Šafranové rizoto

...alebo tiež v originále Risotto alla Milanese con lo zafferano. Je to skutočná milánska pochúťka, ktorá sa v Taliansku zvyčajne podáva ako predkrm, aby sa žalúdok pripravil na hlavný chod. Taktiež sa môže podávať ako príloha napríklad k Osso buco. Úprimne, nám bohato stačilo aj ako hlavný chod.

Podľa legendy, prvé šafranové rizoto pripravil taliansky maliar chrámových okien, ktorému sa všetci smiali, že pri farbení okien používa šafran a tak z neho hodil aj do svadobnej ryže svojho majstra, tomu to prekvapivo tak zachutilo, že dnes je milánske rizoto pochúťkou po celom svete.

Rozdiel medzi slovenskou verziou "rizota" a pravého rizota je ten, že skutočné rizoto by malo byť krásne krémové, ba dokonca niektorí ho pripravujú tak, že sa doslova rozteká po tanieri. Slovenské rizoto by sa po správnosti malo nazývať skôr pilaf. My sme si pripravili niečo medzi, neroztekalo sa síce po tanieri ako polievka, ale bolo krásne krémové a vláčne, hustotou podobné redšej kaši.

Šafran je delikatesa, pri ktorého kúpe určite nešetrite, pretože chuť vám to následne oplatí :) Ak sa vám v obchodoch zdá šafran až príliš lacný, ide zrejme o lacné náhrady, ktoré ale ani nezafarbia ryžu na tú krásnu zlatožltú farbu, ktorá nás tak vábi k ochutnaniu, a navyše pri lacnom šafrane, ani chuť nie je veľmi výrazná. Takže, nebojte sa šafranu! :)

POTREBUJEME:

• 400g guľatozrnnej ryže Arborio alebo Carnaroli (na našich pultoch som zohnala iba Arborio)
• 1 polievková lyžica masla
• 1 polievková lyžica oleja
• 1200ml kuracieho vývaru
• 1 cibuľa
• 2 štedré štipky šafranu
• 100ml bieleho vína
• 80g masla
• 130g parmezánu 
• soľ, čierne korenie
• krevety
• 1 polievková lyžica masla
• 1 strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si pripravte vývar, ktorý keď vám zovrie, stále nechajte na minimálnom plameni zohrievať.
• Následne si na lyžici masla a oleja orestujte najemno nasekanú cibuľku.
• Prisypte ryžu (nepremývajte ju!) a dobre ju obaľte v tuku. Potom prilejte víno a nechajte za stáleho miešania vyvariť alkohol.
• Pridajte šafran a zalejte asi dvomi naberačkami vývaru. Za stáleho miešania postupne pridávajte vývar, až kým sa ryža asi po 20 minútach neuvarí.
• Dosoľte, dokoreňte, odstavte z plameňa a primiešajte maslo a nastrúhaný parmezán a pridajte poslednú dávku vývaru. Premiešajte, prikryte a nechajte dôjsť.
• Zatiaľ si na panvici nechajte roztopiť lyžicu masla a pridajte len tak nožom roztlačený cesnak. Pridajte krevety a orestujte.
• Môžete podávať, podľa správnosti v hlbokom tanieri ako cestoviny, navrch nastrúhajte ešte parmezán a dozdobte krevetami.

Dobrú chuť! :)

Read More

Kurací vývar

Dnes to nebude o žiadnej prevratnej novinke. Za to si priblížime základ každej kuchyne a každého dobrého jedla a to kurací vývar. Nepoznám nič lepšie ako dobrý domáci kurací (alebo slepačí, ale nie vždy máme možnosť dostať sa k sliepke, že?) vývar. Keď som zistila, že na blogu mi chýba takýto základ, rozhodla som sa, že to musím ihneď napraviť.

 Vývar ako základ jedla, vývar ako skvelý vyprošťovák, keď sa cítite pod psa alebo aj po náročnej víkendovej noci. Ja zbožňujem vývar piť aj samotný, len tak z misky alebo hrnčeka a je mi jedno, či je zima alebo leto. No a v neposlednom rade je skvelou alternatívou nedeľnej polievky, napríklad aj s pečeňovými knedličkami ako v našom prípade.

