na piškótoch (ladyfingers) z Lidla, ale nabudúce uvidíme, môže to byť zaujímavé ako aj náhrada vanilkového klasického pudingu na dukátových buchtičkách. Potom by som ich už možno aj zjedla :)

Katka

Read More

Reštaurácia Traja Mušketieri: 10/10

Prednedávnom som mala narodeniny a od našich som dostala super duper darček: "vstupenky" na degustáciu v rámci Zimného festivalu jedla, o ktorom som písala pred nedávnom!

S Rudkom sme rozmýšľali, ktorú zo širokého výberu reštaurácii si vyberieme a nakoniec sme sa rozhodli pre Troch Mušketierov. Reštaurácia, ktorá sa nachádza asi 5 minút od prezidentského paláca. Nachádza sa v jednom z rožných domov, nemožno si ju nevšimnúť, keďže už z diaľky na vás kývajú vlajky s pochodňami. Keď vojdete dnu, v sekunde sa ocitnete vo Francúzsku, spať v čase v roku 1625. Dobovo zariadený interiér podnecuje vašu myseľ k tomu, aby ste nadobudli dojem, že ste ozajstní Francúzi. A nielen interiér. Jedálny lístok plný prekvapení skrývajúcich sa pod francúzskymi názvami vás poteší svojou mimoriadnou pestrosťou. O tom, že sa taktiež zameriavajú na dobré vína sa myslím zmieňovať ani nemusím. Vskutku široká škála lahodných vín od slovenských, cez čilské, austrálske až po francúzske vám dáva obrovskú možnosť výberu.

My sme mali trojchodovú degustáciu. Najprv nám doniesli celozrné aj biele bagetky s oškvarkovou pomazánkou pre prípad, že by sme čakali na predjedlo. Na predjedlo sme čakali asi tak minútu, ale oškvarková bola najlepšia, akú som zatiaľ kde jedla :)

Predjedlo sme mali králičie paté s vínnym želé, očakávala som, že nám príde taká tá degustačná mini-porcia. Ako som sa mýlila! Už predjedlo nás značne zasýtilo. Králičie paté bolo vynikajúce a vínne želé bolo brutálne. Najprv chuť klasického želé a keď ste ho dožuli, tak sa vám na jazyku rozvinula vynikajúca chuť červeného vína.

Polievku som si dala hríbovú v bochníku. Mňam, krásne krémová a hustá so šťavnatými dubáčikmi a bochník opečený a chrumkavý. Vynikajúca.

Hlavné jedlo nám doniesli plnenú prepeličku s deglazovanou omáčkou s koňakom a so zemiakovo-špenátovým pyré. Po dojedení tejto úžasnej pochúťky som už bola úplne plná, ale oni nám doniesli ešte dezert!

Dezertom bola vyprážaná zmrzlina vanilkovo-kávová vyprážaná v mandliach a kukuričných lupienkoch preliata ovocným chutney z lesného ovocia. Tento osviežujúci dezert už spravil len skvelú sladkú bodku za týmito delikatesami, ktoré Rudko ako šofér zapíjal minerálkou a ja som si dopriala pohár červeného čilského vínka.

Obsluha bola vynikajúca, jedlo úžasne chutné a celkový dojem perfektný!

Nechýbalo mi absolútne nič. Niekto môže mať zrejme občas problém s parkovaním, ak je autom, my sme našli miesto hneď, ale bola to skôr náhoda. Na druhej strane, aj tak vám odporúčam ísť bez auta, aby ste mohli ochutnať niektoré zo skvelých vín.

Ulica: Sládkovičova 7, Bratislava

ZHRNUTIE:

Prostredie: 10/10
Personál: 10/10
Jedlo: 10/10
Ceny: 9/10
Celkom: 10/10

Určite ich navštívte a objavte čaro francúzskeho 17. storočia. Zabudla som napísať, že aj obsluha bola samozrejme kostýmovo dobovo zladená! :)

Tento Zimný festival jedla trvá do 17. februára, takže, ak máte ešte čas a chuť, tak určite si zakúpte degustačný kupón a degustujte u Troch Mušketierov!

