Medovo pivné kuriatko

Znie to neuveriteľne, ale je to tak. Po dlhom pol roku sem skutočne pridávam nový recept. Úprimne? Neverila som, že tento deň ešte niekedy nastane, ale stalo sa. Samozrejme za pol roka som vybehla zo systému písania, fotenia a tak...Ale to chce len čas :) Tak buďte, prosím, so mnou trpezliví.


Posledný príspevok bol ešte pred letom a bol to šalát. Dnes je už zima, kde tu aj sneh. U nás zatiaľ iba dážď alebo slniečko, ale kosa teda riadna. Mne to ale nevadí. Zimu mám radšej ako leto, všetci naokolo červené vyštípané nosy, rozfúkané frizúry a ruky vo vreckách. Zima je super v tom, že sa môžem večer zababušiť do deky, čítať si, popíjať teplé kakavko. Že môžem ísť von rýchlo bez toho, aby som tri hodiny vyberala, čo si oblečiem (čo je v mojom prípade celkom des, pretože mám pocit, že v skrini sa tie veci potajmä zmenšujú), proste si dám čokoľvek a na to kabát resp bundu a ide sa.

V zime sa mi aj oveľa príjemnejšie varí. Cez leto som rada, že vôbec dýcham v posledných rokoch, nie to ešte stáť pri šporáku. Aj keď zrovna toto leto som celé prepiekla a prežila som to, takže také strašné to zrejme nebude. Po polročnej pauze začínam skvelým, rýchlym a chutným receptíkom na kuracie paličky s pivom a medom. Jedným slovom? Bomba. Nič viac a nič menej. Úžasná rýchla príprava, no napriek rýchlej príprave plná chuť a vďaka rýchlej príprave šťavnaté mäsko. Poďme už na recept, pretože zbytočne tu budem okolo toho básniť, kým si to nevyskúšate :)

POTREBUJEME:

• kuracie stehienka
• soľ, korenie
• 1 polievková lyžica oleja
• 2 väčšie cibule
• 250ml piva
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
• 1 polievková lyžica medu
• 60g masla
• petržlenová vňať

POSTUP:

• Umyté, usušené, osolené a ochutené kuracie stehienka dáme opiecť na panvici s olejom do zlata zo všetkých strán. Keď máme, vyberieme ich a vložíme do zapekacej misy. Rúru si predhrejme na 180°C.
• Do panvice, kde sme opekali kurčatá, pridáme cibuľu a restujeme ju na jemnú hnedú farbu asi tri minútky. Vedľa v miske si zatiaľ zmiešame pivo, sójovku, med a horčicu a prilejeme k cibuli. Necháme zredukovať na polovicu a touto zmesou zalejeme kuriatka.
• Pomedzi kurčatá pridáme maslo a pečieme v rozohriatej rúre asi 20 minút.
• Po vytiahnutí posekáme nasekanou petržlenovou vňaťou a hotovo :)

Podávame samozrejme s dobre vychladeným pivkom, ktoré dobre padne aj v chladnejších mesiacoch :)

Katka

Read More

Šošovicový šalát s pečenou repou, jablkom a údenou makrelou

Že na prvý pohľad divoká kombinácia? Po ochutnaní tohto šalátiku názor určite zmeníte, pretože chute sa skvele dopĺňajú. Žiadne dlhé a zložité vyváranie, naopak, rýchly a chutný obed, ktorý zasýti aj chlapa. K tomu už len chrumkavá čerstvá bagetka a pohár suchého bieleho vínka a špičkový letný obed je na svete :)

POTREBUJEME:

• hrsť mangoldu
• hrsť rukoly
• hrsť baby špenátu
• hrsť listov červenej repy
• 150g šošovice beluga
• 8 kusov menšej červenej repy
• 1 červené jablko (zbavené jadrinca, nakrájané na tenké plátky a povkapkané trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedlo)
• 6 tenkých jarných cibuliek
• 350g údenej makrely (zbavenej kostí a kože, natrhanej na kúsky)

Zálievka:

• 150ml kyslej smotany
• 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
• kôra a šťava z jedného citróna