 Čo ma vie najviac sklamať je, keď prídem do reštaurácie a objednám si (ako obvykle) kurací/slepačí vývar a namiesto skvelého chutného vývaru mi prinesú misku bujónu. Človek by si myslel, že v dnešnej dobe už nemožné, žiaľ, opak je pravdou. Stále je veľa reštaurácii a zariadení, kde naozaj dostanete bujón, nedajbože ešte aj s miskou prihriaty v mikrovlnke a horúci až tak, že ho najbližších 30 minút nemôžete ani len ochutnať (teda v prípade bujónu sme ani o nič neprišli).

 Radšej si toto tekuté zlato pripravme doma, najlepší je dlho varený na miernom plameni. To nevadí, nemusíte pri ňom stáť. Nechajte ho jemne prebublávať a zatiaľ skočte von, keď prídete, čakať vás bude len to najlepšie. :) Ja keď robím vývar doma, zásadne ho vôbec nesolím, v prvom rade kvôli Samkovi a v tom ďalšom preto, lebo vždy po scedení cez sitko, si odoberiem nejakú časť z vývaru do mrazničky a potom ho už môžete len kedykoľvek vytiahnuť a pracovať s ním. Keď som sa ešte len učila variť, častejšie som používala pri jedlách bujónové kocky a však tá umelá chuť, plná soli sa nevyrovná chuti čerstvej zeleninky, mäsa a vyvarených kostí :) V recepte nájdete aj tip na skvelé konsomé.

POTREBUJEME:

• 900g kuracích chrbtov
• 250g kuracích krídel
• 1 bobkový list
• 2 guľôčky čierneho korenia
• 2 guľôčky nového korenia
• 2 stonky tymiánu
• 5 veľkých mrkiev
• 4 vačšie petržleny
• 2 veľké cibule
• 1 pór
• nasekanú petržlenovú vňať, asi tak za hrsť
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si chrbty a krídla poriadne umyjeme a chrbty zbavíme kože. Následne si rúru rozohrejeme na 220°C, krídla a chrbty poukladáme do pekáča a pečieme 10 minút z každej strany.
• Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zovrieť, priebežne samozrejme zbierame penu, ktorá sa tvorí najmä na začiatku. Plameň tiahneme skoro až na úplne minimum, pridáme všetky korenia a necháme mierne variť asi tri hodinky. 45 minút až hodinku pred koncom pridáme nasekanú zeleninu. Cibuľu umyjem prepolím a nechám v šupke, práve tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
• Keď je uvarené, tak vývar scedím cez tenké sitko alebo cez čistú utierku. Takto pripravený vývar si môžte zamraziť alebo pripraviť k podávaniu.
• Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, buď počkajte, kým vývar vychladne a zozbierajte z povrchu alebo ešte za horúca doň ponorte obrúsok, ktorý nasiakne všetku nadbytočnú masnotu.
• TIP: Ak by ste chceli povzniesť vývar na sofistikovanejšiu úroveň, pripravíte z neho jedoduché konsomé a to tak, že si v miske rozšľaháte vidličkou 3-4 bielky, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zmes najemno nakrájanej zeleniny. Zmes rozšľahaných bielkov vlejeme za stáleho miešania metličkou do vývaru a necháme zovrieť. Miešame tak 5 minút. Vytvorí sa na porvchu jemná kôrka, do prostred ktorej urobíme dieru a polievku ešte takto  necháme variť asi 1 hodinu, ale už nemiešame. Následne si do sitka vložíme navlhčenú utierku, opatrne rozbijeme kôrku a precedíme. Polievku znovu už len zohrejme a efektne vyzerá s julienne alebo brunoise zeleninkou.