Fotky sú opäť raz stiahnuté z Googlu.
Katka

Read More

Šťavnaté Champignons à la Grecque od Julie Child!

Rozhodla som sa dnes ešte pokračovať v ľahších jedlách, aby sme sa trošku prečistili. :) Pripravila som Šampiňóny na grécky spôsob. Tento lahodný pokrm obsahuje dosť olivového oleja, ale veď práve  ten je tak typický pre Grékov. Pôvodone som dnes nechcela ani variť, ale keď sme už šli s krpčekom od doktorky (už sme konečne zaočkovaní) a bolo ozaj pekne, tak som zbehli rovno nakúpiť.

Čerstvý fenikel, zeler, tymián a ďalšie samé výborné veci.

Recept je stručný a krátky, taktiež aj doba prípravy, preto by som aj ja dnes mala byť stručná a krátka a nevypisovať tu litánie. Tie budú inokedy :)

STUDENÁ KUCHYŇA

Studená kuchyňa sa skladá zo šalátov, aspikov, formovanej peny, paštét a teriniek. Podaktoré zo spomenutých môžu byť podávané ako prvý chod večere alebo aj hlavným chodom letného menu. Taktiež môžu obohatiť množstvo jedla na švédskych stoloch.

STUDENÁ ZELENINA

Légumes à la Grecque alebo zelenina po grécky je osviežujúcim nápadom kedykoľvek počas roka. Je jemne varená vo voňavom court bouillon z vody, olivového oleja, byliniek a korenia. Po tom, čo je zelenina poukladaná do servírovacej misy, tak court bouillo je zredukovaný tak, aby sa zvýraznila jeho chuť a prelejeme ním zeleninu. Keď je zelenina studená, servírujte ako predjedlo alebo skombinujte s inou zeleninou a vytvorte šalát.

COURT BOUILLON

(The aromatic broth)

Na pol kila (cca 4 hrnčeky) zeleniny

POTREBUJEME:                  1 hrnček = 0,25l 

- 2 hrnčeky vody

- 6 polievkových lyžíc olivového oleja

- 1/3 hrnčeka citrónovej šťavy

- 1/2 čajovej lyžičky soli

- 2 polievkové lyžice nasekanej šalotky alebo zelenej cibule

- nasledujúce ingrediencie sú zviazané v jemnej gáze

  - 6 vetvičiek petržlenovej vňate obsahujúc korienky, ak je to možné

  - 1 malé steblo zeleru s lístkami alebo 1/8 čajovej lyžičky zelerových semienok

  - 1 vetvička čerstvého feniklu alebo 1/8 čajovej lyžičky feniklových semien

  - 1 vetvička čerstvého tymiánu alebo 1/8 čajovej lyžičky sušeného

  - 12 guľôčiek korenia

  - 6 semienok koriandru

POSTUP:

- Vložte všetky ingrediencie na ľavú stranu do kastrólika a zatvorené varte asi 10 minút.

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

POTREBUJEME:

- dierkovanú lyžicu

- servírovaciu nádobu

- 0,5kg čerstvých šampiňónov, ak je možné, tak vo veľkosti gombíkov

- 2,5 hrnčeka vriaceho court bouillon

- soľ, korenie

- 2-3 polievkové lyžíc nasekanej petržlenovej vňate alebo bylinková zmes

POSTUP:

- Očistite a umyte šampiňóny. Ak sú malé, nechajte v celku, väčšie rozštvrťte. Pridajte ich do vriaceho court bouillon a prelievajte ich tekutinou, aby sa ponorili. Prikryte a povarte 10 minút.

- Vyberte šampiňóny z kastróliku a naaranžujte ich do servírovacej nádoby. Rýchlo zredukujte court bouillon asi na 1/3 hrnčeka. Ochuťte a prelejte ním šampiňóny.

*Keď chcete studené, tak prikrate šampiňóny a zachladené vydržia 2-3

- Pred podávaním ozdobte bylinkami.