POSTUP:

• Rúru si vyhrejeme na 180°C. Repu umyjeme, nešúpeme a položíme na plech. Pečieme 50-60 minút. Keď je na dotyk jemne mäkká, tak je už hotová. Vyberieme, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na pol kolieska.
• Šošovicu beluga, nemusíme dopredu namáčať, stačí ak ju premyjeme a dáme variť do vriacej vody na pol hodinu. Po uvarení šošovicu dosolíme.
• Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na šikmé plátky.
• Na zálievku si zmiešame všetky suroviny v miske.
• Všetky suroviny zmiešame v miske, dochutíme soľou, čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme časť zálievky a všetko premiešame. Zvyšok zálievky servírujeme v miske.

Read More

Špenátové koláčiky s bazalkou a malinovou penou

Je tu jún a pre mňa je to už začiatok leta, minimálne teploty vonku leto pripomínajú. No a v lete sa mi veľmi nežiadajú sladké čokoládové pokušenia, tie si nechávam na chladnejšie obdobia. V lete majú koláčiky, torty a sladkosti hýriť farbami, vôňami a chuťami leta. A samozrejme majú byť svieže.

Preto som dnes pripravila tieto koláčiky plné šťavnatého baby špenátiku, korenistej bazalky, voňavej limetky a sviežich malín. Majú krásnu jarno-letnú farbu, ktorá sa na jún podľa mňa mimoriadne hodí a keď zacítite limetku v korpuse, zaručujem vám, že budete mať pocit, akoby ste počas letnej noci niekde pri vode popíjali mojito. Špenát, okrem toho, že korpusu dodá nádhernú zelenú farbu, dodá korpusu aj mimoriadnu šťavnatosť a čerstvá bazalka, ufiknutá z kvetináča na okne, korpus korenisto dochutí. K tomuto kombu sa už hodí jedine niečo svieže a ľahké a tak som sa rozhodla pre voňavé maliny a biely jogurt, z ktorých som vyšľahala ľahučkú penu. A aby po prekrojení koláčika bolo aj nejaké to prekvapko, vnútro koláčika polejte malinovým coulis, ktoré následne hriešne vytečie na tanierik.

Túto várku koláčikov som venovala susede, ktorá odchádza do domu dôchodcov a keďže nemá žiadnu rodinu, rozhodla sa, že mi zanechá všetky svoje kuchárske knihy a recepty spísané asi za celý jej život. Koláčiky boli moje ďakujem aj za to, že trpela naše každodenné buchoty hračiek o parkety už od piatej rána :)

POTREBUJEME:

KORPUS:

• 60g čerstvého baby špenátiku
• 30g čerstvej bazalky
• 180g hladkej múky
• 1 limetka
• 2 L-kové vajcia
• 80g kryštálového cukru
• 40g masla
• 1 čajová lyžička prášku do pečenia
• 1 polievková lyžica olivového oleja

MALINOVÁ PENA:

• 150g čerstvých malín
• 100g bieleho jogurtu
• 50g práškového cukru
• 200ml smotany na šľahanie 33%
• 1 balík plátkovej želatíny
• 6 polievkových lyžíc studenej vody

MALINOVÉ COULIS:

• 100g čerstvých malín
• 40g práškového cukru

POSTUP:

• Špenát aj bazalku umyjeme, osušíme a rozmixujeme v mixéri. Limetku obaríme vriacou vodou a kôru nastrúhame do zmesi špenátu a bazalky, pridáme aj šťavu z limetky. Všetko ešte raz rozmixujeme.
• Vajcia vyšľaháme s cukrom dopeny. Za stáleho mixovania pridáme aj zmäknuté maslo a vyšľaháme dohladka. Pridáme olivový olej, aj španát s bazalkou a ručne metličkou premiešame. Múku si zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme ju do zmesi. Taktiež zamiešame. Cesto prenesieme na plech s papierom na pečenie, zarovnáme po všetkých stranách a pečieme pri 170°C asi 13-15 minút, záleží od hrúbky cesta. Po upečení, necháme vychladnúť.
• Želatínu namočíme do studenej vody a potom ju krátko rozpustíme nad plameňom. Maliny rozmixujeme s práškovým cukrom a jogurtom a zmiešame aj so želatínou. Poriadne premiešame. V ďalšej miske si vyšľaháme šľahačku a postupne ju primiešavame do malinovej zmesi. Miešame opatrne a jemne, aby sme neporušili štruktúru šľahačky, aby pena ostala nadýchaná. Dáme na hodinu stuhnúť do chladničky.
• Na malinové coulis si rozmixujeme maliny s práškovým cukrom a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili zrniečka, kto chce, môže pridať aj 30ml alkoholu, napríklad vodka alebo biely rum alebo kvalitnú malinovicu.
• Po vychladnutí cesta z neho kruhovými vykrajovačkami alebo kľudne aj pohárom s priemerom asi 6 cm vykrajujeme kolieska. Na jeden koláčik pojdu tri kolieska.
• Stuhnutú malinovú penu si prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, ale kľudne môžete použiť aj hladkú a vytvoríte ako keby vnútorný lem kruhu. Táto pena nám na každom korpusovom kruhu vytvorila akýsi bazénik, do ktorého vlejeme po lyžičke malinového coulis a prekryjeme ešte bodkou malinovej peny. Priklopíme druhým korpusovým kruhom a postup zopakujeme, to isté s tretím korpusovým kruhom a vrch malinovej peny ozdobíme čerstvými malinami a mladým lístkom čerstvej bazalky.

Read More

Špargľovo-batátová polievka

Ďalšia skvelá jarná polievka. Pre zmenu zo špargle (v sezóne jej proste neviem odolať) a z batátov. Pri tejto polievke spotrebujete aj šupky zo špargle z predošlého receptu, alebo z akéhokoľvek jedla, v ktorom ste použili špargľu a ostali vám šupky. Je škoda ich vyhadzovať, majú nádhernú hráškovú vôňu a živiny.

POTREBUJEME:

• 1kg zelenej špargle a šupky zo špargle, ktoré vám zvýšili po iných jedlách
• 1 cibuľa
• 1 batát
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1l zeleninového vývaru
• soľ, korenie
• 150g creme fariche
• 120g nivy

POSTUP:

• Špargľu umyjeme, olúpeme a prekrojíme na dve polovice (jedna bude s hlavičkami, druhá bude stonková časť. Hlavičky oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode asi 3 minútky a následne ich vyberieme a ponoríme do misky so studenou vodou, aby sme zastavili var.
• Stonkové časti aj so šupkami nakrájame na malé kúsky. V hrnci si na olivovom oleji asi 5 minút restujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, batát nakrájaný na kocky a aj nakrájanú špargľu (hlavičky nie). Následne zalejeme horúcim vývarom a necháme prikryté variť cca 20 minút do zmäknutia. Potom všetko v hrnci rozmixujeme na jemný krém a dochutíme soľou a korením.
• N miernom ohni za stáleho miešania si necháme rozpustiť creme fariche s nivou. 
• Polievku podávajte s rozpustenou syrovo-smotanovou zmesou a hlavičkami špargle.

Read More

Závitky zo pstruha

Každým dňom je vonku teplejšie a teplejšie a na ľuďoch stále menej a menej oblečenia. Myslím si, že práve nastal ten moment, kedy začína pomalé chudnutie na leto (na drastické diéty fakt nie som). Ani sa mi popravde v takýchto už skoro letných teplotách nežiadajú kalorické bomby. Toto síce nie je úplne light verzia, ale schwarzwaldská šunka ešte nikoho nikdy nezabila a v holandskej omáčke som vynechala maslo. Takže aspoň trošku odľahčenia :)

POTREBUJEME:

• 2 čerstvých pstruhov
• asi 10 stoniek čerstvého tymiánu, ak máte revnaté stonky, tak len lístky alebo kľudne použite šalviu
• 8 plátkov schwarzwaldskej šunky
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• olivový olej
• 1 kg zelenej špargle
• 40g masla
• soľ, čierne korenie, biele korenie
• 4 žĺtka
• čerstvá bazalka
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 2 lyžice bieleho suchého vína