PEČEŇOVÉ KNEDLÍČKY:

• 200g kuracích pečienok
• 1 žĺtok
• 30g zmäknutého masla
• čerstvo mleté čierne korenie, majoránka
• strúčik cesnaku
• 80g strúhanky(alebo podľa potreby)

POSTUP:

• Pečeň odblaníme a rozmixujeme najemno. Alebo tip od starej mamy a starkého, jednoducho pečienky zamrazíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme maslo, žĺtok, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak. Všetko zmiešame a postupne pridávame strúhanku, až je cesto skoro tuhé. Z cesta si vytvoríme mokrými rukami guličky alebo valčeky alebo čo chcete a varíme vo vode ako bežné halušky. Keď vyplávu na povrch, ešteich necháme také dve minútky povariť a je hotovo :)

Verím, že každý máte svoj osvedčený recept na ten najlepší vývar a kto náhodou nie, môže vyskúšať práve tento :)

Read More

Cícerovo-hubová polievka

Huby milujem. No a cícer vlastne tiež. Aj keď teraz sa zima vonku viac podobá jari, určite ešte udrú aspoň minimálne mrazy. No a na také dni, keď sa vám z postele nechce ani len nos vystrčiť, tu mám skvelý recept na krémovú polievku, ktorá vás zahreje aj v tej najtreskúcejšej zime.

Je jednoduchá, pomerne rýchla a hotová za pár eur. Ak máte vlastnoručne nazbierané a usušené huby, o to lepšie. Aj keď minulý rok bol na huby slabší, čo to ste si určite nazbierali. Ja som použila naše sušené zásoby dva roky staré :)

POTREBUJEME:

• 400g sterilizovaného cíceru
• 2 lyžice oleja
• 3 šalotky
• 4 vačšie zemiaky
• 1 mrkva
• 4 strúčiky cesnaku
• 60g sušených húb
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, čierne korenie
• celá rasca
• 200ml smotany na šľahanie 33%
• 1 lyžica masla
• kyslá smotana na ozdobenie a dochutenie

POSTUP:

• Ako prvé si namočte sušené huby do vody aspoň na polhodku.
• Nasekajte si najemno šalotku, a menšie kúsky mrkvu, zemiaky a cesnak.
• Cícer zlejte a prepláchnite.
• Šalotku orestujte na oleji dozlatista, potom pridajte mrkvu, zemiaky a cesnak.
• Chvíľu osmažte a potom pridajte väčšinu z húb a z cíceru a časť si odložte bokom na ozdobenie.
• Zalejte vývarom, dochuťte soľou, korením a rascou a varte, kým všetko nezmäkne.
• Rozmixujte, pridajte smotanu a ešte asi 5 minút povarte.
• Zvyšok odložených húb a cíceru jemne orestujte na masle a ozdobte nimi aj kyslou smotanou polievku :)

Ako som povedala, rýchla jednoduchá a neuveriteľne dobrá :)

Read More

Rýchly čokoládový koláčik

Spomínate si na svoje prvé pokusy pečenia? Ja si na tie svoje spomínam veľmi dobre. V útlom detskom veku som mamine, asi ako mnohí z nás, pomáhala pri vykrajovaní vianočných koláčikov, tvarovaní vanilkových rožtekov a totálnym cukrárskym zážitkom pre mňa vtedy bolo, ak som mohla premiešať cesto v mise.

Už v menej útlom detskom veku som si myslela, že rožok krásne upečiem v mikrovlnke. Sklamanie prišlo vtedy, keď som mikrovlnku otvorila, ovalil ma kúdeľ dymu, ktorý sa rýchlosťou blesku rozšíril po celom byte a môj rožok ostal na popol. Keďže rodičia mali domov prísť asi za 10 minút, tak som bleskurýchle maskovala smrad zo zhoreného rožka maminou voňavkou. Dodnes si ešte letmo pamätám ten zápach, ktorý potom zmiešaním dymu a voňavky vznikol.

Po tejto neslávnej skúsenosti som pre dobro všetkých radšej pečenie ako také prenechala ostatným na dosť dlhú dobu. Po dlhej odmlke som sa odvážila na svoju prvú bublaninu asi pred rokom a pol, ktorá tiež neskončila veľmi slávne. V rúre som piekla prvý krát a veľmi som veru neodhadla teplotu a bublanina skončila zvrchu aj zospodu totálne čierna (vnútri, ale bola dobrá, to len taký malý highlight bokom :) ) Keďže mamina bola zasa raz obetný baránok, ktorý sa podujal na ochutnanie, tak som sa snažila čiernu pripáleninu zoškrabať nožíkom, koláč vyzeral strašne a tak som ho poprášila hrubou vrstvou cukru, nech sa to všetko prekryje v dúfaní, že sladkosť cukru prebije aj horkú chuť spáleniny.