Keďže my sme si to dali ako ľahkú večeru, tak som k tomu už len opiekla bagetku, pokvapkala olivovým olejom, jemne nakorenila a dobrota bola na svete!

BON APPETIT!

Katka

Read More

Reštaurácia Csarda: 9/10

Keď už píšem o jedle, nedá mi nenapísať o jedle, ktoré som nevarila zrovna ja :). Inými slovami, pozrime sa na to, ako to vyzerá v Csarde.

Je sedem hodín večer, Rudko, Samko a ja sme na ceste z Kútov do Bratislavy a sme strašne hladní. Po ceste dlho dlho nič, keď tu zrazu sa v Stupave na nás vynorí vysvietený nápis Csarda. Reku, vyskúšame. Reštaurácia, ktorá silno pripomína rodinný dom s dvorom. Parkovať sa dá aj vo dvore, aj pred objektom. Okrem nás je tu iba jedno auto.

Na dvore detská šmykľavka, hojdačky, dokonca trampolína. Vyzerá to sympaticky aj na leto pre rodiny s deťmi. Ďalej na nás vykúka vonkajší bar, pochopiteľne teraz v zime nefungoval, ale v lete to musí byť bomba. Už žiadna spadnutá pena :)

Vchádzame dnu a privíta nás milý pán čašník. Drevené obloženie na stenách, drevené stoly, drevené stoličky. Vyzerá to tu útulne. V strede miestnosti sa nedá nevšimnúť si obrovský murovaný grill,kde pred vami môžu pripraviť jedlo. Paráda. Sadli sme si do rohu, nech máme pokoj :)

Na stoloch pekné tkané obrúsky aj so svietnikmi. V sekunde je pri nás čašník. Vôbec sme nemuseli čakať. Podáva nám jedálne lístky, ale odchádza bez toho, aby sa nás spýtal na nápoj. Nevadí, asi videl, že mám dosť práce s vyzliekaním krpca a chcel nám dať čas. Klasicky sme si dali kofolu, v tomto nikdy nevymýšľame. Mali čapovanú original, čo ma potešilo.

Lustrujeme jedálny lístok a nevieme si vybrať. Nebol prepchatý jedlami od predu do zadu, bolo ich tam zopár, ale za to niesli o to chutnejšie názvy. (To bolo ešte pred tým, než sme zistili, že aj chuť je oveľa lepšia, ako v reštauráciach, kde majú síce veľmi široký výber, no o kvalite by sa veľmi hovoriť nedalo.)

Polievky mali na výber tuším tri. Ja som si dala Alpskú hríbovú a Rudko nejakú kapustovú. Neviem ako chutila tá Rudkova polievka, ale priniesli ju krásne na drevenom lopáriku v čiernej kovovej mištičke a vedľa v ešte menšej mištičke mal smotanu. Moja polievka bola vynikajúca. Šampiňóny, kuriatka a ešte zopár druhov hríbikov, decente ozdobené vňaťkou.

Hlavné jedlo si Rudko dal kurací steak s kroketami (keď má tie krokety tak rád, tak čo mu poviem...) a s nivovou omáčkou. Taktiež krásne naservírované, na lopáriku, steak zvlášť na mini panvičke, krokety zvlášť, obloha zvášť a taktiež aj omáčka. Vyzeralo to veľmi chutne. Ja som si dala kuracie grilované zvitky plnené bielou husaciou pečeňou na sušených slivkách so slivkovou omáčkou a opekané zemiačiky. Bolo to mňam! Zemiačiky chrumkavé, kuriatko famózne a tá husacia pečeň, to bola dobrota! Doslova sa rozplývala na jazyku! A neviem aký superlatív by som použila k omáčke, to bolo niečo geniálne. Určite bola robená s červeným vínom a chutila trošku ako omáčka od Beouf Bourguignon. Moja obloha bola striedmejšia a to je asi jediné mínus, čo sa jedla týka. Jeden mesiačik paradajky, jeden krúžok uhorky a tá kapusta, čo dostávate všade u Číňanov. Lenže u Číňanov na menučku za 3,50 to očakávam, ale sem sa to veľmi nehodilo. S oblohou by som sa pohrala aj po foodstyling stránke, aj po chuťovej. Inak ozaj nemám čo vytknúť.