POSTUP:

• Pstruhov umyjeme a vyfiletujeme. Skelet, hlavu, chvost a plutvy nevyhazujte, pretože si môžete pripraviť skvelý rybí vývar, ktorý môžete používať do rôznych polievok. Pinzetou ešte odstránime drobné kosti v mäse. Kožu nesťahujeme.
• Na dosku si rozložíme tri plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali a poukladáme na ne asi 5 stoniek tymiánu a pol strúčika cesnaku nasekaného naplátky, okoreníme, nesolíme, šunka je slaná dosť.
• Keď máme pripravené, tak položíme na šunku prvý filet kožou dole a naňho druhý filet kožou smerom hore. Zarolujeme a takto isto pripravíme aj druhého pstruha.
• Rúru si vyhrejeme na 190°C a na plech vystlaný papierom na pečenie dáme olivový olej tak, aby pokryl dno papiera. Poukladáme rolky a ešte ich pokvapkáme olivovým olejom.
• Pečieme zhruba 10-12 minút.
• Špargľu umyjeme, zdrevnatené konce odlomíme a ošúpeme asi do dĺžky 5 cm od špičky. Zblanšírujeme ich asi 3-4 minútky vo vriacej osolenej vode, ideálne v úzkom vysokom hrnci špičkami nahor. Následne ich vyberieme a ponoríme do ľadovej vody, aby sme zastavili var a zachovali krásnu sviežu zelenú farbu a chrumkavosť.
• Na holandskú omáčku potrebujeme dobre vychladené 4 žĺtky, ktoré si dajte do kastrólika, k nim pridajte víno, ocot, soľ a biele korenie. Všetko metličkou vyšľahajte do peny a následne postavte nad najmenší oheň, aký si dokážete spraviť a prešľahávajte, až kým nemá dobrú konzistenciu. Ak vidíte, že hustne príliš rýchlo, tak odstavte a miešajte chvíľku mimo plameňa a potom na plameňom. Keď je hotovo, odstavte a primiešajte nasekanú čerstvú bazalku, ale nie úplne najemno, aby vám nesčernala.
• Na panvici si nechajte zohriať trošku olivového oleja a 40g masla, aby sa nespálilo, strúčik cesnaku a pár stoniek tymiánu, priajte špargľu, nechajte ju prehriať a pár krát poobracajte v masle.
• Rolku zo pstruha nakrájajte na menšie medajlóniky a môžete podávať :)

Read More

Mrkvová torta s ricottovým krémom

Tak a už tu máme jar, nielen v kalendári, ale aj počasie sa už preplo do jarného módu. Rána bývajú síce ešte chladné, ale slniečko už cez deň krásne zohrieva. O týždeň je tu Veľkonočný pondelok a ja vám chcem dnes ukázať recept na túto skvelú, neuveriteľne chutnú tortičku, pri ktorej sa vyblbnú nielen dospeláci :)

Zároveň som prijala touto tortičkou veľkonočnú výzvu od SweetFamily a snažila sa s ňou čo nasjvedomitejšie popasovať. Či sa mi to podarilo alebo nie, to uvidíme :)

Tortička je mrkvová s krémom z ricotty a trošky vaječného likéru. Celá torta je poliata karamelovou polevou, no a na vrchu torty sa nachádzajú veľkonočné vajíčka, ktoré sú upečené taktiež z mrkvového cesta s ricottovým krémom, potiahnuté K2 a maľované potravinárskymi farbami. Najlepšie na tom je, že decká určite radi namaľujú upečené a potiahnuté vajíčka. U nás doma som ich síce maľovala ja, ale taktiež vyzerajú, akoby ich maľoval predškolák. Holt, moje roztrasené ruky mi viac nedovolia.