Odvtedy som napiekla už veľa koláčikov, ale stále sa nájdu dni, keď sa mi nepodarí cesto a celé sa mi rozsype. Alebo keď mi nestuhne krém, alebo sa mi proste zgrcne. Samorejme na blog sa snažím takéto pokus-omyl "koláčiky" nefotiť, ale chcem, aby ste vedeli, že aj také je u nás na dennom poriadku :)

Keď som bola ešte na strednej, aj tam sme piekli koláčik, na franine, ešte v prvom ročníku, v rámci odmeny za rok drilovania francúzštiny. Vtedy som sa ale k nemu dostala už iba ako konzument, keďže nás tam bolo na jeden koláč 15, tak som sa automaticky zaradila medzi tých, ktorí nebudú zbytočne zavadzať pri príprave a radšej som si vychutnala až finálne dielo... Koláčik bol samozrejme skvelý, o tom potom. Aj sme si písali recepty do zošitov, ale žiaľ v mojich zošitoch nielen francúzštiny vždy bolo len to, čo tam nemalo byť a to, čo tam malo byť, sa tam záhadným spôsobom nedostalo. Dodnes to ľutujem, ale čas už nevrátim.

Ale! Moji spolužiaci (podaktorí) vtedy nezaháľali a recept si krásne napísali. No a pred pár dňami ho oprášil spolužiak Majo, ktorý ho zdigitalizoval na jeho blogu, no a mne sa ihneď s čítaním receptu vybavila tá nádherná vôňa pri pečení tohto lahodného Gateau au chocolat, nehovoriac o skvelej čokoládovej chuti. Takže dnes vám tento recept prinášam, čo je na ňom skvelé, okrem toho, že je čokoládový je to, že je skutočne len zo surovín, ktoré máte určite doma, je rýchly a navyše pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu (či už zo zdravotných dôvodov, alebo akýchkoľvek iných), je gluten-free. Tak sa ponorte do čokoládového pokušenia :)

POTREBUJEME:

• 150g čokolády na varenie
• 60g škrobu
• 4 vajcia
• 120g masla
• 200g práškového cukru

POSTUP:

• Čokoládu s maslom si nechajte roztopiť v kastróliku na veľmi JEMNOM plameni tak, aby čokoláda nezačala prihárať. Na plameni roztopte tak do polovice a potom odstavte a zvyšok nechajte roztopiť už samotným teplom. Je to lepšie, aby sa neoddelili zbytočne tuky od čokolády.
• Nechajte vychladnúť a medzitým si robite do misy celé vajíčka, pridajte práškový cukor a mixérom vyšľahajte tak, aby vaječná zmes nabrala na objeme a do peny. Keď máte dobre vyšľahané, postupne začnite do vaječnej zmesi pridávať škrob a metličkou ručne ho opatrne, ale poriadne zašľahajte.
• Keď máte, tak vajčenú zmes opatrne a pomaly začnite prilievať do čokolády za stáleho šľahania metličkou. Dajte si záležať na tom, aby čokoláda bola vychladená, inak sa vám z vaječnej zmesi môže stať praženica.
• Dobre premiešajte a cesto vlejte do vymazanej formy s papierom na pečenie a pečte pri 170°C asi 35 minút.
• Správne upečený koláčik je na krajoch tuhý a v strede ľahko tekutý, zistíte to tak, že keď do stredu pichnete špáratko, tak na ňom ostane jemná akoby olejová vrstva.
• Dekorujte už podľa svojej fantázie, ale koláčik je tak dobrý, že ho úplne stači pocukriť, vyšľahať k nemu šľahačku a dopriať si ho ku kávičke.