Jediné mínus reštaurácie bol moment, keď prišli nemeckí zákazníci a v tom momente sme už čakali na všetko, pretože vidina zahraničných tringeltov bola asi veľmi silná.

Inak veľká spokojnosť, odporúčam, ak budete mať cestu cez Stupavu.

A čo mi chýba, je nejaká webová stránka. Aj horšie reštaurácie majú, takže tú by mohli dorobiť.

Ulica: Malacká 43, Stupava 900 31

ZHRNUTIE:

Prostredie: 10/10
Personál: 8/10
Jedlo: 9/10
Ceny: 9/10
Celkom: 9/10

Snáď niekedy zbehnete :)

PS: Fotky sú nechutne stiahnuté z google :D

Katka

Read More

Artichauts au naturel

Dnes vám prinášam ďalší receptík od Julie Child! Tentoraz trošku vo vegetariánskom duchu. Sú to artičoky so Sauce Hollandaise alebo, ak chcete, tak s holandskou omáčkou. O tom, že boli vynikajúce, vám hneď napíšem. Ešte pred tým...

...dostala som od Rudka k foteniu špeci lampičku s denným svetlom! :) Odteraz by mohli byť moje fotky krajšie, chutnejšie a plastickejšie. Uvidíme, ešte sa s ňou len učím robiť, takže mi musíte dať chvíľu čas. Som z nej nadšená, úprimne dúfam, že fotky už budú len a len lepšie! Toľko k lampičke:)...

...a áno, dnes sme si dali výlet do Kútov. Kvôli kuchynskej váhe. Za osem eur. Omylom. Bolo to vlastne celé tak, že som na susedskej burze objavila v dražbe super kuchynskú váhu z 50-tych rokov. Moja myšlienka v hlave, že takú istú alebo prinajmenšom podobnú musela používať aj Julia Child v týchto rokoch, bola silnejšia ako ja a samozrejme o váhu,o ktorú nikto nemal poriadne záujem, som sa tam dobre že nepobila. Vydražená za osem eur. Chcela som ju, mám ju. Prišla mi správa, že je možný iba osobný odber a naivne som si myslela, že to bude v Bratislave. No a tak sme si spravili výlet do Kútov. Na Školskú ulicu... s nejakým trojciferným popisným číslom domu. Váhu som si prevzala a teším sa z nej ako malá. Za tých 64km tam a ďalších 64km späť tá váha musí stáť za to, aj keby som nechcela :D. A ponaučenie? Vždy pred tým, ako vyhrám nejakú aukciu (myslím, že toto bola prvá aj posledná), sa pozorne pozriem odkiaľ idem preberať. Pretože nabudúce sa mi už nechce tri hodiny po Kútoch hľadať výjazd na Holíč, školu pri hlavnej ulici, ktorá nevyzerala ako škola a po tme hľadať na ulici osobu, ktorá nosí v rukách kuchynskú váhu.

A poďme už k tým artičokom. Po úmornom hľadaní čerstvých artičokov v Bratislave mi ich doniesol Rudko zo skvelého Zelovocu na Dlhých Dieloch. Úplne som už zabudla, že tam je zelovoc a ešte k tomu aký! Majú tam asi všetko, na čo si zmyslíte! Cez všakovaké druhy zeleniny, voňavého ovocia, čerstvých byliniek a húb až po rôzne lahôdkové záležitosti. Myslím, že éra zelovocov je už bohužiaľ za nami. Málokde už dnes nájdeme obchodík s názvom Zelovoc. Všetky sú pochované pod návalom množstva ovocia a zeleniny v hypermarketoch. Škoda. V Tescu, Bille a dokonca ani v Lidli, kde ešte celkom rada nakupujem zeleninu, nerozvoniava tak krásne tá zelenina navôkol. Ona vlastne nerozvoniava skoro vôbec. Iba v bezprostrednej blízkosti. V Zelovococh sa mieša vôňa petržlenovej vňate, čerstvých byliniek a ovocia. Je to úplne iný zážitok z nakupovania. Nevravím, že v dnešnej dobe je na to čas každý deň, ale raz za čas je to veľmi príjemné. Keby som mala nejaký podobný zelovoc tu v Dúbravke, tak inde ani nechodím, ale mám pocit, že tu postupne všetky stánky zatvorili.