No ale dosť bolo kecov, poďme na recept:

POTREBUJEME:

Na korpus (veľkosť formy 16 cm)

• 5 vajec (oddelené žĺtka od bielkov)
• 250g práškového cukru SweetFamily
• 60g hladkej múky
• 300g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle
• 300g pomletých alebo podrvených mandlí
• kôra z jedného citróna
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
• štipka soli
• hrsť sušených brusníc
• 1-2 polievkové lyžice rumu
• jahodový džem

Na krém:

• 500g ricotty
• 250ml smotany na šľahanie 40% (no minimálne 33%)
• 200g práškového cukru SweetFamily (množstvo si prispôsobte vašej chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica vaječného likéru

Na karamel:

• 200g kryštálového cukru SweetFamily
• 60g masla
• 150ml smotany na šľahanie 33%

POSTUP:

• Žĺtky si vymiešame s cukrom do peny a po lyžičkách ešte prišľaháme 10 polievkových lyžíc horúcej vody a taktiež bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
• Sneh jemne primiešame k žĺtkam. Po častiach primiešavame múku zmiešanú s práškom do pečiva, následne mrkvu, mandle, citrónovú kôru, soľ, rum a nakoniec prihodíme aj brusnice a premiešame.
• Pripravíme si formu na tortu a formičky na vajíčka vymazané a vysypané múkou.
• Vylejeme cesto do foriem a formičiek a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Tortu pečieme asi 55-60 minút, no vajíčka vyberte skôr, hneď ako po zapichnutí špáradla, ostane špáradlo suché. Záleží na veľkosti formičiek.
• Keď je všetko dopečené a korpus vám narástol až nadokraje formy, tak formu aj s korpusom zaťažte napríklad doskou na krájanie a nechajte tak vychladnúť, získate krásny rovný povrch, to isté spravte aj s upečenými vajíčkami. Keď je vychladnuté tak vajíčka pekne zrežte podľa formy, aby boli polovičky pekne rovné a nič nevyčuhovalo.
• Korpus si narežeme na tri časti a každú z nich potrite džemom, ja som použila domáci od starej mamy aj s kúskami jahôd.
• Na krém si zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vyšľahajte. Dajte aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky.
• Následne si krémom naplňte cukrárske vrecko a na korpusy naneste vrstvu krému. Upečené polovičky vajíčok jemne zrežte dolu, aby vám pekne na torte stáli a následne ich celé potrite ricottovým krémom, "zlepte"k sebe a tortu aj vajíčka dajte ešte stuhnúť do chladničky.
• Keď je torta stuhnutá jemne ju potrite aj zvonka krémom a pekne zarovnajte. Vajíčka potiahnite bielou poťahovou hmotou, ja som použila K2 a namaľujte potravinárskymi farbami (gélovými, práškovými...), fantázii sa medze nekladú :)
• Pripravte si karamel a to tak, že dáte cukor na panvičke na strednom plameni zohrievať a zatiaľ si vedľa v kastróliku zahrievajte smotanu, ale len veľmi jemne, tak na teplotu tela. Kým sa cukor rozpúšťa, nemiešajte ho! Nechajte len tak voľne rozpúšťať sa a keď je rozpustený, primiešajte maslo a potom smotanu. Všetko rozmiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
• Keď je už karamel celkom vychladnutý, tak ho nalejte na tortu a nechajte voľne stiecť. Navrch poukladajte namaľované vajíčka a dekorujte, ako chcete :)

Peknú Veľkú noc! :)

Read More

Šafranové rizoto

...alebo tiež v originále Risotto alla Milanese con lo zafferano. Je to skutočná milánska pochúťka, ktorá sa v Taliansku zvyčajne podáva ako predkrm, aby sa žalúdok pripravil na hlavný chod. Taktiež sa môže podávať ako príloha napríklad k Osso buco. Úprimne, nám bohato stačilo aj ako hlavný chod.

Podľa legendy, prvé šafranové rizoto pripravil taliansky maliar chrámových okien, ktorému sa všetci smiali, že pri farbení okien používa šafran a tak z neho hodil aj do svadobnej ryže svojho majstra, tomu to prekvapivo tak zachutilo, že dnes je milánske rizoto pochúťkou po celom svete.