Tak verím, že si ho skúsite a určite vám bude chutiť:)

Katka

Read More

Čokoládová torta s poťahom

V týchto dňoch môžeme povedať, že vianočné obdobie je už definitívne za nami a nastupuje lenivý návrat do každodenného života. Ja som hneď s príchodom Nového roka dostala objednávočku na narodeninovú tortu. Požiadavka bola-všetci máme radi čokoládu. Tak teda čokoládová. Torta je z klasického piškótového korpusu, rezaného na tri korpusy, ktoré sú pokvapkané sirupom z kandizovanej pomarančovej kôry, s cukrom  a štipkou tuzemáku, čokoládový krém je na báze pudingu z poriadnou dávkou čokolády a s jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou. Zvrchu je torta potretá klasickým čokoládovým maslovým krémom, ktorý zvyknem dávať pod poťahovku a potom už len zdobiť :)

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 10 m-kových vajec
• 250g práškového cukru
• 150g kryštálového cukru
• 500g hladkej múky
• 1/2 balíčku kypriaceho prášku
• 10 polievkových lyžíc horúcej vody
• 1 balíček vanilkového (nie vanilínového) cukru
• 1 vanilkový struk

ČOKOLÁDOVÝ KRÁĽOVSKÝ KRÉM:

• 30g práškového vanilkového pudingu 
• 400ml mlieka
• 150g kryštálového cukru
• 200g čokolády na varenie
• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• nastrúhaná pomarančová kôra z dvoch pomarančov

ČOKOLÁDOVÝ MASLOVÝ KRÉM:

• 250g zmäknutého masla
• 100g práškového cukru
• 200g čokolády na varenie

POSTUP:

• Najprv si pripravíme korpus. Žĺtka si oddelíme od bielkov a žĺtka vymiešame do penista s práškovým cukrom. Po lyžiciach za stáleho mixovania pridávame horúcu vodu a nakoniec vydlabneme vanilkový struk a vanilkové semienka primiešame k žĺtkovej zmesi.
• Bielka vyšľaháme do tuha a po častiach pridávame aj kryštálový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Zmes musí byť krásna biela, lesklá a tuhá.
• Zmes bielkov pridáme do žĺtkovej hmoty a opatrne zo spodu smerom nahor premiešame. Takto nastriedačku vmiešavame bielky a múku zmiešanú s kypriacim práškom, až kým všetko nepomíňame.
• Premiešanú zmes vlejeme do formy s priemerom 28 cm. Pečieme pri 150°C asi 90 minút.
• Zatiaľ si pripravíme sirup na pokropenie korpusu, aby bol dobrý šťavnatý. Najprv si pod vriacou vodou sparíme dva pomaranče, aby sme odstránili chemické postreky a všetky svinstvá, ktorými to prešlo.Olúpeme ich, ale snažíme sa bez tej bielej časti, iba tú oranžovú kôrku.
• Do panvice si vlejeme asi pol centimetra vody, vhodíme kôrky a necháme zovrieť. Následne scedíme a vodu vyhodíme. To preto, aby sme zbavili korky horkosti. Následne si do panvice znovu nalejeme vodu, tentokrát asi tak centimeter a prihodíme kôrky, ale aj cukor podľa chuti. Premiešame, necháme variť asi 10-15 minút, kým nezískame sirupovitú konzistenciu, scedíme a tentokrát vyhodíme kôrky a sirup necháme a primiešame doňho trošičku tuzemáku.
• Korpus režte na tri, až keď je úplne vychladnutý. Keď tak máte, každý z korpusov bohato pokvapkajte sirupom.
• Zatiaľ si pripravíme krém. Dve tretiny z množstva mlieka dáme zohrievať aj s kryštálovým cukrom a v jednej tretine mlieka si poriadne rozmiešame puding. Zatiaľ si dáme vo vodnom kúpeli roztopiť čokoládu. Keď mlieko dosiahne bod varu, stiahnite na polovicu, nech nevykypí a vmiešajte rozmiešanú zmes s pudingom, znovu môžete pridať plyn a za stáleho miešania metličkou uvarte hustý puding. Odstavte a vmiešajte doňho aj roztopenú čokoládu, všetko za horúca. A potom nechám puding pri izbovej teplote vychladnúť. 
• Zatiaľ si vymixujeme zmäknuté maslo, s pomarančovou kôrou a práškovým cukrom. No a keď je puding vychladnutý, tak maslo doňho primiešame.
• Vložte na hodinku do chladničky a nechajte ešte zatuhnúť.
• Na maslový krém iba vymixujte maslo, práškový cukor a roztopenú čokoládu a je to :)
• Potom už len korpusy natrieme kráľovským čokoládovým krémom, necháme hodinu stuhnúť v chladničke, potom celý povrch torty potrieme maslovým čokoládovým krémom, všetko pekne zarovnáme, znovu dáme na hodinu minimálne vychladiť a keď je celé tortisko stuhnuté, môžeme začať poťahovať a zdobiť :)
  