V každom prípade, artičoky mi Rudko doniesol krásne. Puky síce nemali celé zelené, tak zobral aj také, ktoré sú jemne fialové. Na chuti im to rozhodne neubralo. Teda neviem, ako majú chutiť artičoky, keďže teraz som ich jedla prvý krát, ale tieto boli výborné.

Artičoky sú vynikajúcou zeleninou, ktorá reguluje cholesterol v tele, zabraňuje žlčníkovým príhodám, žlčíkovým kameňom aj piesku (to kebyže viem pred pár rokmi) a chráni pečeň. Taktiež je veľmi prospešná aj ako života budič. O množstve obsiahnutého železa ani nehovorím. Takže všetci anemici, hor sa do artičokov!

Ako prví ich ochutnali Afričania, no časom sa rozšírili aj do Európy, kde si ju postupne obľúbili Gréci, Portugalci, či Španieli. Dnes je veľkým favoritom práve u Francúzov, ktorí ich jedia vraj tak často, ako my mrkvu, paradajky alebo inú bežnú zeleninu.

A čo hovorí Julia?

ARTIČOKY

Francúzske alebo klasické artičoky majú sezónu od októbra do júna. Apríl a máj sú mesiace, kedy je ich cena najpriaznivejšia.

Čerstvý artičok je ťažký a na tesno zatvorený s mäsitými listami peknej zelenej farby až ku končekom. Stonka je tiež čerstvá a zelená.

Keďže baby-artičoky nie sú zvyčajne v tejto krajine k dispozícii, tak všetky nasledujúce recepty sú postavené na veľkých 280-340g artičokoch, ktoré sú približne 11,5cm vysoké a ich priemer v najširšom bode je 10-11,5cm.

SERVÍROVANIE:

Horúce alebo studené varené artičoky sú podávané ako osobitný chod, aj ako predjedlo alebo namiesto šalátu. Veľa vinárov súhlasí, že k nim môže byť radšej servírovaná voda, než víno, pretože víno by zmenilo pri zelenine svoj charakter. Ak na tom ale trváte, tak servírujte silné, suché, vychladené biele víno ako Macon alebo vychladené a osobité ružové ako Tavel.

PRÍPRAVA NA VARENIE:

Ohýbaním odstráňte stonku na spodku artičoku, tak odtrhnete so stonkou aj všetky tvrdkavé a horké vlákna, ktoré siahajú až po jadro artičoku.

Zlomte všetky malé lístky na spodku artičoku. Orežte spodok artičoku nožom, aby ostal artičok pekne stáť.

Položte na jeden bok a odkrojte asi tri štvrtiny dĺžky od vrchu po stred artičoku. Nožnicami odstrihnite konce lístkov.

Umyte pod tečúcou studenou vodou. Citrónovou šťavou potrite všetky rezy artičoku. Vhoďte ich do misy so studenou vodou, ktorá obsahuje 1 polievkovú lyžicu octu na 1L vody. Kyslosť nám zabráni, aby artičoky stratili farbu.

ARTICHAUTS AU NATUREL

POTREBUJEME:

- veľký hrniec so 7-8L poriadne vrejúcej vody

- umytú jemnú gázu

- naberačku alebo dierkovanú lyžicu

- cedník

- 6 artičokov pripravených na varenie podľa predošlých inštrukcii

- 1,5 čajovej lyžičky soli na 1L vody

POSTUP:

- Vhoďte pripravené artičoky do vrejúcej osolenej vody. Aby sme zabránili strate farby, položte na vrch artičokov do hrnca jemnú gázu v dvoch vrstvách, budú krásne držať farbu.