Rozdiel medzi slovenskou verziou "rizota" a pravého rizota je ten, že skutočné rizoto by malo byť krásne krémové, ba dokonca niektorí ho pripravujú tak, že sa doslova rozteká po tanieri. Slovenské rizoto by sa po správnosti malo nazývať skôr pilaf. My sme si pripravili niečo medzi, neroztekalo sa síce po tanieri ako polievka, ale bolo krásne krémové a vláčne, hustotou podobné redšej kaši.

Šafran je delikatesa, pri ktorého kúpe určite nešetrite, pretože chuť vám to následne oplatí :) Ak sa vám v obchodoch zdá šafran až príliš lacný, ide zrejme o lacné náhrady, ktoré ale ani nezafarbia ryžu na tú krásnu zlatožltú farbu, ktorá nás tak vábi k ochutnaniu, a navyše pri lacnom šafrane, ani chuť nie je veľmi výrazná. Takže, nebojte sa šafranu! :)

POTREBUJEME:

• 400g guľatozrnnej ryže Arborio alebo Carnaroli (na našich pultoch som zohnala iba Arborio)
• 1 polievková lyžica masla
• 1 polievková lyžica oleja
• 1200ml kuracieho vývaru
• 1 cibuľa
• 2 štedré štipky šafranu
• 100ml bieleho vína
• 80g masla
• 130g parmezánu 
• soľ, čierne korenie
• krevety
• 1 polievková lyžica masla
• 1 strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si pripravte vývar, ktorý keď vám zovrie, stále nechajte na minimálnom plameni zohrievať.
• Následne si na lyžici masla a oleja orestujte najemno nasekanú cibuľku.
• Prisypte ryžu (nepremývajte ju!) a dobre ju obaľte v tuku. Potom prilejte víno a nechajte za stáleho miešania vyvariť alkohol.
• Pridajte šafran a zalejte asi dvomi naberačkami vývaru. Za stáleho miešania postupne pridávajte vývar, až kým sa ryža asi po 20 minútach neuvarí.
• Dosoľte, dokoreňte, odstavte z plameňa a primiešajte maslo a nastrúhaný parmezán a pridajte poslednú dávku vývaru. Premiešajte, prikryte a nechajte dôjsť.
• Zatiaľ si na panvici nechajte roztopiť lyžicu masla a pridajte len tak nožom roztlačený cesnak. Pridajte krevety a orestujte.
• Môžete podávať, podľa správnosti v hlbokom tanieri ako cestoviny, navrch nastrúhajte ešte parmezán a dozdobte krevetami.

Dobrú chuť! :)

Read More

Kurací vývar

Dnes to nebude o žiadnej prevratnej novinke. Za to si priblížime základ každej kuchyne a každého dobrého jedla a to kurací vývar. Nepoznám nič lepšie ako dobrý domáci kurací (alebo slepačí, ale nie vždy máme možnosť dostať sa k sliepke, že?) vývar. Keď som zistila, že na blogu mi chýba takýto základ, rozhodla som sa, že to musím ihneď napraviť.

 Vývar ako základ jedla, vývar ako skvelý vyprošťovák, keď sa cítite pod psa alebo aj po náročnej víkendovej noci. Ja zbožňujem vývar piť aj samotný, len tak z misky alebo hrnčeka a je mi jedno, či je zima alebo leto. No a v neposlednom rade je skvelou alternatívou nedeľnej polievky, napríklad aj s pečeňovými knedličkami ako v našom prípade.

 Čo ma vie najviac sklamať je, keď prídem do reštaurácie a objednám si (ako obvykle) kurací/slepačí vývar a namiesto skvelého chutného vývaru mi prinesú misku bujónu. Človek by si myslel, že v dnešnej dobe už nemožné, žiaľ, opak je pravdou. Stále je veľa reštaurácii a zariadení, kde naozaj dostanete bujón, nedajbože ešte aj s miskou prihriaty v mikrovlnke a horúci až tak, že ho najbližších 30 minút nemôžete ani len ochutnať (teda v prípade bujónu sme ani o nič neprišli).