  Všetko dobré do nového roka praje Katka :)

Read More

Croquembouche

Už zajtra sa môžeme tešiť na Silvestra, ale okrem príchodu ďalšieho roka môj blog bude oslavovať ešte jednu vec a tou sú jeho prvé narodeniny. Áno, už je to rok, čo blogujem, nie je to extra dlho, ale pripadá mi ako včera, čo som varila svoje prvé Beouf bourguignon, čo bol aj prvý recept na mojom blogu :)

Dnes som si pre vás pripravila niečo, čím som doma oslávila rok blogu a zároveň niečo, čo je ideálnou sladkosťou na Silvestra, ak chcete pohostiť viacero ľudí.



Tým niečim sladkým je croquembouche. Sladkosť, ktorú môžete vidieť nielen na francúzskych svadbách, ale aj pri iných príležitostiach, kde je treba sladkým pohostiť väčší počet ľudí. Croquembouche, niečo ako chrumkanie v ústach je lahodný dezert z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým krémom (profiterolky), zlepované karamelom do tvaru kužeľa. Ten môj croquembouche síce ako kužeľ nevyzerá, ale aj šikmá veža v Pise môže byť. Na chuti to rozhodne neuberá :)

Tento dezert bol mojou cukrárskou métou, odkedy som začala piecť. A popravde, bol to aj najzložitejší dezert, aspoň pre mňa, aký som kedy urobila. Ale mám ho za sebou a tak sa môžem spokojná pustiť do ďalších mojich zatiaľ neprekonaných cieľov.

POTREBUJEME:

Na odpaľované cesto:

• 250ml vody
• 100g masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 200g hladkej múky
• 4 vajíčka
• plus jedno vajíčko a dve polievkové lyžice vody na potretie

Na Crème pâtissière:

• 227g kryštálového cukru
• 5 žĺtkov
• 114g hladkej múky
• 450ml vriaceho mlieka
• 1 polievková lyžica masla
• vanilkový struk

Na karamel:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1/2 hrnčeka vody

Na dekorovanie:

• 200g čokolády na varenie
• 80g zmäknutého masla

POSTUP:

• Vodu s maslom a so soľou privedieme v hrnci k varu. Keď je všetko maslo roztopené, vsypeme všetku múku a okamžite začneme vareškou miešať, až kým nie je cesto správne odpálené a odlepuje sa od stien. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého cesta začneme po jednom primiešavať vajíčka. Ďalšie vždy zašľaháme, až keď je prvé celkom zašľahané. Mixujeme dovtedy, kým nevznikne krásne lepkavé vláčne a lesklé cesto.
• Naplníme ním cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie ním nanesieme malé kopčeky, ktoré ešte uhladíme, keď potriete rozšľahaným vajcom s vodou.
• Takto pripravené profiterolky pečieme pri 200°C asi 12 minút.
• Keď sú upečené, necháme vychladnúť a zospodu každej profiterolky spravíme malíčkom malú dierku, cez ktorú potom budeme profiterolku plniť krémom.
• Na krém si vymiešajte žĺtky s cukrom tak dlho, kým nezískajú svetložltú farbu a budú za sebou zanechávať jemnú stopu...cca 2-3 minúty šľahania.
• Do zmesi postupne primiešame múku.
• Zataľ čo miešame zmes, prilievame do nej tenkým cícerkom vriace mlieko.
• Zmes nalejeme do kastrólika a postavíme na stredný plameň, pridáme aj zrniečka z vydlabaného vanilkového struku a drôtenou metličkou miešame a oddeľujeme odo dna a od stien kastrólika. Keď sa zmes začne variť, objavia sa v nej hrudky, to je ale normálne a dajú sa ľahko rozmiešať. 
• Keď zmes dosiahne bod varu, stiahneme na slabý plameň a ešte jemne varíme dve tri minúty, proste kým sa múka neuvarí.
• Zmes odstavíme z ohňa a pomaly do nej primiešame maslo.
• Vychladnutý krém naplníme do cukrárskeho vrecka a ním naplníme profiterolky.
• Na karamel si v menšom hrnci zohrejeme cukor s vodou, až nám vznikne karamelový sirup.
• Vo vodnom kúpeli si rozpustím čokoládu na varenie a keď je vychladnutá primiešam do nej zmäknuté maslo. Profiterolky do čokolády ponáram a na mriežke nechám stuhnúť.
• Keď mám všetky profiterolky naplnené, ozdobené a karamel pripravený, ten si pripravte až tesne pred lepením, pretože strašne rýchlo tuhne. Tak vždy zoberiem profiterolku, namočím ju do karamelu a zlepím si niečo ako kužeľ z nich. Karamel si udržiavajte stále tekutý, ale dávajte pozor, aby sa nespálil. Už z hustejšieho karamelu si môžete vyrobiť karamelové nite na dekoráciu croquembocuhe a to tak, že zabŕdnete do karamelu v kastróliku vidličkou, vytiahnete ju a začnete tahať jednotlivé nitky z karamelu už rukami, pekne sa ich snažte ovíjať okolo croquembouche.

A prekrásny dezert máte na svete! Tak si oslaďte Nový rok aj nový rok! :)

Katka

Read More

Mäkkučké medovníčky

Vianoce sa nezadržateľne blížia a tak som pre vás pripravila postup na úžasné mäkké medovníčky, ktoré k vianočným sviatkom jednoznačne patria.

Milujem ten čas, keď je už v ovzduší cítiť vôňu Vianoc. Aj keď tento rok to u nás vyzerá byť bez snehu, ale nechajme sa prekvapiť, čo počasie prinesie. Dnes sú na programe medovníčky, ako prvé z vianočnej edície :) Receptom som sa inšpirovala ešte minulý rok na internete a jemne upravila pre svoje potreby. Minulú zimu som mala ešte veľa času na zdobenie, keďže krpec vtedy ešte stále iba spinkal, dnes som ozdobila narýchlo dva (kvôli fotke) a zvyšok bude taký nudistický. Ešte som zabudlapovedať, že z tejto porcie vám vyjde cca 130 kusov medovníkov.

POTREBUJEME:

• 300g medu
• 300g práškového cukru
• 4 vajcia (oddelené žĺtky od bielkov)
• 800g hladkej múky
• 300g masla izbovej teploty
• 150ml mlieka
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
• 1 čajová lyžička škorice
• 1 čajová lyžička perníkového korenia
• vajce na potretie

POSTUP:

• Na šporáku zohrejme med s cukrom a rozmiešame. Odstavíme a ručne vmiešame žĺtky, ale pozor, aby sa vám nevytvorila praženica. Musíte šľahať rýchlo. Taktiež primiešajte perníkové korenie a škoricu.
• Ďalej si zmiešame múku so sódou bikarbónou a vmiešame ju do cesta. Postupne prilejeme aj mlieko a pridáme maslo a všetko zmiešame.
• Vo vedľajšej mise si vyšľaháme bielky, ktoré následne vmiešame do cesta. 
• Pozor, cesto nie je husté, je redšie a hlavne poriadne lepí :)
• Takže ho na noc zabaľte do potravinovej fólie a dajte mu aspoň 12 hodinového šlofíka v chladničke. Na druhý deň sa s ním bude skvelo pracovať. 
• Pri váľaní cesta si určite nezabudnite pomúčiť dosku a nevaľkajte úplne na tenko, ale trošičku hrubšie, aj to vám zaistí mäkšie medovníčky. 
• Tip: Časť cesta, ktorú zatiaľ nevyužívate, majte stále v chladničke, nech sa s ním dobre pracuje.
• No a potom už len šup do rúry na 180°C a pečte 15 minút.
• Vajce si rozšľahajte v malej miske a pierkom potrite UŽ UPEČENÉ medovníky. Určite to nerobte pred vložením do rúry, môže sa stať, že vám nenarastú.
• A hotovo :)