- Priveďte vodu opäť k varu, tak rýchlo, ako sa dá a potom varte na miernom plameni nezakryté asi 35-45min.

- Artičoky sú hotové, keď sa lístky ľahko ťahajú von a vtedy, keď je spodok artičoku mäkký pri vpichnutí noža.

- Ihneď vyberte artičokyz hrnca naberačkou alebo dierkovanou lyžicou a nechajte ich poriadne odkvapkať v cedníku.

- Varené artičoky môžu byť podávané horúce, teplé alebo studené.

AKO JESŤ ARTIČOKY?

Ak ste nikdy pred tým artičoky nejedli, tak tu je návod:

Strhnite lístok a uchyťte koniec do vašich prstov. Namočte spodok lístku v rozpustenom masle alebo v jednej z odporúčaných omáčok. Potom vašimi zubami vycucajte mäkké vnútro. Keď ste už zjedli všetky lístky, môžte ísť k jadru,ktoré sa už konzumuje príborom hneď potom, ako odstránite fialové jadro a vlasové vlákna v strede.

OMÁČKY PRE HORÚCE A TEPLÉ ARTIČOKY:

Beurre fondu-melted butter

Beurre au Citron-lemon butter sauce

Sauce Hollandaise

OMÁČKY PRE STUDENÉ ARTIČOKY:

Vinaigrette-French dressing

Sauce Ravigote-vinaigrette

Sauce Moutarde

Sauce Alsacienne

Mayonnaise

Tak toľko k artičokom, dúfam, že aj napriek tomu, že u nás nie sú až tak veľmi rozšírené ako vo Francúzsku, ich vyskúšate zatiaľ aspoň v tejto jednoduchej varenej forme. Sú výborné a po dojedení zistíte, že vás aj zasýtili. Ideálne na pojedanie so spoločnosťou, keďže pri jednej stihnete rozobrať celý týždeň, pretože tých lístkov je požehnane :)

BON APPETIT!

Katka

PS: Spomínanú váhu budete mať možnosť určite vidiet niekedy na budúcich fotkách ;)

Prikladám ešte video Julie a Jacquea Pepina, kde čarujú s artičokmi :)

Read More

Tvarohovo-čokoládová torta s ovocím

Včera sme mali chuť na niečo sladké, ale do cukrárne sa nám nechcelo ísť, lebo bolo vonku príjemne a tak sme sa radšej prechádzali.

No ale večer to už na mňa prišlo a pustila som sa do pečenia tejto výbornej tvarohovo-čokoládovej torty s ovocím. Pripravuje sa úplne jednoducho a nerobí sa dlho, ale hlavne je veľmi dobrá! :)

Ale poďme radšej na recept. Darmo budem tisíc krát opisovať, aká bola dobrá. Upečte si sami a
zistíte to hneď :)

POTREBUJEME:

- metličku na šľahanie
- papier na pečenie
- šľahací mixér
- tortovú formu

KORPUS:

- 100g krupicového cukru
- 100g masla
- 200g čokolády na varenie (aspoň 52%)
- 4 vajíčka
- 3 lyžice hladkej múky

TVAROHOVÝ KRÉM:

- 250g jemného tvarohu
- 250g mascarpone
- 1 vanilkový cukor
- kôra z jedného väčšieho pomaranča
- 100ml smotany na šľahanie (33%)

KRÉM Z LESNÉHO OVOCIA:

- 1 balík mrazeného lesného ovocia
- 1 vanilkový puding
- 100ml vody
- podľa potreby vanilkový cukor, ak používate zmes s ríbezľami, tak odporúčam 2 balíčky, aby krém nebol príliš kyslý a kto má rád kyslasté, nemusí dávať nič :)



POSTUP:

KORPUS:

- Vyhrejte si rúru na 180°C

- Krupicový cukor a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli.