 Radšej si toto tekuté zlato pripravme doma, najlepší je dlho varený na miernom plameni. To nevadí, nemusíte pri ňom stáť. Nechajte ho jemne prebublávať a zatiaľ skočte von, keď prídete, čakať vás bude len to najlepšie. :) Ja keď robím vývar doma, zásadne ho vôbec nesolím, v prvom rade kvôli Samkovi a v tom ďalšom preto, lebo vždy po scedení cez sitko, si odoberiem nejakú časť z vývaru do mrazničky a potom ho už môžete len kedykoľvek vytiahnuť a pracovať s ním. Keď som sa ešte len učila variť, častejšie som používala pri jedlách bujónové kocky a však tá umelá chuť, plná soli sa nevyrovná chuti čerstvej zeleninky, mäsa a vyvarených kostí :) V recepte nájdete aj tip na skvelé konsomé.

POTREBUJEME:

• 900g kuracích chrbtov
• 250g kuracích krídel
• 1 bobkový list
• 2 guľôčky čierneho korenia
• 2 guľôčky nového korenia
• 2 stonky tymiánu
• 5 veľkých mrkiev
• 4 vačšie petržleny
• 2 veľké cibule
• 1 pór
• nasekanú petržlenovú vňať, asi tak za hrsť
• strúčik cesnaku

POSTUP:

• Najprv si chrbty a krídla poriadne umyjeme a chrbty zbavíme kože. Následne si rúru rozohrejeme na 220°C, krídla a chrbty poukladáme do pekáča a pečieme 10 minút z každej strany.
• Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zovrieť, priebežne samozrejme zbierame penu, ktorá sa tvorí najmä na začiatku. Plameň tiahneme skoro až na úplne minimum, pridáme všetky korenia a necháme mierne variť asi tri hodinky. 45 minút až hodinku pred koncom pridáme nasekanú zeleninu. Cibuľu umyjem prepolím a nechám v šupke, práve tá dodá vývaru krásnu zlatistú farbu.
• Keď je uvarené, tak vývar scedím cez tenké sitko alebo cez čistú utierku. Takto pripravený vývar si môžte zamraziť alebo pripraviť k podávaniu.
• Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, buď počkajte, kým vývar vychladne a zozbierajte z povrchu alebo ešte za horúca doň ponorte obrúsok, ktorý nasiakne všetku nadbytočnú masnotu.
• TIP: Ak by ste chceli povzniesť vývar na sofistikovanejšiu úroveň, pripravíte z neho jedoduché konsomé a to tak, že si v miske rozšľaháte vidličkou 3-4 bielky, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a zmes najemno nakrájanej zeleniny. Zmes rozšľahaných bielkov vlejeme za stáleho miešania metličkou do vývaru a necháme zovrieť. Miešame tak 5 minút. Vytvorí sa na porvchu jemná kôrka, do prostred ktorej urobíme dieru a polievku ešte takto  necháme variť asi 1 hodinu, ale už nemiešame. Následne si do sitka vložíme navlhčenú utierku, opatrne rozbijeme kôrku a precedíme. Polievku znovu už len zohrejme a efektne vyzerá s julienne alebo brunoise zeleninkou.

PEČEŇOVÉ KNEDLÍČKY:

• 200g kuracích pečienok
• 1 žĺtok
• 30g zmäknutého masla
• čerstvo mleté čierne korenie, majoránka
• strúčik cesnaku
• 80g strúhanky(alebo podľa potreby)

POSTUP:

• Pečeň odblaníme a rozmixujeme najemno. Alebo tip od starej mamy a starkého, jednoducho pečienky zamrazíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme maslo, žĺtok, korenie, majoránku a prelisovaný cesnak. Všetko zmiešame a postupne pridávame strúhanku, až je cesto skoro tuhé. Z cesta si vytvoríme mokrými rukami guličky alebo valčeky alebo čo chcete a varíme vo vode ako bežné halušky. Keď vyplávu na povrch, ešteich necháme také dve minútky povariť a je hotovo :)

Verím, že každý máte svoj osvedčený recept na ten najlepší vývar a kto náhodou nie, môže vyskúšať práve tento :)

Read More