V prípade akýchkoľvek otázok mi napíšte a posnažím sa pomôcť :)

Katka

Read More

Bravčová panenka s hlivovou omáčkou

Ahojte! Áno, ešte stále žijem. Aj keď je mi jasné, že podľa mojej aktivity na blogu za posledné dva mesiace to tak veľmi nevyzeralo.

Presťahovali sme sa, potom vybalovali, potom nebola inšpirácia a tak. Ale dnes som to konečne napravila, aj keď nejaký styling ešte nečakajte, pretože som polovicu "dekorácii k foteniu" niekam odložila a netuším kam.

Dnešný recept je ale skvelý. Bravčová panenka obalená v slaninke, k nej hlivová omáčka a pečené zemiačiky. Nič ťažké, nič, kvôli čomu by ste museli v kuchyni stáť pol dňa, ale pomerne rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás očarí svojou chuťou :) A sorry za finálnu foto, je strašná, ale už bola vonku tma a nevedela som nájsť svetlo :)

POTREBUJEME:

• 400g bravčovej panenky
• cca 12 tenkých plátkov slaninky
• 2 polievkové lyžice oleja
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica masla
• rasca (podľa chuti)
• soľ, korenie
• 5 väčších zemiakov
• 300g hlivy ustricovej
• 250ml smotany na šľahanie
• 1 šalotka
• 1dcl zeleninového/kuracieho vývaru
• 1dcl červeného vína
• štipka muškátového orieška

POSTUP:

• Keďže sa zemiaky robia najdlhšie, tak začneme nimi. Ošúpeme, rozštvrtíme, poukladáme na plech vymazaný olivovým olejom, zemiaky pokvapkáme olivovým olejom a rukami premiešame. Podľa chuti pridáme rascu a pečieme pri 200°C, kým zemiaky nie sú mäkké.
• Bravčovú panenku umyjeme pod studenou tečúcou vodou a odblaníme, keďže blany sú tuhšie. Rozrežeme na dve časti a každú z nich a pevne zabalíme do slaninky. Soliť netreba, slanina je slaná dosť.
• Na dvoch lyžiciach oleja opečieme panenku zo všetkých strán, kým slaninka nie je krásne prepečená, potom podlejeme 1 dcl kuracieho vývaru a necháme ho zovrieť aj s panenkou na panvici. Keď vrie, tak asi 2-3 minútky povaríme, panvicu prikryjeme a aj s panenkou dáme odstáť asi na 5 minút.
• Následne panenku vytiahneme a necháme ju odležať vedľa.
• Na novú panvicu si dáme lyžicu masla a na nej orestujeme nasekanú hlivu (tuhšie hlúbiky vyhoďte).
• Medzitým si zredukujte vývar na panvici asi na dve polievkové lyžice a pridajte najemno nasekanú šalotku, opražte a pridajte 1 dcl červeného vína, tak tri minútky povarte, aby sa alkohol odparil a pridajte orestovanú hlivu aj so šťavou, ak nejakú pustila. Ochuťte soľou a čiernym korením.
• Chvíľu na silnom plameni redukujte a prilejte smotanu a nastrúhajte štipku muškátového orieška. Premiešajte, redukujte a môžete podávať. 

Mäsko je krásne šťavnaté, zemiačiky chrumkavé a omáčka krémová a toto nádherné spojenie chutí vás určite presvedčí o tom, spraviť si toto rýchle jedlo znova:)

BON APPETIT

Katka :)

Read More