Miešame a keď je už skororoztopené, tak pridáme aj nalámanú čokoládu a takto necháme za občasného miešania rozpustiť.
- Potom misu zložíme z vodného kúpeľa a vložíme na chvíľu do hrnca so studenou vodou, aby sa zmes vychladila.

- Keď je zmes vychladnutá, tak do nej metličkou prišľahávame celé vajíčka, pekne jedno po druhom, až keď je jedno úplne vyšľahané, tak pridáme ďalšie :) Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.

- Potom po lyžiciach primiešavajte hladkú múku a miešajte dovtedy, kým cesto nie je krásne vláčne, hladké a voňavé :)

- Tortovú formu si vysteľte papierom na pečenie, vlejte pripravené cesto. Pekne rozotrite až ku krajom, aby bolo krásne zarovnané a pár krát buchnite formou o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky.
- Vložte do rúry a pečte približne 20 minút. Cesto je hotové vtedy, keď je pri krajoch už jemne popukané, ale stred ostáva krásne mäkkučký. Ak je cesto ešte dosť surové, kľudne ešte pečtetých 5-10 minút.
- Takto upečený korpus nechajte ychladnúť.

TVAROHOVÝ KRÉM:

- Tvaroh, mascarpone, vanilkový cukor a kôru z pomaranča (ten pred tým dôkladne obarte vriacou vodou, aby sa všetky tie nechutné postreky z neho zmili) vymiešame na nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Prilejeme 100ml smotany na šľahanie a opatrne pridávame otáčky. Keď je krém akurátne tuhý, vložíme do chladničky, aby stuhol.

KRÉM Z LESNÉHO OVOCIA:

- Mrazené lesné ovocie vysypeme do hrnca a na šporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Miešame opatrne, aby sme si nepopučili ovocie. Potom si do malej misky vysypeme puding a poriadne rozmiešame ho v 100ml vody, keď máme pomaličky prilievame k ovociu.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
- Záleží od zmesi, ktorú používate, ale ak používate lesnú zmes, v ktorej sú aj ríbezle a tak, pridajte aj zo dva balíčky vanilkového cukru, aby kyslá chuť neprebila chuť zvyšku torty. Ale tak záleží od vašich chutí :)
- Necháme poriadne vychladnúť a občas opatrne premiešame, aby sa nevytvárala koža na vrchu.

TORTA:

- Vychladený korpus necháme vo forme a nanesieme naň tvarohový krém, ktorý ešte opatrne vareškou premiešame.
- Krém krásne zarovnajte a teraz prichádza moment, aby ste nožom opatrne oddelili krém od formy, ručite ešte pred tým, ako začnete dávať ovocný krém.

- Na tento krém navrstvíme dôkladne vychladnutý krém z lesného ovocia, taktiež krásne zarovnáme, aj keď on má tendenciu sa zarovnať sám:)

- Vložíme do chladničky a necháme poriadne stuhnúť, ak chcete tuhnutie urýchliť, vložte na chvíľu do mrazničky a krásne vám stuhne.

ZDOBENIE:

- Zdobte podľa vašej fantázie. Ja som použila ešte zvyšok smotany na šľahanie, čo ostal v krabičke a vyšľahala som si tuhú šľahačku, cukrárskym vreckom som naniesla do stredu taký chutný kopček a naokolo som poukladala kúsky ovocia, ktoré som vybrala ešte vopred zo zamrazeného sáčku lesného ovocia a v chladničke nechala pomaly rozmraziť, kým sa robila torta. Ak budete ovocie rozmrazovať mimo chladničky, stratí veľa šťavy a bude také vyžmýkané. Kľudne ale môžt pridať aj hoblinky čokolády na vrch, skrátka, čo len chcete :)

Dobrú chuť! :)

Tento recept nie je od Julie Child, ale super ľahký a výborný. Ak niekto skúsite budem rada, ak mi na mail (katka@tusovci.sk) alebo na môj facebook pošlete foto hotových tortičiek :)

Pekný večer!

Katka

Read More